食力foodNEXT

識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》https://foodnext2015.soci.vip/【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7--Hosting provided by SoundOn

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Episodes

【食‧聊聊】粉紅風暴來襲！草莓季你跟上了嗎？ 23.02.2021 12:08

食月、食餓月主講｜草莓產期從每年12月至翌年4月，紅艷艷的圓熟草莓，甜蜜的滋味讓人無法擋！除了到果園採摘鮮果是很受歡迎的親子活動之外，你有發現通路上也一片粉紅嗎？到底草莓季有什麼有趣的新品出現？擔心草莓殘留農藥又該怎麼洗？一起來聽小編聊聊！延伸閱讀： ▶【新品報告】草莓季登場！飲品玩出初戀新滋味 https://reurl.cc/GdKX43 ▶豐富葉酸、調節慢性病風險的「草莓」 https://reurl.cc/NXyG45 ▶草莓真的農藥很多嗎？怎...

【食‧營養】吃生機飲食，就真的健康嗎？ 22.02.2021 6:17

俊傑主講｜很多人為了追求健康而採取「生機飲食」，認為要盡量生吃蔬菜、不烹煮才能留住酵素和營養。甚至生機兩字已演化出各自不同的觀點和詮釋，還有人強調得要生食且全素。但是「生機飲食」跟「健康」有絕對的因果關係嗎？又該注意什麼事呢？延伸閱讀： ▶生機飲食與健康並無絕對的因果關係 https://reurl.cc/AgAarp ▶精力湯在功效上，其實就只是一杯蔬果汁 https://reurl.cc/XeEg8M ▶買有蟲咬或病斑的蔬果較安全？別矯枉過正了...

【食‧典故】台式炸麵包「營養三明治」是如何誕生的？ 19.02.2021 7:22

俊傑主講｜位於海港旁的基隆廟口夜市，有著各式各樣的美食選擇，營養三明治一直都是觀光客的最愛，炸得金黃酥脆的麵包，夾著火腿、滷蛋、黃瓜、番茄等，再淋上美乃滋，讓人忍不住一口接一口，但你可知道它的誕生由來嗎？小小一份又有多少熱量呢？延伸閱讀： ▶台式炸麵包「營養三明治」的誕生是為了解美軍鄉愁？真的營養嗎？ https://reurl.cc/MZRxnW ▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？ https://reurl....

【食‧科學】雞肉到底會不會殘留生長激素？ 18.02.2021 6:10

俊傑主講｜你是不是也聽過，「少讓小孩吃雞肉，因為雞有打生長激素、抗生素，吃了容易性早熟？」雞肉謠言超級多！讓俊傑一一為你破解！延伸閱讀： ▶肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應 https://reurl.cc/YW8rx4 ▶還傻傻相信雞肉都打生長激素？專家破除謠言教你挑好雞、吃好雞！ https://reurl.cc/2bWkna ▶別再以訛傳訛！雞肉生長不需要生長激素，也不會吃到瘦肉精！ https://reurl.cc/DvmQ0Q ==================...

【食‧聊聊】台灣早餐世界無敵！你最愛吃什麼？ 16.02.2021 14:30

食月、食餓月主講｜台灣早餐的餐點包含中式、西式、台式等多樣選擇，也因為到處都有早餐店，形成特有的「早餐文化」。你心中真正的台灣早餐，是什麼樣子呢？每天張開眼睛，你又想用什麼樣的早餐開啟美好的一天呢？一起來聊聊吧！延伸閱讀： ▶台灣早餐店用5大特色抓住台灣人的胃 https://reurl.cc/5o8p7y ▶什麼才能代表「台灣味」早餐？美食家葉怡蘭：台灣味就是從食材出發的本色滋味！ https://reurl.cc/E2XX8n ▶台灣24小時都能吃...

