Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Charles-Antoine Winter, Diététicien nutritionniste nous explique pourquoi l'essentiel des maladies sont directement liées à l'alimentation.  Cet épisode est un extrait de [#68 - La santé par l'assiette]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des...

Si Yann Arthus-Bertrand était un plat, il serait des carottes râpées, avec du miel et du citron. Il aime les choses basiques - comme le pain, l'huile d'olive - à partir du moment où elles sont bonnes et bien sourcées, c'est à dire bio et de saison. Il va très peu au restaurant, tant il trouve que l'on mange mieux chez soi. Yann est végétarien, son fils est maraicher, pour lui l'alimentation est à...

Dans le cadre de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, nous vous proposons de réécouter un épisode sur la consigne. En effet, les chiffres de ce que nous jetons aujourd'hui donne le tournis: 2 milliards de tonne chaque année dont des centaines de millions de tonne de plastique. Rien que la vente à emporter en France génère chaque année de 4,7 millions de gobelets et 300 millions de bo...

Si Julien Sebbag était un ingrédient, il serait du Tarama. Son alcool fétiche est le Mezcal et son plat la Dafina, un plat juif marocain mijoté toute la nuit. Cette cuisine méditerranéenne et végétale c'est ce qui le caractérise. Julien est souvent présenté comme un chef-artiste. Il est à l’origine de nombreux restaurants-concepts, comme Chez Oim, à l’étage du Bus Palladium,  Créatures et Tor...

Dans cet extrait, Julien Sebbag, chef de plusieurs établissements nous explique comment il fait pour s'assurer de la qualité et de l'écoresponsabilité dans l'ensemble de ces restaurants. Cet épisode est un extrait de [#13 - Julien Sebbag passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir:...

Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire, la prise de conscience que nous vivons dans un monde fini imposerait de réduire largement la production, l’exploitation des ressources naturelles afin de pouvoir vivre en harmonie avec les écosystèmes. La théorie économique de la décroissance s’oppose donc a...

Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est synonyme d'énormément de contraintes et l'indécence de penser que la décroissance entrainerait davantage de contraintes, voire une dictature verte. Cet épisode est un extrait de [#67 - Faut-il décroître?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser vot...

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d’attente à n’en plus finir, au point que réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. Ce resta...

En 2019, c’est plus de 2 Français sur 3 qui consomment au moins une fois par mois une spécialité chinoise. Ce chiffre est clairement en hausse depuis 15 ans, et rend compte de la démocratisation d’une cuisine très spécifique. Nouilles, raviolis, baos… Les spécialités sont diverses et variées et la cuisine chinoise offre une palette de saveurs très étendue.  Cependant, elle est sujette à des c...

Dans cet extrait,  Handa Cheng, influenceur, spécialiste de la cuisine chinoise répond à la question : la cuisine chinoise est-elle écoresponsable ?  Cet épisode est un extrait de [#66 - Comprendre la cuisine chinoise]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une...

Sans que l’on en ait conscience, le quotidien de notre alimentation est marqué par les enjeux de "race", et ceci depuis les débuts de l’esclavage. On pense bien entendu à certaines cultures comme le sucre, le thé, le café ou encore le cacao. Mais cela va plus loin que cela : notre cuisine, nos restaurants, nos supermarchés représentent aujourd’hui certaines constructions sociales et notamment une...

Dans cet extrait,  Nicolas Kayser-Bril, écrivain et chercheur, nous explique comment l'histoire de notre alimentation explique la naissance du racisme ou de ce qu'il appelle "le privilège blanc".  Cet épisode est un extrait de [#65 - Quels liens entre alimentation et racisme?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ...

Romain Meder est connu pour avoir été le chef du Plaza Athénée d’Alain Ducasse de 2014 à 2021, restaurant où il a développé le concept de naturalité avant d’être triplement étoilé en 2016. Aujourd’hui, il supervise les cuisines de Sapid, une cantine végétale aux mains de la cheffe péruvienne Marvic Medina Matos. Il est également chef du Domaine de Primard, à Guainville en Eure-et-Loire, restaurant...

