The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Formazione, carriera e nuove sfide dell’hospitality: nel primo episodio del format HR & Career ospitiamo Diego Rossi (chef e fondatore di Trippa Milano ) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ). Si parla di come cambiano le aspirazioni dei giovani cuochi, del ruolo centrale della formazione professionale, dell’importanza di umiltà, tecnica...

Nel quarto appuntamento con Vincenzo Ferrieri (Gioia Group) e Alessandro Martire (Bain & Company) approfondiamo vantaggi, insidie e condizioni necessarie per scegliere il franchising come modello di crescita nella ristorazione. Dal ruolo dei master franchisee nei mercati esteri, al confronto tra modelli “chiavi in mano” e modelli imprenditoriali più liberi, l’episodio fornisce strumenti concre...

Nel terzo episodio del format Concept & Location, Franco Costa (fondatore e presidente di Costa Group) e Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) approfondiscono le scelte strategiche dietro l’apertura di un locale: come si individuano le città e i quartieri giusti? Quando vale la pena investire in un affitto elevato? E cosa succede quando il design non è coerente con il concept? Un confronto...

Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione. Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere...

L’ employer branding non è (più solo) un benefit o un’iniziativa una tantum: è la percezione di un’azienda come luogo in cui lavorare — costruita ogni giorno attraverso cultura, leadership, opportunità di crescita e coerenza tra parole e fatti. Nel terzo episodio di HR & Career , Damiano De Crescenzo (General Manager di Planetaria Hotels) e Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) affr...

Come si decide il prezzo di una bottiglia in carta? E cosa distingue un ricarico sostenibile da uno che allontana il cliente? Nel terzo episodio di Economics , Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) affrontano il tema del pricing del vino partendo da un presupposto semplice: il vino non è solo un costo da moltiplicare, ma uno strumento di racconto, posizionamento e strate...

Casacche, affettatrici, DVR, DPI, formazione, visite mediche. La sicurezza sul lavoro, nella ristorazione come nell’industria alimentare, è ancora troppo spesso sottovalutata. Eppure ogni datore di lavoro ha una responsabilità diretta, penale e personale, sulla salute dei propri collaboratori. In questo episodio ne parliamo con Arturo Caputo e Stefano Paganini, affrontando normative, casi pratici...

Marketing e comunicazione: sappiamo davvero la differenza? Nel secondo episodio del format Comunicazione, insieme a Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) e Margo Schachter (giornalista di costume), mettiamo ordine tra strategie, strumenti, budget e priorità. Parliamo di KPI, menù, tono di voce, recensioni, digitalizzazione e strumenti essenziali — ma soprattutto di mentalità....

Innovazione, diversificazione e crescita: come si evolvono i format della ristorazione? Dalla Gen Z al fast casual, dai brand verticali agli spin-off di gruppo, analizziamo trend, modelli di sviluppo e strategie di posizionamento con due voci autorevoli del settore.🎙️Con Vincenzo Ferrieri (Founder & CEO, Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager, Bain & Company Italia)Un confronto...

🎙️ Design, concept e improvvisazione: come si costruisce un’esperienza coerente? Nel secondo episodio di Concept & Location, Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) e Franco Costa (presidente di Costa Group) si confrontano su ciò che rende davvero efficace un ristorante: dal ruolo del design alla centralità dell’esperienza, dall’equilibrio tra creatività e metodo all’importanza di conoscere...

Talent Attraction, Acquisition e Retention: come si costruisce (davvero) una strategia HR nel mondo dell’hospitality? Nel secondo episodio di HR & Career, Claudia Ferrero (Horeca Job) e Damiano De Crescenzo (Planetaria Hotels) approfondiscono tre concetti chiave nella gestione delle risorse umane: attrarre, selezionare e trattenere i talenti. Dalla coerenza tra employer branding e realtà azien...

Jacopo Dosio (Wine Director di Piazza Duomo, 3 stelle Michelin) e Dom Carella (Founder di Arkana Consulting) ci accompagnano dietro le quinte della gestione economica del vino nella ristorazione fine dining. Quanto investire? Su quali etichette? E in che modo cantina e carta vini incidono sul posizionamento e sulla marginalità di un ristorante? Un confronto concreto tra chi gestisce una wine list...

Il posizionamento non nasce sui social, ma a monte: da un’idea chiara, un’identità coerente e la capacità di comunicarle. Nel primo episodio del format Comunicazione , Margo Schächter, giornalista di costume e Bernardo Toccafondi, Marketing Director di Rossopomodoro, affrontano i nodi fondamentali del branding nella ristorazione contemporanea: – Come si posiziona oggi un ristorante? – Cosa signifi...

