識食物者為俊傑

張語屏主講｜台灣南部近幾年春雨不足，乾燥的氣候雖然讓果樹開花盛放，卻反而讓蜜蜂採不到蜜？而當刮風下雨、蜜蜂無法外出採食，牠們又讓如何生存？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶風味濃郁的東山龍眼花蜜吸引全台蜂農專程取蜜！為何2023年花況大爆發、蜜量卻不如預期？ https://bit.ly/3O8hgCn ▶東山地理優勢造就全...

白璨瑀主講｜近幾年來隨著棲息地流失、過度捕撈與汙染讓鰻魚的補撈量急速下降，「日本鰻鱺」甚至因過度捕撈，在2016年已被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。在目前人工培育無法商業化、鰻魚面臨滅種危機的情形下，日清食品公司於2023年5月已成功開發出了大豆蛋白製成的植物性鰻魚，還真實還原了蒲燒鰻魚的口感和味道。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-...

主持人｜林玉婷 受訪者｜麻葉餐飲集團執行長魏幸怡 旗下已有「一頭牛日式燒肉」、「八豆食府壽喜燒」、「八豆食府精緻鍋物」等餐飲品牌的麻葉餐飲集團，在耗資兩億、歷經10年之後，「飛花落院」終於在2021年4月開幕。到底為什麼開一家日式料理餐廳需要花上10年功夫打造？富有禪意的美學空間又有何巧思，讓你在品嚐美味料理同時還能感受四季時節的變化？而在餐飲業大缺工的困境下，執行長魏幸怡又是如何帶出一群向心力超強的團隊，...

劉潔謙主講｜你家的狗勾和貓咪平常都吃什麼呢？全台現在有登記的貓狗超過227萬隻，而隨著飼主對寵物的飲食越來越重視，也帶動寵物食品變得更加精緻，就連餐飲品牌都推出相關產品，現在濕食與保健食品的銷量也比以往更好，一起來看看寵物食品的新趨勢！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶65％飼主把寵物當家人！寵物食品...

李姵琦主講｜為了讓消費者容易從蜂蜜產品外包裝與標示來挑選產品，「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」於2023年7月1日上路。但是法規雖然立意良善，但蜂蜜的定義能否標準化？檢驗是否真能驗出摻混？標示法規上路後又該如何稽核？《食力》帶你一探蜂蜜標示背後不能說的產業秘密！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶真假...

張語屏主講｜龍眼及龍眼乾是台南東山重要且有歷史的物產，近年哪些原因讓傳統古法勢微，有哪些轉型的挑戰與契機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶東山地理優勢造就全台最大龍眼產區！氣候變遷威脅下還能保持好品質嗎？ https://bit.ly/437ObeI ▶為何麵包業者最愛東山龍眼乾？人力與燃料日漸不足 土窯煙燻古法如何傳...

主持人｜林玉婷 受訪者｜臺虎精釀品牌暨創意總監黃思詠（AA） 「金虎蘭開醺起飛夯肉組」這一聽起就有點無厘頭的名字，是2022年中秋節臺虎精釀和調味料資深品牌「金蘭」聯名合作推出的中秋禮盒，禮盒裡面有臺虎生啤〈嗨〉獨家製作啤酒香烤肉醬，搭配兩款飽含煙燻風味的限定酒款，甚至還設計了「金虎蘭輪盤大挑戰」，集結了「吃喝玩樂」的概念，多功能又趣味化的創意設計，奪下2022食創獎設計美學創新類二星肯定！歷年來臺虎精釀有許...

白璨瑀主講｜第三屆「2023年食育力五星城市」榜單揭曉！《食農教育法》自2022年4月19日三讀通過，而《食力》為推廣食農教育的重要性，自2021年6月起發起「食育力城市大調查」，每年針對全台灣22縣市民眾、家長、營養師進行問卷調查。2023年食育力調查結果出爐，新北市首度擠進五星城市榜單，更是六都唯一入榜！究竟2023年22縣市的食育表現如何？ Vol.31季刊購買連結： https://www.cunext.asia/products/vol31 【贊助】支持優質飲...

