識食物者為俊傑

主講人｜林玉婷 2026年6月30日，中聯油脂通報有一批大豆沙拉油檢出苯駢芘8.1 ppb，超出台灣食用油法規限量2 ppb約4倍，約1300公噸問題油流入下游三大油廠（泰山、福壽、福懋）及餐飲食品供應鏈，引發大規模預防性下架與流向追查。隨著「一級致癌物：苯駢芘」成為新聞焦點，民眾也開始擔心，曾食用受影響產品是否就代表健康風險增加。 然而，致癌物分類反映的是科學證據強度，並不等同致癌風險高低；法規超標代表產品不符合食品安全...

主講人｜林玉婷 115學年度起，全台22縣市全面實施免費校園午餐，超過164萬名國中小學生受惠。當「免費」終於成為全國共識，校園午餐卻迎來另一場更複雜的挑戰。 本集節目從免費午餐政策快速擴散的背景出發，深入解析這頓飯背後牽動的地方財政、供餐產業、營養師人力、國產食材供應鏈與食農教育等議題。當中央補助退場、地方接手承擔責任，免費之後如何維持品質？誰來支撐164萬份午餐的供應系統？而校園午餐究竟是福利政策、教育工...

主講人｜林玉婷 《食力》2026食育力城市大調查結果出爐，五星城市除了宜蘭縣、嘉義縣締造六連霸紀錄，台中市首次擠入榜單，新北市、桃園市也順利蟬聯。此外，多個縣市排名也出現近年少見的大幅變動。這些變化反映的已不只是單一政策成果，而是地方政府整合農業、教育、健康、食安與環境資源的能力。 本集節目將從2026年調查結果出發，解析排行榜背後的三大趨勢：為什麼食育競爭正在進入新的階段？哪些城市正在快速追趕？未來地方政...

主講人｜林玉婷 受訪者｜伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成 一顆阿給，竟然找了十多家工廠都做不出來；一碗羊肉湯，挑戰不只是熬湯本身，而是得一路往前追溯到牧場、飼養方式，甚至屠宰流程。 伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成原本只是想解決自己經營餐廳時遇到的人力與成本問題，卻意外發現，許多傳統餐飲品牌其實都面臨相同困境。「Kitchen Lab餐飲任意門」方案從牛肉麵、阿給到羊肉湯，嘗試把老師傅的手藝轉化成可量化、...

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理凌誠佑 你每天買的一杯拿鐵，喝完之後留下了什麼？對全家便利商店來說，答案不只是紙杯、咖啡渣與牛奶瓶，而是一整條等待被重新設計的供應鏈。 全家一年賣出超過2億杯咖啡，其中一半以上是拿鐵。當咖啡銷量持續成長，伴隨而來的廢棄物也同步增加。從咖啡渣回收、牛奶瓶逆物流，到循環杯與再生包材，全家嘗試把原本的垃圾重新變成資源，甚至回到貨架上再次販售。...

主講人｜林玉婷 受訪者｜大成集團資訊長陸浩翔 一家連鎖餐廳，可能有80道菜、300項原物料。店長每天除了面對午晚餐高峰，還要判斷哪些食材該補、哪些可能耗損、哪些供應商不能再下單。很多時候，這些決策靠的不是系統，而是經驗。 但如果AI開始能幫店長算庫存、判斷缺料、甚至在食安事件發生時即時鎖定問題原料，餐飲業會出現什麼改變？榮獲2025食創獎餐飲服務創新類二星的大成集團達能資訊股份有限公司「AI 門市管理大師」就是為...

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理王櫻蒨 當一位印尼移工因為看不懂中文，只能每天反覆買同一款畫著雞肉圖案的便當時，全家開始重新思考：對某些人來說，便利商店其實並不便利。 於是，全家開始在全台門市導入多語系溝通工具、No Pork鮮食標示、東南亞商品專區、多語系FamiPort與APP服務，甚至連店內廣播、叫車功能與文化訓練都重新設計。這不只是增加商品，而是重新拆解「便利」的定義。 當全台約...

主講人｜林玉婷 受訪者｜慈濟大學農業生醫研究室副教授耿念慈 你能想像，一種下雨後才會出現在地上的「雨來菇」，被稱為是「情人的眼淚」、或者是「雷公大便」？看似不起眼，竟然能變成彩色珍珠、天然色素，甚至跨進保健與生醫市場？ 慈濟大學農業生醫研究室花了多年時間，從花東部落常見的雨來菇出發，建立人工養殖與環控技術，把原本不起眼的片狀藻類，變成能控制顏色、大小與營養成分的「情人珍珠」，以「情人珍珠：雨來菇的跨...

