識食物者為俊傑

主講人｜巫芷玲 通常想到美式炸雞的連鎖店，大部分人都會想到肯德基，而肯德基的勁敵——美國知名連鎖速食品牌「Popeyes」正式宣布插旗台灣，第一間店將於2024年5月30日開幕於台北市中正區，並預計在2024年底前開出5間分店！而Popeyes是如何在炸雞店林立的美國殺出重圍？甚至2019年在全美掀起炸雞三明治旋風？它的炸雞有什麼樣的特色，如今能在全球快速展店的成功關鍵又是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂...

主講人｜李旻叡 打鼾是睡眠中常見的現象，根據美國約翰霍普金斯大學醫學院的數據，估計有45％成年人偶爾會打鼾，25％成年人經常打鼾，如果是超重、中年以上的男性，或是停經後的女性更有可能打鼾。雖然輕微的打鼾對身體健康的影響不大，但嚴重者長期鼾聲如雷，不僅會影響到自己和枕邊人的睡眠品質，亦有可能是罹患阻塞性睡眠呼吸中止症（Obstructive sleep apnea，簡稱OSA）的症狀。罹患OSA對於健康及生活品質有什麼影響？可以透過...

主講人｜郝致琪 美國連鎖速食品牌溫蒂漢堡近期透露，最快將於2025年採「動態定價政策」，引起了眾多消費者的不滿和批評，使得這家連鎖餐廳陷入了舆論漩渦中。在當今競爭激烈的市場環境下，如何平衡企業利潤與消費者利益，以及如何準確地回應社會的關切，考驗著企業與消費大眾溝通的技巧和智慧。溫蒂漢堡為什麼要採用這個制度？動態定價在餐飲業真的行得通嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://p...

主講人｜巫芷玲 由大享食育協會主辦、農業部農糧署指導的「2024臺日韓學校午餐與食農教育交流分享會」於2024年4月27日舉行，除了邀請日韓講者共同探討校園午餐情形，也邀請台灣營養師分享如何透過校園午餐推動食農教育。首先是台日的校園午餐食譜交換計畫，竟讓日本校園午餐也可以吃到滷肉飯？而台日校園午餐又有什麼特色與不同？再藉由「學校午餐紅豆泥Oishii」教案徵選活動，營養師們紛紛試著將紅豆入菜，讓台產紅豆被看見，才發...

主講人｜李旻叡 傳統上來說，速食和營養似乎並不相提並論，相信也有許多人認為速食就等於垃圾食物、不健康的飲食。不過，作為全球知名企業之一的肯德基可是要開始扭轉這個形象，重視起健康營養了！英國肯德基於2024年首次推出了營養進展報告，公開將以4大方向為顧客提供更健康、營養的食物，並承諾每年都會更新報告。為什麼英國肯德基也想要把產品變得更健康？他們又做了哪些重要的大改革呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起...

主講人｜巫芷玲 日本便利商店三大巨頭，7-11、全家與LAWSON曾在2020年8月於東京都、2022年2月於北海道實施了共同配送實驗，以減少交通碳排，並提升物流效率為目標。而自2024年4月日本勞動基準法修改工作時數，雖然對改善員工的工作環境有正面作用，但對於人力資源短缺，工作時間長的行業預計需要一段時間才能做出反應，因此日本全家與LAWSON即將運用共同配送部分產品的方式來因應這樣的「2024問題」。共同配送有什麼樣的好處？全家...

主講人｜郝致琪 常在網路上引起論戰的「夏威夷披薩」在台灣長居披薩暢銷口味寶座，並受到忠實粉絲的擁護與愛戴。而台灣達美樂在2024年4月宣布採用以最新冷鏈技術保存的高品質「台灣金鑽鳳梨」入菜，更加坐實了鳳梨披薩在台灣市場中的穩定地位。什麼樣的最新技術讓鳳梨可以在冷凍過程中風味不遭到破壞？冷鏈技術的推動和導入又能如何為台灣農產品的應用和外銷帶來新的突破？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的...

主講人｜李旻叡 腸道健康產業迅速成長的浪潮，也推動了個人化營養的發展與應用。英國的一間健康科技公司「ZOE」，結合人工智慧和機器學習，並與世界知名科學家進行研究合作，為用戶提供個人化營養建議和計劃，根據外媒報導，2023年可說是ZOE突破性的一年，在知名企業家Steven Bartlett和英國電視台主持人Davina McCall等名人支持下，不僅註冊用戶激增、訂閱者超過13萬人，員工人數也翻倍達到近400人，就連英國前首相鮑里斯·強森（B...

