識食物者為俊傑

主講人｜郝致琪 你是愛喝酒的人嗎？根據市調公司CGA的最新數據顯示，Z世代的酒精消費量正以前所未有的速度減少當中。在達到合法飲酒年齡且低於的24歲的英國年輕人當中，有30%的人表示自己喝得比前一年更少；13%的人則是已經完全放棄喝酒了。為何「買醉」對年輕世代來說逐漸退流行了？減少喝酒習慣可以反映出什麼樣的文化意義轉變？「清醒好奇者運動」又是什麼，和戒酒有何不同？ 【飲酒過量，有礙健康！】 【贊助】支持優質飲食知...

主講人｜巫芷玲 繼農業部漁業署公告，由於截至2024年6月9日累計總漁獲量已達國家配額（我國2024年太平洋黑鮪總捕撈配額為1965噸）之90%，從6月12日起停止捕撈太平洋黑鮪。7月中，中西部太平洋漁業委員會（WCPFC）北部分會針對太平洋黑鮪資源管理在北海道釧路市召開國際會議，並決議擴大太平洋中西部海域之太平洋黑鮪捕撈配額。若此決議在年底的年會上正式通過，配額將會增加多少？又為什麼國際間需要有如此嚴謹的配額規範呢？ 【贊...

主講人｜林玉婷 1890年間創立的「舊振南」於2024年迎來135歲生日，2016年成立「漢餅文化館」盼能讓漢餅文化得以傳承，《漢餅．展 Rich Flavor⬝Rich Tradition》常設展於135歲生日之時正式於漢餅文化館推出，以1塊漢餅出發，讓民眾了解中華飲食文化「漢餅」的前世今生。從出生、生日、結婚到喪葬，漢餅竟然以各種不同型態伴隨著我們？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 「餅是誰在顧？」82歲老...

主講人｜郝致琪 為了讓更多人的腳步踏進地方，地方創生和觀光發展有著密不可分的關係。然而，怎麼樣的人流對於地方發展才是有效且永續的呢？台灣人過去累積出的旅遊模式，為什麼會對國旅產業的發展造成瓶頸，進而形成地方創生的阻力？「國旅好貴不如出國玩」的觀念對於國旅困境是因還是果？如果希望能把人帶進地方，觀光業者需要意識到哪些旅遊取向的轉變，以更符合新世代的旅遊需求與價值追求？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

主講人｜林玉婷 中秋節應景水果「文旦」富含膳食纖維、維他命C，口感Q台、味道酸甜是許多人的最愛。全台文旦種植面積3,911公頃，主要產區分佈在台南市、花蓮縣、苗栗縣、新北市、宜蘭縣及雲林縣等地。各地產區於8月中旬後陸續採收上市，採收後會先經過約一週的辭水（俗稱消水），待果皮略為皺縮轉黃，這時候的果肉會漸變軟，吃進嘴果肉Q軟、滋味甘甜，令人口齒生香！台南農改場提供了3個挑選的小撇步，一起來學怎麼挑出好吃的文旦...

主講人｜巫芷玲 全球柳橙產量受到乾旱、冰凍等極端氣候影響，加上柑橘黃龍病的快速傳播，嚴重影響巴西、美國佛羅里達州等柳橙主要產地的收成，使柳橙汁期貨價格創下歷史新高，全球各大香料香精公司也不斷研發具可持續性的解決方法，期待找尋擁有成本競爭力的替代方案、同時穩定價格。究竟科學方法要如何能夠彌補原料的不足？柳橙歉收的狀況又是否有望改善呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀...

主講人｜林玉婷 在台灣，我們常見的麻布袋和原住民特色服飾都是使用苧麻作為原料製作，但事實上「麻」不僅可以作為紡織材料使用，還可以作為美食和藥用，像是台中的特色美食麻薏湯、幫助腸胃蠕動的蓖麻油，可見「麻」在我們生活中的多重運用性。而為什麼在台灣幾乎只有在台中才喝得到綠綠的「麻薏湯」呢？最早由荷蘭人引進台灣的黃麻，雖然已經失去紡織的經濟作用，卻在台中留下了這道美食，一起來了解「麻薏湯」的由來！ 【贊助】...

主講人｜郝致琪 大家或多或少可能都聽過「地方創生」這個詞，但你真的知道地方創生是什麼嗎？在台灣最常聽到的地方創生政策可能是青年返鄉，然而，這個來自日本的概念最初是從地域振興開始，再逐漸發展成整體國家政策規劃，最後才成為我們現在所看到的地方創生。地方創生要如何作為回應人口高齡化的問題？照搬日本地方創生政策到台灣來又會產生哪些不相容的地方？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸...

