識食物者為俊傑

主講人｜巫芷玲 牛結核病因病程緩慢，潛伏期可達2、3年，沒有明顯的臨床症狀而使酪農戶難以僅從外觀判斷，因此牧場內是否有牛結核病陽性牛隻，主要由政府每年至牧場實施的檢驗來判定。然而，針對牛結核病，目前國內採用的檢驗方法是什麼？存在什麼樣的限制？儘管有其侷限性，落實檢驗的必要性又是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a...

主講人｜郝致琪 生活在手搖飲王國台灣，你是否有糖份攝取量過高的問題呢？大多數人都知道吃太鹹會傷腎，但卻很少人知道原來「吃太甜」也會對腎臟造成傷害。台灣的洗腎率為全球之首，而其中有一半的罹病原因和糖尿病有關。對此，康善基金會自2014年起以「便當超人」的兒童劇形式走訪台灣各地校園進行巡演，以「均衡飲食」、「病從口入」、「減糖大作戰」為主題為學童帶來正確的營養觀念，讓學童從小建立健康管理意識並注意控制糖分...

主講人｜黃睿慈 隨著2025年紐西蘭液態乳零關稅進口政策的實行時間將近，將對台灣整個酪農產業造成嚴峻影響，農業部為此編列18.6億元「養牛產業全面升級轉型計畫（113-116年）」輔導產業升級因應。但是2024年6月《食力》接到南部單一小農牧場酪農戶A先生（簡稱A先生）來信投訴，提及台灣牧場出現的牛結核病疫情可能遭到隱匿，且疫情的真實樣貌遠比中央統計數字來得更加嚴重、至少應該有超過1倍以上。《食力》為了查證投訴資料來源的...

主持人｜童儀展 受訪者｜微熱山丘執行長施宏漳（Joe）、行銷長邱芝榕（Daisy） 2009年從南投八卦山「投139線」三合院創業的「微熱山丘」，如何打破台灣鳳梨酥以冬瓜替代鳳梨的傳統作法，選擇以土鳳梨為內餡製作鳳梨酥？曾經歷哪些掙扎才讓土鳳梨酥成為被國際認可的味道？微熱山丘又是如何憑著「全球果實計畫」，秉持著支持在地農業、在地水果的理念，成功讓伴手禮進軍國際市場、也讓台灣水果順利行銷全世界？在疫情最嚴峻的時刻，...

主講人｜巫芷玲 CEO 1950 總裁藝文空間以「漫旅鹿兒島」為題，選用來自日本鹿兒島的知名黑醋品牌「桷志田」推出夏季限定菜單。將桷志田堅持200年傳統技法釀造、每瓶耗時至少3年的黑醋融入料理之中，再搭配健康且獨特的「Vinegar Pairing」，竟然有抑制糖值吸收的功效？此外，黑醋跟台灣所說的烏醋又是一樣的東西嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492...

主講人｜郝致琪 在氣候變遷、人口高齡化與少子化、缺工等多重挑戰之下，農業正面臨著不同的困境與轉機，各界也不斷研發為這些挑戰提出解方和新的可能。在農業方面，水果纖維被再利用成為新興環保紡織材料，不但能做成鞋、帽等穿搭品，還能再製成環保包材；在畜牧業方面，新設備如何在提升土地利用效率的同時還實現動物福利？什麼樣的設備可以省工又節水，為畜舍降溫還能隔絕外來疫病傳染風險？在養殖業，是什麼神奇的酷東西竟然能...

主講人｜黃睿慈 在台灣，每四人中就有一人有胃食道逆流問題。胃食道逆流是因現在人生活節奏快速、飲食不正常、壓力大等等的原因，成為了社會上常見的文明病。中醫師陳勇利分享，多吃可以保養胃部的蔬果食材、減少咖啡因攝取、避免對胃部造成刺激的食物及行為，並養成七個良好的日常習慣，有效保養胃部健康，減少出現「火燒心」的痛苦。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts...

主講人｜巫芷玲 於2024年6月13日上市掛牌、正式進入台灣證券市場的「大武山牧場」與具有百年飼養經驗的日本最大的蛋雞牧場「TAMAGO&COMPANY株式會社」合作，在6月19日正式發表推出生食級雞蛋「幸せ鮮蛋」，期待將風靡日本的生食雞蛋文化帶入台灣！而產出「生食級雞蛋」的雞隻飼養重點是什麼？「生食級」又是誰說了算？看待的標準是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/...

