美食關鍵詞

本週週報要帶給大家拉丁美洲五十最佳餐廳的新榜單、試管雞肉取得新加坡政府的核准、第二屆食創獎揭曉、以及上週的精彩跨國交換餐廳餐會Gelinaz！ 本期周報內容包括：1)拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉，阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一、2) 新加坡核准試管雞肉，將用於雞塊的製造、3)「2020食創獎」得獎名單揭曉，用傻勁闖出產業創新的路！4) 跨國餐會Gelinaz! 台北、台中登場，主廚們究竟拿到誰的菜單？ 如果喜歡美食關鍵詞，...

這集節目是徐仲訪談的下集內容，上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題，回顧他踏入飲食界的過程。 這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題，為甚麼徐仲現在都不敢自稱美食家，他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修？還有美食家到底要具備怎麼樣的能力？ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本週週報要帶給大家國外新餐廳開幕消息，以及香港第四波疫情爆發，波及米其林餐廳，還有國內新菜單與餐會報導。 上週五（11/27）Liz 有幸參加作家蔡珠兒老師和 Dana 主廚在涼州游嚴行的四手餐會，可能是她2020年印象最深刻的一場餐會，節目中會跟大家分享！ 本期周報內容包括：1) 美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳，進駐芝加哥全新摩天大樓、2) 香港第四波疫情延燒中，米其林三星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 有廚師及接待員...

這集節目要繼續「美食家」這個系列題目，繼續梳理美食家究竟是什麼樣的人？ 徐仲有營養師的資格，曾經去義大利慢食組織的美食科學大學留學，從營養師變成食材達人與飲食文化工作者，對於台灣的食材很有研究，最近還開了一個 podcast 節目《徐仲說食話》。 他年輕時經常每間店都去品嘗，紀錄自己的美食地圖。還在擔任營養師的時候，就想盡辦法見到媽媽咪呀雜誌總編輯高靜芬，努力不懈的投稿，直到成為固定的專欄作者，其後作品遍及...

本週要帶給大家幾間國內外新餐廳開幕的消息。從丹麥、曼谷到台北，星級主廚都在運用品牌力量來開設比較親民日常的餐飲店，從高端往大眾移動；以丹麥哥本哈根的 Noma 和泰國曼谷的 Gaa 而言，國際旅遊急凍下，欠了觀光客，生意就不好做，所以經營在地客群是合理的。我們從疫情剛發生時就在討論的趨勢，現在已經越來越明朗了。 本期周報內容包括：1) Noma 要開漢堡店！POPL 將於12月3號開幕、2) 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 開設印...

本週的人物訪談，歡迎大家回到「主廚的誕生」這個單元。這集邀請到的是 Solo Pasta 主廚王嘉平大哥。嘉平哥可以說是非典形的廚師，雖然說每個主廚入行的過程不太一樣，但他學廚藝開餐廳的經歷太寶了，就跟他的人一樣，也和他此生摯愛的義大利菜一樣，充滿了熱情與浪漫！ 歡迎一起來收聽嘉平大哥幽默的言談，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本週餐飲週報將要帶給大家國外疫情中的餐會消息與飲食論壇，包括跨國餐會 Gelinaz! 再度登場，還有以曼谷 Nahm 餐廳拿下 2014 亞洲最佳餐廳第一（Asia's 50 Best Restaurants）的泰菜名廚 David Thompson 終於重出江湖！以及Liz上個週末參加了好玩的台東慢食節分享。 本期週報內容包括：1) 跨國餐會Gelinaz!再度登場，台灣餐廳 MUME、logy、JL Studio、Coast、Liberte、承 將共同參與。延伸閱讀 https://taster.life/announcement/...