劉潔謙主講｜時隔14年，百事可樂再度推出新包裝設計！從logo到字體全部翻新，同時著手調整無糖產品的配方，並找來好萊塢影星Steve Martin和Ben Stiller拍攝形象廣告，為品牌帶來新氣象！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2023年的百事可樂不一樣了！除了換新裝 連無糖可樂也調製新配方 https://reurl.cc/EoXjXv ▶叫你...

李姵琦主講｜保加利亞新創品牌Cupffee，為解決一次性咖啡外帶杯所帶來的垃圾，研發出耐熱85度、承裝12小時不滲漏的餅乾外帶杯，顛覆過去產業上可食用容器的困境，寫一次性外帶杯的環保篇章！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶邊喝咖啡還能邊吃杯子？Cupffee研發出耐熱85度、承裝12小時不滲漏的餅乾外帶杯！ https://ps...

主持人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店商品OMO整合部副部長黃信逢 全家作為通路角色，自2018年起推動Clean Label（潔淨標章）至今，全家不僅自己做，還以食品少添加、零負擔為訴求發起Clean Label產業聯盟，為整體飲食產業鏈做出巨大貢獻，奪下2022食創獎產業服務創新類三星榮耀！到底全家希望整個產業共同投入的原因為何？為了擴大供應商響應、並鼓勵供應商取得外部第三方單位認證的食品潔淨標章，全家做了哪些努力來推廣？從中經...

白璨瑀主講｜油菜籽是僅次於大豆的世界第二大油籽作物， 2022年全球油菜籽的產量接近8000萬噸，過去因含有天然的化學物質「硫代葡萄糖苷」而不可被食用，2023年4月哥本哈根大學植物與環境科學系研究員徐德陽提出新的基因改造技術卻可以改變這一點，5月時丹麥技術機構再進一步將降低「硫代葡萄糖苷」含量的油菜籽粕和發酵的海藻製成新的蛋白質組合，製作成營養棒。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https...

張語屏主講｜套袋可以保護水果避免蟲害與碰撞，是友善農法的好朋友，然而，不同套袋材質與顏色，卻也可以讓果皮轉色不同，其原理為何呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶材質讓顏色大不同！套網袋為何能讓玉荷包荔枝果皮色澤更鮮紅？ https://bit.ly/43JgEsk ▶簡易套袋這樣挑！「木虌果」的蟲害問題就能大幅改善！ h...

劉潔謙主講｜最新調查發現，全球超商的能量飲料銷量在新冠疫情趨緩後，買氣明顯回溫，雖然通貨膨脹導致商品價格高漲，但消費者依舊買單，且各大品牌還開始主打健康訴求，高盛集團更推估2023年總銷售額將增長14％！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶能量飲料疫後買氣大漲！年輕男性最愛喝、無糖健康風潮興起 https://re...

主持人｜童儀展 受訪者｜Tasteme創辦人暨執行長葉柏軍 Tasteme透過APP線上線下整合的平台，將未賣完仍在賞味期的即期食物透過平台販售，協助業者處理報廢食品問題，同時也為消費者省荷包，打造對店家、顧客及環境的三贏解決方案。而Tasteme是如何運用商業模式鼓勵店家與消費者消費「良食」？又是如何讓店家與消費者持續看到自己對環境的影響力？ 拾光募資連結： https://foodchill.tw/project/tasteme 【贊助】支持優質飲食知識頻...

李姵琦主講｜德國新創公司「Planet A Foods」意識到可可供應鏈的發展危機，發現燕麥與葵花籽的發展潛力，研發出更具永續性且沒有可可的巧克力「Nocoa」，且無咖啡因和可可鹼，孩童、孕婦和狗都能食用！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶狗狗也能吃的巧克力！德國新創用燕麥研發出不含可可的巧克力Nocoa！ https://pse....

