Vino da Burde

Ho trovato una comune in questa sala, è stata bellissima — tutti conoscono la Casa del Prosciutto! Bellissimo. Allora, qui siamo proprio sopra la Casa del Prosciutto. Esatto, siamo lì. No, no — siamo a Vicchio, a Villore, in quella zona, a 400-500 metri sul livello del mare. Questo è uno Chardonnay in purezza. Villa Ciabattini è il nome storico dell'azienda, della casa primigenia della famiglia Fr...

È importante contestualizzare un attimo il progetto. Io gestisco una realtà di una famiglia storica fiorentina, la famiglia Fratini, che fonda la Tenuta Argentiera, la loro prima storica realtà vitivinicola. In realtà i Fratini vengono da molto più indietro: fondano la Rifle — insomma, qualcuno conoscerà i jeans Rifle — nel Mugello. Poi dismettono la fabbrica e creano l’outlet di Barberino, fondan...

un menù per Bolgheri davanti al mare ma cucina di terra . Abbiamo iniziato col crostino, con una versione diversa del crostino. Di base, di simile c’è soltanto il fegato. Poi in realtà, come viene fatto in Maremma, la parte dolce viene data attraverso un po’ di trito di maiale, e quindi già non è puro fegato ma c’è del maiale dentro. Gli aromi: qui c’è sangue, rosmarino, un po’ di soffritto — quin...

Julien Luginbuhl — Casina di Cornia Racconta delle caratteristiche del territorio e del vino Chianti Classico nella UGA (Unità Geografica Aggiuntiva) di Castellina in Chianti. Devo definire Castellina? La definirei con un termine solo, che è equilibrio. Nel senso che, con le Unità Geografiche, Castellina forse è una delle più complesse e più complete che ci sia — senza nulla togliere alle altre. È...

Here’s the cleaned-up text: Paolo Gori: Ok, eccoci. Due parole su quello che abbiamo mangiato. Abbiamo iniziato con questa Torta d’agli, che è un po’ un depurante: siamo in piena Quaresima, quindi usiamo un po’ questo periodo proprio per ripulirsi e per arrivare alla Pasqua belli pronti per festeggiare. Abbiamo fatto la Carabaccia, anche questa una Carabaccia di primavera, perché c’è proprio la su...

Dunque, la storia di Villa Rosa è una storia molto semplice. Nel 2014, quando è nata la Gran Selezione, ero uscito dal consiglio del Consorzio del Chianti Classico — quando c’era anche il padre di Giulia Zingarelli insieme a me, insieme a tanti altri — e praticamente ero molto felice quando sono uscito dalla riunione. Sento ancora le vibrazioni nel mio corpo, nel mio essere: avevamo approvato la n...

Noi siamo un’azienda alla quinta generazione di vignaioli. Io sono il quinto e prima di me mio nonno, mio bisnonno e chi per loro ha sempre venduto uve e Chianti Classico sfuso alle grandi aziende. Durante il periodo del Covid io ho iniziato a occuparmi dell’azienda e nel 2022 ho fatto la mia prima etichetta. Siamo partiti con 3.000 bottiglie, adesso siamo su una produzione di 10-12.000 bottiglie....

Un grande Chianti classico di beva e salinità da un territorio unico come quello di Lamole

Jurij Fiore racconta il suo bianco “Lassù a Lamole”. un vignaiolo non deve mai cercare di copiare quello che fanno da altre parti. Puoi copiare lo stile, puoi apprezzare uno stile, ma non puoi neanche pensare di fare la stessa cosa, perché se riuscissimo a fare vini che sanno solo del vitigno e della mano del produttore, alla fine lo puoi fare in Cile come lo puoi fare in Borgogna o come lo puoi f...

Jurij Fiore racconta Lamole . Lamole è la più piccola Unità Geografica Aggiuntiva di tutto il Chianti Classico, e la più alta. Ecco, questi sono due fattori abbastanza importanti. Nel senso che la più piccola… io dico sempre questa battuta, che anche nel mondo del vino le dimensioni contano, all’incontrario: quando una denominazione è piccolina, in genere tutti cercano i vini di quella denominazio...

Con davide Gangi Vinoway e Nicola Biasi , enologo . Maximo Umani Ronchi Moscato d’Asti Moscato Di Scanzo Valcalepio Castello di Grumello

LA PIRAMIDE DEL GALLO NERO. IL CHIANTI CLASSICO DOCG NELLE SUE TRE TIPOLOGIE ANNATA, RISERVA E GRAN SELEZIONE Relatori: Luca Grippo e Andrea Gori Degustazione comparativa delle tre espressioni del Chianti Classico DOCG – Annata, Riserva e Gran Selezione BACIATE ME San Casciano AVENNE Chianti Classico Annata San Casciano 2021 2 Dievole Vagliagli Chianti Classico Chianti Classico Annata Vagliagli 20...

Cosa state bevendo? State bevendo un whisky Highball, che è un cocktail — o meglio, un servizio, se vogliamo chiamarlo così. Le sue origini risalgono già alla seconda metà dell’Ottocento: era uno dei primissimi cocktail a comparire nei primissimi libri scritti dai barman. L’Highball era semplicemente whisky — ma poteva essere anche brandy o gin — con soda. Pensiamo che la soda a quei tempi fosse u...

