識食物者為俊傑

主講人｜郝致琪 談到植物肉的時候，消費者最為詬病的一點即口感不佳的問題，要不就是質地太乾燥易碎，要不就是過於爛糊缺乏嚼勁。放眼全球，只有60%對植物肉的質地是滿意的，於是食品公司也正競相研發擁有完整肌肉結構的替代肉品，讓替代肉吃起來還原度更高。德國一項調查顯示，有26%表示願意為這樣的替代食品付出更高的價格。致力於替代性蛋白的荷蘭食品公司Schouten，近期便推出了以創新纖維技術製成的雞排。經實驗後，其竟宣稱...

主講人｜巫芷玲 日本零售業巨頭「伊藤洋華堂」於2023年2月啟動「回收家庭廢棄食用油」實驗，後與東京都簽訂協議，持續拓展行動規模，2024年9月起，伊藤洋華堂將此其擴大至東京都內所有門市，消費者可至這些站點，透過專用容器回收廢油。此行動同時與食用油回收業者「吉川油脂」及日本知名石油公司「ENEOS」等企業合作，將廢食用油回收再製，而食用油會變身成哪些可利用資源？東京都公開徵集企業提案的原因又是為什麼呢？ 【贊助】...

主講人｜林玉婷 邀請外籍調酒師來台客座交流，可讓台灣業者有接軌國際的學習機會，也讓消費者能近距離喝到國際級調酒，但為什麼現在這類型的活動幾乎不舉辦了？從一樁檢舉事件才掀開台灣法規對於酒吧產業規範並不完善，導致邀請外籍調酒師來台客座竟不得不成為違法的事？如今酒吧產業集結起來推動修法、如何讓法規更加完善？ 【飲酒過量，有礙健康】 🍸 更多酒吧產業故事，鎖定最新季刊《22位酒吧名人引路！酒吧：飲一口微醺》 【...

主講人｜郝致琪 開學已將近一個月，你家中的學童在學校吃得健康嗎？在美國，雖然校園午餐的營養成分持續地改善，但學童的肥胖率上升和校園午餐的食物浪費問題卻依然存在。對於團膳業者來說，為學童提供更營養美味的一餐不僅是為了善盡社會責任，更是一門巨大的商機。在美國學童以麵包、玉米餅、披薩、義大利麵等麵粉製品為主食之下，找到營養價值更高的白麵粉替代品就顯得尤為關鍵。「高直鏈澱粉小麥」的特性是什麼，要怎麼做到更...

主講人｜巫芷玲 雀巢的植物科學家和農學家新開發出一種名為「Star 4」的高產阿拉比卡咖啡品種，這種新品種有什麼樣的特點能有助於提高咖啡生產力？咖啡身為世界上碳排量最高的食物之一，僅次於牛、羊等紅肉、乳酪及黑巧克力，能夠減少咖啡豆碳足跡的2大關鍵又是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 雀巢成功培育出低碳足跡咖啡豆，減碳30%、產能提升50%！ ▶ 雀巢宣布投入10億瑞郎打造永...

主講人｜林玉婷 夏天高溫潮濕，《食力》專欄作家陳勇利表示，根據中醫理論，夏季失眠多是因為體內陽氣過盛、陰虛火旺，導致心煩意亂、難以安眠。做好飲食的調整與選擇則可以改善睡眠品質，在睡前有8種建議吃的食物可幫助睡眠，還有3種不建議的食物應盡量避免在睡前食用。吃對食物、讓你一夜好眠！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶夏天好熱睡不好？中醫師教你吃對食物、讓你一夜好眠！ ▶ 身體...

主講人｜郝致琪 你是愛喝酒的人嗎？根據市調公司CGA的最新數據顯示，Z世代的酒精消費量正以前所未有的速度減少當中。在達到合法飲酒年齡且低於的24歲的英國年輕人當中，有30%的人表示自己喝得比前一年更少；13%的人則是已經完全放棄喝酒了。為何「買醉」對年輕世代來說逐漸退流行了？減少喝酒習慣可以反映出什麼樣的文化意義轉變？「清醒好奇者運動」又是什麼，和戒酒有何不同？ 【飲酒過量，有礙健康！】 【贊助】支持優質飲食知...

主講人｜巫芷玲 繼農業部漁業署公告，由於截至2024年6月9日累計總漁獲量已達國家配額（我國2024年太平洋黑鮪總捕撈配額為1965噸）之90%，從6月12日起停止捕撈太平洋黑鮪。7月中，中西部太平洋漁業委員會（WCPFC）北部分會針對太平洋黑鮪資源管理在北海道釧路市召開國際會議，並決議擴大太平洋中西部海域之太平洋黑鮪捕撈配額。若此決議在年底的年會上正式通過，配額將會增加多少？又為什麼國際間需要有如此嚴謹的配額規範呢？ 【贊...

