Sur le grill d'Écotable

Cette deuxième partie de l'épisode "A la découverte du métier de vigneron nature" est l’occasion de parler de la rémunération de ce métier : peut-on être vigneron et rentable ? Comment se lancer ? Nous abordons aussi la question de la vinification: comment cela fonctionne ? Quel est le processus à suivre ? Bonne écoute ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs...

Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet, vigneron en méthode nature dans le Beaujolais nous explique les effets du changement climatique sur son métier et comment il s'y adapte.  Cet épisode est un extrait de [#60 - A la découverte du travail de vigneron nature]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Ecotable est une entre...

Deuxième pays producteur et consommateur de vin, la France se place comme l’un des leaders mondiaux de la filière viticole. Blanc, rosé, rouge, pétillant… L’hexagone a produit, en 2019, près de 4,2 milliards de litres de vin soit 17 % de la production mondiale.  Mais derrière ce rayonnement économique et culturel se cache un métier aux multiples facettes : celui de vigneron. Aussi bien agricu...

En France,  80% de la population est citadine. Or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites : surpopulation, émission de gaz à effet de serre, pics de pollution à répétition, ghettoïsation, chaleur extrême pendant les canicules… Et de fait, depuis la pandémie de la Covid 19, les français réinvestissent les zones rurales dans un souci de bien être et d’espace. Mais en contrepartie...

L'été est l'occasion de s'interroger sur l'impact de ces actions quotidiennes. Plus que jamais et avec la crise du gaz russe - il est demandé des efforts aux individus. Mais est-ce que cela a du sens ? Aujourd'hui, il est clair que l'impact carbone individuel et moyen des français est bien trop important. En 2018, il était de 11 tonnes de CO2 par an, alors qu’il faudrait atteindre 2 tonnes de CO2...

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte répondent à la question de savoir si on ne demande pas trop aux agriculteurs, si on ne leur met pas trop de pression par rapport aux enjeux alimentaires immenses. Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette: mieux comprendre les enjeux]. N'hésite...

Aujourd’hui, notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en France. Elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l’utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. Au de...

Dans cet extrait, Julien de Clédat, Paysan Meunier nous explique comment il s'est reconverti, passant de la banque à agriculteur, donnant à sa vie plein de sens. *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #5 - Paysan-Meunier : Julien de Clédat]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir . Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre...

Partez à la rencontre de Julien de Clédat, paysan meunier à Autry-le-Chatel, dans le Loiret. Après plusieurs années dans la banque et les télécoms, Julien de Clédat se reconvertit et reprend le domaine des Bruyères. Sur 130 hectares (dont beaucoup qu'il a converti en agriculture biologique), il cultive des céréales - dont plus d'une cinquantaine de variétés de blé - en agroécologie. En parallèle,...

Dans cet extrait, Elliot Lepers, entrepreneur, designer et militant s'interroge sur l'impact des écogestes, la nécessité de s'engager en politique et la façon de faire basculer le système de façon générale. Cet épisode est un extrait de [#9 - Elliot Lepers passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Nous a...

Sa cantine ? s fourmille de projets aussi bien entrepreneu riaux que politiques. Adhérant d’EELV entre 2010 et 2015, il a été le responsable de la campagne numérique d’Eva Joly en 2012.  Ensuite, on l'a vu du côté des ONG. Il a été à la tête de l’association "Le mouvement", aux côtés de "L’affaire du siècle" ou encore de "On est prêt". Elliot est également designer web. Il a créé "90 jours",...

Dans cet extrait, Baptiste Saulnier, maraicher, spécialiste de la technique du bio intensif nous explique comment il est devenu agriculteur.  *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #4 - Le maraichage : Baptiste Saulnier]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir . Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et...

Dans cet extrait, Baptiste Saulnier, maraicher,  explique concrètement ce qu'est le maraichage bio intensif, une pratique effectuée déjà par les maraichers parisiens au 19ème siècle.  *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #4 - Le maraichage : Baptiste Saulnier]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir . Deux fois par mois et pendant 5 épisodes,...

