識食物者為俊傑

主講人｜巫芷玲 隨著氣候變遷問題緊迫，消費者愈加期望企業在環保方面負起更多責任，因此企業的碳排放和環保承諾成為全球關注的焦點，然而許多企業卻試圖利用這股趨勢進行「漂綠」，誤導消費者選購具有不實環境友善宣稱的產品，造成全球企業漂綠相關的訴訟不斷增加。而美國肉品巨頭Tyson Foods具體被控漂綠的行為是什麼？消費者又如何判斷企業是否為「真綠」呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱...

主講人｜郝致琪 隨著Z世代在消費結構中逐漸成為重要占比，食品飲料商正在根據Z世代口味將產品調整得更多樣化而獨特，這種改變顛覆了傳統上對料理種類和風味組合的既定認知。由於各種飲食風味在全球變得更容易取得，消費者對於什麼是「道地風味」的認知越來越明確、也越來越嚴格。如今業者面對的不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是整個世代飲食偏好的轉移。在社群媒體上爆紅的「混亂料理（chaos cuisine）」是什麼，如何切...

主講人｜林玉婷 如果問蔬果店的老闆如何挑選香甜又好吃的水果，或者用英文在Google上搜尋，一般得到的答案不外四步驟：捏起來紮實，聞起來有香氣，掂一掂的感覺有份量，外表沒有凹陷和出現褐色。不過，如果你把這個問題丟到日本，就會得到依水果而異的詳細解答。Twitter名人「青髮Tetsu」是擔任超市蔬果部門逾10年的專員，專門撰寫蔬菜水果的「使用說明書」，提供的挑選方法，讓我們輕鬆避開不好吃的地雷，一起來挑看看他的秘訣！...

主講人｜巫芷玲 昭島市為東京都的市町村中，唯一以深層地下水作為唯一水源的地區，該市積極推動減塑，並在2024年9月10日與日本知名食品公司「味之素AGF」簽署合作協定，向市內中小學生發放水瓶及即溶飲品，鼓勵以自帶水瓶取代購買瓶裝飲料。昭島市的地下水是怎麼來的？味之素AGF又是如何精準結合產品推廣，達成行銷、減塑雙贏效果？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜郝致琪 隨著超加工食品取代垃圾食品成為公共倡議關注的新目標，超加工食品對健康的影響也越來越常成為研究的題材。美國喬治城大學商業影響中心2024年9月發表的一項新研究顯示，並非所有超加工食品對健康的影響都一樣。研究依照健康和養生程度把受試者分為不同的健康消費群體，令人意外的是，最健康的消費群體買糖果的頻率竟然比一般人高出了的26%！這項發現不得不讓人重新思考，過去我們對於糖果和發胖與健康危害之間的關...

主講人｜林玉婷 秋冬季節來了！空氣逐漸乾冷、早晚溫差大，喉嚨開始乾癢、咳嗽甚至傳染感冒了嗎？在中藥界常被用於調理體質、增強免疫力的補氣明星——人參與粉光參，有什麼差別呢？如果想要自己購買，又該怎麼挑選、怎麼吃？《食力》專欄作家陳勇利博士來分享如何度過乾燥的秋冬！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 秋冬養肺的食療方案！人參跟粉光參到底有什麼差別？ ▶ 秋主金、肺主金！善用...

主講人｜巫芷玲 隨著餐廳業者越來越常利用社群增強品牌曝光度和顧客參與度，顧客也越來越常透過社群選擇餐廳，而成為業者最有效的行銷工具。看準了此一趨勢及缺工浪潮的新創技術公司「客樂加 Colega AI」便研發出餐飲業專屬的「社群AI小編」，操作僅需透過LINE介面，簡單好上手就像與真人同事互動，這項技術與一般的聊天機器人有什麼不同？除了生產文案還有什麼功能？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶...

主講人｜郝致琪 你去吃自助餐的時候有好奇過，餐檯上那些沒吃完的食物最後都去哪了嗎？和一般點餐式餐廳相比，最令自助餐最頭痛莫過於剩食問題，因為不同用餐時段、天氣、節氣、時事都有可能成為影響餐點消費量的變因，而剩食對環境和經營成本而言都會形成沈重負擔。晶華酒店栢麗廳於2024年初導入了Winnow AI廚餘系統改善自助餐廳經營痛點，不僅能省下人工秤重紀錄的龐大人力，也能迅速整理數據生成圖表，不僅丟什麼、丟多少都知道...

主講人｜林玉婷 加拿大罐裝珍珠奶茶品牌Bobba在加拿大廣播公司（CBC）真人實境的投資秀「龍穴」（Dragons’ Den）節目中，宣稱將珍奶變得「更方便、更健康」卻未說明珍奶源自台灣，讓加拿大知名華裔男星劉思慕（Simu Liu）批評業者「文化挪用」，Bobba在引起熱議後於2024年10月14日發布聲明道歉，但仍然引發巨大的負面效應！到底「文化挪用」的定義能否適用於這個新創產品上呢？來聽聽《食力》總編輯童儀展的分析！ 【贊助】支持優...