這集是葉怡蘭老師訪談的下集，她是Liz的榜樣，也一直很尊敬的對象。 上集聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，為什麼不用「美食家」做頭銜。這集我們要繼續聆聽她徜徉於飲食世界中的樂趣，她怎麼分配時間、創業過程以及對於美食評論的看法。 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本週餐飲週報，除了繼續帶給大家國外疫情相關餐飲訊息，還要介紹幾場國內精彩的餐飲活動，有已經發生的，也有即將發生的，請大家不要錯過。 本期週報內容包括：1) 餐飲外送需求大增，Uber 2020年第三季財報仍顯示虧損、2) 法國全國封鎖中，法國餐廳撐得住嗎？3) Off Menu Taiwan 2020 以傳承台灣在地文化為主題 給你星級主廚的私房菜單、4) Starry, Starry Sweets 星新鄉映 台灣首度米其林星級甜點盛宴、5) ROOM by Le Kief 邀請 R...

美食關鍵詞 EP16「美食部落客是不是美食家」這集很受歡迎，觸發了我們將繼續進行一系列有關美食家的訪談，探討美食家是什麼樣的人、養成途徑是什麼？ 本集來賓是葉怡蘭老師，她是Liz的榜樣，也一直很尊敬的對象，我們將聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，她為什麼不用「美食家」做頭銜，為什麼她認為美食家不是一種工作？ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

疫情變化速度太快，上週二（10/27）錄完音，上週三（10/28）法國、德國就宣布封城措施，本週英國也跟進，將實施封鎖。這代表餐廳、酒吧、咖啡館等等非必要營業場所再度關閉，餐飲店家生意真的做不下去。 許多人在年初預測今年秋冬將發生第二波疫情，歐美國家正在面對，幸好台灣目前還未發生，請我們全體人民繼續守住。 本期週報內容包括：1) 歐洲第二波疫情告急，法國、德國、英國相繼宣布封城、2) 義大利名廚 Massimo Bottura 致...

歡迎收聽餐飲週報的單元，在分享前想先謝謝大家提供的建議與回饋，最近有好幾位聽眾朋友告訴我們，節目的內容很棒，可是錄音品質要改善，我們已經好好收到各位的意見了。 本期週報內容包括：1) 歐洲多國宣布宵禁，餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前副主廚王一山一起開新餐廳「MASA」，用台灣玉米做塔可。 如果喜歡美...

終於，蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了！這一系列三集節目，我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程，他闊別台灣八年，再度回到台灣的餐飲界工作，有什麼感覺？他又如何形塑自己的烹飪風格？他又為什麼覺得，如果想在 fine dining 餐廳工作，必須能夠吃苦呢？來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇！ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集節目要請大家繼續聆聽蘭餐廳Nobu主廚的故事，這次與他聊得欲罷不能，一共聊了三個小時！ 上一回他講到他入廚的起點，是從紐西蘭的洗碗工做起，也不是為了追求什麼夢想，就單純只是需要養活自己，一路跌跌撞撞摸索學習廚藝，後來回台灣加入台北侯布雄與STAY餐廳的開幕團隊。這一集，我們要來聊聊他離開台北STAY餐廳之後，又去了哪些地方歷練，他去澳洲度假打工，後來竟然成為澳洲與紐西蘭傑出的三帽主廚！中間又經過哪些轉折呢...

這集節目是美食關鍵詞的子單元「主廚的誕生」第2集，Liz邀請到蘭餐廳的主廚李信男Nobu Lee，來跟我們聊聊他的人生故事，以及他對餐飲界的看法。Nobu主廚是從紐西蘭的洗碗工做起，曾經在很多國家工作，也曾經在很多不同類型的餐飲店家工作，一天廚藝學校都沒有上過，他是怎麼成為一位獨當一面的主廚呢？ 歡迎一起來收聽Nobu的豐富的廚藝之路，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給...

歡迎收聽餐飲週報的單元，美食關鍵詞一週更新二次，請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談！ 本期週報內容包括：1) 世界五十最佳餐廳宣布「50 Next」，用以表揚新世代餐飲人、2) 世界五十最佳餐廳計劃於2021年6月8日於安特衛普舉辦頒獎典禮、3) 法國宣布部分區域宵禁，再度打擊餐飲業、4) 紐約米其林三星餐廳Le Bernardin如何在疫情中營業。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給...

大家覺得台灣菜是什麼？如果你要向外國朋友介紹台灣菜，你會怎麼說？是不是覺得，好像有點一言難盡？ Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師，她做台灣菜的研究做了很多年，最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》，馬上成為飲食圈的必讀書籍。 歡迎一起來收聽玉箴老師分享「台灣菜是什麼」。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五...

