Vino da Burde

Il cranachan è un dolce tipico scozzese che rappresenta tutto ciò che c’è in Scozia: i frutti rossi, i latticini, i cereali e il whisky. Per il cocktail siamo rimasti sul tema del whisky, esattamente come il drink precedente — che era un whisky e soda — con una differenza: la soda è sostituita da una soda al caffè. In questo caso specifico abbiamo usato un caffè molto particolare: un caffè monorig...

Siamo affezionati a questo ardimento — usare queste due cose molto forti insieme. Sapete perché si mangia la pecora da queste parti? Per ragioni storiche. Firenze non voleva il passaggio degli armenti che transumavano dai monti — soprattutto dal Casentino verso il mare — e quindi le vie della transumanza si dividevano: una passava da Campi e Compiobbi, l’altra più sulle colline, sulla parte di Bag...

Intervento di Enrico Chioccioli Altadonna, Master Distiller di Florentis Presentazione del progetto Florentis Cerco di farlo in modo concentrato e compatto, senza dilungarmi troppo — tanto avremo occasione di approfondire volta per volta, bicchiere alla mano, di cosa si tratta quando si parla di Florentis. Spesso me lo chiedono: perché fai whisky? Ve lo racconto nella versione più sintetica possib...

Intervento di Enrico Chioccioli Altadonna, Master Distiller di Florentis Degustazione del whisky Super Tuscan Wine Cask Super Tuscan Cask perché andiamo a utilizzare delle barrique ex vino — e in questo caso per noi è semplice, perché sono le nostre barrique. Non siamo produttori di vino, ma riceviamo barrique di “caduta” che riusciamo a riempire fresche nel giro di 24-48 ore da quando vengono svi...

Quando abbiamo finito la nostra distillazione, siamo partiti da un prodotto — il wash — a circa 7,5° e otteniamo un prodotto che ha circa 70-75°. A quel punto viene fatta la cosiddetta diluizione, o proofing: aggiungiamo dell’acqua prima di riempire la barrique. Nel caso del Single Cask l’abbiamo portata a 50°; quello che avete assaggiato era a 48,3° alcolici, quindi quasi al grado della barrique,...

Abbiamo riportato in tavola Il Gelato con Simone Bonini, il rivoluzionario artefice di Carapina è tornato in trattoria venti anni dopo per fare il punto sul gelato a gastronomico e le sue molteplici sfaccettature . È stata una serata dagli abbinamenti enologici spericolati tra cucina toscana e suggestioni di pasticceria, è per lavoro! Menu Crostino di pane con fagiolo al rosmarino, gelato mozzarel...

Chateau Simon Barsac AOC 2022 Degustazione: Château Simon Barsac 2022 – abbinato a fegatello di maiale di Paolo Gori e gelato al pane di Simone Bonini Nel bicchiere abbiamo finalmente un Sauternes. Se fossimo stati in Francia, l’abbinamento classico sarebbe stato il contrario: foie gras con crostino di pan brioche e Château d’Yquem. Noi invece siamo a Barsac — un comune confinante con Sauternes, c...

Zibibbo Passito Naturale Coralto Curatolo Degustazione: Zibibbo Passito Coralto – Curatolo Arini (zona Marsala), abbinato a risotto Gran Mugello e gelato allo zafferano di Simone Bonini Nel bicchiere avete un Moscato — perché lo Zibibbo, nonostante il nome diverso, è sempre Moscato d’Alessandria. Il Moscato è una grande famiglia: nel libro c’è un capitolo intero dedicato. È sempre Moscato il Musca...

Gruss Gewuerztraminer Vendage tardive Alsace AOC 2023 L’Alsazia e la famiglia Gruss Siamo in Alsazia, la zona di confine fra Francia e Germania, dove non si sa bene se la gente sia francese o tedesca — e spesso non lo sanno nemmeno loro, né nei nomi, né nei paesi, né nel modo di fare il vino. È una regione a doppia anima: convivono sia lo stile di elaborazione tedesco che quello francese. Come in...

Degustazione: Moscato d’Asti Oddero abbinato a crostino con acciuga e fagioli e gelato alla mozzarella Allora, nel bicchiere — nel libro trovate tutta la teoria di questi abbinamenti — però poi in realtà, nella maggior parte dei casi, chiunque abbia frequentato un corso da sommelier sa che il giorno dopo tende a mettere da parte la teoria e a cominciare a fare pratica. Perché sul campo, quando si...

Ecco la trascrizione ripulita e sintetizzata: Degustazione: Amansio Aleatico Passito – Guado al Re (Suvereto), abbinato a cantucci Mattei e gelato al Vin Santo di Simone Bonini Ultimo ma non ultimo: finalmente un passito rosso. Nel libro — appena uscito, che presenteremo a Vinitaly e poi in giro per l’Italia, da Maculan a Vicenza fino a Paestum — c’è un capitolo intero dedicato ai passiti rossi, c...

Un vino ancestrale da Malvasia e trebbiano vinificato con la ricetta di Plinio il Vecchio… forse il gusto più simile a quello che bevevano nell’antica Roma? Allora, lui è il professor Gualandi, anche lui è un professore universitario, ricercatore, però ha questa azienda vinicola a cui insomma si dedica insieme alla famiglia. E su questo vino, che ha chiamato Vinum, ha fatto un esperimento. Al di l...

