識食物者為俊傑

劉潔謙主講｜生活中有許多食品添加「阿斯巴甜」作為甜味來源，糖尿病患者或減重人士則會以阿斯巴甜取代一般的糖，不過世界衛生組織（WHO）卻不建議用代糖控制體重，未來也可能將阿斯巴甜列入「可能致癌」清單，這會加速消費者重新擁抱天然甜味劑嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 阿斯巴甜恐列入可能致癌清單！調...

劉潔謙主講｜最近在夜市、路邊小攤、百貨美食街都可以看到「冰粉」，
但這種食物到底是什麼呢？原來這是中國當地的平民小吃，透過抖音、IG等社群平台推波助瀾，漸漸傳進台灣，究竟冰粉為什麼在台灣帶起新的美食熱潮？這款消暑聖品又是如何製作的？一起來了解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 從夜市賣進百貨美食街...

張語屏主講｜農作物受天候變異影響甚鉅，經常出現災損消息，因此市場價格起落不定，農民收益則在靠天吃飯與消費者的選購之間擺盪，而政策若在氣候災難下，持續以資金補助、增設室內設施為農作遮風避雨，減碳作為上則又反其道而行。農業該如何更有韌性？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 氣候衝擊下如何打造出韌性農業...

主講人｜李姵琦 以色列新創食品科技公司「Gavan」，意識到油脂影響在全素烘焙的發展侷限，因此以植物性蛋白質、植物油、水開發出新脂肪替代品「FaTRIX」，突破油脂在植物性烘焙發展的潛力，有望讓全素烘焙產品更加多樣化。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 全素烘焙新福音！以色列新創開發比奶油少80％以上飽和脂肪的...

主講人｜白璨瑀 日本冰淇淋品牌Cellato的旗艦產品「白夜（Byakuya）」 ，創下了世界上最貴冰淇淋的紀錄，單份冰淇淋售價為88萬日元（約台幣19萬元）。而「白夜」 冰淇淋究竟使用了哪些高級食材讓它可以賣到這個價格呢？吃起來的味道又是如何？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ Cellato「白夜」 冰淇淋創下最貴世界紀...

主講人｜李姵琦 美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）於2023年6月8日正式宣布，聖嬰現象已正式出現。多家外媒報導警示聖嬰現象造成的糧食影響，柳橙汁、可可、咖啡期貨價竟創下新高！食物生產系統全球化下，考驗著各國對分散氣候衝擊與風險的決策能力。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶柳橙汁、可可、咖啡期貨價創新高！從...

張語屏主講｜台灣南部近幾年春雨不足，乾燥的氣候雖然讓果樹開花盛放，卻反而讓蜜蜂採不到蜜？而當刮風下雨、蜜蜂無法外出採食，牠們又讓如何生存？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶風味濃郁的東山龍眼花蜜吸引全台蜂農專程取蜜！為何2023年花況大爆發、蜜量卻不如預期？ https://bit.ly/3O8hgCn ▶東山地理優勢造就全...

白璨瑀主講｜近幾年來隨著棲息地流失、過度捕撈與汙染讓鰻魚的補撈量急速下降，「日本鰻鱺」甚至因過度捕撈，在2016年已被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。在目前人工培育無法商業化、鰻魚面臨滅種危機的情形下，日清食品公司於2023年5月已成功開發出了大豆蛋白製成的植物性鰻魚，還真實還原了蒲燒鰻魚的口感和味道。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-...

主持人｜林玉婷 受訪者｜麻葉餐飲集團執行長魏幸怡 旗下已有「一頭牛日式燒肉」、「八豆食府壽喜燒」、「八豆食府精緻鍋物」等餐飲品牌的麻葉餐飲集團，在耗資兩億、歷經10年之後，「飛花落院」終於在2021年4月開幕。到底為什麼開一家日式料理餐廳需要花上10年功夫打造？富有禪意的美學空間又有何巧思，讓你在品嚐美味料理同時還能感受四季時節的變化？而在餐飲業大缺工的困境下，執行長魏幸怡又是如何帶出一群向心力超強的團隊，...

