識食物者為俊傑

主講人｜李旻叡 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式存在著什麼問題？在市場對天然食用色素的需求持續增加下，科學家們發現了什麼新方法製造出品質更好的紅甜菜色素？為何這項技術能又被譽為食用色素業界的一大革命性突破呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃...

主講人｜林玉婷 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響其實被斷章取義地曲解了，讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師告訴你生酮飲食可能的危害！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05...

主講人｜林玉婷 根據《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計，有7成的人想創業，近8成的人想創業的領域跟飲食有關。但是「有想法但還未展開行動」和「僅止於有興趣但還未找到方向」的人加起來也有7成。做創業夢很簡單，但當你正式踏入後才發覺現實跟想像有落差，該如何提前做好準備，讓你的飲食創業之路走得更順利呢？ 更多飲食產業創業趨勢解析，請詳閱食力Vol.33季刊《你是靠夢想還是想像力創業？飲食創...

主講人｜林玉婷 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式掛耳包咖啡，對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，一起來了解湛盧咖啡董事長廖國明分享如何沖煮才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-87...

主持人｜林玉婷 受訪者｜VeganJoy創辦人 廖宇綺 吃素不需要妥協，而Vegan Joy創辦人自己是彈性蔬食者，究竟是什麼樣的契機讓她看見機會決定投入植物基食品市場？如何在這片未知藍海中，以植物基為核心概念，以無添加為原則，從植物肉乾結合在地食材與異國特色香料開始，推出蔬果片、醬料、冰淇淋、保健食品等更全面的植物基產品？Vegan Joy相信，提供好產品就能打破消費者界線，在創業路上面對自我理念與現實強撞，又收到消費者因...

主持人｜童儀展 受訪者｜鮮乳坊創辦人暨大動物獸醫 龔建嘉 「鮮乳坊」阿嘉攜手「奧特奇」，共同應對2025年紐西蘭乳品進口挑戰，探討台灣酪農業的未來方向。在經濟方面，阿嘉主張發展長效型乳品和多元乳製品，有效轉化過剩乳源，降低浪費，同時提升產業韌性。而在環境方面，奧特奇的碳排放監測系統成為轉型關鍵，透過循環農業和沼氣發電，實現酪農業的永續發展。這個合作不僅是為了克服挑戰，更是為了打造一個更有前瞻性和永續性的...

主持人｜李姿葶 隨著冬季節到來，火鍋成為人們喜愛的美食之一。食品安全和衛生成了重要關切，火鍋店需清楚標示湯底成分，保障消費者權益。在家準備火鍋時，要注意購買食材的衛生狀況，特別留意冷藏品和備料處理。外出享用火鍋時，觀察店家環境衛生，避免食材污染，並注意食材的新鮮度和標示資訊。總的來說，安心享用火鍋需要從選購食材到烹飪過程中注意細節和衛生安全。 歡迎查閱更多資訊： https://www.fda.gov.tw/tc/publishothe...

主講人｜林玉婷 在買蛋的時候你可能會發現，為什麼蛋的顏色會分成白色和棕色，而有時候棕色蛋的價格又比較高一點，難道棕色殻雞蛋比較營養嗎？到底蛋殼顏色跟營養價值有什麼關係？讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師從營養學的角度來為你拆解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 棕色蛋...

主持人｜林玉婷 受訪者｜慢慢弄品牌創辦人暨乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 「慢慢弄」是一個使用國產鮮乳製成乳酪起士的品牌，創辦人陳淑惠（Isabella Chen) 當初從媒體業轉換跑道、為何選擇投入手工起司製造的領域？投入起司產業之後，對於台灣酪農業近年的發展與變化又有何觀察？2025年紐西蘭液態乳零關稅進口的大限即將到來，「慢慢弄」在生產第一線看到了什麼問題，從日本和義大利的習藝經驗中，又有何產業發展值得台灣借鏡呢...

主講人｜林玉婷 大蒜在香料界中是個讓人又愛又恨的存在，獨特的香氣能使料理提升數倍獨特美味，食用完畢後於口腔留下的異味卻又相當惱人。為此，科學家對於去除大蒜臭味一事有了新的發現，此項消除蒜味的解藥，成分可能意想不到的簡單，甚至現在就在你家冰箱裡！一起來了解有什麼小秘方？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶ 大蒜異味怎麼去除？有效解藥成分其實非常簡單？ ▶ 大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來...

主持人｜童儀展 受訪者｜長城料理實業有限公司董事長鐘元駿 獲彰化建縣300百大商品獎的品牌「長城食堂」，董事長鐘元駿運用過去在半導體工廠工作的經驗，加上對食品安全的堅持，選擇斥資打造百萬食品級無塵室、先進設備，跟別人不一樣的生產流程也讓他們的冷凍料理包覆熱後仍像現煮！究竟長城食堂是用什麼技術如何鎖住料理的美好風味？疫情後品牌又該如何維持冷凍調理包的銷售熱度呢？ 【贊助】支持更多創業想法，讓你飲食創業不走...

主講人｜林玉婷 2023年10月大成集團與日本昭和產業花費5年、斥資10億元打造的全台灣最先進蛋品加工廠舉行落成儀式，正式端出突破產業天花板的生食級雞蛋產品。為了打造真正生食級雞蛋，以科學化管理溯源概念打造一條龍生產運送流程，這背後所花費的心血有哪些？一手打造蛋雞事業的大成總經理韓芳豪所說的「橫向管理」和「垂直管理」又要做到哪些管控點呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay....

