美食關鍵詞

最近米其林季又到了，從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉，亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後，餐飲業受到劇烈衝擊，疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業，在這個時候，餐飲評鑑究竟有什麼意義？ 今天的節目來賓，是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn，她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程，邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇，為推動高級餐飲業的交流做了...

你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？康普茶為什麼如此受歡迎？跟昆布有關嗎？（沒有！） 本週美食關鍵詞加開一場訪談，邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy，她們將跟我們分享很多康普茶的小知識！有一個名詞你一定要學會：紅茶菌（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），學會這個字，你就可以跟朋友炫耀啦。 還有，節目中來不及聊的部分，也一併補充：真的康普茶，必須冷藏，因為紅茶菌是活的，會...

本集的來賓林泉 Richie 主廚，在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，將公司發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。 上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷，跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由，以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。 這集我們要繼續聽聽 Richie 主廚對於在後疫情時代下有甚麼應對？對於 MMHG 集團有怎樣的規劃？怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色？以及他...

開工後觀察餐飲業的新聞，還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。 以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息：1) 英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫，主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業，廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 Den 傳的高雄姊妹店 Sho 承，二月菜單用餐心得。 如果喜歡...

這集的來賓林泉 Richie 主廚，過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，推出餐廳品牌的食品產品，也和很多人聯名合作，如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。 這一集內容，我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷，為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品？如何看待亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑？一間餐廳要成功的因素到底是甚麼？Richie 主廚娓娓道來很多身為業主，在經營上所...

開工了！大家收好心了嗎？希望大家度過了一個愉快的春節假期，也祝大家牛年開工大吉！本期餐飲週報繼續暫停，跟大家談談美食家與美食評論。 Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲，探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始，探討美食家是如何養成的？美食家的內涵釋義是甚麼？以及美食家的社會角色是甚麼？ 如果喜歡美食關鍵詞，...

今天就是除夕夜了！在準備年夜飯的同時，歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目，讓我們陪伴你全家一起過年！ 泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業，你一定很好奇，繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩，這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢？ 這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓，開心的聊聊彼此餐桌上的年夜飯菜色是甚麼？年菜有甚麼樣的意義？怎麼挑選對環境更友善的食材？過年必吃的零嘴有...

大家聽到這集節目的時候，已經是小年夜了，大家買好年貨、做好過年的準備了嗎？ 本期的餐飲週報暫停一次，這週的二集節目，都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」，你可能常常在各種媒體上看到她的報導，卻不知道她很會做菜，還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目！ 我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast，瑩瑩將在這集節目中跟我們分享是如何愛上做菜？最拿手的是哪些菜色...

這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。 前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集終於要進入一山創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋「山男」，...

本週是過年前最後一次餐飲週報，先跟大家拜年！祝大家牛年身體健康，事事順心，牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運！ 帶給大家以下國內外餐飲消息，包括 1) 港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星，劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表，二位女主廚摘三星！3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢堡店、4) 亞都麗緻巴黎廳1930換新菜，高山英紀主廚發揮食材極大魅力。 如果喜...

上一集王一山分享他成為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了MUME的籌備團隊，並且在MUME開幕後沒多久就升任為副主廚。 這一集要繼續跟一山聊聊加入MUME的始末，他在MUME做什麼工作？對他而言有什麼樣的養成？從學徒到廚師，每個位置的工作有甚麼不一樣？溝通為什麼是團隊最重...

牛年的腳步漸漸近了，不知道大家是否開始準備過年了呢？先跟大家預告一下，Taster 美食加正在準備過年專題，Podcast也會有過年特別節目，敬請期待！ 本週週報內容包括 1) 米其林法國2021年榜單公布，新增一間三星餐廳、2) 訂閱制正在幫助後疫情時代的餐廳與旅行社、3)「亞洲50最佳餐廳」首次設立「亞洲之粹」餐廳名單 第九屆年度頒獎典禮將於3月25日舉行、4) 葡萄酒顧問創辦食品品牌「石本工作室」，首波商品與米其林主廚林泉共推X...

曾經擔任 MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中，跟我們分享他是如何踏入廚界的故事。 王一山大學念台大工管的企業管理組，為什麼大一就很嚮往餐飲業呢？進入培養出許多傑出廚師的美國廚藝學校Culinary Institute of America（CIA）之後，他學習到了甚麼？在紐約地標米其林三星餐廳「Per Se」、「Eleven Madison Park」這些餐廳中實習，對他有甚麼影響？ 下週會繼續一山的訪談，歡迎收聽接下來的內容。如果喜歡...

進入一月中旬以後，海內外新聞都開始精彩起來了！ 本週週報內容有 1) 美國三星名廚 Thomas Keller 刪除推特帳號，因為推文爭議？2) 美國三星名廚 Daniel Humm 控告 NoMad 飯店業主，求償二百萬美元、3) 法國餐飲評鑑 La Liste 公布 2021年得獎名單、4) PChome推出全新服務「家好選物」，攜手天香樓推出星級主廚牛肉麵。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 官方網站 h...

接續上集的訪談，這集嵐舒跟 Liz 分享在樂沐創立的過程當中，她是怎麼與團隊、顧客、以及跟自己持續溝通，逐步的建構理想中的fine dining餐廳。為什麼在樂沐開幕10年，名聲鼎盛之際，卻決定暫停營業呢？小樂沐又是怎麼誕生的？ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 延伸閱讀： 廚藝學校誕生前，是學徒制—Thomas Keller的奮鬥簡史 https://taster.life/20200402/ 世界上...