Partez à la rencontre de Baptiste Saulnier, ex-maraîcher en chef des potagers de Chambord. Après s’être formé à la pratique du bio intensif au Québec avec Jean-Martin Fortier, Baptiste a développé sur ce site majestueux un potager, une petite ferme maraîchère écologique et prospère. Les pratiques de l’agroécologie associées à une planification minutieuse des espaces, une utilisation millimétrée de...

Dans cet extrait, Antoine Girard, fondateur de TableOnLine et Guestonline s'interroge sur comment le numérique a transformé le monde de la restauration et pour quelles conséquences ?  Cet épisode est un extrait de [#58 - Faut-il digitaliser à tout prix? ]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Nous avons besoin de vos avi...

Consulter ses mails, écouter un podcast ou réserver un restaurant en ligne… Toutes ses pratiques du numérique ne sont pas sans conséquences environnementales. En effet, bien que le digital ait été source d’un certain progrès via par exemple l’économie de bois ou de papier, en parallèle de nombreux points négatifs sont apparus. On peut citer l’extraction des matières premières, la fabrication des a...

Dans cet extrait, Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, explique les choix qu'elle a fait pour nourrir ses vaches de façon la plus vertueuse possible - et éviter ainsi les dérives de l'élevage: dépendance aux céréales, déforestation. *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #3 - L'élevage laitier : Sylvie Claes]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable"&gt...

Partez à la rencontre de Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, fournisseuse pour Terroirs d'Avenir. Sylvie Claes, son mari et ses fils sont installés sur la ferme de la Mare Cavelière à Saint-Aubin-Routot. En agriculture biologique, leurs 70 vaches se nourrissent exclusivement de l’herbe de leurs 70 hectares de prairie, alternant pâturage pendant 9 mois et foin pour le reste de l’année. Da...

Dans cet extrait, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona et Top chef saison 13 raconte ce qu'il a vécu dans certains palaces et pourquoi ce modèle est problématique en tant que tel.  Cet épisode est un extrait de [#8- Thibaut Spiwack passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donn...

Propriétaire du restaurant  Anona (labellisé 3 macarons  Écotable ) et Chef de  Starving Club à Paris, mais aussi Top Chef 2022, Thibaut Spiwack a souhaité faire reconnaître son engagement par Écotable il y a déjà deux ans. L’écologie et l’éthique sont pour lui des « convictions de vie ». Devenu cuisinier, d'abord par envie d'ouvrir un bar avec un ami, il s'est formé dans de grandes maisons. Révol...

Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur explique comment il a choisi de prendre le contre-pied de la pisciculture industrielle.  *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #2 - La pisciculture : Michel Goicoechea]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir . Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et a...

Partez à la rencontre de Michel Goicoechea, pisciculteur à Banka au Pays Basque, fournisseur pour Terroirs d'avenir . On ne présente plus la truite de Banka. Produit emblématique et unique poisson d’élevage de Terroirs d’Avenir. Cette truite est élevée dans des conditions proches de son environnement naturel. L’eau de source s’écoule de bassin en bassin sur plus de 300 m de dénivelée et les truite...

Dans cet extrait, Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt explique comment on peut convaincre la population de manger moins de viande et de protéines animales, solution indispensable pour décarboner notre alimentation. Cet épisode est un extrait de [#57 - Comment décarboner notre alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en e...

L'énergie et son coût, aussi bien monétaire qu’environnemental est aujourd’hui au coeur des préoccupations. Il faut dire que l’invasion russe de l’Ukraine a eu le mérite de souligner la dépendance encore très importante de nombreux pays aux énergies fossiles, elles-mêmes responsables de l’essentiel des émissions de gaz à effet de serre et du changement climatique. En effet, aujourd’hui les combust...

Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique la difficulté d'être une femme dans un monde paysan. *** Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir - #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terr oirs d'avenir . Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agricu...