Se me Antoja by Montagud

Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin) rompe el silencio sobre la dureza de la "vieja escuela" y la realidad del lujo. En este episodio, relata la tensión extrema de las cocinas de antes, donde era normal ver "sartenes volar" y suelos con serrín, contrastando esa realidad con el nivel máximo de exclusividad actual: llegar a cerrar su restaurante entero para solo dos comensales. Un...

Joan Juncà (Ca l'Enric) visita el pódcast para desgranar su visión única de la gastronomía, alejada de las modas actuales. En este episodio, el chef explica su particular método para cerrar el ciclo de la sostenibilidad alimentando a sus animales con comida cocinada. Además, analiza el estado de la hostelería moderna, criticando la falta de autenticidad en los nuevos negocios, y reflexiona sob...

Javier Rivero y Gorka Rico son el alma de AMA Tolosa, pero su historia está lejos de ser un camino de rosas. En este episodio, revelan cómo pasaron de una minúscula taberna de 12 metros cuadrados, donde una mudanza desastrosa les hizo "una avería del Cristo", a conseguir la Estrella Michelin y convertirse en referentes del relevo generacional vasco. Una conversación cruda sobre la superv...

Juanjo Mesa (Radis) es hoy una de las Estrellas Michelin más jóvenes y brillantes, pero el camino casi acaba con él. En este episodio, narra cómo abrió su restaurante con 26 años y una deuda de 80.000€ en la cuenta, una situación límite que le llevó a dormir con cuatro tipos de pastillas en la mesita. Una historia de resiliencia brutal donde confiesa su etapa más oscura ("Perdí 30 kilos y caí...

Manu Franco pasó 25 años cubriendo el Mundial de Fórmula 1, el Dakar y conflictos bélicos para medios como el diario AS o la SER. Hoy, tiene una Estrella Michelin en el bar de sus padres. En este episodio, narra el duro momento que le hizo dejarlo todo ("Mi hija de 4 años me agarró la pierna llorando por miedo a que me estrellara en el avión") y cómo la trágica muerte de su hermana fue e...

Fátima Gismero, Pastelera Revelación de España y premiada en París como "joya escondida", abre las puertas de su obrador en Pioz. En este episodio, se rompe al hablar de la gestión del éxito y la salud mental ("He ido al psicólogo, la vida te pone en situaciones difíciles"), recuerda cómo unas "abejitas" de miel le salvaron de un desahucio en Barcelona y confiesa el v...

Juanlu Fernández a corazón abierto. El chef de Lu (2 Estrellas Michelin) empieza por la "tragedia" que supuso en su casa dejar los estudios por la panadería: "Tú no vas a llegar a ningún lado". Repasa sus 10 años junto a Ángel León ("éramos uno, dormíamos en la misma habitación") y cómo fue el momento en que decidió apostarlo todo a la Michelin cuando su primer concep...

Cocina de producto y huerta sin postureo: “ lo verde es el eje ” de su casa desde hace años. Pepa Muñoz repasa su camino desde la mano de obra familiar (lo que hoy sería denunciable) hasta una propuesta coherente de temporada, proveedor y territorio . Habla del orgullo de nuestro producto —y de por qué debería notarse en todas partes—, del coste de hablar claro en pandemia (“ me supuso una inspecc...

De trabajo temprano y cero privilegios a un gastronómico serio en Barcelona. Rafa de Bedoya cuenta por qué dejó Económicas para formarse con Arguiñano , el aterrizaje sin anestesia en Azurmendi (“ si quieres jugar a esta liga, tienes que ir en serio ”) y cómo ha construido Aleia desde el detalle y la constancia. Reivindica la sala (“ soy más prescindible que Paula ”) y dispara contra la prisa: “ h...

Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar como uno más, de listas de espera “a 11 meses vista”, de por qué “la sostenibilidad marca la diferencia” si se hace de verdad y de algo que muchos pasan por encima: “sin una gran sala,...

De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina. Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los hice en Doctor Sumsi… abusé de acidez, de picante y de texturas gelatinosas”. Cuenta cómo afinó hasta encontrar su voz y por qué siempre se ha sentido “casi un intruso” en la élite. Ha...

Mucho antes de la polémica pública, hubo una conversación privada que lo podía cambiar todo: “me dio posibilidad de comprar el Etxebarri”. En este episodio, Tetsuro Maeda cuenta cómo Bittor Arginzoniz no solo le planteó que pudiera quedarse con el asador más famoso del mundo, sino que incluso le ayudó a buscar caserío para montar su propio proyecto. Habla también de la parte que no se vio: cliente...

En este episodio, João Kather y Miguel de Aguilar hablan sin tapujos de la élite gastronómica (“es muy mafia todo… es todo contactos”), el reto de lidiar con ciertos clientes (“cuanto más dinero tienen… o son idiotas”) y la oportunidad única que les dio origen: un fondo de inversión que les dijo “es vuestro, a hacer lo que queráis”. Repasan su ascenso meteórico de “prácticas a jefes en 7 meses”, s...

