北京生存小册子

EP.35 【本期介绍】 今天与我们对话的是巧克力专门店「PI CHOCO派巧克力」主理人Lisa与妖蛾子。 二人从2016年私厨起步，经历四年沉淀后在北京隆福寺开出首家巧克力专门店，却恰逢疫情爆发。 这是一个看似讲述细分品类创业故事，实则透视手工巧克力的技术壁垒、小众市场的定价逻辑，以及消费理性化时代非标产品的破局法则。从朋友圈卖货到隆福大厦开店，Lisa与妖蛾子用十年验证「不追风口」的生存哲学。 她们拆解巧克力调温失败率、...

EP.34 【本期介绍】 今天与我们对话的是葡萄酒文化传播者潘莹，她既是法国葡萄酒博士，也是自媒体品牌「莹博士有酒」的主理人。本期从高考志愿聊到跨行业创业，表面是职业转型故事，潘莹以自身经历带我们透视葡萄酒产业链的定价逻辑、中法文化差异下的选品博弈，以及消费降级时代创业者的真实生存策略。从农业院校的植物保护专业到法国奢侈品管理博士，潘莹的转型充满戏剧性。她结合供应链踩坑经历，剖析进口酒类行业的暴利时代终...

EP.33 【本期介绍】 今天与我们对话的是咖啡行业资深从业者董雨，他既是咖啡生豆供应链品牌「际遇」的品控专家，也是培训工作室「第九行星咖啡学院」的主理人。本期从高铁司机聊到咖啡创业，看似是职业转型故事，董雨将结合自身经历，带我们透视咖啡产业链的运转逻辑、生豆选品中的商业博弈，以及创业者的真实生存状态。 【本期小店】 第九行星咖啡学院 北京市朝阳区半壁店1号产业园A301 际遇咖啡 由知名咖啡师赵馨创办的精品咖啡...

EP. 32 【本期小店】 豆豆仔咖啡 DoDozzZE 北京市西城区南半截胡同17号 【本期嘉宾】 大牛，豆仔&豆豆仔咖啡 的主理人 豆豆仔咖啡于开张了，有惊无险，略带惊喜的与我们见面了。 作为本节目播放量TOP1节目的嘉宾——大牛，再次接受我们的访谈邀请，就有了这期节目。 【片头故事】 Dark Hill的Ray说，咖啡师能够站着且把钱挣了很不容易，作为一个可以站着把钱挣了的小哥哥，我们觉得他值得用这个句子，于是我找了原版，然后稍稍演绎了...

EP.31 【本期介绍】 本期特邀Black Burger主理人星星与「蓄谋已久」剧本杀主理人旭旭，共同探讨夫妻搭档如何平衡主业与副业，打造小众餐饮与社交娱乐品牌。曾经，餐饮创业依赖规模化与标准化，而主理人们正通过「产品极致化」与「场景情绪化」重新定义城市消费体验。 【本期小店】 Black Burger（已转型供应链合作） 南德伯格德餐（黑汉堡合作门店） 蓄谋已久狼人杀馆（高碑店店）：朝阳区高碑店文化新大街1702号 蓄谋已久狼人杀馆...

EP.30 【本期介绍】 本期特邀45号狐山路咖啡馆主理人刘畅与DAYO大有酒馆主理人陈可为，共同解密独立餐饮品牌如何通过场景重构实现商业突围。曾经，餐饮创业追求规模扩张与标准化经营。如今，主理人们正在用产品极致化与空间情绪化，重新定义城市第三空间的价值维度。 【本期小店】 45号狐山路咖啡：西城区杨梅竹斜街85号 45# COFFEE：东城区东四奥林匹克社区体育文化中心 Rum Gum（前门店）：铺陈市胡同117号 Rum Gum（后海店）：...