歡迎收聽餐飲週報的單元，本週開始美食關鍵詞會一週更新二次，一集偏重資訊、一集偏重故事，以後請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談囉！ 本期週報內容包括：1) Noma 新主廚上任，新加坡 Kenneth Foong 雀屏中選、2) 美國加州米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood 遭大火吞噬、3) 日本、新加坡米其林指南發布受到疫情影響、4) 世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉，台灣成績亞洲最佳。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、...

大家有聽過「食物造型師」這樣的工作嗎？你在雜誌上、電影裡看見的食物場景，很多都需要食物造型師來打理。今天的來賓 Anna 李宛蓉就是一位食物造型師，她曾經是李安大導演《少年pi的奇幻漂流》劇組一員，後來去好萊塢追夢，現在已經是好萊塢獨當一面的食物造型師，也是名導 J．J．亞伯拉罕（J. J. Abrams）的私人廚師！ 最近她出了一本新書《五星級廚餘》，把她在好萊塢生活的秘辛揭露出來，這本書太精彩，不僅有她在好萊塢追夢成...

今天的節目接著上一集，我們要來繼續聊聊JL Studio餐廳主廚林恬耀Jimmy的人生故事。上一集的訪談非常精彩，Jimmy主廚告訴我們他踏入廚藝界的起點，他在新加坡其實在餐廳長大，他為什麼嚮往法式料理，他怎麼來到台灣，以及他在樂沐法式餐廳與陳嵐舒主廚的工作經驗。 這一集，終於要聊到他怎麼創立JL Studio這一家他自己的餐廳，今年他憑藉JL Studio拿到米其林二星，非常恭喜他，我們要問他對於米其林、亞洲五十最佳餐廳等等餐飲評鑑...

今年對於林恬耀Jimmy主廚主廚是大豐收的一年，三月JL Studio才首度打入亞洲五十最佳餐廳的榜單，拿下第26名，八月首度公布的台中米其林榜單，JL Studio又一舉拿下二星，成績非常亮眼。 Liz一直都很喜歡JL Studio，Jimmy主廚用法式料理手法、台灣食材展現新加坡的味道，不管是菜色本身的風味或者呈現的美感，都非常出色，這些獎項也是實至名歸。 今天訪問Jimmy主廚，不是要訪問他摘星的心得，我們想問他更多更大的問題，主要是想了...

這集節目想談的不只是美食部落客懂不懂吃，品味好不好。我想把討論的視野放大，來談談「飲食論述的話語權」這件事情。 在這個網路時代，人人都可以是美食家，飲食論述的產生已經跟過去很不一樣，話語權已經被下放。過去只有傳統媒體的時代，飲食文章、報導的話語權掌握在報社編輯、記者或特定作者裡，進入網路時代後就不是這樣了。生產內容這件事，從過去的由上往下，變成由下往上。在這個時代，美食家到底是什麼樣的人？到底該怎...

本集的來賓是一位飲食界的大前輩韓良憶老師！良憶姊最近出了新書《 好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖 》，書中的菜色簡單直接好上手，但充滿巧思與創意，和她的人生故事結合，讀起來特別有滋味。 歡迎一起來收聽良憶姊分享美食，從她幽默風趣的言談中神遊各處。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

這集節目帶著整套錄音設備抵達美福食集二樓的Fresh & Aged包廂，是美食關鍵詞第一次出外景！ 想知道各種牛肉的魅力是什麼？乾式熟成為什麼厲害？陳主廚烹飪牛排的秘密武器是甚麼？在家煎牛排怎麼煎才好吃？ 歡迎你一起來收聽這集牛排迷不能錯過的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本周最大的餐飲界頭條就是「臺北臺中米其林指南 2020」公布了！ 這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，談對於這份榜單的想法，對於星級與入選餐盤的名單又是怎麼看呢？彼此心目中有沒有一些遺珠之憾？ 歡迎你一起來收聽這集口袋名單與心裡話的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！