主講人｜巫芷玲 疫情之後海外旅遊景氣復甦，而台灣人最愛去的日本，伴手禮琳瑯滿目，其中不能不提來自栃木縣那須的「BUTTER NO ITOKO（バターのいとこ）」，意為「奶油的表兄弟」。由推廣那須的在地品牌「Chus」及當地以娟珊牛香醇牛奶聞名的「森林ノ牧場（森林的牧場）」共同開發，這款伴手禮兼具永續與美味，生產背後更善盡企業社會責任。「BUTTER NO ITOKO」是如何讓奶油生產製程剩下的脫脂牛乳不再無用、搖身變成受歡迎的餅乾...

主講人｜郝致琪 越南連鎖咖啡品牌「越共咖啡」宣布2024年夏季即將在台北市開幕第一家台灣分店，作為該品牌在海外第四個據點。歷經16年的發展，越共咖啡直至2024年3月已有63間越南本地店面以及21間海外分店。以椰奶咖啡受到消費者喜愛的「越共咖啡」，在百家爭鳴的咖啡市場中，究竟是否能為台灣咖啡產業帶來嶄新的氣象與風貌？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c...

主講人｜李旻叡 間歇性斷食是近年來非常流行的飲食法，特別是「168斷食」，許多人會為了減肥或達到其他特定的健康效果而嘗試。然而，2024年3月上海交通大學研究團隊在美國心臟協會於芝加哥舉辦的會議發表了一個研究摘要，表示長期168斷食會增加心血管疾病死亡率。為什麼這份尚未正式刊登在期刊上的研究，已經引起許多專家提出疑問？到底怎麼吃才能護心呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay....

主持人｜林玉婷 受訪者｜大成長城企業股份有限公司 總經理韓芳豪 近期多起食物中毒案件出現，最容易引發食物中毒的沙門桿菌，經常出現在未完全煮熟的雞蛋料理。台灣最大農畜集團「大成集團」克服沙門桿菌污染，打造出台灣第一顆生食級雞蛋。更挑戰規模化不使用抗生素飼養的雞肉，推動產業升級，大成集團透過哪些努力才能降低沙門桿菌疫苗對蛋品的污染？如何從「飼料」角度為環境永續盡一份力呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

主講人｜巫芷玲 2024年3月22日，日本「小林製薬」接獲民眾攝食旗下含紅麴之5項機能性表示食品發生腎臟疾病的通報後，宣布自主回收此類產品，但仍造成至今日本有5人死亡、上千人感到不適，而台灣通報也已超過50例。日本厚生勞動省於3月29日公告產品檢出「軟毛青黴酸（Puberulic Acid）」，是一種由青黴菌生成的天然化合物，毒性相當高，甚至到達可抗瘧疾程度，但目前對於軟毛青黴酸的研究了解甚少，也尚不清楚軟毛青黴酸實際對人體...

主講人｜郝致琪 在瞬息萬變的產業環境下，任何細微的變化往往牽一髮而動全身。烘焙產業在歷經新冠疫情、氣候變遷和缺工等多重挑戰下，面對未來要如何優化生產流程，並增加生產和銷售的彈性？同時，烘焙產業又有哪些策略可以因應超高齡化社會、人口結構改變和環境問題，以強化現有資源和並朝向永續發展？一起來看看2024的烘焙產業趨勢有哪些！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/po...

主講人｜巫芷玲 鮪魚是我們生活中常食用的魚類，但你聽過「血合肉」嗎？血合肉為魚骨周圍呈暗紅色的肉，因賣相不佳、腥味較重，因此常常被切除丟棄。日本山下由美子博士就在血合肉中發現一種叫做「Selenoneine（セレノネイン）」的抗氧化物質，且抗氧化能力竟比維他命E高出500倍？血合肉可以怎麼運用？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b...

主講人｜李旻叡 假設你正在準備一場很重要的面試、考試或報告，被壓力籠罩的你會想要吃什麼呢？來點炸雞配薯條的經典快樂速食餐？搜刮超市裡一吃就停不下來的餅乾零食？還是品嚐能撫慰人心的冰淇淋或奶油蛋糕？我們在壓力大的時候，似乎會傾向選擇吃一些高脂食物，但這些讓我們「紓壓」的食物，竟然會降低身體從壓力情況下恢復的能力？進而又增加心血管疾病的風險？面對壓力 ，我們如何做出更明智的飲食選擇？ 【贊助】支持優質飲...

主講人｜林玉婷 信義遠百A13美食街「寶林茶室」引起的重大食物中毒案件，直到4月1日共有31名患者、其中2人死亡，引發社會關注、甚至造成恐慌。其中懷疑導致中毒的「米酵菌酸」到底是什麼？在什麼樣的條件下才會產生「米酵菌酸」呢？只要是「米」製品、甚至木耳都可能有風險嗎？千萬不要太過恐慌，讓《食力》告訴你這個罕見的毒素到底是怎麼產生的！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon...