【食‧趨勢】Bean to Bar精品巧克力風潮甜蜜襲來，台灣勢力崛起！ 10.02.2021 12:18

克萊兒主講｜世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）於2020年10月9日在屏東公布結果，台灣奪下22金，並囊括198個獎項中的過半數獎牌！你知道台灣精品巧克力風潮是怎麼崛起的嗎？「Bean to Bar巧克力」又是什麼？延伸閱讀： ▶第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？ https://reurl.cc/nnZOd6 ▶5個莊園、32個品牌，屏東為什麼成為巧克力品牌密度最高的縣市？ https://reurl.cc/V3R1xR ▶不...

【食‧聊聊】牛年到！你家過年吃什麼？ 09.02.2021 13:43

食月、食餓月主講｜牛年要到了，祝大家牛轉乾坤行大運！每戶人家過年的習俗都不一樣，你家吃的長年菜是「芥菜」還是「菠菜」？圍爐又都吃什麼？有沒有天天吃不完的年菜呢？辛苦了一年，終於迎來7天年假！放假前小編就來跟大家輕鬆閒聊一下過年的各種習俗，也歡迎大家跟我們分享你家的習俗喔！延伸閱讀： ▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？ https://reurl.cc/e9WmnR ▶過年大魚大肉要當心！世界癌...

【食‧科學】你知道在夜市常吃的雞胗是什麼嗎？ 08.02.2021 3:49

俊傑主講｜台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像，不管是黑白切或是滷味，只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗」的存在！你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞為什麼不能沒有它？延伸閱讀： ▶你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞可不能沒有它！ https://reurl.cc/3NY8m8 ▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬你想知道的通通在這裡！ https://reurl.cc/MZNYGk ▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？ https://reu...

【食‧ 追溯】海鮮混充層出不窮，我們為何心有「漁」而力不足？ 05.02.2021 14:21

食月、食餓月主講｜在台灣，從產地、重量到標示，海鮮混充的問題一直無法根絕，為什麼濫「漁」總會拿來充數？小編出道處女作，一起來聊聊從漁獲到餐桌，究竟是哪個環節出錯了？延伸閱讀： ▶【產地海域不明】混產地賺取價差亂象多！該如何強化產地標示規範？！ https://reurl.cc/R6XLMe ▶【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 https://reurl.cc/ZQbZx3 ▶【管理權未落實】為什麼海鮮標示那麼亂？竄改保存期限...

【食‧趨勢】你有聽過「生態存摺」嗎？ 04.02.2021 7:08

俊傑主講｜你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下多少儲蓄嗎？這個由中華減塑聯盟協會理事長羅揚銘提出的概念，跟你我有什麼關係？愛地球卻不知道該怎麼做的你，一定要聽！延伸閱讀： ▶你的「生態存摺」有多少存款？減塑，請你斤斤計較 https://reurl.cc/e93NOj ▶減塑聯盟：減塑不能只有消費者努力，更應從源頭生產做起！ https://reurl.cc/Q7LvWZ ▶ 海洋保護協會：塑膠...

【食‧趨勢】無酒精啤酒為什麼這麼紅？喝氣氛、不拼酒的清醒世代來臨！ 03.02.2021 10:39

克萊兒主講｜無酒精啤酒近年來逐漸翻轉酒品市場，受到注重健康、喜歡嘗試新產品的多年齡層消費族群的青睞，也吸引各大酒廠轉變發展策略，搶攻這塊市場大餅！ #SoberCurious 這個在社群媒體上很紅的hashtag，指的是什麼生活方式？這樣的消費變化又如何影響酒廠做出創新突破呢？延伸閱讀： ▶減少飲酒頻率、更注重個人品飲！千禧世代重新定義飲酒文化 https://reurl.cc/zbM2Ee ▶美國啤酒銷量持續下滑！各大品牌端出什麼產品應對世代...

