Ven de paseo

Mi carta no va sobre lo que vas a hacer hoy, va sobre todo lo que hiciste hasta ayer. Va sobre repetir más que brillar, es una carta sobre la consistencia que le debo a Kipchoge y su forma de preparar la maratón. Hoy en el menú hay cecina y lubina, pero sobre todo hay humo y tiempo. Estos son los dos ingredientes con los que se maneja Jordan en Shibari Sushi Grill. 

Tengo para ti una carta semanal que suena a los 90. En aquella época yo llevaba melena, ahora llevo un moño y tengo canas. Me acordé de todo esto el otro día escuchando a Depeche Mode.  En Arganda y con todo en contra salimos de paseo por los recuerdos.  Y claro, si la cosa va de recuerdos, lo mejor es hablar de Sacha. Porque lo mejor de Sacha es repetir, es revivir el placer cotidiano. 

Esta carta semanal la mando hoy, pero viene del futuro. Y trae una petición concreta: ve construyendo ya los recuerdos del verano, que luego te pilla la memoria con todo por hacer. Yo tenía ya un recuerdo previsto, pero me lo ha quitado Pedro Sánchez.  Pasé casi un año preparando un recuerdo que nació el 30 de abril. Y casi se lo lleva por delante una tormenta en NYC. Compartimos el postre del dia...

Tuvo que venir la tormenta para que viésemos que este año nuestra cosecha sería la mejor que hemos recogido nunca. Tengo varios cestos de albaricoques para recordarte que lo fundamental es confiar en el proceso.  Playing Solo es un concierto diminuto de técnicas gastronómicas perfectamente afinadas por Luis Caballero. Ocho comensales y un koji para aplaudir.

No tengo muy claro cómo ha sido, pero esta carta habla de Conor McGregor y del poder de las obsesiones. Habla un poco también de la O S A. Ven, vamos a buscar juntos la fuente de la fuerza. Yo, si abren una heladería, estoy ahí siempre para aplaudir y para probar el chocolate. En Barquillo ha nacido Cora, que tiene acento argentino y, por tanto, banana split, uno de mis helados favoritos. 

El domingo corrí por la senda del Camino y cuando me fallaron las piernas alguien que estaba a cientos de kilómetros de su meta me animó a seguir. A mí, que apenas me quedaba un suspiro. Mi carta semanal remonta una cuesta que es casi un foso.  Qué alegrías me da Chamberí. Pum Pum ha abierto un local nuevo y lo ha bautizado como “petit”. Ya me ha ganado, claro. Pero es que además tienen ese browni...

Llevo como 10 años boxeando y te tengo que confesar una cosa: se me da fatal. En mi carta de esta semana te hablo de lo importante que es para mi seguir boxeando por muy mal que se me dé. Y luego vamos a ponerle bacon a unas tortitas en Watts, la cantina de los desayunos sabrosos que han abierto en La Latina. Déjame darte una pista: pide un cachito. 

En mayo viene bien volver a mirar las rutinas: porque parece que siempre nos pasa lo mismo, pero la verdad es que cada vez nos pasan cosas mejores. Te lo cuento en mi carta bajo un aguacero en Nueva York. Ha reabierto Egg, que fue el primer sitio en el que desayunamos juntos y felices en Brooklyn. Todo está igual, incluso sigue habiendo ceras de colores para pintar en los manteles. No, todo está m...

Yo, que he renunciado a casi todos los objetos (no tengo apenas libros ni discos porque todo cabe en mi móvil), me vi sufriendo el otro día cuando vendí el coche. Hasta que asumí que los recuerdos se quedaban conmigo. Me encanta ver las manos de los cocineros, por eso me fascinan los omakases. En Madrid acaba de abrir Toki, una barra para seis personas en las que se cocina, se disfruta y se aprend...

La carta de esta semana es un alegato en favor de los poyetes en los que sólo cabemos tú y yo. Porque en Madrid hemos perdido las terrazas: ahora son la pocilga de los maleducados. Efectivamente, hablamos de los fumadores.  Para todo mal hay un remedio. Vámonos por Chamberí a disfrutar de un buen trío de bebidas de las que ya apetecen con el calorcito: kombucha, cold brew y iced latte. 

Te lo pregunto en mi carta y sólo hay una opción: o tienes una respuesta clara o estás chapoteando en el mal remedio. Porque claro que pasa algo después de un fracaso. ¿Cómo no va a pasar nada? A mí me queda hueco para dos torrijas más. Concretamente estas dos tan distintas que me comí el sábado pero que encajan perfectamente. 

Quiero que presentarte a mi tío Ángel, quizá la persona más importante de mi familia y seguro que un recuerdo de tu infancia. Me acordé de él el otro día cuando volví a visitar mi colegio. Dos platos que parece que no encajan, pero si. Mac and Cheese y parpatana de atún en Puzzle, una barra pequeñita que tiene que crecer y acaba de abrir por Argüelles.

