The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e fuori dai luoghi di lavoro. In un mondo che ha smesso di ascoltare, che va troppo veloce e che confonde spesso l'estetica con la sostanza, riscoprire il senso profondo del galateo significa riscoprire cosa distingue davvero un'esperi...

Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore. Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini...

L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono ha sempre dovuto giustificarsi attraverso la sostanza, e il bello attraverso la forma, come se chiedere a un prodotto bontà e bellezza fosse un'ambizione di troppo. È in quello spazio difficile che ha scelto di stare Marco Bonaldo,...

Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione che funziona. In questo episodio di Radio Ristorante mettiamo a confronto due modi opposti di interpretare lo stesso prodotto: l'hamburger. Da una parte la carne e la cultura dello smash, dall'altra il vegetale portato nel mainstream....

Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme? Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare. La risposta ci porta indietro di oltre cinquemila anni, in un mondo molto diverso dal nostro ma con un'esigenza identica a quella di chi oggi si siede in un cocktail bar: cercare un momento condiviso, un rituale colletti...

C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto meno che su quello maschile. È il divario di genere, fatto di colloqui in cui si chiede ancora a una donna se vuole sposarsi o avere figli, di un gap salariale che resiste e di quel cinquanta per cento di donne che lasci...

In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality. Per questo motivo abbiamo invitato The Blue Corner ne parliamo due voci di riferimento del settore: Anna Maria Rocchetti, Group Director of HR, People & Culture di Bluserena Hotels & Resorts e Barbara Papi, Chief Human Resources...

La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più #difficile da trovare in brigata oggi, la risposta è quasi sempre la stessa: il #pasticcere. Come si spiega questo paradosso? E soprattutto: la pasticceria italiana, rispetto a quella internazionale, continua a evolversi o...

Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto su Pierce Brosnan, l'aprire il Connaught Bar con la moquette che bloccava il Martini trolley, e cosa rende davvero un servizio 5 stelle. Un'ora con uno dei nomi più rispettati della mixology mondiale, in cui Ago si racconta...

Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, è entrato nei nostri studi per prepararci dal vivo un cocktail Martini. E non un Martini qualsiasi: quello del Connaught. Il rituale, le proporzioni, la versata da grande altez...

In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del...

Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva. In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trova...

✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort? Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla trasformazione della percezione dell'offerta all-inclusive: da formula percepita come standardizzata a modello sempre più associato a qualità, esperienza condivise e controllo del budget. Il resort è chiamato a rispondere a un...

Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro? In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey Battisti, Director of Excellence Academy di Castelfalfi, e a Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski Venezia, affrontiamo un tema sempre più rilevante: come rapportarsi ai codici e agli standard universali e, se si vuole partire da es...

In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head of HR, Egnazia Ospitalità Italiana), affrontiamo un tema sempre più rilevante: la gestione dei collaboratori nel mondo dell’hotellerie. Dalla definizione dei valori all’importanza (ma anche le criticità) di trasmettere la cultura azi...

Quali sono le differenze tra un cocktail bar indipendente e uno all’interno di un hotel 5 stelle? 🧐 Chi sono i clienti dei bar degli hotel di lusso? Sapevate che alcuni dei cocktail più famosi al mondo sono stati inventati all’interno degli hotel? 🍸 👉🏻 Nel nuovo episodio di The Blue Corner vi raccontiamo questo e molto altro insieme a Guglielmo Miriello, Director del Mandarin Garden di Milano,...

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo ( www.qromo.it ). Come cambierà la ristorazione nei prossimi anni? Tra aumento dei costi, nuovi consumi e tecnologie sempre più presenti, il settore sta già cambiando forma. In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Simone Ciaruffoli, imprenditore della ristorazione e fondatore di Burgez, e con Francesco Basile, founder e CEO di...

"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione costante sono ancora una realtà. Proprio per questo, costruire relazioni, gestire le emozioni e creare un ambiente sano non è scontato. È una scelta, e soprattutto, è un lavoro quotidiano. in questo episodio di Insostituibili, entriamo ne...

Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare soluzioni dove altri non arrivano. E spesso la chiave di tutto è una sola: il network . In questo episodio di The Blue Corner parliamo del valore della rete di contatti nel lavoro del concierge insieme a Mario Picozzi e Gabriele Picci , profes...

Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora , pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo , Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazion...

Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts era appena iniziato. Oggi è in studio con noi per raccontare il percorso che ha guidato, e che sta ancora guidando, all’interno di uno dei gruppi storici dell’hotellerie italiana. Un episodio utile per comprendere i passaggi più delicat...

Nel fine dining contemporaneo lo chef non è più il protagonista assoluto. A fare la differenza è la brigata: il clima in cucina, la responsabilità condivisa, la capacità di motivare senza creare paura. Con Michelangelo Mammoliti e Antonio Guida parliamo di gestione del team, delega, cultura della disciplina, rispetto delle persone e sostenibilità del lavoro in ristorante. Dalla “cucina del terrore...

Qual è oggi il vero rapporto tra istituti alberghieri e mondo del lavoro? E perché sempre meno studenti scelgono la scuola alberghiera, nonostante il peso crescente del settore hospitality in Italia? In questo episodio di Pausa Pranzo affrontiamo in modo diretto uno dei temi più delicati della formazione nell’ospitalità: la percezione esterna degli istituti alberghieri, il calo delle iscrizioni, i...

Il bartender non è solo colui che prepara cocktail. Oggi è un professionista dell’ospitalità che unisce tecnica di mixology, gestione del bar, intelligenza emotiva e capacità di guidare l’esperienza dell’ospite. In questo episodio di The Blue Corner approfondiamo il ruolo del bartender tra street bar e hotel di lusso con Guglielmo Miriello, Bar Manager del Mandarin Garden del Mandarin Oriental Mil...

Il ruolo del concierge d’hotel raccontato dall’interno, attraverso l’esperienza di Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski di Venezia e Mario Picozzi, Head Concierge del Mandarin Oriental a Milano. Un episodio dedicato all’evoluzione di questa figura "mitica", alla formazione, alla gestione della relazione con l’ospite internazionale, ma soprattutto alle opportunità che questo ruolo...