Tiene una trayectoria que lo llevó a lo más alto… para decidir dar la vuelta al camino: invertir la pirámide y llevar el conocimiento de la alta cocina a formatos más casual. En este episodio, Dani García habla sin filtro: “ el mundo de la alta cocina se había convertido en un circo ”, “ responsabilidad es tener 1000 y pico nóminas… me parece mucho peor que tener tres estrellas ” y cómo gestionó c...

En este episodio, David Ramos explica por qué en muchos restaurantes de festival no se come bien, el riesgo de la estandarización (“hay muchos ‘unos’ que no aportan nada”) y qué significa poner al cliente en el centro (“solo hay un jefe, nuestro cliente”). Repasamos pandemia y reacción (“yo no vi series… yo no salí del polígono”), la gestión que falta en las juventudes (“tenemos que hacer mucho hi...

Tiene un obrador que madruga, una idea clara y un criterio afilado: primero el producto. En este episodio, Raul Bernal (@raulbernalb) repasa su camino: Barcelona y la EPGB, la curiosidad por entender “por qué pasan las cosas”, abrir @bylapaca con fe y proyecto, y una defensa sin matices de la frescura y la calidad: “en tu cumpleaños, no te comas una tarta más vieja que tú”. Hablamos de vitrinas y...

Tiene estrella Michelin. Tiene un restaurante precioso en Valencia. Tiene una historia. Y una voz clara. En este episodio, BegoñaRodrigo habla de lo que no siempre se dice: del ruido, del exceso de peticiones, de los miedos, de las veces que quiso con todo y pudo con todo. De la maternidad, la soledad, las listas. De aprender a soltar, de ordenar su vida, y de encontrar equilibrio sin renunciar a...

En este episodio de Se Me Antoja , hablamos con Jordi Cruz ,chef triestrellado y figura clave de la gastronomía actual. Desde su faceta más mediática hasta la más íntima, Jordi reflexiona sobre la presión, la paternidad, el liderazgo, la creatividad, el oficio… y la importancia del equilibrio. Cocina, crítica, televisión, pereza y motivación, todo desde la lucidez y la honestidad brutal que le car...

Desde una pastelería familiar en Puerto Rico hasta convertirse en uno de los pasteleros más influyentes del planeta. Antonio Bachour ha revolucionado el dulce con técnica, color… y una energía que emociona. En este episodio repasa una historia de superación y propósito. Habla sin filtros de su infancia, de la enfermedad que casi lo aparta de la cocina, de su espiritualidad, su rutina, su visión de...

Entrevista a Eduard Xatruch, uno de los tres fundadores de Disfrutar, restaurante distinguido con tres estrellas Michelin y elegido Mejor del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Junto a Mateu Casañas y Oriol Castro, Eduard ha construido un proyecto donde la creatividad se pone al servicio de la emoción, la técnica no eclipsa el alma, y el éxito se mide por la felicidad del equipo y del come...

Entrevista a Aurelio Morales. Un episodio que habla de oficio y de memoria, pero también de la importancia de pensar la cocina más allá del plato. De creatividad, de ideas que se transforman, de referentes y de cómo se construye un discurso propio. Una conversación sincera, con momentos de reflexión y mucha verdad. Gracias por compartirla. Powered by Kitchen Consult.============================¡Sí...

Entrevista a Juan Carlos y Jonathan Padrón, chefs de El Rincón de Juan Carlos**. En este episodio hablamos de esfuerzo, formación y sueños cumplidos. De cómo levantar un proyecto familiar desde cero. De miedos, decisiones valientes, y del camino hacia la tercera estrella Michelin. Una conversación con sabor, memoria… y mucha verdad. Powered by Kitchen Consult.

Entrevista a Tonino Valiente y Arantxa Sáiz, fundadores de Tatau. En este episodio hablamos de cómo construir un proyecto con alma desde Huesca. De la estrella Michelin que llegó sin buscarla. De valores que se sostienen, del respeto al oficio, y de cómo conciliar cocina, familia y vida real sin perder la alegría. Powered by Kitchen Consult.

Entrevista a Luis Valls. En este episodio de Se me Antoja , hablamos con el chef valenciano sobre sus inicios, la evolución de El Poblet, su vínculo con Quique Dacosta y lo queimplica liderar un restaurante con dos estrellas Michelin. Una conversación sobre esfuerzo, intuición, territorio y la importancia de soñar con los pies en la tierra. Powered by Kitchen Consult.

Entrevista a Rodrigo García y Nagore Irazuegi. En este episodio de Se me Antoja , hablamos con los fundadores de Bascoat sobre el origen de su proyecto, su filosofía de vida y cocina, y lo que significa construir un restaurante como si fuera una casa: con belleza, sensibilidad y convicción. Una conversación quehabla de libertad, de energía compartida, y de cocinar con confianza plena. Powered by K...