主講人｜林玉婷 1890年間創立的「舊振南」於2024年迎來135歲生日，2016年成立「漢餅文化館」盼能讓漢餅文化得以傳承，《漢餅．展 Rich Flavor⬝Rich Tradition》常設展於135歲生日之時正式於漢餅文化館推出，以1塊漢餅出發，讓民眾了解中華飲食文化「漢餅」的前世今生。從出生、生日、結婚到喪葬，漢餅竟然以各種不同型態伴隨著我們？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 「餅是誰在顧？」82歲老...

主講人｜郝致琪 為了讓更多人的腳步踏進地方，地方創生和觀光發展有著密不可分的關係。然而，怎麼樣的人流對於地方發展才是有效且永續的呢？台灣人過去累積出的旅遊模式，為什麼會對國旅產業的發展造成瓶頸，進而形成地方創生的阻力？「國旅好貴不如出國玩」的觀念對於國旅困境是因還是果？如果希望能把人帶進地方，觀光業者需要意識到哪些旅遊取向的轉變，以更符合新世代的旅遊需求與價值追求？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

主講人｜林玉婷 中秋節應景水果「文旦」富含膳食纖維、維他命C，口感Q台、味道酸甜是許多人的最愛。全台文旦種植面積3,911公頃，主要產區分佈在台南市、花蓮縣、苗栗縣、新北市、宜蘭縣及雲林縣等地。各地產區於8月中旬後陸續採收上市，採收後會先經過約一週的辭水（俗稱消水），待果皮略為皺縮轉黃，這時候的果肉會漸變軟，吃進嘴果肉Q軟、滋味甘甜，令人口齒生香！台南農改場提供了3個挑選的小撇步，一起來學怎麼挑出好吃的文旦...

主講人｜巫芷玲 全球柳橙產量受到乾旱、冰凍等極端氣候影響，加上柑橘黃龍病的快速傳播，嚴重影響巴西、美國佛羅里達州等柳橙主要產地的收成，使柳橙汁期貨價格創下歷史新高，全球各大香料香精公司也不斷研發具可持續性的解決方法，期待找尋擁有成本競爭力的替代方案、同時穩定價格。究竟科學方法要如何能夠彌補原料的不足？柳橙歉收的狀況又是否有望改善呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀...

主講人｜林玉婷 在台灣，我們常見的麻布袋和原住民特色服飾都是使用苧麻作為原料製作，但事實上「麻」不僅可以作為紡織材料使用，還可以作為美食和藥用，像是台中的特色美食麻薏湯、幫助腸胃蠕動的蓖麻油，可見「麻」在我們生活中的多重運用性。而為什麼在台灣幾乎只有在台中才喝得到綠綠的「麻薏湯」呢？最早由荷蘭人引進台灣的黃麻，雖然已經失去紡織的經濟作用，卻在台中留下了這道美食，一起來了解「麻薏湯」的由來！ 【贊助】...

主講人｜郝致琪 大家或多或少可能都聽過「地方創生」這個詞，但你真的知道地方創生是什麼嗎？在台灣最常聽到的地方創生政策可能是青年返鄉，然而，這個來自日本的概念最初是從地域振興開始，再逐漸發展成整體國家政策規劃，最後才成為我們現在所看到的地方創生。地方創生要如何作為回應人口高齡化的問題？照搬日本地方創生政策到台灣來又會產生哪些不相容的地方？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸...

主講人｜巫芷玲 2024年7月20日由雜學校主辦、《食力》協辦，以「吃永續∞永續吃｜綠色浪潮下的無限可能」為主題的論壇，邀請里仁行銷經理陳美慈、善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞及點睛設計創辦人暨設計總監韓世國，分別從食品通路、餐飲經營、食品包裝設計等角度切入探討永續：農友轉作有機的困難處有什麼？蔬食創業如何驅動素食的普及？原來永續設計要能夠成立還需仰賴消費者？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人...

主講人｜林玉婷 隨著全球暖化日漸嚴重，研究發現民眾中風風險增加，尤其是對慢性病患者而言。高溫對於腎臟的負擔極大，人體愈有可能發生腎衰竭、腎結石，為什麼高溫除了傷害環境、還對人體健康造成影響？對應高溫的極端氣候，各國發佈的「高溫策畫機制」又有哪些防護措施呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶患有慢性病更容易受高溫氣候衝擊？氣候變遷竟會讓腎臟負擔更大！ ▶ 糧食生產引發全...