主講人｜林玉婷 受訪者｜百鮮企業有限公司總經理林裕閔 從高中開始跑業務、在市場被客人磨練，到接下父親創立的調味料工廠，人稱「粉王」的百鮮企業總經理林裕閔的接班，並不是一場設計好的計畫，而是一連串被推著前進的選擇。本集節目，他談如何在低毛利、高競爭的產業中，做出「砸錢蓋工廠」的關鍵決策，甚至開放生產線讓客戶直接看見。當市場不再只看價格，一家原本隱身幕後的調味料公司，如何一步步走向品牌與產業整合者？更以...

主講人｜林玉婷 近十年台灣清酒進口量成長42%，並已躍升為日本清酒出口金額第五大市場。這一變化不僅反映需求擴張，更顯示清酒產業正進入結構性轉型。從強調精米與技術控制，到開始談風土與風味差異；從特定餐廳飲用，到進入日常生活場景；再到副原料與創新發酵讓清酒逐漸跨出原本定義。 這一集，我們一起來拆解三個正在改寫市場的關鍵變化：風土、世代與創新。也試著回答一個更重要的問題：當清酒不再只是「日本的酒」，這個產業...

主講人｜林玉婷 東京食品展長期被視為台灣食品業進入日本市場的重要入口，但近年出口表現與投入資源之間出現明顯落差。展場規模持續擴大，出口金額卻未同步成長，顯示市場結構已經發生變化。 本集從實際參展情境出發，回頭檢視日本市場的運作邏輯。包括匯率帶來的價格壓力、通路談判與上架機制，以及上架後的銷售與供應穩定性，逐步拆解台灣食品進入日本的關鍵門檻。 同時也進一步討論，當日本市場門檻提高之後，企業是否需要重新...

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店ER事業部楊舒婷部長 你的全家APP只用來集點嗎？全家便利商店透過會員與發票資料的整合，將原本分散在不同場景的飲食紀錄、營養資訊與商品選擇串接起來，試圖解決一個更貼近生活的問題：消費之後，如何持續影響「下一餐要吃什麼」。這不只是功能延伸，而是零售通路向生活服務轉型的具體實驗。 「全家APP：健康生態圈」方案更因此榮獲2025食創獎產業服務創新類三星榮耀，當便利商店的競爭從商品...

主講人｜林玉婷 受訪者｜麥當勞供應鏈管理群資深協理林士文、採購/物流管理部副理王映涵 當多數餐飲品牌仍將塑膠淋膜視為必要設計，麥當勞選擇從最核心的包裝紙下手，啟動一項橫跨材料研發、供應鏈協作與門市營運的系統性改造。「台灣麥當勞包裝紙全面移除塑膠淋膜」方案不僅拿下2025食創獎包裝技術創新類三星，更奪下該屆最大獎評審團大獎！本集專訪台灣麥當勞，拆解這項歷時三年的專案，如何在不影響消費體驗的前提下，完成減塑...

主講人｜林玉婷 你知道嗎？台灣有73%人口同時暴露在三種以上災害風險中。每年發生2萬到4萬次地震，未來50年，發生規模6.5以上地震的機率是99%。如果哪一天，因為地震、豪雨或其他因素，你連續3天無法出門、超市也無法補貨：你家裡還有多少食物？ 多數人都知道要防災，但真正準備的人不多。原因不在缺乏資訊，而是日常生活太方便，讓「需要時再買」成為習慣。本集節目帶你進一步拆解「72小時自給」的基本概念，說明食物與飲水該怎麼...

主講人｜林玉婷 在咖啡店與早午餐店裡，越來越多麵包看起來像是現場製作，但實際上，烘焙產業的生產方式正快速改變。從門市轉向餐飲場域、製造集中至中央工廠，到冷凍麵糰與半成品供應鏈的擴張，一顆麵包的誕生路徑已不再單一。 本集節目以2026台北國際烘焙暨設備展為觀察切點，解析烘焙產業在缺工與通路競爭壓力下，如何重新分配門市、製造與供應鏈的角色。當「在哪裡做麵包」不再是關鍵，真正的競爭，正轉向誰能設計出更有效率且...

主講人｜林玉婷 近年全球抹茶需求快速成長，社群媒體與健康飲食風潮使其從傳統茶飲轉變為國際市場的熱門商品。然而，日本抹茶產業在農家高齡化、氣候變遷與手工採摘工序等限制下，供應量難以同步擴張，導致碾茶原料價格上升、品牌產品出現限購情況。 另一方面，中國透過機械化與規模化栽培迅速增加產量，並逐步填補國際市場缺口，使抹茶市場出現新的競爭格局。隨著假冒商標、品質標準與文化品牌定位等議題浮現，抹茶已從單一農產品...