劉潔謙主講｜你家的狗勾和貓咪平常都吃什麼呢？全台現在有登記的貓狗超過227萬隻，而隨著飼主對寵物的飲食越來越重視，也帶動寵物食品變得更加精緻，就連餐飲品牌都推出相關產品，現在濕食與保健食品的銷量也比以往更好，一起來看看寵物食品的新趨勢！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶65％飼主把寵物當家人！寵物食品...

李姵琦主講｜為了讓消費者容易從蜂蜜產品外包裝與標示來挑選產品，「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」於2023年7月1日上路。但是法規雖然立意良善，但蜂蜜的定義能否標準化？檢驗是否真能驗出摻混？標示法規上路後又該如何稽核？《食力》帶你一探蜂蜜標示背後不能說的產業秘密！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶真假...

張語屏主講｜龍眼及龍眼乾是台南東山重要且有歷史的物產，近年哪些原因讓傳統古法勢微，有哪些轉型的挑戰與契機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶東山地理優勢造就全台最大龍眼產區！氣候變遷威脅下還能保持好品質嗎？ https://bit.ly/437ObeI ▶為何麵包業者最愛東山龍眼乾？人力與燃料日漸不足 土窯煙燻古法如何傳...

主持人｜林玉婷 受訪者｜臺虎精釀品牌暨創意總監黃思詠（AA） 「金虎蘭開醺起飛夯肉組」這一聽起就有點無厘頭的名字，是2022年中秋節臺虎精釀和調味料資深品牌「金蘭」聯名合作推出的中秋禮盒，禮盒裡面有臺虎生啤〈嗨〉獨家製作啤酒香烤肉醬，搭配兩款飽含煙燻風味的限定酒款，甚至還設計了「金虎蘭輪盤大挑戰」，集結了「吃喝玩樂」的概念，多功能又趣味化的創意設計，奪下2022食創獎設計美學創新類二星肯定！歷年來臺虎精釀有許...

白璨瑀主講｜第三屆「2023年食育力五星城市」榜單揭曉！《食農教育法》自2022年4月19日三讀通過，而《食力》為推廣食農教育的重要性，自2021年6月起發起「食育力城市大調查」，每年針對全台灣22縣市民眾、家長、營養師進行問卷調查。2023年食育力調查結果出爐，新北市首度擠進五星城市榜單，更是六都唯一入榜！究竟2023年22縣市的食育表現如何？ Vol.31季刊購買連結： https://www.cunext.asia/products/vol31 【贊助】支持優質飲...

劉潔謙主講｜時隔14年，百事可樂再度推出新包裝設計！從logo到字體全部翻新，同時著手調整無糖產品的配方，並找來好萊塢影星Steve Martin和Ben Stiller拍攝形象廣告，為品牌帶來新氣象！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2023年的百事可樂不一樣了！除了換新裝 連無糖可樂也調製新配方 https://reurl.cc/EoXjXv ▶叫你...

李姵琦主講｜保加利亞新創品牌Cupffee，為解決一次性咖啡外帶杯所帶來的垃圾，研發出耐熱85度、承裝12小時不滲漏的餅乾外帶杯，顛覆過去產業上可食用容器的困境，寫一次性外帶杯的環保篇章！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶邊喝咖啡還能邊吃杯子？Cupffee研發出耐熱85度、承裝12小時不滲漏的餅乾外帶杯！ https://ps...

主持人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店商品OMO整合部副部長黃信逢 全家作為通路角色，自2018年起推動Clean Label（潔淨標章）至今，全家不僅自己做，還以食品少添加、零負擔為訴求發起Clean Label產業聯盟，為整體飲食產業鏈做出巨大貢獻，奪下2022食創獎產業服務創新類三星榮耀！到底全家希望整個產業共同投入的原因為何？為了擴大供應商響應、並鼓勵供應商取得外部第三方單位認證的食品潔淨標章，全家做了哪些努力來推廣？從中經...