白璨瑀主講｜果汁品牌Ribena的母公司Suntory Beverage & Food Great Britain and Ireland（簡稱SBF GB&I）2023年4月啟動了一項新的再生農場計劃，希望通過再生農業實踐減少黑醋栗在種植過程中產生的溫室氣體排放。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從再生農業切入永續生產！啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改...

張語屏主講｜曾多次獲選為十大魅力漁港的「蚵仔寮」，是高雄市最小行政區梓官區的南端小漁村，曾走過漁會的財務危機事件，更從危機中發展轉機，不斷尋求漁業升級契機，以撐起小漁村的生機。然而，蚵仔寮裡的社區角落，存在著忙於事業而忽略的家庭關係與兒童的教養問題，更有潛在的安全顧慮，因此當「蚵寮漁村小搖滾」大量人潮離開後，沒被看見的地方難題，所幸仍有人深度看顧與關照著。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐...

主持人｜童儀展 受訪者｜ 元YUAN創辦人暨主廚蕭淳元 鳥苑主理人暨主廚湯仲鴻 詩人酒窖首席侍酒師陶緒康 名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪 「野．臺．繫」由元YUAN餐廳創辦人暨主廚蕭淳元為發起，自2017年起串聯生產在地食材的農人、台灣新世代的餐飲職人，從器皿、食材、料理、飲調到服務，打造擁有百分之百台灣餐飲元素的新台灣餐會。以日本ONE STORY餐會發想的「野．臺．繫」想要傳遞的究竟是哪些台灣價值？因疫情沈澱3年再出發、202...

劉潔謙主講｜你知道全球每年有多少食物被浪費嗎？零售與消費者端又耗損多少食材呢？為了減少食物浪費問題，以色列新創公司Silo打造了一款智慧真空保鮮盒，結合亞馬遜公司的智慧語音助理Amazon Alexa與手機App功能，可以清楚掌握家中存放哪些食物，快要超過保鮮期之前，竟還會主動提醒用戶！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸...

李姵琦主講｜歐盟執委會正依循歐洲食品安全局的科學性建議，修訂動物福利法，預計於2023年9月下旬提交審議。動保團體掌握立法機會，重掀對章魚保護的倡議，強調章魚養殖的道德爭議，並盼歐盟以實際作為表態，得以完善更全面性的動物福利法案。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶章魚養殖的倫理議題不該被忽視！動保團體...

白璨瑀主講｜杏仁是全球產量最多的堅果之一，而每種植一磅的堅果，就會產生1.5磅的杏仁殼。過去曾是農業廢棄物的杏仁殼，如今作為乳牛的飼料被大量使用。2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會的最新研究發現，杏仁殼也可以作為食品添加物加入營養棒、咖啡、茶之中。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶一年39億磅的農...

張語屏主講｜為達成農藥零檢出，蔣世明父子賠了3000萬就為找到減少農藥的種植方式，原本期待也擔心新研發的「綠燈燈照」技術無效，不只成功達標，更獲得2023年玉荷包荔枝評鑑賽獎項！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶氣候衝擊、蟲害讓荔枝產銷逐年萎縮 荔枝果農蔣世明父子：綠光燈照帶來一線生機！ https://bit.ly/42...

劉潔謙主講｜為了減少食物浪費，法國家樂福建立了反食物浪費專區，用更便宜的價格出清快過期的產品，減少8％食物浪費的量，還獲得法國政府的反食物浪費三星標章，一起來聽聽法國家樂福是如何做到的！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶即期品打對折、全年減少8%剩食！法國家樂福推反浪費專區 獲頒反食物浪費三星標章 ht...

李姵琦主講｜自歐洲食品安全局認定黃粉蟲作為食用昆蟲，然而多數消費者對於昆蟲食品仍有心理上的食用疑慮，西班牙學術團隊將黃粉蟲、蠶豆和乳製品製成乳酪抹醬，經研究後發現口感與風味不亞於真實的乳酪！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶你敢吃粉蟲乳酪嗎？西班牙研究不輸真實乳酪的口感和風味！ https://pse.is/4xt...