主講人｜郝致琪 在酪農業當中，抗生素常被用來防止乳牛的乳腺感染，然而長期使用抗生素會讓牛身上的細菌產生抗藥性，進而透過肉品和乳製品傳染給人類，其危害性已被列為全球十大健康風險之一。因此，找到抗生素的替代品是乳品業的當務之急。以色列生物製藥公司Mileutis如何攜手乳品公司Yotvata Dairy，透過新療法的導入使牛奶提升品質和產量、還不含有害殘留物？這項革新能如何幫助酪農業邁向永續轉型，同時也顧及動物福利？ 【贊...

主講人｜郝致琪 認知能力下將和失智症問題已經影響了全球超過5500萬人口，隨著全球人口高齡化，這個數字在未來幾十年之內預計會迅速飆升。雖然這些疾病有時候是因為遺傳所導致，但越來越多研究顯示可以透過生活習慣的改變來控制罹患失智症的風險，如戒菸、飲食控制和規律運動都是方法之一。而最新研究指出，日本傳統飲食有助減少大腦萎縮，且這種效果在女性身上尤其顯著！為什麼營養攝取對於維持大腦健康的效果會展現出性別差異？...

主講人｜黃睿慈 糧食短缺、超高齡社會將來臨！未來我們能吃什麼？食品產業怎麼展現多元創意與精緻技術提出解方？2024台北國際食品展設置「未來食品區」及「銀髮友善區」，因應植物基飲食潮流與2025年的超高齡化社會永續趨勢，食品產業不僅積極投入低碳食材與替代性食材的開發、運用「可回收、循環利用、可生物分解材質」的環境友善包材，並積極導入數位化製程，維持食品的穩定風味與質地，力求減碳。 【贊助】支持優質飲食知識頻道...

主講人｜巫芷玲 日本麒麟公司於2024年5月20日正式推出「電鹽湯匙」，這項產品研究早在2019年就開始，時隔5年終於正式商品化，功能是讓減鹽飲食吃起來跟一般飲食一樣、甚至更鮮更美味！這項產品反應出了當前健康飲食趨勢的變化，而關鍵原理是什麼？麒麟公司又是基於什麼樣的動機推出電鹽湯匙呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7...

主講人｜李旻叡 經常對患者的自信心造成打擊並影響其工作或學業表現的異位性皮膚炎，屬於慢性且會反覆發作的發炎性皮膚疾病，影響全球約2億人，患者主要會有皮膚乾燥、發癢等問題，且在季節變換時尤其敏感。除了使用皮膚保溼劑、止癢劑或外用類固醇等產品來治療，飲食調整被認為是能改善異位性皮膚炎持續發病的關鍵原因之一，而最新研究發現鈉攝取過多可能會引起異位性皮膚炎？日常生活該如何控制鈉的攝取呢？ 【贊助】支持優質飲...

主講人｜李旻叡 自2024年3月下旬以來，美國德州、密西根州、愛荷華州等12個州，陸續發現有乳牛群感染H5N1亞型高病原性禽流感（Highly Pathogenic H5N1 Avian Influenza）病毒，並且已有3例人類感染病例。雖然FDA發出聲明強調美國市售牛奶均會經過巴氏殺菌處理，但巴氏殺菌法能完全去除牛奶中的禽流感病毒嗎？2024年6月美國國家過敏和傳染病研究所發布於國際期刊《新英格蘭醫學雜誌（The New England Journal of Medicine）》的最新...

主講人｜黃睿慈 你有赴日旅遊或工作的規劃嗎？這些規定不能不知道！最近赴日觀光旅遊人數暴增，日本東京都的澀谷區公所決定把2023年萬聖節期間已經頒布過的「夜間禁酒令」，擴大至全年度實施，擬定在每日晚間6時至翌日清晨5時執行，預計會在2024年6月提交區議會審議，若通過將於同年度10月開始生效。那麼，日本真的有所謂的「室外飲酒」的習慣嗎？「在澀谷街上喝酒」這個文化又是什麼產生的呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

主講人｜巫芷玲 創立於2005年、來自澳洲墨爾本的ST. ALi是帶動第三波咖啡浪潮的重要品牌，且曾獲BIG 7 TRAVEL全球最佳50間咖啡廳殊榮，於2024年6月7日至6月16日來台快閃期間執行長Lachlan Ward不吝分享他所認為的「澳式咖啡文化」與其品牌經營之道：最重要的就是發揮「創意」來貼近人們的生活。ST. ALi究竟是如何在澳洲競爭的咖啡市場，以高品質咖啡為媒介，發展出具差異化的澳式咖啡品牌？所謂「澳式早午餐」、「澳白」、「魔法咖...

主持人｜林玉婷 受訪者｜米匠創辦人洪慶同、余川川 從「同壽司」、「同28」到2020年創立「米匠」，有超過30年日本料理經驗、人稱「阿同師」的洪慶同，如何大膽打破傳統日料框架，與妻子余川川一起從探索世界料理的過程中，不斷汲取美味經驗與融入創意，翻轉日本料理的味覺、視覺與服務體驗？1300元無菜單日本料理「米匠」除了進口漁獲，又是如何支持台灣在地漁業、並且運用料理人的手藝將食材做出更永續的應用？在現今缺工的大環境...