Come nasce un concept di successo? Nel primo episodio di Concept & Location entriamo nel cuore di ogni progetto ristorativo: la scintilla creativa, la coerenza tra concept ed execution, la scelta dello spazio giusto. Lo facciamo con due voci che operano da angolazioni diverse dello stesso mondo: 🔸 Alessandro Lazzaroni – CEO di Crazy Pizza🔸 Franco Costa – Presidente di Costa Group Si parla di...

Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione. Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere...

Chi lavora nel food lo sa: la parte più difficile non è solo rispettare le regole, ma capirle, interpretarle, applicarle ogni giorno senza farsi travolgere. Nel secondo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Food Consulting) e lo chef Stefano Paganini affrontano il tema delle ispezioni igienico-sanitarie, dalle normative HACCP fino agli errori più frequenti nella gestione quotidiana di un...

Il mondo del lavoro nell’hospitality è cambiato. E non si tratta solo di numeri, ma di aspettative, generazioni, linguaggi, motivazioni. In questo primo episodio del format HR & Career, Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) e Damiano De Crescenzo (Direttore Generale di Planetaria Hotels) analizzano le trasformazioni profonde che stanno impattando il settore: il calo di iscrizioni ne...

Come si struttura un comparto vino in una realtà fine dining? Quali sono le figure coinvolte, le criticità più comuni e i margini che può generare un wine program strategico? In questo episodio di Economics parliamo di gestione del vino, formazione del personale e relazioni con i fornitori, tra visione strategica e operatività quotidiana. Con Dom Carella , consulente e fondatore di Arkana & Co...

Cosa significa davvero “ value for money ” nella ristorazione?  Come cambiano da un lato, la strategia di prezzo e dall'altro, al percezione del valore tra fast casual, full service e fine dining? In questo secondo episodio del format # Economics , insieme a Vincenzo Ferrieri (CEO di Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager di Bain & Company Italia) approfondiamo strategie di pric...

Aprire un ristorante non è solo una questione di ricette, ma di regole. Nel primo episodio del format Burocrazia , proviamo a fare chiarezza su tutto ciò che serve sapere per avviare un’attività legata al mondo del food. Dalla scelta del locale ai sopralluoghi, dai requisiti per la SCIA alle licenze per alcolici, fino alle norme igienico-sanitarie e agli errori più comuni da evitare: 🎙️ Arturo Cap...

🌟 "If you can dream it, you can do it."Spesso suona come una frase fatta, ma per Silvio Vettorello, General Manager di Grand Hotel Tremezzo e Passalacqua, si può dire che è diventata un vero e proprio mantra — qualcosa in cui ha sempre creduto, con i fatti. Tredici anni fa è arrivato sul Lago di Como. Da allora, insieme a Valentina De Santis e alla sua famiglia, ha contribuito a trasfor...

Come stanno cambiando i modelli di consumo nella ristorazione? Quali segmenti stanno trainando davvero la crescita? E perché parlare di efficienza oggi significa parlare di sopravvivenza? In questo primo episodio del format Economics , affrontiamo l’evoluzione della ristorazione in Italia con due voci che vivono il cambiamento da prospettive complementari: Vincenzo Ferrieri , CEO e Founder di Gioi...

General Manager del Grand Hotel Bristol Spa Resort, Small Luxury Hotels di Rapallo, parte del gruppo R Collection Hotels, Riccardo Bortolotti ci racconta un percorso costruito con passione, curiosità e una capacità di problem solving allenata in gioventù nelle notti movimentate delle più grandi discoteche della riviera romagnola. La sua curiosità e il suo entusiasmo contagioso si riflettono in ogn...

Imprenditore si nasce o si diventa? Per Antonio Civita , l’imprenditorialità è una vocazione, un’energia che si sente dentro e che guida ogni scelta. Per lui rappresenta libertà. A 19 anni , nella sua Roma, apre una ditta elettrica, la fa crescere e poi la vende nel 2005 , quando decide di trasferirsi a Milano . È qui che scopre Panino Giusto e se ne innamora. 🍽 Un marchio storico della città , un...

Da un diploma da programmatore informatico a Managing Director del gruppo alberghiero Talassio Collection: la storia di Gianluca Borgna dimostra che il percorso professionale non è mai scritto in partenza, ma si costruisce passo dopo passo. In questo episodio scopriamo il suo approccio olistico all’ospitalità e il valore fondamentale delle relazioni umane, che l’hanno portato a fondare Lusso Genti...