主講人｜林玉婷 鼻塞是許多人日常的困擾，不僅可能降低工作表現，也導致睡眠品質下降。《食力》專欄作家陳勇利中醫師分享造成鼻塞的原因多元且複雜，涉及生理、環境和生活方式等多方面因素，一起認識造成鼻塞的8大主因、又有哪8種預防的生活妙招！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶ 秋冬換季一直感冒？中醫師教你提...

主講人｜林玉婷 進口辣椒粉驗出可能致癌的蘇丹紅色素之後，事件不斷滾雪球傳出各種調味醬料都檢出蘇丹紅，截至2024年3月26日共下架封存595149.4公斤問題辣椒粉。但除了辣椒粉，食藥署還將針對各國輸入的紅棕櫚油，採逐批抽驗蘇丹色素。 為什麼棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」呢？紅棕櫚油是什麼，跟台灣常用的精製棕櫚油有什麼不同？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfe...

主講人｜李旻叡 拉麵在麵食之中屬於變化性非常高的料理，創新性與多樣性是拉麵能獲得眾人喜愛的主因之一，換言之，能吸引顧客走入拉麵店享用一碗美味拉麵的，除了被稱為拉麵靈魂的湯頭與麵條之外，能客製調整麵條口感、辣度以及副食的選擇性也非常重要，掌握這些細節絕對是拉麵店家瞄準不同目標族群的關鍵。台灣人最愛的拉麵口味是什麼呢？從麵條粗細、軟硬到副餐選擇，又有哪些有趣的偏好呢？ 【更多拉麵產業深度解析，請詳閱食力...

主講人｜李旻叡 台灣人愛吃麵，從乾的涼麵、炸醬麵，到湯的陽春麵、紅燒牛肉麵，各種類型的麵食選擇非常多，而來自日本的拉麵，也逐漸成為許多民眾平時用餐的常見選擇，更有許多拉麵愛好者一周可是要吃上2～3次！不過，對於正在進行飲食控制、想要減肥的朋友，拉麵通常被視為盡量不要碰的邪惡食物，因為拉麵的組成看似很簡單，但熱量和美味程度可不容小覷。想要吃拉麵又想要熱量不超標可以怎麼做呢？有哪些小技巧可以讓我們在享受...

主持人｜林玉婷 受訪者｜小磨坊國際貿易股份有限公司 董事長兼總經理董大斌 近期蘇丹紅食安事件延燒，台灣調味料大廠「小磨坊」董事長董大斌卻泰然自若。小磨坊自2017年成立食安中心以來，一直關注國際食品安全趨勢，並提升自主檢驗能力，讓消費者放心。小磨坊正逢成立60週年，除了調味料供應商的身份外，更透過調味美學的探索為客戶提供全方位服務。小磨坊的下一個60年將以哪些新目標引領調味料界的風向？如何透過調味服務和客戶...

主持人｜童儀展 受訪者｜點睛設計總監韓世國 年節送禮是華人最重要的文化之一，如何將最好的祝福送出去，同時又融入永續的價值？2024年天賜良緣與點晴設計合作，跳脫出一般食品包裝設計的概念，並攜手台灣北中南共3間知名的點心坊，展開一場飲食展覽的策劃，讓永續精神可以實踐於生活！「好禮成杉 永續禮盒」為減少樹木砍伐與包材過度浪費，以100%環保紙漿作為載體，少去膜料，多了些素雅沈穩，後續能於禮盒上塗鴉做畫，並且作為收...

主講人｜童儀展 受訪者｜LA ONE廚藝總監 簡天才、法朋主廚 李依錫 永續作為一種消費選擇與生活型態，逐漸在當代成為一門顯學，2024年天賜良緣與3間台灣知名點心坊共同聯名，以＃共好 為主題，嚴選當地在地食材，設計延續永續精神的禮盒包裝，推出專屬台灣好滋味「好禮成杉 永續禮盒」。這次節目邀請到參與禮盒聯名的「LA ONE」廚藝總監簡天才以及「法朋」主廚 李依錫，與大家分享甜點及烘焙產品如何面對飲食產業中的永續議題？以及...

主持人｜林玉婷 受訪者｜白小良老師（美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士，現任美國紐約市立社區大學兼任助理教授） 新冠疫情之後，民眾對於健康保健有更高的意識，也為此開始多攝取營養補充劑，但是這樣就夠了嗎？怎麼樣才叫做「吃得營養」？現代人最缺乏或經常被誤解的飲食知識為何？該如何自我培養與強化、又要怎麼教育孩子從小有正確的觀念呢？本集特別邀請從美國返台的《食力》專欄作家白小良老師來跟大家談談從餐桌上開始培養...