EP.29 【本期小店】斜街8号coffee & books 西城区大栅栏街道杨梅竹斜街8号（铃木食堂隔壁） 【本期嘉宾】 周润（润sir），斜街8号主理人 【本期介绍】 在咖啡行业深耕十余载，润sir见证并参与了北京精品咖啡的发展历程。从最初只知星巴克，到后来成为咖啡运营师，再到如今主理杨梅竹斜街8号咖啡馆，他始终保持着对咖啡的热爱与思考。 一家好的咖啡馆应该既能让游客感受到城市特色，又能服务好周边社区居民。通过精心设计的空间布局...

EP. 28 【本期小店】Dark Hill精品豆子店 东城区隆福寺街15号 【本期嘉宾】 宋佳 & 李蕊，Dark Hill主理人 【本期可听到】 01:50 一家叠各种buff 发现的小店（老鹿、告物间宋老师，以及老店静水Still Water） 03:06 Dark Hill-深丘 的创始故事 09:34 曾经需要预约的DH到完全开放 14:30 线下体验店的意义 14:50 二位主理人之前的店（慢慢听，～31:00） 22:30 虹吸壶制作的特点 31:38 梦想怎么照进现实 32:40 Dark Hill 的找人标准 3...

「CityTalk城谓 vol.01」 刚好在过年期间更新，所以这是一期比较轻松的节目，早上8点开始录音，边吃边聊，聊的主题也是吃——街边苍蝇馆儿。 感谢听友们在龙年对小册子的收听、喜爱和支持，陪伴着小册子走出“新手村”。 在此，Liger和图图给列位拜年啦！祝愿大家乙巳蛇年，所求皆如愿，所行化坦途。多喜乐，长安宁。 新的一年，小册子期盼能跟大家建立更长久的链接，欢迎听友们添加小助手豆汁儿微信（ID：LigerMa），加入小册子听友创...

EP. 27 本期诚邀飞猫老师来聊了聊「城市速写北京（Urban Sketchers Beijing）」。 这是一次新的探索，小册子不再拘泥于商业方面，更重要的是脱开了主播们的舒适圈。 「城市速写北京」是一支由5000余名成员组成的公益组织（NPO），自2015年成立至今，先后开展过近300次线下写生活动。组织中的大多数成员并不是职业画家，而是自学绘画的爱好者。成员来自各行各业，创作风格同样各具特色，他们并不拘泥于特定的场景或形式，而是希望通...

EP. 26 【本期小店】龘coffee 东城区净土胡同19号一层 （龘，读音dá，形容龙飞舞状。） （去过这么多咖啡馆，如此细致展现冲煮参数确实我是第一次见） 【本期嘉宾】 宇航 & 小涂，龘咖啡主理人 【本期可听到】 00:59 龘咖啡的两位老板都才24岁 05:17 因为打比赛跟HE27 COFFEE吕老板结缘 09:18 宇航很喜欢重庆一家叫巴浪树林的咖啡馆 15:05 小涂受宇航影响，今年也开始打比赛 20:43 打比赛会用比较贵的豆子 25:19 宇航有一次比赛中...

EP. 25 【本期小店】CHAMO自烘焙咖啡店 北京市朝阳区东方东路6号御东商务楼底商 店名取自chamomile洋甘菊，成片的洋甘菊花海，让我不禁想起周杰伦的那首《晴天》。 【本期嘉宾】 李婧文（惠惠），CHAMO主理人 【本期可听到】 00:37 CHAMO名字的由来（一上来图图就读错了lol） 03:25 主理人惠惠在星巴克当吧员的故事 06:55 2014年在五道口开了理想症咖啡 10:27 这十年中惠惠也离开过咖啡行业 12:21 星巴克还曾推过熟客圈？ 17:46 20...

EP. 24 【本期小店】告物间咖啡 录制本期节目的时候，我们坐在位于大郊亭的告物间咖啡，喝着宋老师的手冲，看着冬日阳光从百叶窗间隙一点点照射进来。 大郊亭店：朝阳区广渠路九二时间C2栋1层1104号 工作室：昌平区花果山村银山塔林附近（每周三宋老师会上山烘豆子，想去需要预约） 【本期嘉宾】 宋铮/宋老师，告物间主理人 【本期可听到】 00:03 祝大家新年快乐！&听友福利 02:29 感谢Double Uncle欢叔（cue了EP. 21，我们一同感...

