The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo, la soluzione integrata per la ristorazione. Scopri di più www.qromo.it (#ad) Storytelling e dati sono diventati centrali nel marketing della ristorazione. Ma quale approccio funziona davvero? A parlarne sono Simone Ciaruffoli, fondatore di #Burgez, e Francesco Basile, fondatore di #Qromo due visioni diverse, ma complementari, su come nasce...

Il recruitment nell’hospitality è una delle sfide più critiche del settore: alta rotazione del personale, difficoltà nel trattenere i talenti, nuove aspettative sul lavoro e sul work-life balance. In questo episodio di Insostituibili, Gianluca Borgna conversa con Paola Barbieri, Head of Hospitality di Antal , su come sta cambiando la selezione del personale alberghiero e perché oggi scegliere (e t...

Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea: Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin ( Mandarin Oriental , Milano) Michelangelo Mammoliti , Chef di La Rei Natura –...

Quali sono gli hotel più leggendari al mondo? E cosa rende un hotel davvero leggendario nella storia dell’hôtellerie? In questo episodio di The Blue Corner esploriamo i grandi hotel che hanno fatto la storia dell’ospitalità, diventando simboli culturali, sociali e mondani: luoghi che hanno cambiato le regole del gioco, attraversato il tempo senza perdere identità e trasformato il concetto stesso d...

La sostenibilità , in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano , e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA , il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle m...

Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire davvero quali sono le proprie competenze? In questo episodio di Pausa Pranzo , Manuel Pranzo dialoga con Marianna Poletti , divulgatrice e consulente HR ( @lavoroconmarianna ), per affrontare un tema che riguarda tutti: la consapevolezza profess...

Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel? In questo episodio di The Blue Corner , con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer Palace Hotel, Roma), analizziamo i limiti della classificazione tradizionale e perché l’esperienza reale va oltre una semplice etichetta. Parliamo delle differenze tra boutique hotel e grandi catene, di come cambiano gli standard da Paese a Pae...

La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è anche un atto di coraggio. Nel primo episodio di INSOSTITUIBILI , il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner , Gianluca Borgna si siede con tre ospiti che da anni studiano e allenano la gentilezza nella vita e nel lav...

La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità. In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere un hotel realmente sostenibile. Con noi due protagonisti che vivono questo tema ogni giorno:- Vittoria Ferragamo , Sustainability Manager di Il Borro , che porta nel mondo dell’hospitality una visione concreta fatta di territorio, artigiana...

Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti share how the brand evolved, why travelers are returning to human-led expertise, and how authenticity and sustainability are shaping the future of independent hotels. The Blue Corner. The hospitality Media. A podcast by DROPSHOT hosted b...

Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo. Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale. Dagli Hot Shoppes di Washington DC alla fusione con Starwood: un secolo di scelte e azioni che hanno ridefinito l’ospitalità globale. Dentro all’episodio: 1️⃣ Le origini e la cultura del servizio che ha trasformato la ristorazione in hotellerie. 2️⃣ La strategia...

La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana? Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (ALMA), analizziamo perché la trattoria moderna non è nostalgia: è una scelta culturale, identitaria ed economica. Dopo anni di polarizzazione tra fast food e fine dining, quella fascia “di mezzo” che per lungo tempo è scomparsa sta tor...

ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha. In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e Lorenzo Ferrari per parlare di personal branding per chi è all’inizio, percezione professionale e consapevolezza: come raccontarsi senza cadere nell’ansia del confronto, senza sentirsi in ritardo e senza usare i social come sfogo. Dentro all’episo...

Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce u...

Chi sono i mystery guest che valutano gli hotel di lusso in tutto il mondo? Come si diventa uno di loro e cosa succede quando arrivano in struttura? In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Diego Renda, Head of Training di LQA – la società che definisce gli standard di servizio per i brand più importanti dell’hotellerie mondiale – e Michela Mola, proprietaria e direttrice del Singer P...

Autenticità, territorio, “genuino”: se tutti lo dicono, non è più un posizionamento . Con Margo Schächter (giornalista food) e Bernardo Toccafondi (Marketing Director di Rossopomodoro ), parliamo di come si costruisce oggi una narrazione credibile nel mondo food & hospitality : dal valore reale della tradizione ai nuovi linguaggi digitali, fino al ruolo dell’AI nel racconto dei brand e nella s...

C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua. In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana Andreani , esperta di orientamento e carriera, e Lorenzo Ferrari , uno dei creator più seguiti su LinkedIn nel mondo del marketing e della comunicazione. Dalle aspettative dei candidati alla trasparenza delle aziende, passando pe...

Dai detergenti giusti all’uso della carta monouso, fino ai controlli sui fornitori: in questo episodio parliamo di standard minimi, buone abitudini quotidiane e responsabilità condivise tra cucina e sala. Con Arturo Caputo (titolare di Food Consulting ) e Stefano Pagani (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri) analizziamo come si costruisce un sistema igienico effi...

Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e comunicazione si incontrano: autenticità, PR sì o no, ruolo della stampa gastronomica, TikTok come motore di ricerca, AI vs “intelligenza artigianale”, passaparola e coerenza di format. In questo episodio parliamo di: 🔹Aute...

Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite. È questa la vera forza dell’ emotional intelligence , oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti. In questo episodio di HR & Career , Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietar...

Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo l'espansione tramite franchising nella ristorazione insieme a Vincenzo Ferrieri (Founder, Gioia Group) e Alessandro Martire (Associate Partner, Bain & Company Italia) 📊 Temi affrontati: - Come selezionare i franch...

Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia? Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare un tema delicato e sempre più urgente nell’hospitality: il confine tra goliardia ed eccesso nei luoghi di lavoro. Si parla di gerarchie, linguaggio, clienti difficili e tutela dei lavoratori, fino ad arrivare alle nuove s...

Nel quarto episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista lifestyle e food) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) analizzano come si costruisce la reputazione di un ristorante nell’era digitale. Dalla trasformazione degli opinion leader in influencer, al peso ancora rilevante della stampa e delle guide gastronomiche, fino al ruolo del passaparola digitale e...

Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al Portogallo, fino alla Slovenia. Parliamo di vini biodinamici e naturali, gradazioni in crescita dovute al cambiamento climatico e nuove bevande analcoliche che si affacciano all’alta ristorazione. Un approfondimento che i...

Dalla gestione delle materie prime ai controlli di sicurezza, ogni ingrediente porta con sé potenziali rischi: chimici, fisici, microbiologici. Nel nuovo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Studio Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e ristoratore) raccontano come affrontare questi aspetti cruciali: normative, responsabilità, prevenzione e buone pratiche quotidiane che fanno la dif...