Sur le grill d'Écotable

Partez à la rencontre de Xole Aire, l'une des premières éleveuses à avoir travaillé avec Terroirs d'Avenir et co-fondatrice de la coopérative Belaun.    Après douze ans en tant qu'enseignante, Xole reprend la ferme familiale de Xalbadorrenea, à Urepel dans la vallée des Aldudes, en 2008. Prenant le contrepied de ce qu’avait fait son père, elle choisit de réintroduire les races rustiques sur la fer...

La compensation carbone a le vent en poupe. Elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". Et on peut le comprendre. Les rapports scientifiques alarmistes sur la nécessité de réduire les émissions se multiplient. Les données sont claires: nous devons réduire nos émissions de CO2 de 45 % d’ici à 2030 et atteindre la neutralité carbone avant 2050 s...

Dans cet extrait, Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “La cuisine, pas l’Usine” sur Instagram s'interroge sur la possibilité pour ce modèle d'être écoresponsable.  Cet épisode est un extrait de [#56 - Les "dark kitchen" sont-elles si "dark"?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous...

Le terme dark kitchen est un vocable anglais repris dans l’usage courant du français pour désigner des « restaurants virtuels » ou « cuisines fantômes », accessibles uniquement en ligne via des plateformes de livraison, comme par exemple Uber Eat, Deliveroo, ou encore Frichti, fraîchement racheté par Gorillaz. Ce modèle nous vient tout droit des Etats Unis et a connu une croissance importante lors...

Dans cet extrait, Fatou Toutie Ndoye, ingénieure de recherche à l’INRAE et co-autrice du livre La Chaîne du froid - 60 clés pour comprendre nous explique la différence entre un produit congelé et surgelé.  Cet épisode est un extrait de [#55 - Les produits surgelés: quel impact sur notre santé et l'environnement?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'é...

Les Français.es aiment les produits surgelés. Chaque seconde, ce sont 65 kg d’aliments surgelés qui sont consommés en France, faisant du pays le 3e marché pour les produits surgelés au niveau européen. Mais cette technique de conservation n’est pas sans conséquence. On peut tout d’abord s’interroger sur le goût de ces produits. Ensuite, la congélation et surgélation sont très consommatrices d’éner...

A la suite des élections présidentielles, nous avons souhaité ressortir un épisode qui cristallise beaucoup d’enjeux politiques en termes d’alimentation aujourd’hui : celui des cantines scolaires.  De la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. Ces cantines scolaires ont un rôle essentiel, en alimentant une majorité d’élèves...

Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail dans leurs établissements. Leurs pratiques est le fruit d'une remise en question des violences systémiques du secteur de la restauration, vécues particulièrement par le chef, Bertrand Grebaut.  Cet épisode est un extrait de [#54 - Restaurant Sept...

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d’attente à n’en plus finir, au point que de réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. Ce re...

Dans cet extrait, Guillaume Meurice explique sa vision d'une transition écologique qui prend en considération les enjeux sociaux.  Cet épisode est un extrait de [#7 - Guillaume Meurice passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires s...

Guillaume Meurice a fait le choix du végétarisme un jour où il baladait son micro au salon de l'agriculture pour France inter. Depuis, il se nourrit beaucoup de coquillettes (mais déjà avant semble-t-il). Il est loin de l'image du fin gastronome, ce qui ne l'empêche pas d'avoir des propositions fortes pour l'évolution de notre système alimentaire, notamment dans son programme présidentiel et son s...

Dans cet extrait, Jean-Marc Gancille s'interroge sur l'organisation actuelle de la société et sur les influences auxquelles les gens sont constamment soumis.  Cet épisode est un extrait de [#53 - Vers une dictature verte ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir:  - Donner votre avis via des étoiles et des commen...

Les années passent, et le GIEC continue d’avertir sur la nécessité d’agir et de changer drastiquement nos modes de vie, de productions et de consommation pour tenter d’échapper au “scénario catastrophe”. Malgré ces alertes répétées, rien ou en tout cas très peu de choses changent. Le principe reste celui du libéralisme et donc de la liberté d’agir même si cela est en contradiction avec les objecti...

Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel, nous explique comment l'endométriose lui a fait prendre conscience de l'impact sur la santé de l'alimentation et comment elle peut devenir l'allier du quotidien.  Cet épisode est un extrait de [#6 - Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** ...

La madeleine de Proust culinaire de Camille Aumont Carnel est un clafoutis. En effet, c'est le premier plat qu'elle a cuisiné seule, a 6 ans, ce qui lui a donné un sentiment d'indépendance grisant. C'est peut être ça qui lui a donné tout de suite cette liberté et indépendance d'esprit. Aujourd'hui Camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. Elle a créé plusieur...

Dans cet extrait, Valentin Brochard, Chargé de plaidoyer "Souveraineté alimentaire" au CCFD-Terre solidaire ainsi que Laure Ducos, Chargée de campagne "Agriculture et Alimentation" à Greenpeace nous explique quel est notre niveau de dépendance, au niveau français et international, de ce qui est produit en Russie et en Ukraine Cet épisode est un extrait de l'épisode [Spécial Ukraine - Quelles sont...

L’Ukraine et la Russie sont deux géants agricoles. La Russie est le premier vendeur de blé au monde, tandis que l’Ukraine est le cinquième. A eux deux, ils représentent 12% des calories échangées au niveau mondial. Ils fournissent 19% de l’orge, environ 30 % du blé et 73 % de l’huile de tournesol au niveau mondial. Et de fait, on remarque d’ores et déjà que l’invasion russe de l’Ukraine a entraîné...

Dans cet extrait, Julien Vidal, s'interroge sur l'accessibilité de l'écologie à tous. Cet épisode est un extrait de [#5 - Julien Vidal passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'E...

Si Julien était un plat, il serait un dhal de lentilles pour mettre en avant la cuisine végétarienne, pleine de saveurs et de légumineuses. Son ingrédient phare est l'huile d'olive. Il en met dans tous ses plats. L'alimentation a pour lui une place centrale dans sa vie et dans la transition écologique. On le voyait déjà dans l'initiative qui l'a fait connaître  "ça commence par moi" qui réper...

Dans cet extrait, Aris Christodoulou, Fondateur de Siga, nous explique ce qu'est un produit ultra transformé et comment les reconnaître. Cet épisode est un extrait de [#52 - Le scandale des produits ultra transformés]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires...

Entre 1/3 et la moitié des produits vendus en supermarchés sont des produits ultra-transformés. 90% des produits pour enfant présents en supermarché sont ultra-transformés. Comment en est-on arrivé là? Et quel impact cela a sur notre santé et sur l’environnement ? Diabète, hypertension artérielle, obésité, risque de cancer accru… la liste est longue des effets néfastes de ces produits. D’un point...

Alors que s'achève le Salon de l'Agriculture, nous vous invitons à vous pencher sur la question de la rentabilité d'un mode d'agriculture dit "paysan". Est-il possible de faire rimer respect environnemental et social avec rentabilité lorsqu'on est agriculteur ? Dans l'épisode #23 de notre podcast "Sur le Grill d'd'Écotable" Maxime de Rostolan tentait de répondre à la question "L'agriculture paysan...

Dans cet extrait, Jean-François Julliard, Directeur Général de Greenpeace, nous explique comment il en est venu au militantisme et quels modes d'action il a expérimenté.  Cet épisode est un extrait de [#4 - Jean-François Julliard passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  Pour nous soutenir: - Donner vot...

Si Jean François Julliard était un plat, il serait des pâtes. De fait, il a redécouvert cet aliment de base depuis qu’il est devenu végétarien, peu de temps après avoir pris la direction de Greenpeace France. Jean-François Julliard est un activiste sur les questions environnementales mais plus largement sur les questions sociétales. Jamais désemparé, même quand les candidats à l’élection président...

Le Salon de l'Agriculture débute ce week-end à Paris. C'est l'occasion de réécouter l'épisode #11 de notre podcast "Sur le Grill d'Écotable" - L'agriculture régénératrice : utopie ou réalité ? Avec Arnaud Daguin et Luis Barraud. Agriculture régénératrice ?  Qu’est-ce que cela signifie ? Quand on pense à l’agriculture, ce n’est peut-être pas le premier terme qui vient à l’esprit. Auj...