主講人｜郝致琪 台灣人很愛喝咖啡，每年每人的咖啡消費量高達30億杯。然而，在咖啡市場不斷成長的同時需求也不斷在改變，從罐裝到現煮、從便利商店到咖啡廳，台灣不乏各種咖啡產品選擇，為何即飲咖啡市場還有發展空間？喬亞咖啡以哪些特點做出差異化？當含糖、含奶的飲品占市場85%，喬亞咖啡仍選擇以黑咖啡為主推商品背後的策略是什麼？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 「台灣錢淹腳目」的8...

主講人｜林玉婷 你是否曾經覺得奇怪，農曆七月拜拜一過為何祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗？先別自己腦補一段懸疑驚悚片或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面，放心！這可不是什麼怪奇的恐怖傳說，一切現象的背後可都是有科學原因可循的！《食力》帶你從三大原因了解水果在拜拜後加速熟成的原因！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞？先別急著腦補！...

主講人｜郝致琪 或許是源於遠古記憶，人類對脂肪有一種不可抗拒的渴望，這可能也解釋了為何多數消費者喜愛動物產品勝於純素食品，且往往希望純素替代品能夠盡可能還原動物產品的風味。美國加州一家新創公司Savor開發出了一種以二氧化碳製成的無動物奶油，並聲稱這種奶油和一般用乳製品製成的動物奶油味道一樣！合成食品的開發對於無農業食品生產的發展有何潛力？連比爾．蓋茲都入股的產品就能成功讓消費者買單嗎？ 【贊助】支持優...

主講人｜巫芷玲 零售商可可合作組織（RCC）於2024年6月5日釋出了一份「2023年度貿易商評估報告」，針對全球9家可可貿易商於2023年的供應鏈可追溯性、環境保護及人權保障方面表現進行評估，從報告可看出，整體可追溯性有顯著進步——為何英國森林風險商品法規（FRC）及將於2024年底全面生效的歐盟反毀林法案（EUDR）能有效推動可可供應鏈的可追溯性？除了童工及貧困問題，還有哪些議題仍有待可可貿易商持續改善？ 【贊助】支持優質飲...

主講人｜郝致琪 如果不小心把蔬果放到「過熟」，你通常會選擇怎麼處理呢？是找到適合的料理方式，還是直接忍痛丟掉？根據世界糧農組織（FAO）和哥倫比亞國家規劃局的統計，哥倫比亞人每年浪費約610萬噸食物，其中蔬菜水果占了40%。而造成這種大量浪費的原因之一，是來自於認為「成熟的農產品無法利用」的誤解，導致蔬菜水果的生命周期變得非常短，一旦放到「過熟」便只能作廢。為了改變這種認知，荷蘭跨國連鎖超市品牌萬客隆（Makr...

主講人｜黃睿慈 當乳牛罹患牛結核病，其生乳及牛肉有任何食安問題嗎？目前我國依照《動物傳染病防治條例》第3章第17條規範，若防檢員驗出牧場牛隻在牛結核病檢測中呈陽性反應，獸醫應於24小時內向當地動物防疫機關報告，動物防疫人員也應指導動物所有人或管理人即時撲殺陽性動物。但若管制不妥當，導致病牛生乳及肉流入供應鏈，讓民眾不小心吃下肚該怎麼辦？我們採訪兩位學界專家：國立臺灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝、中...

主講人｜巫芷玲 目前酪農業界的收乳現況可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，以至於若發生牛結核病檢驗相關的執法漏洞時，就可能使陽性牛隻生乳所製成的鮮乳流入市面，雖然最終產品並無安全疑慮，但在源頭疫病管理應該如何加強落實？就第三方把關而言，誰來輔導提升酪農戶的疫病相關認知？乳品廠又可以怎麼做來發揮溯源管理的角色呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcas...

主講人｜郝致琪 牛結核病為存在已久的古老疾病，許多國家以百年為單位來逐步清除牛結核病，以歐盟為例，也已有17國達成「無疾病狀態」，但台灣目前的對策卻只有撲殺陽性牛隻，並希望染病數「越低越好」。撲殺牛結核病陽性牛隻僅消滅了動物之間的部分傳染源，但細菌仍會潛藏於環境中。因此，光是撲殺只會讓牛越殺越少，而沒有撲滅疾病的可能性。若環境中的病原未被撲滅，一旦降低撲殺密度，疫情管理便又會回到原點。為什麼牛結核病...

主講人｜黃睿慈 說到「布丁」，國人最熟悉的既定印象莫過於黃色的布丁本體，搭配頂部咖啡色的焦糖調味，吃起來濃郁的滋味最對味！不過在2024年7月2日從日本全家通路上市一款「透明布丁」，外觀幾乎像礦泉水一樣、透明色的本體十分吸睛，更特別的是商品內附的焦糖醬也是透明色！讓人不禁好奇：這到底是哪裡冒出的奇怪食物？究竟透明布丁裡面的成份有哪些？又有什麼樣的製作過程呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最...