【食‧科學】泡麵是「拍咪呀」嗎？ 02.02.2021 8:11

俊傑主講｜從第一包泡麵「生力麵」在台灣上市以來已過了近50年，但關於泡麵的謠言、誤解仍然不斷在社會上流傳，究竟關於泡麵的疑慮有哪些是真、哪些是假呢？一次「工吼哩哉」！延伸閱讀： ▶泡麵是「拍咪呀」嗎？撥開泡麵五大疑雲！ https://reurl.cc/zbM2Da ▶ 不須防腐劑就能久放泡麵製程大公開！ https://reurl.cc/5oG7Dq ▶怎樣吃泡麵才…稍微健康？ https://reurl.cc/OXp25D ==================================== 「識食物者為...

【食‧營養】奶粉、鮮奶誰比較營養？ 01.02.2021 4:32

俊傑主講｜一般民眾普遍都知道「牛奶」屬於高營養價值食品，但市面上琳琅滿目的「奶粉」，除了嬰幼兒奶粉之外，更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品，這些奶粉產品也一樣營養嗎？常溫粉狀保存的型態，感覺經過加工後，會不會因此破壞營養價值了呢？延伸閱讀： ▶奶粉、鮮奶誰比較營養？乳粉含量低代表營養價值差？ https://reurl.cc/l09E56 ▶奶粉是怎麼製作的？古人居然將牛奶放在太陽下曝曬！ https://reurl.cc/b...

【食‧典故】宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大？ 29.01.2021 4:28

俊傑主講｜肉質嫩、油脂分佈均勻的「櫻桃鴨」，可以說是造就美味烤鴨的品種首選！但為什麼牠叫做「櫻桃鴨」？難道是吃櫻桃長大的嗎？延伸閱讀： ▶烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」 https://reurl.cc/E2pnWA ▶ 完美烤雞的科學原理：雞胸肉為什麼是白色，雞腿肉是深色？ https://reurl.cc/YW9OQ4 ▶脆皮豬、北京烤鴨、香煎魚皮⋯⋯了解科學原理就能烤出皮脆肉多汁的無敵美味！ https://reurl.cc/KxpADR ====...

【食‧科學】無酒精啤酒，真的沒有酒精嗎？ 28.01.2021 4:55

俊傑主講｜消費者的健康意識興起，持續推動全球無酒精啤酒的市場穩定成長，但是無酒精啤酒真的「完全沒有」酒精含量嗎？可別以為真的是如此，就掉以輕心啦！延伸閱讀： ▶無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？ https://reurl.cc/Q76qkb ▶ 啤酒可不是夏日專屬！這4種冬季啤酒喝了讓你更溫暖 https://reurl.cc/pmxNj4 ▶飲酒行為正在質變！無酒精啤酒大紅之後，啤酒零食化、調酒即飲化也是趨勢！ https://reurl.cc/1...

【食‧科學】最具爭議性的海產小吃：沙魚煙是怎麼來的？ 27.01.2021 4:50

俊傑主講｜在台灣的海產店裡，你一定看過或吃過這款冷盤，沙魚煙的Q彈口感及煙燻風味，受到不少老饕們的喜愛，但它同時也是一道充滿爭議的小吃，到底哪裡有爭議？又為什麼它的原料來源跟環境保育爭議脫不了關係？延伸閱讀： ▶維護海洋生物多樣性！農委會將修法禁止捕撈大白鯊、象鮫及巨口鯊 https://reurl.cc/qm1RXp ▶就怕吃不到波士頓龍蝦！美國龍蝦重鎮「緬因州」如何嚴格管控捕撈、確保永續？ https://reurl.cc/YWjaQx ▶2048年...