Il cranachan è un dolce tipico scozzese che rappresenta tutto ciò che c’è in Scozia: i frutti rossi, i latticini, i cereali e il whisky. Per il cocktail siamo rimasti sul tema del whisky, esattamente come il drink precedente — che era un whisky e soda — con una differenza: la soda è sostituita da una soda al caffè. In questo caso specifico abbiamo usato un caffè molto particolare: un caffè monorig...

Siamo affezionati a questo ardimento — usare queste due cose molto forti insieme. Sapete perché si mangia la pecora da queste parti? Per ragioni storiche. Firenze non voleva il passaggio degli armenti che transumavano dai monti — soprattutto dal Casentino verso il mare — e quindi le vie della transumanza si dividevano: una passava da Campi e Compiobbi, l’altra più sulle colline, sulla parte di Bag...

Intervento di Enrico Chioccioli Altadonna, Master Distiller di Florentis Presentazione del progetto Florentis Cerco di farlo in modo concentrato e compatto, senza dilungarmi troppo — tanto avremo occasione di approfondire volta per volta, bicchiere alla mano, di cosa si tratta quando si parla di Florentis. Spesso me lo chiedono: perché fai whisky? Ve lo racconto nella versione più sintetica possib...

Intervento di Enrico Chioccioli Altadonna, Master Distiller di Florentis Degustazione del whisky Super Tuscan Wine Cask Super Tuscan Cask perché andiamo a utilizzare delle barrique ex vino — e in questo caso per noi è semplice, perché sono le nostre barrique. Non siamo produttori di vino, ma riceviamo barrique di “caduta” che riusciamo a riempire fresche nel giro di 24-48 ore da quando vengono svi...

Quando abbiamo finito la nostra distillazione, siamo partiti da un prodotto — il wash — a circa 7,5° e otteniamo un prodotto che ha circa 70-75°. A quel punto viene fatta la cosiddetta diluizione, o proofing: aggiungiamo dell’acqua prima di riempire la barrique. Nel caso del Single Cask l’abbiamo portata a 50°; quello che avete assaggiato era a 48,3° alcolici, quindi quasi al grado della barrique,...

Abbiamo riportato in tavola Il Gelato con Simone Bonini, il rivoluzionario artefice di Carapina è tornato in trattoria venti anni dopo per fare il punto sul gelato a gastronomico e le sue molteplici sfaccettature . È stata una serata dagli abbinamenti enologici spericolati tra cucina toscana e suggestioni di pasticceria, è per lavoro! Menu Crostino di pane con fagiolo al rosmarino, gelato mozzarel...

Chateau Simon Barsac AOC 2022 Degustazione: Château Simon Barsac 2022 – abbinato a fegatello di maiale di Paolo Gori e gelato al pane di Simone Bonini Nel bicchiere abbiamo finalmente un Sauternes. Se fossimo stati in Francia, l’abbinamento classico sarebbe stato il contrario: foie gras con crostino di pan brioche e Château d’Yquem. Noi invece siamo a Barsac — un comune confinante con Sauternes, c...

Zibibbo Passito Naturale Coralto Curatolo Degustazione: Zibibbo Passito Coralto – Curatolo Arini (zona Marsala), abbinato a risotto Gran Mugello e gelato allo zafferano di Simone Bonini Nel bicchiere avete un Moscato — perché lo Zibibbo, nonostante il nome diverso, è sempre Moscato d’Alessandria. Il Moscato è una grande famiglia: nel libro c’è un capitolo intero dedicato. È sempre Moscato il Musca...

Gruss Gewuerztraminer Vendage tardive Alsace AOC 2023 L’Alsazia e la famiglia Gruss Siamo in Alsazia, la zona di confine fra Francia e Germania, dove non si sa bene se la gente sia francese o tedesca — e spesso non lo sanno nemmeno loro, né nei nomi, né nei paesi, né nel modo di fare il vino. È una regione a doppia anima: convivono sia lo stile di elaborazione tedesco che quello francese. Come in...

Degustazione: Moscato d’Asti Oddero abbinato a crostino con acciuga e fagioli e gelato alla mozzarella Allora, nel bicchiere — nel libro trovate tutta la teoria di questi abbinamenti — però poi in realtà, nella maggior parte dei casi, chiunque abbia frequentato un corso da sommelier sa che il giorno dopo tende a mettere da parte la teoria e a cominciare a fare pratica. Perché sul campo, quando si...

Ecco la trascrizione ripulita e sintetizzata: Degustazione: Amansio Aleatico Passito – Guado al Re (Suvereto), abbinato a cantucci Mattei e gelato al Vin Santo di Simone Bonini Ultimo ma non ultimo: finalmente un passito rosso. Nel libro — appena uscito, che presenteremo a Vinitaly e poi in giro per l’Italia, da Maculan a Vicenza fino a Paestum — c’è un capitolo intero dedicato ai passiti rossi, c...

Un vino ancestrale da Malvasia e trebbiano vinificato con la ricetta di Plinio il Vecchio… forse il gusto più simile a quello che bevevano nell’antica Roma? Allora, lui è il professor Gualandi, anche lui è un professore universitario, ricercatore, però ha questa azienda vinicola a cui insomma si dedica insieme alla famiglia. E su questo vino, che ha chiamato Vinum, ha fatto un esperimento. Al di l...