主講人｜黃睿慈 你知道2024年全世界最有名的餐廳在哪個國家嗎？英國一間名為「餐廳」的雜誌社長年來針對「世界50大最佳餐廳」作出評比跟統計，找出來自五大洲的道地美食。不同於我們比較熟知的「米其林指南」評比，「世界50大最佳餐廳」的獲獎餐廳更加多元，且他們的料理大多以道地美食為基底，結合獨特的文化特色，才能端出一道道讓評審讚不絕手的料理。一起來看看有哪些國家榜上有名吧！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為...

主講人｜李旻叡 《食力》自2021年起，每年發起「食育力城市大調查」，以推廣食育的重要性。2024年適逢中央版五年推動計畫公布一週年，各縣市政府也應提交地方版五年計畫，第四屆「食育力城市大調查」也與時俱進更新了許多評比指標。究竟這次22縣市的食育表現如何？有縣市的推動進度仍需要加快腳步呢？讓我們一起來揭曉答案！ 「2024食育力城市大調查」專題： https://www.foodnext.net/issue/5852957245 購買Vol.35季刊《2024食育...

主講人｜郝致琪 你是喜歡烤肉的人嗎？你對於碳磚的訴求是什麼呢？是可以燒得更久、還是可以製造更少的煙、還是能夠對環境更友善？雖然瓦斯烤肉台能夠把肉烤得更快、更有效率，但根據紐西蘭電視台的報導，過去2年有越來越多的人開始使用木炭和木柴，嘗試慢火烹飪的體驗。據業者觀察，5年前瓦斯烤肉台的消費佔了90%，現在隨著碳火烤肉的流行則下滑到了65%。澳洲和紐西蘭近5年來開始流行一種新型的環保碳——「橄欖核黑炭」，這種產品如...

主講人｜巫芷玲 來自日本靜岡縣的「天婦羅 杉村」全球只有2間店，除了靜岡本店，海外分店於2024年6月6日在台北萬豪酒店隆重開幕，由創辦人杉村裕史唯一的徒弟陳威翰主廚帶領，採取預約訂席與無菜單料理方式呈現。為什麼說台灣分店可能會是第一且唯一一間分店？堅持當季鮮甜食材的杉村裕史，又將如何把44年的天婦羅料理技藝結合台灣農產品及漁獲，呈現正宗江戶前天婦羅的風味呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂...

主講人｜郝致琪 在缺工的大環境下，如何透過導入AI系統來優化營運、精準化行銷、並重整人力配置，是餐飲產業當今面對的一大課題。米其林推薦餐廳「雙月食品社」如何透過韓星旅台時上門用餐的小插曲，印證了AI點餐機設置的必要性？而當智慧點餐機能在多語言之間切換自如，並負擔點餐、收銀等基礎勞力工作之後，人在餐飲服務業當中的角色又會有何改變？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.sound...

主講人｜巫芷玲 常常聽到寵愛毛小孩的飼主說：「寧可餓肚子，也要讓寵物吃罐罐。」但又擔心廠商為了節省成本而添加膠體取代罐中應有的肉含量，或擔心膠體都是化學合成，然而，製成膠體的原料究竟都是哪裡來的？罐頭加膠的作用又是什麼？現在也有廠商推出無加膠的罐頭，但無論如何，最重要的是了解自己的貓狗是什麼體質，在挑選罐頭和飼料時才有基準！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.sound...

主講人｜李旻叡 日本和台灣共處地震帶上，不過相比台灣，日本除了官方推動「防災食」之外，業界也努力把自家的產品進化、研發為防災食，而通路也紛紛設立防災食專區，更重要的是日本消費者真的具有防災意識，會購買防災食在家中做準備。究竟日本官方推薦了哪四種防災食呢？準備防災包除了防災食還要放哪些東西呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-...

主講人｜郝致琪 台灣經典零食「王子麵」是許多陪伴許多台灣人長大的童年回憶，更是台灣人心目中的家鄉味。這款家喻戶曉的零食所開創的「泡麵乾吃」風潮，究竟是意外還是預謀？王子麵是怎麼攻下兒童市場並成功擄獲小朋友的心，又是如何改變泡麵和零食產業的地景？ ▶ 世上第1款專用來乾吃的泡麵其實是王子麵！ ▶ 1分半鐘就能煮好的泡麵！滷味專用王子麵獨步餐飲通路 ▶ 世上第1款專門乾吃的泡麵「王子麵」 到底怎麼做的？ -- Hosting...