主講人｜巫芷玲 就AI製餐的應用而言，手搖飲較餐廳先行發展，商業發展與策略研究所所長朱浩表示，可能的原因來自餐廳的餐點製作複雜性還是高一些，AI製茶機則能在固定流程下精準控制茶飲的溫度、比例和品質，標準化程度較高，更易導入AI技術，例如在2024年7月成立台灣手搖飲新品牌「UG樂己」的聯發國際，就引進了AI製茶機。聯發國際是怎麼從「Sharetea歇腳亭」走向技術革新，又是如何透過人力搭配機器創造出高營收的呢？ 【贊助】...

主講人｜郝致琪 你曾經遇過想訂位熱門餐廳但電話怎麼樣都打不通、沒人接的窘境嗎？AI語音訂位系統的上路讓這種困擾成為歷史往事，不但能多線接聽同時處理不同訂位需求，訂位時間將近還會自動致電提醒，沒位置的話還會自動推薦其他空位時段，不僅擴大餐廳服務量能，也讓訂位流程更精簡，減少業者生意損失。而在點餐方面，台灣美食名聞遐邇，許多觀光客慕名而來，但多數餐廳卻沒有提供外文菜單，使得外國遊客點餐時常像在開盲盒，經...

主講人｜林玉婷 Netflix料理實境節目《黑白大廚：料理階級大賽》，集結百位具有名氣的「白湯匙」與素人「黑湯匙」廚師們精彩交手，節目推波助瀾之下，韓國飲食文化也強力向全世界放送。即使已在日前終映，但是節目中的各個環節仍受到相當大的討論。其中的團體賽環節中出現各種實際經營餐廳會遇到的狀況，為什麼不是廚藝好就能立足市場？要怎麼讓客人不斷回流、挽救點餐率？從《黑白大廚》中一起來看看隱藏哪些值得學習的商業思維？...

主講人｜巫芷玲 面對持續的勞動力短缺問題，許多餐飲業者紛紛投向自動化、AI技術化解決方案，已成為不可忽視的趨勢，《食力》在2024年10月發布新專題《缺工下的餐飲業解方？AI真的能開啟智慧餐飲新格局嗎？》，從目前台灣餐飲業已實際導入AI的案例中，拆解出「訂位、點餐、製餐、社群經營、永續」共5個面向，剖析AI的應用現況，並且首要釐清「自動化（Automation）」不等於「AI（Artificial Intelligence）」！兩者差別為何？又為...

主講人｜郝致琪 「特帕切 tepache」是一種墨西哥常見的傳統街頭飲料，以鳳梨等在地水果加入辛香料發酵製成低酒精飲品，這種飲料不但美味，富含益生菌的特帕切還有助於腸胃消化。近幾年，特帕切在美國的討論度非常高，除了在酒吧喝得到用特帕切製成的調酒，也開始有業者把這種街頭飲料製成罐裝汽水販售。然而，對於商品化是否能作為傳承特帕切的適當做法引起了一些爭議，更有不少人對於把特帕切視為「新的康普茶」的行銷手法表示抗...

主講人｜巫芷玲 為快速幫助用戶了解自身的營養狀況，並以個性化建議引導改善日常習慣，促進健康生活，日本知名大型製藥公司「大塚製藥」將美國技術公司「VivoSense」所開發的營養監測服務「Vivoo」引進日本，這項服務竟透過尿液檢測試紙與專用APP掃描，即可90秒快速得知過去1至3天的營養狀況！服務背後是運用什麼樣的技術？使用上又有哪些事情要注意呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 一...

主講人｜林玉婷 介護食品的出現與人口老化有密切的關係，日本的高齡化率在2005年達到20.2%，成為全球第一。高齡之後，咀嚼功能、吞嚥功能、口水分泌、消化功能會退化，甚至食欲也會衰退，所以攝取大量的食物是相當困難的。所以將食物切碎或製成慕斯狀等加工處理便有其必要，這就是所謂的介護食品。《食力》專欄作家韋恩的食農生活分享日本介護食品的作法，在台灣追隨日本踏入高齡化社會或超高齡社會後，台灣食品生產者與消費者也應...

主講人｜郝致琪 昆蟲是一種良好的蛋白質來源，但餐飲業和消費者家裡的廚房準備好迎接食用昆蟲的革命了嗎？多年以來大家不斷被告知昆蟲蛋白會成為全球食品生產很重要的一部分，那為何吃蟲這件事遲遲還沒普及呢？英國專賣昆蟲飲食的餐廳Yum Bug認為，推廣吃蟲最大的障礙是克服大眾對於把整隻蟲吞下肚的抗拒。於是，他們把蟋蟀做成大家熟悉的肉的樣子，並應用於各種料理中，包括肉丸義大利麵、漢堡、煎餃、刈包樣樣難不倒。聽起來或許...