主講人｜巫芷玲 2024年7月20日由雜學校主辦、《食力》協辦，以「吃永續∞永續吃｜綠色浪潮下的無限可能」為主題的論壇，邀請里仁行銷經理陳美慈、善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞及點睛設計創辦人暨設計總監韓世國，分別從食品通路、餐飲經營、食品包裝設計等角度切入探討永續：農友轉作有機的困難處有什麼？蔬食創業如何驅動素食的普及？原來永續設計要能夠成立還需仰賴消費者？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人...

主講人｜林玉婷 隨著全球暖化日漸嚴重，研究發現民眾中風風險增加，尤其是對慢性病患者而言。高溫對於腎臟的負擔極大，人體愈有可能發生腎衰竭、腎結石，為什麼高溫除了傷害環境、還對人體健康造成影響？對應高溫的極端氣候，各國發佈的「高溫策畫機制」又有哪些防護措施呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶患有慢性病更容易受高溫氣候衝擊？氣候變遷竟會讓腎臟負擔更大！ ▶ 糧食生產引發全...

主講人｜郝致琪 台灣人很愛喝咖啡，每年每人的咖啡消費量高達30億杯。然而，在咖啡市場不斷成長的同時需求也不斷在改變，從罐裝到現煮、從便利商店到咖啡廳，台灣不乏各種咖啡產品選擇，為何即飲咖啡市場還有發展空間？喬亞咖啡以哪些特點做出差異化？當含糖、含奶的飲品占市場85%，喬亞咖啡仍選擇以黑咖啡為主推商品背後的策略是什麼？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 「台灣錢淹腳目」的8...

主講人｜林玉婷 你是否曾經覺得奇怪，農曆七月拜拜一過為何祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗？先別自己腦補一段懸疑驚悚片或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面，放心！這可不是什麼怪奇的恐怖傳說，一切現象的背後可都是有科學原因可循的！《食力》帶你從三大原因了解水果在拜拜後加速熟成的原因！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞？先別急著腦補！...

主講人｜郝致琪 或許是源於遠古記憶，人類對脂肪有一種不可抗拒的渴望，這可能也解釋了為何多數消費者喜愛動物產品勝於純素食品，且往往希望純素替代品能夠盡可能還原動物產品的風味。美國加州一家新創公司Savor開發出了一種以二氧化碳製成的無動物奶油，並聲稱這種奶油和一般用乳製品製成的動物奶油味道一樣！合成食品的開發對於無農業食品生產的發展有何潛力？連比爾．蓋茲都入股的產品就能成功讓消費者買單嗎？ 【贊助】支持優...

主講人｜巫芷玲 零售商可可合作組織（RCC）於2024年6月5日釋出了一份「2023年度貿易商評估報告」，針對全球9家可可貿易商於2023年的供應鏈可追溯性、環境保護及人權保障方面表現進行評估，從報告可看出，整體可追溯性有顯著進步——為何英國森林風險商品法規（FRC）及將於2024年底全面生效的歐盟反毀林法案（EUDR）能有效推動可可供應鏈的可追溯性？除了童工及貧困問題，還有哪些議題仍有待可可貿易商持續改善？ 【贊助】支持優質飲...

主講人｜郝致琪 如果不小心把蔬果放到「過熟」，你通常會選擇怎麼處理呢？是找到適合的料理方式，還是直接忍痛丟掉？根據世界糧農組織（FAO）和哥倫比亞國家規劃局的統計，哥倫比亞人每年浪費約610萬噸食物，其中蔬菜水果占了40%。而造成這種大量浪費的原因之一，是來自於認為「成熟的農產品無法利用」的誤解，導致蔬菜水果的生命周期變得非常短，一旦放到「過熟」便只能作廢。為了改變這種認知，荷蘭跨國連鎖超市品牌萬客隆（Makr...

主講人｜黃睿慈 當乳牛罹患牛結核病，其生乳及牛肉有任何食安問題嗎？目前我國依照《動物傳染病防治條例》第3章第17條規範，若防檢員驗出牧場牛隻在牛結核病檢測中呈陽性反應，獸醫應於24小時內向當地動物防疫機關報告，動物防疫人員也應指導動物所有人或管理人即時撲殺陽性動物。但若管制不妥當，導致病牛生乳及肉流入供應鏈，讓民眾不小心吃下肚該怎麼辦？我們採訪兩位學界專家：國立臺灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝、中...

主講人｜巫芷玲 目前酪農業界的收乳現況可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，以至於若發生牛結核病檢驗相關的執法漏洞時，就可能使陽性牛隻生乳所製成的鮮乳流入市面，雖然最終產品並無安全疑慮，但在源頭疫病管理應該如何加強落實？就第三方把關而言，誰來輔導提升酪農戶的疫病相關認知？乳品廠又可以怎麼做來發揮溯源管理的角色呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcas...