主持人｜童儀展 受訪者｜Blivin Bakery植物系生吐司創辦人 廖珮綺 1980年「一之軒」於師大路開設第一間門市，經營到現在已經43個年頭，卻成立了「永續文化事業處」並開立一間「Blivin Bakery 植物系生吐司專門店」主打全素的生吐司，甚至還跨足餐飲業開了蔬食餐廳「知初」，成為烘焙產業永續經營ESG的領頭羊。本集podcast邀請到Blivin Bakery植物系生吐司創辦人廖珮綺來與我們聊聊，為什麼麵包老店會投入ESG？過程中遇到什麼來自外...

主講人｜林玉婷 日本和牛以及澳洲和牛，明明都叫做「和牛」有什麼不一樣呢？如同葡萄酒，各地的牧場環境直接影響牛肉的品質、口感與風味。即使在澳洲，北部的濕熱與南部的乾冷，使兩方牛群吃的草類大不相同，自然形成味道上的差異。至於日本和澳洲的和牛差別在哪裡，我們可從四個面向切入來了解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c...

主講人｜林玉婷 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取，《食力》專欄作家白小良老師整理出10大飲食重點，教你如何吃出健康！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon...

主講人｜張語屏 最近社群網路上熱議的炸雞店被拍到疑似倒廢油事件，業者超派炸雞提出舉證，事情卻意外展開其他支線。究竟廢食用油平常都交給誰來處理呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 第一台DGM智能廢食用油回收機進駐台南公有市場！可追溯去向、杜絕廢食油重回食物鏈 ▶ 沒人知道 回收油到底回收多少 ▶ 廢食用油...

主講人｜林玉婷 受到新冠肺炎疫情影響，民眾逐漸養成在車內或餐廳外用餐的消費模式。2023年6月丸龜製麵在日本群馬縣澀川市開通第一條「烏冬麵得來速」，結合夏日主打的「丸亀烏冬搖搖杯」，推翻過去一大碗公的烏龍麵形象，讓消費者可以拿著杯裝麵的杯子直接搖一搖、混合杯內麵體和佐料，省去筷子攪拌拉麵的動作，克服了車內湯汁外灑的問題。這到底是什麼樣的創意呢？一起來聽聽今天的節目分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

主講人｜張語屏 在東石的白水湖，有一對蚵農夫妻積極轉型，他們為什麼要改變供銷方式，如何設計遊程活動，讓消費者更有感？而他們的牡蠣吸引哪個產業合作，拿到國際獎項？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵！嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化？ ▶ 開發產地鑑別技術才是關鍵？保障...

主講人｜林玉婷 金車集團除了銷售全球38國的伯朗咖啡，以及國際奪獎無數的噶瑪蘭威士忌，過去在食品市場的投注相對較少，如今在疫後斥資2億元重整食品生產線，除了重新生產停產20年的漢寶杯麵，還推出全新調理包系列「my料理所」，大動作佈局即食事業版圖。到底金車集團總經理李玉鼎有什麼策略思考呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b...

主講人｜張語屏 高雄市連續2年摘下6星及1綠星的好成績，是否也會讓極欲從工業大城轉型的高雄，逐步朝向精緻且頂級的美食綠洲前進？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 2年內摘下7顆米其林星！高雄將擺脫「美食沙漠」之名？ ▶ 日魂法菜Haili餐廳剛開業就奪米其林星！主廚康仁維如何快速抓住在地風味、用空間說故事？ ▶...

主講人｜林玉婷 中秋節已晉升為台灣三大節慶之一。在這天，除了跟家人朋友聚在一起賞月、吃月餅之外，最不能缺少的就是烤肉了！但你知道嗎？烤肉其實隱藏著許多小細節，若不多加留意，可能會對健康造成風險唷！享受一家團圓和樂的同時，吃得開心很重要，如果能吃得安全更美好！一起來了解如何安心吃烤肉！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a...

主講人｜張語屏 為何越南進口牡蠣在2020年突然倍增，占據以往進口自美日韓的牡蠣數量？是什麼因讓越南突然養殖和台灣原生種「葡萄牙牡蠣」？在傳統供銷模式的收益不穩之下，蚵農面對產量驟減、天候影響及國內不肖業者帶來內外威脅，台灣有什麼驗證方式為產業及食安把關？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 越南大量養...

主講人｜林玉婷 善用節氣來養生，讓新冠疫情後的第一個秋天養肺事半功倍，中醫理論認為「秋主金，肺主金」，如何從飲食來養肺？掌握中醫「補」的原則以及「降火去燥」，把肺臟保養好免疫力自然好！一起來聽聽《食力》專欄作家陳勇利博士的養肺建議！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 秋主金、肺主金！善用飲食、中...

主講人｜張語屏 每年7月到中秋節，是嘉義東石蚵的主要產季，受限於東北季風，東石鄉就會暫歇不收成，為何一年四季在其他縣市賣場、市場常號稱是來自東石的蚵仔呢？為什麼東石蚵仔這麼有名？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」！為何嘉義東石蚵最知名？ ▶ 嘉義東石蚵產業面臨產量下滑危機 卻...

主講人｜林玉婷 根據專家統計，燒肉產業的產值合計燒肉集團、加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。到底這樣的夯肉商機是如何被撐大的？在選擇多樣化的台灣餐飲市場，消費者為何喜歡吃燒肉？「熱鬧、新穎」的特性正中消費者下懷，疫情又是如何推動了燒肉產業變形，讓燒肉跳脫出聚餐框架，開拓出多元路線，讓產值不斷成長呢？ 想知道燒肉產業如何變形？趕快購買食力Vol.32季刊《王品、全家、築間都搶著夯...