主講人｜巫芷玲 2024年8月21日發表於《Nutrients》科學期刊的一項最新研究依據世界衛生組織（WHO）歐洲區域辦事處所發布的營養與促銷建議，對美國10大連鎖超市中所銷售的6個月至3歲的嬰幼兒食品進行了評估，研究顯示充斥著不健康且具誤導性廣告的產品，其中更有一種產品深受現代父母喜愛，使得市場成長快速，卻被認定為最不健康的產品之一！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶ 美國嬰兒食品...

主講人｜林玉婷 台灣酒吧產業以精緻化的風格設計和高超的調酒技術在國際打出名號，也成為城市夜經濟觀光亮點。酒吧除了酒好喝、餐好吃、服務好、氛圍好，還需要什麼？多年來協助進口酒商推廣的王靈安表示，「酒吧產業要進步，酒商也應該要加入改變！」全球第二大葡萄酒與烈酒生產商保樂力加集團就在做一個跟賣酒不太一樣的事情：「協助酒吧落實永續作為」。他們到底如何推動？台灣第一也是目前唯一獲得「亞洲50大酒吧 最佳永續酒吧...

主講人｜郝致琪 談到植物肉的時候，消費者最為詬病的一點即口感不佳的問題，要不就是質地太乾燥易碎，要不就是過於爛糊缺乏嚼勁。放眼全球，只有60%對植物肉的質地是滿意的，於是食品公司也正競相研發擁有完整肌肉結構的替代肉品，讓替代肉吃起來還原度更高。德國一項調查顯示，有26%表示願意為這樣的替代食品付出更高的價格。致力於替代性蛋白的荷蘭食品公司Schouten，近期便推出了以創新纖維技術製成的雞排。經實驗後，其竟宣稱...

主講人｜巫芷玲 日本零售業巨頭「伊藤洋華堂」於2023年2月啟動「回收家庭廢棄食用油」實驗，後與東京都簽訂協議，持續拓展行動規模，2024年9月起，伊藤洋華堂將此其擴大至東京都內所有門市，消費者可至這些站點，透過專用容器回收廢油。此行動同時與食用油回收業者「吉川油脂」及日本知名石油公司「ENEOS」等企業合作，將廢食用油回收再製，而食用油會變身成哪些可利用資源？東京都公開徵集企業提案的原因又是為什麼呢？ 【贊助】...

主講人｜林玉婷 邀請外籍調酒師來台客座交流，可讓台灣業者有接軌國際的學習機會，也讓消費者能近距離喝到國際級調酒，但為什麼現在這類型的活動幾乎不舉辦了？從一樁檢舉事件才掀開台灣法規對於酒吧產業規範並不完善，導致邀請外籍調酒師來台客座竟不得不成為違法的事？如今酒吧產業集結起來推動修法、如何讓法規更加完善？ 【飲酒過量，有礙健康】 🍸 更多酒吧產業故事，鎖定最新季刊《22位酒吧名人引路！酒吧：飲一口微醺》 【...

主講人｜郝致琪 開學已將近一個月，你家中的學童在學校吃得健康嗎？在美國，雖然校園午餐的營養成分持續地改善，但學童的肥胖率上升和校園午餐的食物浪費問題卻依然存在。對於團膳業者來說，為學童提供更營養美味的一餐不僅是為了善盡社會責任，更是一門巨大的商機。在美國學童以麵包、玉米餅、披薩、義大利麵等麵粉製品為主食之下，找到營養價值更高的白麵粉替代品就顯得尤為關鍵。「高直鏈澱粉小麥」的特性是什麼，要怎麼做到更...

主講人｜巫芷玲 雀巢的植物科學家和農學家新開發出一種名為「Star 4」的高產阿拉比卡咖啡品種，這種新品種有什麼樣的特點能有助於提高咖啡生產力？咖啡身為世界上碳排量最高的食物之一，僅次於牛、羊等紅肉、乳酪及黑巧克力，能夠減少咖啡豆碳足跡的2大關鍵又是什麼呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 雀巢成功培育出低碳足跡咖啡豆，減碳30%、產能提升50%！ ▶ 雀巢宣布投入10億瑞郎打造永...

主講人｜林玉婷 夏天高溫潮濕，《食力》專欄作家陳勇利表示，根據中醫理論，夏季失眠多是因為體內陽氣過盛、陰虛火旺，導致心煩意亂、難以安眠。做好飲食的調整與選擇則可以改善睡眠品質，在睡前有8種建議吃的食物可幫助睡眠，還有3種不建議的食物應盡量避免在睡前食用。吃對食物、讓你一夜好眠！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶夏天好熱睡不好？中醫師教你吃對食物、讓你一夜好眠！ ▶ 身體...