Madrid está bellísima y se está desmelenando. Estos días arranca la primavera que la vida nos debe: hay mil indicios del jolgorio, si levantas la vista puedes ver cómo refulge en los edificios con sombrero.  Coge impulso, desperézate, que nos vamos.   A veces hay que buscar almuerzos inesperados. En el ambiente y en el plato. Te propongo un plan del todo extravagante: vamos a comernos un arroz de...

Mi carta rara vez tiene música. La de esta semana tiene dos canciones. Han pasado más de 3 años entre esos temas y en cambio se me cosen al cuerpo por el mismo surco. Por cierto, quería preguntarte una cosa: ¿Hubieras acertado algo de lo que nos ha pasado? Esta semana se produce junto al Retiro el milagro de los dulcecitos estacionales. En DobleV conviven en el mostrador el roscón de reyes y las t...

La perfección es inalcanzable porque siempre queda un paso más para llegar, siempre hay una forma nueva de ser impecable. La perfección arranca donde los demás se dan por satisfechos. Esto lo pensaba yo el otro día comiendo alcachofas en el Celler de Can Roca, pensando en ese ejército de las mil horas y los cientos de preparaciones. Joan Roca es elegante y es implacable.

No tengo muy claro cómo ha sucedido, pero para escribir esta carta he necesitado comerme una chorimoya y asomarme al abismo de la última vez: “no vale con tener razón, hay que saber acertar con los tiempos”. Ponemos Francia entre dos cocineros, uno español y otro japonés. El cuatro manos que eran tres idiomas y que, vaya, es irrepetible ya. Porque todo vuelve, pero algunas cosas sólo suceden una v...

La carta de esta semana es un para la señora Carmen, que ha pasado unos días en el hospital y nos hemos pegado un susto. Carmen es mi vecina y no va poder leer esta carta, es casi ciega y centenaria. En el Alonso pasa todo lo bueno que pasa en una barra. Pasan raciones de bravas y de bígaros y los parroquianos se apelotonan para beber cañas y pelar marisco. Un bar es una cosa inexplicable.

Esta semana nos cobramos la recompensa de la disciplina. Te mando mi carta desde el otro lado del invierno, desde la mañana en la que brotan por fin los almendros. ¿Qué es un bar? Ahora que en Madrid cada vez se come mejor de barra y de pie, dime: qué es un bar. Pido dos huevos fritos en Emblemático, con H y me respondes.

Hoy mi carta es vertical, quiero hablarte de O S A antes de que se abra su puerta. O S A es una oración apabullante pero tranquila. Es de una intensidad emocionante. He tardado en volver de la Ribera del Manzanares, porque en O S A estoy en casa. Creo que no hay en Madrid ni en España una propuesta como la de Jorge y su equipo. Un discurso que supera al plato, que rebosa la cocina y que es una con...

Hoy quiero hablarte de miles de hombres que no estarán para final de año. Son los que van a convertir su muerte en un monólogo: la cifra de suicidios en España se me quedó pegada el otro día y no sé cómo quitármela de los dedos. Tengo un café nuevo y pequeño al que voy casi cada día. Es Grande y tiene además el sabor del Clan.

Hace unos días cambié de trabajo. Y también de cafetera. En mi carta semanal me gustaría explicarte un poco esta extravagancia. La de la cafetera, claro. Salir del carril y arriesgar siempre tiene recompensa, aunque cueste un poco al principio. Y llego tarde a contártelo, pero no quería dejarlo pasar: La Deseada, el café en el que me tomo el flat que más me gusta, ahora también tiene obrador. Sobr...

Los zagales han puesto de moda los 90 y pasear por Madrid es como pisotear un mal decorado de mi juventud: está el esqueleto, pero todo lo demás ha cambiado. Mi carta de esta semana cojea por el lado de la nostalgia. Si te digo que vamos a comer bien, que vamos a comer como siempre, seguro que ya empiezas a imaginar platos y sabores. Eso es Calisto, un comedor para disfrutar como siempre, como ant...

Hoy en mi carta te hablo de la niebla que escampa, de los segundos que me debe enero y de cómo funciona lo de la memoria y el síndrome del impostor. He empezado el año despacio, pero estamos ya acelerando. Ven. Madrid es cada día más grande. Miro mi mapa de bocados ricos y me gusta inaugurar una calle. Esta semana bajamos por Delicias hasta Quini y comemos coreano: kimchi y fideos de batata.

La carta de esta semana expone una tensión, no la resuelve. ¿Telescopio o lupa? No lo sé, pero a veces la vida te mete un poco de prisa de repente y hay que mirar rápido lo que tienes entre manos para hacerlo brillar. Buscar lo extraordinario ahora mismo, vaya. Este año lo hemos arrancado compartiendo filtros, así que te voy a recomendar los primeros cafés que me he bebido este año que arranca y q...

Está muy bien lo de los buenos propósitos de año nuevo, pero ya te voy avisando que no va a salir bien si antes no coges una maza. De eso va mi carta de la primera semana del año: de quitarte de encima una rutina de mierda. Pues claro que en Haranita me pasó lo mismo que me pasa en Nakeima: empecé comiendo sentado y acabé comiendo de pie y bailando. El nuevo local del equipo de los cuchillos brill...