Abbiamo toccato appunto i Greci, e qui siamo nella Magna Grecia: la vera Grecia, la Grande Grecia comprendeva il sud Italia. E i Romani — vero, il vino lo facevano anche gli Etruschi, ma i Greci erano quelli a cui si ispiravano. E fra i vini più famosi ai tempi dei Romani c’era il Falerno, e c’era anche tutta l’area del Vesuvio, dove il vino veniva prodotto. Come mai? Prima abbiamo appena citato P...

B Mercurey: siamo in Borgogna, non è la parte diciamo d’oro — appunto sia come prezzi eccetera — ma appena fuori, nella Côte Chalonnaise, quindi una parte un po’ più a sud. Il Mercurey è un’appellazione che fra l’altro prende il nome da un tempio del dio Mercurio che c’era nel paesino, quindi anche qui ci ricolleghiamo ai romani — siamo sempre noi insomma che ci abbiamo portato le vigne. E Pinot N...

La Barbera è un vitigno che negli ultimi anni ha avuto chiaramente meno hype e meno concentrazione mediatica: tutti a parlare di Barolo, Barbaresco, tutti a parlare di Boca, nel nord Piemonte, nebbiolo ovunque, e la Barbera è rimasta un po’ indietro. Eppure la Barbera era un vitigno che fino a vent’anni fa portava a casa Tre Bicchieri, Cinque Grappoli: andava di moda. E chiaramente si capisce perc...

Contesto ∙ Moderatore: Simon Staffler (Falstaff) ∙ Giornalisti: Jean Marc Palmieri, Francesco Saverio Russo, Stefania Vinciguerra, Alessandra Piubello, Andrea Gori, Raffaele Vecchione ∙ Giovani produttori: Francesco Carletti (Poliziano), Nicolò Tiberini (Tiberini/Boscherelli), Federico Pastelli (Il Lebbio), Matteo (enologo/produttore), produttore Carpineto ∙ Dato chiave: il Rosso rappresenta un qu...

3 Medioevo > Rinascimento > Il seicento e gli Olandesi > il settecento con focus sulla Toscana leopoldina > Ottocento con la storia del fiasco e della civiltà contadina > Belle Epoque e bollicine > dal dopoguerra a oggi

2 Il Mediterraneo e l’Antica Grecia > L’Italia prima di Roma (Enotri, Magnogreci ed Etruschi) > Roma

Francesco Solli racconta il suo libro la molecola della civiltà, ovvero di come il vino ha costruito il nostro presente la nostra civiltà. In questa prima parte si racconta dalla Mesopotamia fino all’avvento dei Fenici, i più grandi navigatori della storia.

Venerdì 13 febbraio, una serata speciale e divertente per presentare il libro: una cena “mitologica” in trattoria dedicata ai sapori e ai profumi evocati ne La Molecola della Civiltà. Dai piatti georgiani ai vini dei monasteri medievali di Borgogna e Renania, dai cibi etruschi ai vini in anfora, ai banchetti del Rinascimento, fino ai nettari della Magna Grecia e del Piemonte: preparazioni dal fasc...

Olivier Krug racconta il Nuovo vintage . Primavera molto fresca e fioritura a luglio. Recentemente ci è capitato di avere anche fioriture al mese di maggio. Quindi una fioritura a luglio lascia già presagire una vendemmia relativamente tardiva, a condizione che l’estate sia stata bella. Abbiamo avuto una bella estate, però non siamo riusciti a recuperare il cosiddetto ritardo - ammesso che si poss...

Paolo Gori parla del menu per “Troppa Trippa Pesce”, serata con Leonardo Romanelli durante la fiera Taste 2026: Trippa, cozze e zafferano Appena l’ho letto ho detto “sì!” Perché sapete che la trippa sicuramente ha questa consistenza, il sapore è molto neutro. Dargli la salinità del mare della cozza effettivamente è una cosa grandissima. E sapete che la trippa ha sempre un po’ di burro, no? E quind...

Leonardo Romanelli presenta il suo nuovo libro di ricette dedicato al quinto quarto di mare: Con il lampredotto, allora, io ho scritto queste ricette — ne abbiamo assaggiata una del libro stasera, che è proprio trippa, e quella che avete mangiato all’inizio. Tutto il resto sono… ovviamente io ho portato anche, fra le altre cose, un altro libro che avevo scritto, Trippa e pasta, più tradizionale, p...

Tommaso Meari Fulcis, Fattoria di Maiano: Un’azienda a totale indirizzo biologico dal 1991. Siamo praticamente a Fiesole, sulla collina, sulla parte che riguarda Firenze, sotto Monte Ceceri. L’azienda sono circa 260 ettari con 24.000 piante d’olivo. Purtroppo — dico purtroppo — è un’oliveta tradizionale, ma dico purtroppo perché ovviamente ha dei costi molto più alti rispetto a quelle che sono le...

Terzo bicchiere: andiamo a Montalcino. Abbiamo appunto evitato il confronto diretto annata su annata, andiamo sulla 2017 che a Montalcino è stata una delle annate più calde, più secche. Santiago, poi ti puoi confermare: un’annata tosta, di quelle… diciamo con quello che è venuto fuori dopo, forse nemmeno così tremenda, però soprattutto grande periodo di siccità, se non sbaglio. E quindi, ecco, di...