識食物者為俊傑

主持人｜童儀展 受訪者｜台元紡織新事業發展部經理陳荻雅 從2020年加入裕隆集團台元紡織股份有限公司開始，陳萩雅一路推動公司轉型與投入餐飲零售事業，並於2021年，居然在疫情期間，在台北市開出勺日咖啡廳，造成文青打卡的風潮，讓品牌大獲成功。時日至今，2023年勺日正式進入展店期，台元紡織亦進一步投入設立餐飲專門子公司，9月又再推出TOK盡興食光新亞洲料理餐廳，以飲食結合策展邁向全日餐廳與生活型態文化品牌建立並帶領多...

主講人｜張語屏 從什麼時候，台灣牡蠣產量開始下降？2021年開始，進口越南蚵也遭檢出超標污染物質，觀察台灣進口越南牡蠣數量卻爆增10倍！東石蚵農除了承受盤商任意喊價、收益不穩定，也出現不肖盤商、進口業者用越南牡蠣混裝東石蚵質疑，為什麼越南牡蠣和東石牧蠣混在一起卻難以發現？不只東石蚵的在地品牌印象恐將受創，消費市場存在食安隱憂，為什麼會這樣？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https:/...

主講人｜李姵琦 因應氣候變遷所造成的糧食衝擊，科學家們正積極尋找糧食生產的解方，「基因編輯（Gene Editing）」便是其中一種。自英國脫歐後，更加速基因編輯在農業上的發展，比起歐盟對基因編輯的法律規範尚未放寬，英國政府已於2023年3月24日修定《英國遺傳技術（精準育種）法案》，將基因編輯的商業用途合法化。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-49...

主講人｜李姵琦 丹麥啤酒品牌嘉士伯集團提出「Together Towards ZERO and Beyond（TTZAB）」計畫，來促進集團對於ESG的發展，預計2027年，嘉士伯丹麥皮爾森啤酒將完全使用英國再生農業生產的大麥原物料，旗下其他品牌對於再生農產原物料的使用目標則定為2031年。嘉士伯集團已招募23名英國農民，並結合相關專家為麥田規劃再生農業的計畫。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcas...

主講人｜劉潔謙 英國植物肉品牌Meatless Farm創立不到1年，日前驚傳面臨破產危機，這讓許多人開始懷疑植物肉產業只是曇花一現，甚至有專家直言，未來3年內恐怕會有更多品牌出現類似問題。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 植物肉產業將在3年內崩壞？英國Meatless Farm瀕臨破產、敲響市場警鐘 ▶ MIT植物基牛肉、荷包...

主講人｜李姵琦 2023年「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲標誌人物獎」（Icon Award – Asia 2023）得主由東京餐廳L’Effervescence之主廚——生江史伸（Shinobu Namae）獲獎，被評為賦予美食新價值的先驅，生江史伸是如何以從自身出發，影響了整個餐飲產業鏈的消費模式，帶動產業實踐永續餐飲？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀：...

主講人｜劉潔謙 許多食品容器或包裝會使用雙酚A（BPA），但有研究認為這種物質會影響人體內分泌和荷爾蒙系統，為了守護人們的健康，歐洲食品安全局（EFSA）決定針對雙酚A提出新建議，將每日耐受量調修改得更嚴格！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 雙酚A吃下肚會怎樣？歐洲食品安全局再次下修每日耐受量 比2015年嚴...

主講人｜李姵琦 英國主廚James Sharman有10多年在米其林餐廳的工作經驗，實踐過去在精緻餐飲經驗中帶來的訓練，利用3年左右時間沉澱消化，轉而以天然的食材和料理手法，堅持使用台灣小麥從磨麥到製麵，保留小麥原始的風味和營養價值，藉由Fermi Pasta呈現人類飲食最初始應該要保有的「食原味」。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7...

主講人｜劉潔謙 在亞洲國家中，泰國對於使用大麻的態度相對開放，更在2022年6月將大麻從毒品管制清單移除，成為亞洲第一個大麻合法化的國家，整體市場價值有望在2025年達到429億泰銖。但在開放前，泰國政府缺乏配套措施，導致當地亂象不斷。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 泰國大麻合法化滿1年！預估2025市值達42...

主講人｜白璨瑀 午餐肉罐頭不僅是許多人家中必備的罐頭食品，也常見於韓國部隊鍋、美式三明治中，但因高脂、高鈉、高熱量，而被認為是不健康的食物。新加坡的品牌ANEW於2022年推出了植物午餐肉，蛋⽩質含量⾼且熱量低，他們也於2023年3月時獲得了英國素食協會的素食認證。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 擔心午餐...

主講人｜李姵琦 你吃菜了嗎？根據《Neurology》期刊2023年3月8日的研究指出，心智飲食（MIND）和地中海飲食可以降低阿茲海默症發生的風險，特別是針對綠色蔬菜的攝取，吃最多的受試者比吃最少的人，大腦還更年輕19歲！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 研究發現地中海飲食和心智飲食 對降低阿茲海默症發生的風險有...

主講人｜劉潔謙 歐盟國家的蜂蜜產量不足以應付市場需求，因此仰賴從其他國家進口蜂蜜，但歐盟抽驗320件蜂蜜產品後，發現有多達46％是不合格的假蜜，面對這樣的問題，歐盟該如何管理邊境進口的蜂蜜呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 歐盟查出市售46％蜂蜜造假！嚴格規範蜂蜜仍擋不住進口假蜜、將嚴禁造假慣犯產品...