在社群平台上，你是否也被一咬下去就發出誘人清脆聲響的「杜拜巧克力」ASMR影片洗版了呢？本集節目將帶你深入探討這個在全球掀起狂熱的甜點現象！ 從TikTok上的ASMR爆紅熱潮說起，看看這款巧克力如何引發全球代購瘋搶，甚至市面上出現了許多仿冒品與各式各樣的甜點變形。不僅如此，韓國人氣偶像張員瑛的帶貨魅力更推波助瀾，讓結合了在地特色的「杜拜巧克力Q餅」在韓國賣到缺貨，甚至還成功「逆輸出」回銷中東市場！而其中這股熱潮...

主講人｜林玉婷 受訪者｜深夜裡的法國手工甜點創辦人劉啟任 2011年，台大數學雙輔修物理化學背景、在補教業任教的劉啟任，開始在深夜做法式甜點，一開始為了滿足學生的口腹之慾，卻意外在網路走紅，深夜的古亭捷運站排了長長的取貨人龍。從沒有店面、沒有甜點正統訓練背景，卻靠科學腦拆解食譜做出經典甜點累積出第一批熟客。15年後的2026年，《深夜裡的法國手工甜點》維持2019年的一家實體旗艦店單店規模，不追流行爆款、不追展店...

主講人｜余麗姿 受訪者｜鮮乳坊創辦人龔建嘉 鮮乳坊於2025年迎來成立十週年，這不僅寫下品牌里程碑，更是一場農業革命的階段性成果。創辦人龔建嘉醫師帶著在「2025年食創獎」奪下「設計美學創新類」一星、「企業永續創新類」二星的雙大奬喜悅，分享如何透過包裝重塑，讓酪農的臉孔成為品牌最動人的視覺 。他更借鏡精品咖啡產業，首創鮮乳風味輪，讓鮮乳不再只是單純的營養補充品，而是能品鑑風土特色的精品 。從打破傳統收購制度到...

過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能...

全國311家農漁會信用部的上層機構——全國農業金庫，政府持股比率為 37.59%，各級農漁會股東及農業團體合計持股達 62.36%，掌管全國農漁會信用部近7千億元資金，卻連續兩年合計虧損77億元，成為2008年全球金融危機後，史上第二、第三次出現虧損的紀錄。若財務狀況持續惡化，恐將衝擊農漁民的資金調度與融資管道，進而影響其生計。 農業金庫的重大虧損，也引起監察院關注，並於2025年底對農業部提出糾正。面對淨值下滑的警訊，農業金...

主講人｜林玉婷 受訪者｜大武山牧場營運長魏毓恆 大武山牧場成立於2007年，如今已是台灣第三大的雞蛋供應商，也是目前全台唯一掛牌上市的蛋商。近年，大武山從科技化養雞、生食級雞蛋，到上市後併購福記切入蛋品加工，一步步把自己從「雞蛋供應者」推向更複雜的食品系統角色。當雞蛋不再只是農產品，而是食品系統中的一個節點，經營邏輯就必須重來。本集《食．大人物會客室》，邀請營運長魏毓恆，回到這些關鍵決策現場，談轉型背後...

在台灣，外送已經成為我們生活中不可或缺的便利服務，但在這份便利背後，長期以來卻缺乏明確的制度，導致許多看不見的成本往往被特定族群吸收。2026年1月6日三讀通過、1月21日由總統公告的《外送員權益保障及外送平臺管理法》（簡稱外送專法）終於成為焦點，這部法案即將在7月21日上路，專法的推動正是為了打破過去運費與薪資由平台單方決定的「黑箱定價」結構。 然而，當外送產業正式被納入政府治理後，情況真的會立刻變好嗎？我...

台灣保健食品市場產值已突破千億大關，但在這看似蓬勃發展的背後，卻隱藏著一場讓業者疲於奔命的「猜字遊戲」。本集節目將帶領觀眾深入探討，為什麼在現行法規下，投入大量資金與時間進行科學研發的人體臨床試驗，在廣告端卻成了無法明言的秘密？當真正的科學差異無法被看見，消費者只能依賴代言人、包裝或價格來盲目選擇，這是否背離了法規保護民眾的初衷？ 讓我們一起拆解這場「前進的產業」與「停滯的規則」之間的成長斷層。 【...

在社群高度即時化的今天，一次食安異物爭議或是一則老闆的個人貼文，都可能瞬間將品牌推向社群輿論的浪尖。近期，嘉義老店林聰明沙鍋魚頭因外帶餐點出現異物，果斷採取比衛生局標準更高的「自主停業」與「無限期休業」整頓，被視為正向危機處理的典範。然而，消費者在意的僅是態度嗎？來源顯示，大眾真正關心的是品牌是否具備可被檢驗的食安管理制度，讓制度比嘴巴更可靠。 除了食安，定價與行銷也正考驗著企業的智慧。金色三麥因...