本週的週報要繼續帶給大家海外的消息，內容包括：1) 瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市、2) 英國傳奇名廚Albert Roux逝世，享年85歲、3) 疫情持續飆高，美國十二月喪失37.2萬份餐飲工作、4) 沒有了觀光客，北歐餐飲業如何因應疫情。 感謝收聽！近期天氣冷請做好保暖，並且遵循秋冬防疫措施。如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 官方網站 https://taster.life/ 臉...

近期重新開幕的小樂沐在短期內，已經吸引非常多人去朝聖，陳嵐舒主廚最近又忙碌起來了！  這集 Liz 要跟嵐舒聊聊樂沐誕生的來龍去脈，她是怎麼開始對做菜產生興趣，為什麼會從學習甜點轉為料理之路、又怎麼會開了一家規格很高的樂沐餐廳呢？她鼓勵有志成為廚師的朋友到廚藝學校學習嗎？擔任主廚，需要具備怎麼樣的能力呢？  如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五...

2021年的第一集節目，祝大家新年快樂，也希望大家度過了愉快的元旦連假！  本週週報要帶給大家幾則海外餐飲消息，內容包括：1) 英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億，2021年仍然面臨嚴峻挑戰、2) COVID-19部分康復者持續喪失嗅覺，科學家警告恐影響身心健康、3) 中國推動「反食品浪費法案」，大胃王吃播在禁止之列。 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

先跟大家說聲新年快樂！上週我們分享了2020的新餐廳開幕與精彩餐會，這集要來聊聊餐飲關鍵詞與表現傑出的餐飲人物。這集的來賓還是Liz的好朋友飲食作家盧怡安，快來聽聽她們對於今年的關鍵詞有甚麼詮釋，以及心目中的「Taster of 2020」是誰！ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 延伸閱讀：Taster 美食加 2020 新餐廳回顧 https://taster.life/2020open/ ；Taste...

在這個最後倒數時刻，先跟大家一起告別2020，也祝大家新年快樂！2021會更好！祝福大家在新的一年平安健康、快樂順心。也請別忘了收聽上集的2020回顧新餐廳、餐會與飲食活動，以及下集的2020餐飲關鍵詞和代表性人物。 本期週報將告訴大家Fine Dining Lovers整理的2021飲食趨勢，以及餐飲相關的新創事業，在後疫情時代發揮作用，包括一間為餐廳規劃客製化商品的新創公司 Restore.biz，以及在紐約住宅大樓裡辦 pop-up 餐會、媒合廚師...

這集節目上線的日期是12月24日聖誕夜，祝大家聖誕快樂！ 在歲末年終，我們要來回顧回顧2020年，餐飲界發生了哪些事，開了哪些新餐廳、新店家，辦了哪些活動，有什麼關鍵詞？有哪些代表性的人事物？這個題目邀請到Liz的好朋友兼收聽保證－飲食作家盧怡安！ 這次要分二集來聊，這週跟下週都請記得要收聽。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！ 想看文字版的朋友可以參...

國外疫情非常嚴峻，Noma主廚Rene Redzepi確診了！丹麥也再度封城、禁止餐廳內用。法國總統馬克宏也在上週確診了，義大利在聖誕和新年假期實施封城，德國、荷蘭也將封城措施延至一月。美國已經開始接種疫苗，但病毒變異的消息讓人憂心。 台灣目前雖然還有守住，但這幾天傳出確診的紐西蘭籍機師，曾在北部活動三日，不知道這會不會成為破口。歲末年終聚會多，還是請大家小心為上，勤洗手、戴口罩，用手拿東西吃前一定要先洗手喔。 本...

這集的節目是主廚系列專訪，可是打泰拳跟主廚的誕生有甚麼關聯呢？ Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai 在節目裡分享學習泰拳以及比賽的心路歷程，泰拳跟廚藝有甚麼共通之處？為什麼他說少年得志大不幸？他每天的日常工作是哪些、夢想中的餐廳是怎麼樣的呢？ 前面鋪梗雖然長，但故事聽得很開心於是決定不剪掉！一起來聽聽 Chef Kai 感性的剖白。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們...

上週一東京米其林指南榜單公佈，非常恭喜 L’Effervescence 奪得三星，節目中將帶來更多獲得東京米其林2021年肯定、以及新入榜餐廳的消息。此外，Central餐廳聞名的祕魯名廚Virgilio Martinez即將在東京開餐廳！ 美國疫情仍在惡化，紐約市宣布12月14日起禁止餐廳內用，許多餐廳準備進入冬眠。最後帶大家回到台灣，廚房料理器具及食材專門店 COQUOlogy 於晶華酒店地下二樓新開幕。 本期周報內容包括：1) 2021年東京米其林指南公布，L...

這集的節目是主廚系列專訪，但我們不聊主廚的誕生。江振誠主廚是怎麼走到今天的，他的書與紀錄片《初心》都講了很多，《初心》紀錄片在Netflix也已經上線，大家都可以找到很多資訊。 我們要跟江振誠主廚聊的，是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養？一位廚師應該具備什麼樣的能力？他分享了很多洞見，讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點！ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友...