EP. 23 【本期小店】 Darling U+ 北京市东城区钱粮胡同17号佰舍公寓104号底商 【本期嘉宾】 大琳，DarlingU的主理人 DarlingU的新店终于开张了，经过了“千辛万苦”，突破重重困难，终于落地了。作为本节目的第一批种子嘉宾——大琳，再次接受我们的访谈邀请，于是有了这期的内容。 （原谅我隐去一些内容，这是算是一种保护吧，无论是对大琳还是听众们-图图） 那天，我们坐在那个阳光满满的玻璃屋子里面，聊起了新店的故事： - 关于选...

EP. 22 【本期小店】老鹿的朋友 「老鹿的朋友」天猫旗舰店 &「持作深烘咖啡事务所」淘宝 剪辑的时候，是个晴朗的下午，Liger喝着节目开头提到的老鹿家的花魁8.0挂耳，晒着太阳，满满幸福感。 【本期嘉宾】 老鹿 & 芒果麻麻，老鹿的咖啡主理人 【本期可听到】 00:28 我们可太喜欢老鹿的豆卡了，豆卡长这样： 02:29 老鹿的朋友这个名字居然来自插画师？ 05:34 不是因为喜欢咖啡才开始烘豆，但做了这么多年还很喜欢 08:18 邻居想要废...

EP. 21 【本期小店】Double Uncle Double Uncle@小剧场（大郊亭店）：北京市朝阳区东四环中路92号院C2栋（南霈餐厅中门） 鼓浪屿店：鼓浪屿风景区康泰路151-8-107号（内厝澳码头附近） 【本期嘉宾】 老万 & 欢叔，Double Uncle主理人 【本期可听到】 00:32 两位认识没多久的“叔”一拍即合开了Double Uncle 07:07 欢叔曾经是咖啡馆老板们最喜欢的那种客人 10:18 DU手冲豆最多的时候达到了120多支 16:55 老万给现在的DU打了5分 （满分...

EP. 20 这期强烈建议收听，因为大牛的声音太太太好听了（请原谅Liger是个声控，图图也是） 【本期小店】DOzzZE豆仔 西城区德胜街道冰窖口胡同德胜佳苑5号楼底商1-41号 【本期嘉宾】 王慧牛/大牛，豆仔咖啡主理人 【本期可听到】 02:35 豆仔咖啡的slogan：清醒和打盹儿并不冲突 04:05 大牛一开始觉得自己是不会喝咖啡的人 07:18 豆仔是一咬牙一跺脚决定开的 13:12 大牛给现在的豆仔打了9.9分，0.1分扣在自己不够好 19:03 豆仔选址的...

这是一期访店的大集合，很多店由于种种原因没有录音，这期作为选题会补录一下，分享主观感受，希望大家喜欢。 本期门店： CHAMO 自烘焙咖啡店 类型：自烘焙咖啡 地址：北京市朝阳区东方东路6号御东商务楼底商 营业时间：7:00-19:00（一~五）9:00-19:00（六日） 主观评分（餐品/环境/服务-综合主观评价） Liger 8.5/7.5/8-8 图图 8.5/8/8.5-8 豆仔DOzzZE咖啡 类型：自烘焙咖啡 地址：北京市西城区冰窖口胡同1-41 营业时间：8:00-20:...

EP. 19 【本期小店】 BEITTER SWEETIE比她甜 先农大院店：天津市和平区河北路300-302号 意风街店：天津市光明道20号（原意大利兵营左耳楼102） zozo coffee牛杂·咖啡·面包 河北区光明道20号（原意大利兵营左耳楼101）（比她甜楼下） 【本期嘉宾】邹梦娴/zozo，比她甜&zozo牛杂主理人 【本期可听到】 00:30 比她甜合伙人都是女生 07:33 去法国留学，zozo拿学会计的钱学了法甜 16:52 在法国开店需要对应的文凭？ 25:49 200㎡的店，60...