Dans cet extrait, Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée, devenu chef du Domaine de Primard nous explique comment il a vécu la fin du Plaza Athénée et comment il a rebondi derrière, notamment avec le restaurant Sapid puis le Domaine de Primard. Cet épisode est un extrait de [#12 - Romain Meder passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avi...

Est-ce que nos déchets triés sont vraiment recyclés ? Que deviennent les autres ? Est-ce qu’on les incinère ? Les enfouit ? Pour quelles conséquences ? Cette question est loin d’être anodine étant donné que chaque année, un Français produit en moyenne 430 kg de déchets. Pollution des sols, danger pour la biodiversité, contamination des eaux, gaz à effets de serre… Les enjeux liés à la gestion des...

Dans cet extrait, Vincent Dujardin, Ingénieur spécialiste des déchets nous donne sa vision pour changer de paradigme et en finir avec notre civilisation de déchets. Cet épisode est un extrait de [#64 - Que deviennent nos déchets?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est un...

Demain, serons-nous tous végétariens ? Le végétarisme deviendra-t-il la règle et l’omnivore l’exception ?  Pourquoi cette question tout d’abord. Pour plusieurs raisons. La première, c’est évidemment l’impact environnemental de notre consommation de chaire animale et de produits animaux. Selon l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’élevage représente plus de 1...

Dans cet extrait, Emilie Jeannin, éleveuse depuis 15 ans et Brigitte Gothière, cofondatrice de l'association L214 débattent sur la question du bien être animal. Cet épisode est un extrait de [#63 - Un futur végétarien ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une entrepri...

Qu’est-ce qu’une démocratie alimentaire ? Pourquoi associer ces 2 mots : démocratie et alimentaire ?  La démocratie alimentaire est une notion récente en science politique. Elle part du constat qu’il faut manger pour vivre. Puisqu’il faut manger pour vivre, la question alimentaire devrait être centrale. Elle devrait être l’une des bases de la définition du système politique. Les citoyens devr...

Dans cet extrait, Boris Tavernier, Secrétaire Général du réseau VRAC et Damien Conaré, Ingénieur agronome expliquent ce qu'est que la sécurité sociale de l'alimentation et pourquoi c'est un levier important pour atteindre la démocratie alimentaire. Cet épisode est un extrait de [#62 - La démocratie alimentaire: faut-il changer de système ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre a...

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes sont en difficulté pour se nourrir alors que notre système alimentaire entraîne un gaspillage de près d’⅓ de ce que nous produisons. Pour lutter contre cela, de nombreuses associations se sont structurées pour proposer de l’aide alimentaire. Selon l’INSEE, entre 2 et 4 millions de personnes se tourneraient en métropole vers ces associations. Mais l’une des...

Dans cet extrait, Chloé Léost, Responsable communication chez La Chorba, et Anca Mohamed, bénéficiaire de l’aide alimentaire, nous racontent le quotidien de l'aide alimentaire: côté association, comment La Chorba essaye de donner accès à des produits qualitatifs, côté bénéficiaires de l'aide, l'importance d'avoir des produits qualitatifs pour la santé et le moral, même si leur situation ne leur pe...

Dans le cadre de la labellisation Ecotable du premier restaurant gastronomique de palace "Le Meurice Alain Ducasse", Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent "Sur le grill". On ne présente plus le chef et entrepreneur Alain Ducasse, à la tête d'environ 30 établissements dans 10 pays du monde. On y trouve des restaurants étoilés, des bistrots ou encore des concepts comme "Burgal" le burger végétari...

Dans cet extrait, les chefs Alain Ducasse et Amaury Bouhours nous parlent de leur vision de l'écoresponsabilité en restauration : qu'est-ce que cela signifie ? Comment la mettre en place ? Est-ce qu'il y a une tendance à l'écoresponsabilité dans la restauration en France ?  Cet épisode est un extrait de [#11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à...

Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier, vignerons en méthode nature dans le Beaujolais nous parlent de la question de la rentabilité et de la rémunération de leur métier. Nous abordons aussi en détails le travail de vinification. Cet épisode est un extrait de [#60 - 2ème partie : A la découverte du travail de vigneron nature]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser vot...