主講人｜白璨瑀 每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycle day）」，2023年的主題則是食品，希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應減少剩食，特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，推出5款新的升級再造冰淇淋口味。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 食材廢...

主講人｜李姵琦 氣候變遷，使全球性農業遭受到衝擊，歐洲的葡萄園也不例外！面對極端氣候影響了釀酒葡萄的生長環境，除了靠農業技術研發之外，知名西班牙酒廠「Familia Torres」跳脫思維，已成功運用古老的釀酒葡萄種生產葡萄酒，持續從中尋找更多發展的可能性！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 極端氣候威脅釀酒...

主講人｜劉潔謙 大家到超市購物時，會自備購物袋嗎？紐西蘭政府在2023年7發布全新限塑政策，全面禁止超市內用來承裝裸賣蔬果的薄塑膠袋，一次性塑膠吸管與餐具也一併禁用。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 全球首見超市禁用薄塑袋！紐西蘭推新限塑令 目標每年再減1.5億個塑膠袋 ▶ 邊喝咖啡還能邊吃杯子？Cupffee研發...

主講人｜白璨瑀 雞尾酒繽紛的顏色、清爽的口感常受多數人的喜愛，但雞尾酒的製作過程、準備材料多為複雜。而來自紐約的品牌「SAYSO」於2022年6月推出的世界第一款「雞尾酒茶包」則解決了這個難題，只需要1個茶包、3分鐘即可在家中製作新鮮美味的雞尾酒！2023年6月為了慶祝品牌一周年，他們還推出了可持續包裝與兩種新口味。 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon...

主講人｜李姵琦 以色列培養肉公司「Aleph Farms」於2021年培養世界第一塊細胞牛排而聞名世界！繼20231年月19日獲得以色列猶太教潔食認證（Kosher）後，在2023年3月1日宣布將產能提升，以新加坡作為中心，目標建立第一條清真認證（Halal）的培養肉生產線，將培養肉推向清真市場！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 培...

主講人｜張語屏 嘉義及台南受近年乾旱影響，陸續出現農作物收成不佳影響農民收益，2023年5月開始也出現文蛤水產品受到乾旱影響，近日颱風來臨，同樣也會造成災損，不無行動自如的文蛤在氣候變遷下又該怎麼養？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 蛤！久未下雨導致文蛤出現死亡？氣候變遷下文蛤養殖 管理2大條件影響甚鉅...

主講人｜白璨瑀 隨著海洋污染、酸化的情狀日益嚴重，造成海藻可能也會有污染的危險。2023年5月由哥本哈根大學研究人員、奧斯胡大學及多個研究公司開發的「SeaFree」項目將有助於解決這個的難題，用陸地上養魚、養蝦的封閉循環設備養殖海藻，不僅永續，還可確保海藻的穩定生產。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 養魚...

劉潔謙主講｜生活中有許多食品添加「阿斯巴甜」作為甜味來源，糖尿病患者或減重人士則會以阿斯巴甜取代一般的糖，不過世界衛生組織（WHO）卻不建議用代糖控制體重，未來也可能將阿斯巴甜列入「可能致癌」清單，這會加速消費者重新擁抱天然甜味劑嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 阿斯巴甜恐列入可能致癌清單！調...

劉潔謙主講｜最近在夜市、路邊小攤、百貨美食街都可以看到「冰粉」，
但這種食物到底是什麼呢？原來這是中國當地的平民小吃，透過抖音、IG等社群平台推波助瀾，漸漸傳進台灣，究竟冰粉為什麼在台灣帶起新的美食熱潮？這款消暑聖品又是如何製作的？一起來了解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 從夜市賣進百貨美食街...

張語屏主講｜農作物受天候變異影響甚鉅，經常出現災損消息，因此市場價格起落不定，農民收益則在靠天吃飯與消費者的選購之間擺盪，而政策若在氣候災難下，持續以資金補助、增設室內設施為農作遮風避雨，減碳作為上則又反其道而行。農業該如何更有韌性？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 氣候衝擊下如何打造出韌性農業...

主講人｜李姵琦 以色列新創食品科技公司「Gavan」，意識到油脂影響在全素烘焙的發展侷限，因此以植物性蛋白質、植物油、水開發出新脂肪替代品「FaTRIX」，突破油脂在植物性烘焙發展的潛力，有望讓全素烘焙產品更加多樣化。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 全素烘焙新福音！以色列新創開發比奶油少80％以上飽和脂肪的...

主講人｜白璨瑀 日本冰淇淋品牌Cellato的旗艦產品「白夜（Byakuya）」 ，創下了世界上最貴冰淇淋的紀錄，單份冰淇淋售價為88萬日元（約台幣19萬元）。而「白夜」 冰淇淋究竟使用了哪些高級食材讓它可以賣到這個價格呢？吃起來的味道又是如何？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ Cellato「白夜」 冰淇淋創下最貴世界紀...

主講人｜李姵琦 美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）於2023年6月8日正式宣布，聖嬰現象已正式出現。多家外媒報導警示聖嬰現象造成的糧食影響，柳橙汁、可可、咖啡期貨價竟創下新高！食物生產系統全球化下，考驗著各國對分散氣候衝擊與風險的決策能力。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶柳橙汁、可可、咖啡期貨價創新高！從...