EP.18 【本期“小”店】遇吉岛咖啡 北京朝阳区万荷美食花园（万荷文创B区） 【本期嘉宾】 老姜，遇吉岛咖啡创始人、主理人 【本期可听到】 01:29 遇吉岛建岛的故事，从顺义荣祥到朝阳万荷 07:10 第一个创业的伙伴-周老师 09:17 让每一位员工都要有更好的生活 15:49 坑大困难多，但是，方法总比困难多 19:29 搬家后，没有空窗期，直接爆满 27:35 日本的工匠精神是那个年代的工匠精神，不能物理照搬 30:00 咖啡豆的选择思路 31:50 坚持...

今天算是一个前传，算是预告，正片正在剪辑，大家请期待 本期门店-遇吉岛 类型：自烘焙咖啡 地址：北京朝阳区万荷美食花园万荷文创B区（名义上的第二个店址） 营业时间：10:00-19:00 老板：姜老师（老姜） 本期访店人员 Liger/图图 本期主观评分（餐品/环境/服务-综合主观评价） Liger 9.5/9.5/9.5-9.5 图图 9/10/9-9.5 环境超级好评，超级加分项，姜老师不愧是建筑师出身，今天只放一个细节，剩下的我们放到正片 超级好评洗手台-...

EP. 17 【本期小店】一介野生WSM Coffee 前门店：北京市西城区杨梅竹斜街77号 天坛店：北京市东城区天雅珠宝城对面（北京街88号） 潭柘厚院店：北京市门头沟区潭柘寺镇桑峪村东街68号 【本期嘉宾】 王昂/昂叔，一介野生老板 【本期可听到】 00:04 一介野生名字的由来 06:32 昂叔对点评的态度松弛多了 11:11 能对咖啡豆的一个风味有辨识度，就很不错了 15:09 开店选址tips 20:11 老外不挑吃也决定了他们对一家店忠诚度更高？ 25:58...

全新的一档节目，策划已久因为种种原因今天才上线，希望小伙伴们能够喜欢 访店，不是探店，核心是看看我们要不要邀请这家店主来聊一聊，算是小册子正片的前传。 本期门店-米店（注：老板说了，本店没有招牌） 类型：云南私房菜 地址：北京东城区黄化门街21号（名义上的第五个店址） 营业时间：周一店休，12:00-14:00，17:30-20:30，22:00打烊 老板：米糕-东城区女企业家联谊会创始成员 本期访店人员 Liger/图图 本期主观评分（餐品...

EP. 16 大家好，我是Liger，欢迎收听「北京生存小册子」 本期是在我跑完2024年杭州西湖跑山赛，并邀请了赛事总监老罗远程（我回到了北京）录的一期。曾经我是刚开始跑步并越野的2018年第一次参加了西湖跑山赛，从而有幸认识了老罗，也越来越喜欢这个赛事。去年比赛前，旁听了跑者日历访谈老罗的录制，今年我也梦想成真。每次和他聊天我都会有些新的认知收获，这次也不例外。希望你也喜欢。 【本期小店】风雪户外/西湖跑山赛 风雪户...

EP. 15 节目包含听友福利（接上期） 【本期小店】老梦面包CHEZMOREL 麦子店儿店：北京市朝阳区农展北路甲5号首厚大家底商 金山岭阿那亚店：河北省承德市滦平县金山岭阿那亚澜山酒店斜对面白房子 【本期嘉宾】 晓航，老梦面包主理人 【本期可听到】 00:00:42 强调一下本期听友福利 00:06:18 晓航目前最大的缺憾是没时间陪孩子 00:10:09 开店这10年的变化 00:13:55 看过市集上的老梦，才知道这里面的门道有多深！ 00:25:34 晓航认为...