主講人｜郝致琪 牛結核病為存在已久的古老疾病，許多國家以百年為單位來逐步清除牛結核病，以歐盟為例，也已有17國達成「無疾病狀態」，但台灣目前的對策卻只有撲殺陽性牛隻，並希望染病數「越低越好」。撲殺牛結核病陽性牛隻僅消滅了動物之間的部分傳染源，但細菌仍會潛藏於環境中。因此，光是撲殺只會讓牛越殺越少，而沒有撲滅疾病的可能性。若環境中的病原未被撲滅，一旦降低撲殺密度，疫情管理便又會回到原點。為什麼牛結核病...

主講人｜黃睿慈 說到「布丁」，國人最熟悉的既定印象莫過於黃色的布丁本體，搭配頂部咖啡色的焦糖調味，吃起來濃郁的滋味最對味！不過在2024年7月2日從日本全家通路上市一款「透明布丁」，外觀幾乎像礦泉水一樣、透明色的本體十分吸睛，更特別的是商品內附的焦糖醬也是透明色！讓人不禁好奇：這到底是哪裡冒出的奇怪食物？究竟透明布丁裡面的成份有哪些？又有什麼樣的製作過程呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最...

主講人｜巫芷玲 牛結核病因病程緩慢，潛伏期可達2、3年，沒有明顯的臨床症狀而使酪農戶難以僅從外觀判斷，因此牧場內是否有牛結核病陽性牛隻，主要由政府每年至牧場實施的檢驗來判定。然而，針對牛結核病，目前國內採用的檢驗方法是什麼？存在什麼樣的限制？儘管有其侷限性，落實檢驗的必要性又是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a...

主講人｜郝致琪 生活在手搖飲王國台灣，你是否有糖份攝取量過高的問題呢？大多數人都知道吃太鹹會傷腎，但卻很少人知道原來「吃太甜」也會對腎臟造成傷害。台灣的洗腎率為全球之首，而其中有一半的罹病原因和糖尿病有關。對此，康善基金會自2014年起以「便當超人」的兒童劇形式走訪台灣各地校園進行巡演，以「均衡飲食」、「病從口入」、「減糖大作戰」為主題為學童帶來正確的營養觀念，讓學童從小建立健康管理意識並注意控制糖分...

主講人｜黃睿慈 隨著2025年紐西蘭液態乳零關稅進口政策的實行時間將近，將對台灣整個酪農產業造成嚴峻影響，農業部為此編列18.6億元「養牛產業全面升級轉型計畫（113-116年）」輔導產業升級因應。但是2024年6月《食力》接到南部單一小農牧場酪農戶A先生（簡稱A先生）來信投訴，提及台灣牧場出現的牛結核病疫情可能遭到隱匿，且疫情的真實樣貌遠比中央統計數字來得更加嚴重、至少應該有超過1倍以上。《食力》為了查證投訴資料來源的...

主持人｜童儀展 受訪者｜微熱山丘執行長施宏漳（Joe）、行銷長邱芝榕（Daisy） 2009年從南投八卦山「投139線」三合院創業的「微熱山丘」，如何打破台灣鳳梨酥以冬瓜替代鳳梨的傳統作法，選擇以土鳳梨為內餡製作鳳梨酥？曾經歷哪些掙扎才讓土鳳梨酥成為被國際認可的味道？微熱山丘又是如何憑著「全球果實計畫」，秉持著支持在地農業、在地水果的理念，成功讓伴手禮進軍國際市場、也讓台灣水果順利行銷全世界？在疫情最嚴峻的時刻，...

主講人｜巫芷玲 CEO 1950 總裁藝文空間以「漫旅鹿兒島」為題，選用來自日本鹿兒島的知名黑醋品牌「桷志田」推出夏季限定菜單。將桷志田堅持200年傳統技法釀造、每瓶耗時至少3年的黑醋融入料理之中，再搭配健康且獨特的「Vinegar Pairing」，竟然有抑制糖值吸收的功效？此外，黑醋跟台灣所說的烏醋又是一樣的東西嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492...

主講人｜郝致琪 在氣候變遷、人口高齡化與少子化、缺工等多重挑戰之下，農業正面臨著不同的困境與轉機，各界也不斷研發為這些挑戰提出解方和新的可能。在農業方面，水果纖維被再利用成為新興環保紡織材料，不但能做成鞋、帽等穿搭品，還能再製成環保包材；在畜牧業方面，新設備如何在提升土地利用效率的同時還實現動物福利？什麼樣的設備可以省工又節水，為畜舍降溫還能隔絕外來疫病傳染風險？在養殖業，是什麼神奇的酷東西竟然能...