美食關鍵詞

本集節目為大家邀請到食憶餐廳創辦人陳映璇 Cherry。除了談談食憶的創辦理念之外，也跟大家分享與合作過程中所發掘到讓人驚喜的回憶，以及種種意想不到的聯結與各方人士的熱情相助。陳映璇有感於這些過程中珍貴的回憶，便將這些飲食閱歷集結成－「食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味」一書。 歡迎你一起來收聽充滿溫暖的故事與種種人生巧合。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，...

王鵬老師是怎麼記住風味，建立起自己的感官資料庫呢？ 他把自己所有日常生活的時間、經歷、資源全部投入了酒類工作，每一段學習期間，都維持「唯一」與「真愛」的態度，完全投入某個領域當中。 王鵬老師把感官經驗系統化，把品酒的歷程之中提煉出捷徑。品酒與品味美食感受。 從開始學習、出版書籍，王鵬老師還與遍路文化合作了兩年多，近期跨入線上課程領域，推出《做你自己的啤酒侍酒師》入門課程 https://ontheroad.today/course...

有人終其一生精通一種酒，已經很厲害了；酒類專家王鵬老師竟然懂葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等等酒類，他是怎麼辦到的？ 這次訪問王鵬老師超過癮，訪著訪著才知道，他因為熱愛學習語文，誤打誤撞進入酒的世界；他學語文可以把字典拿來當小說讀，他學品酒，可以一個人悶著頭只喝同一個法國村莊的葡萄酒，喝了三年。 王鵬老師如何從外文開始，為自己打開這麼多扇窗，在不同酒類的世界當中切換自如呢？ 一路自學的他，又是如何進去...

嗨大家，最近還有戴口罩嗎？ 本週又是餐飲週報的時間，在開始收聽之前，要先跟大家做個預告，Podcast之中我會送給各位聽眾一個優惠，就是我們最近新成立的選物平台「美食加選物」的聽眾獨家折扣碼，會在哪裡出現呢？請大家收聽本集節目囉！ 在跟大家報告國內有哪些餐會、新餐廳、新鮮事之前，要先來關心一下國外的疫情，包括香港加強限聚令、美國餐廳面臨二度歇業等重要消息。 本周新鮮事方面有「WAT推出米其林餐廳聯名系列佐餐雞...

這次Liz邀請到了他的好朋友Soac Liu 索艾克，各位聽眾如果認識索艾克，你可能是在不同階段認識他的，有可能是他在擔任料理教室老師的時期，有可能是看過他在TLC旅遊生活頻道的節目《雙廚出任務》、《美食無國界》，有可能是因為他開始提倡做台灣菜，譬如他先前的募資訂閱計畫「台灣燙」，去年還出了一本很受歡迎的食譜書《Soac的台灣菜》。近年來，索艾克除了拍攝公視的《阮三個》節目，還投注很多心力經營YouTube頻道： 廚房廢寶...

這次Liz想跟大家聊聊專業烹飪與家庭烹飪有什麼不一樣，或者有什麼一樣。為什麼想聊這個題目呢？前陣子Liz在家做了一頓飯請朋友來吃，原本想說只是做幾道簡單的料理，沒想到花掉一整天的時間，真是非常耗費體力與心思。於是她便開始思考，餐廳專業廚師的烹調，到底跟一般家庭烹飪有甚麼異同之處呢？ 這一集的內容有三部分，首先談談烹飪為什麼不是一種專業？接下來探討怎麼讓烹飪變成一種專業？最後談談家庭烹飪與專業烹飪的共通點...

從這集起Liz要帶來一個新單元「餐飲週報」，為大家彙整了國內外的餐飲頭條新聞，以及近期品嚐的新餐廳、新菜單或餐會，帶來最前線的餐飲趨勢。 本期週報內容的頭條新聞包括：世界五十最佳餐廳的募款活動「50 Best Bid for Recovery Auction」開跑；東京米其林二星餐廳INUA宣布由於COVID-19疫情，宣布無限期停業。而近期品嘗的新餐廳，則包括Chope Chope Eatery、Embers、Deux Doux Cremerie、Chinois等四家。 最後要推薦的是Taster...

這次Liz邀請到生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任不分區立法委員與台灣公平貿易推廣協會理事長的余宛如來跟大家聊聊，她最近重新增修出版了「明日的餐桌」這本暢銷書。 Liz在節目裡跟宛如討論包括飲食人類學究竟在念甚麼？以及她為什麼開始投入，甚至撰寫了一本書來記錄自己收集的故事？有哪些因素會影響我們對食物的選擇，該怎麼吃美食還能救世界？（真的嗎？！🤔🤔🤔） 歡迎聆聽這集內容，更歡迎到Taster 美食加的 臉書 或 IG 留言...

你會花多大的力氣去吃一頓飯？為了一餐你最遠跑到哪裡？ Liz近期到台東長濱的Sinsera 24，以及屏東瑪家鄉禮納里部落的AKAME，深刻的體會只存在於當地美景，美食與風土連結一氣呵成，這不就是米其林三星的意義嗎？ 疫情給了我們機會重新思考，回頭審視這塊土地上值得欣賞與體會的特色。食物也不再只是一餐飯，更深化成為心中一段值得回味的美好。 歡迎聆聽這集土地與情懷的內容，更歡迎到Taster 美食加的 臉書 或 IG 留言，與我們分...

這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，分享她愛上做菜的緣由。很難相信高手如她，也曾經把廚房弄到大爆炸的窘境啊！ 怡安在節目中告訴大家，她最常看的食譜到底是哪一本？食材是很重要的料理主角，到底是怎麼跟菜市場的攤位老闆「交關」的？如果廚房只能只能選擇三種調味料，又會挑選哪三種？喜歡做菜的動力到底是甚麼？ 歡迎收聽這集充滿笑聲的內容，一起體驗烹飪的樂趣，更歡迎到Taster 美食加的 臉書 或 I...

第一集節目播出後，陸續收到聽眾們的回饋，很感謝大家提供意見與感想。初登場有一些技術缺失，希望這一集大家聽得到改善。這一集我試試看單獨向大家說話，看能不能用一種說故事的方式來表達想跟大家分享的餐飲趨勢。 這一集的主題是「此刻正是餐廳發揮創意的時候」，發揮什麼創意呢？疫情會迫使餐廳做出改變，不論是短期的措施，好比社交距離、餐廳重新開幕，或是長期的商業模式。餐飲業者似乎正面臨一個黑暗的時刻，然而我們要與...

大家好，我是Liz高琹雯，歡迎收聽「美食關鍵詞」。本集節目想談的是發生疫情之後，我所觀察到國外 Fine Dining餐廳因為旅遊禁令與封城措施所產生的變化，以及全球餐飲行業、國外與在地客人消長的狀況。 此外，我訪談了貓下去敦北俱樂部的老闆陳陸寬先生，找出他面對疫情思考出甚麼應變方式，以及從中獲得哪些經驗。最後回到一開始的主題，討論Fine Dining餐廳必須改變過去的經營策略，該如何與本地客人產生更緊密的連結。 歡迎你在...