白璨瑀主講｜油菜籽是僅次於大豆的世界第二大油籽作物， 2022年全球油菜籽的產量接近8000萬噸，過去因含有天然的化學物質「硫代葡萄糖苷」而不可被食用，2023年4月哥本哈根大學植物與環境科學系研究員徐德陽提出新的基因改造技術卻可以改變這一點，5月時丹麥技術機構再進一步將降低「硫代葡萄糖苷」含量的油菜籽粕和發酵的海藻製成新的蛋白質組合，製作成營養棒。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https...

張語屏主講｜套袋可以保護水果避免蟲害與碰撞，是友善農法的好朋友，然而，不同套袋材質與顏色，卻也可以讓果皮轉色不同，其原理為何呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶材質讓顏色大不同！套網袋為何能讓玉荷包荔枝果皮色澤更鮮紅？ https://bit.ly/43JgEsk ▶簡易套袋這樣挑！「木虌果」的蟲害問題就能大幅改善！ h...

劉潔謙主講｜最新調查發現，全球超商的能量飲料銷量在新冠疫情趨緩後，買氣明顯回溫，雖然通貨膨脹導致商品價格高漲，但消費者依舊買單，且各大品牌還開始主打健康訴求，高盛集團更推估2023年總銷售額將增長14％！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶能量飲料疫後買氣大漲！年輕男性最愛喝、無糖健康風潮興起 https://re...

主持人｜童儀展 受訪者｜Tasteme創辦人暨執行長葉柏軍 Tasteme透過APP線上線下整合的平台，將未賣完仍在賞味期的即期食物透過平台販售，協助業者處理報廢食品問題，同時也為消費者省荷包，打造對店家、顧客及環境的三贏解決方案。而Tasteme是如何運用商業模式鼓勵店家與消費者消費「良食」？又是如何讓店家與消費者持續看到自己對環境的影響力？ 拾光募資連結： https://foodchill.tw/project/tasteme 【贊助】支持優質飲食知識頻...

李姵琦主講｜德國新創公司「Planet A Foods」意識到可可供應鏈的發展危機，發現燕麥與葵花籽的發展潛力，研發出更具永續性且沒有可可的巧克力「Nocoa」，且無咖啡因和可可鹼，孩童、孕婦和狗都能食用！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶狗狗也能吃的巧克力！德國新創用燕麥研發出不含可可的巧克力Nocoa！ https://pse....

白璨瑀主講｜果汁品牌Ribena的母公司Suntory Beverage & Food Great Britain and Ireland（簡稱SBF GB&I）2023年4月啟動了一項新的再生農場計劃，希望通過再生農業實踐減少黑醋栗在種植過程中產生的溫室氣體排放。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從再生農業切入永續生產！啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改...

張語屏主講｜曾多次獲選為十大魅力漁港的「蚵仔寮」，是高雄市最小行政區梓官區的南端小漁村，曾走過漁會的財務危機事件，更從危機中發展轉機，不斷尋求漁業升級契機，以撐起小漁村的生機。然而，蚵仔寮裡的社區角落，存在著忙於事業而忽略的家庭關係與兒童的教養問題，更有潛在的安全顧慮，因此當「蚵寮漁村小搖滾」大量人潮離開後，沒被看見的地方難題，所幸仍有人深度看顧與關照著。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐...

主持人｜童儀展 受訪者｜ 元YUAN創辦人暨主廚蕭淳元 鳥苑主理人暨主廚湯仲鴻 詩人酒窖首席侍酒師陶緒康 名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪 「野．臺．繫」由元YUAN餐廳創辦人暨主廚蕭淳元為發起，自2017年起串聯生產在地食材的農人、台灣新世代的餐飲職人，從器皿、食材、料理、飲調到服務，打造擁有百分之百台灣餐飲元素的新台灣餐會。以日本ONE STORY餐會發想的「野．臺．繫」想要傳遞的究竟是哪些台灣價值？因疫情沈澱3年再出發、202...