【食‧科學】天冷想吃「熱」優格？該怎麼加熱？ 26.01.2021 2:45

俊傑主講｜冬日裡想要品嚐優格，想到冰冷的口感讓人卻步，若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光？若是了解微生物的最適生長條件，加熱優格其實有三種方法，讓你不必擔心活性的問題。延伸閱讀： ▶菌株種類、活菌數越多越好？破解益生菌產品迷思！ https://reurl.cc/Q76dVb ▶發酵乳怎麼挑？自製能有一樣的效果嗎？ https://reurl.cc/V356mN ▶腸道細菌竟會影響喜好、性格甚至壽命！如何守護腸道環境？ https://reurl.cc/MZkv2X ==...

【食‧趨勢】歷經新冠肺炎，消費者行為會產生哪10大改變？ 25.01.2021 4:57

俊傑主講｜2020年延燒全球至今的新冠肺炎疫情，至今還沒有看到盡頭的一天，但消費者的消費習慣和商業運作卻已全然被顛覆。歐睿國際（Euromonitor International）的《 2021十大全球消費趨勢》報告揭示了最具影響力的10個新興消費者趨勢，這些趨勢將定義2021年的消費者行為，你一定要關注！延伸閱讀： ▶新冠肺炎導致企業破產，市場將如何起死回生？ https://reurl.cc/ra1x91 ▶「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下...

【食‧科學】酥酥脆脆的「蝦味先」真的「非油炸」嗎？ 22.01.2021 3:13

俊傑主講｜說起童年的零嘴，「乖乖」與「蝦味先」絕對是台灣5、 6年級生共同的回憶。但為什麼它們卻都標榜著「非油炸」？到底這些零食是怎麼做到不油炸卻又酥酥脆脆的呢？到底是什麼食品加工技術這麼厲害？！延伸閱讀： ▶「蝦味先」非油炸到底是真是假？酥脆口感究竟從何而來！ https://reurl.cc/YWO6Gl ▶玉米濃湯棒、寶咔咔、真魷味的紋路與造型怎麼來？ https://reurl.cc/KxAjqM ▶膨脹不靠膨發劑，乖乖靠的是玉米粉中的水！ htt...

【食‧營養】你真的需要「無麩質飲食」嗎？ 21.01.2021 7:45

俊傑主講｜「無麩質飲食」，從2010年左右開始從歐美流行至全世界，並在2019年達到全球市場總值37.3億美元！但是你真的需要花比較多的錢去買不含麩質的食品嗎？到底什麼樣的人才需要吃無麩質食品呢？延伸閱讀： ▶全球市值37.3億美元的「無麩質飲食」風潮！這類食品真的會讓你更健康嗎？ https://reurl.cc/nno0r2 ▶麩質真的是發炎的禍首嗎？碳水化合物是否真的那麼不堪？ https://reurl.cc/5orq47 ▶跟風無麩質飲食？小心提高糖尿病...

【食‧科學】農藥人人都討厭，為何還要使用？ 20.01.2021 5:26

俊傑主講｜一般民眾多對於農藥有著劇毒、危害健康的印象，然而農藥真的是不好的產品嗎？如果真的是，為何世界各國沒有嚴格禁止農藥的使用，而是透過法規來規範農民使用農藥呢？一起來聽聽俊傑告訴你，如何正確看待農藥的使用！延伸閱讀： ▶為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？ https://reurl.cc/WEEY37 ▶醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜去農藥效果最好？ https://reurl.cc/g88bW4 ▶農藥殘留量如何制定？特別愛吃某樣菜也沒事嗎？...

【食‧營養】喝手搖飲，蔗糖、蜂蜜和黑糖，選誰比較健康？ 19.01.2021 8:15

俊傑主講｜台灣人愛喝手搖飲，近年也有越來越多手搖飲料店貼出告示，標榜使用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」，換成蔗糖真的比較好嗎？那麼如果改成蜂蜜，又或是天冷時喝杯黑糖薑母茶暖身，感覺好像又更健康了？但是，這些糖真的有好壞之分嗎？延伸閱讀： ▶蔗糖、蜂蜜和黑糖誰營養？比來比去其實都一樣！ https://reurl.cc/g884ez ▶特砂、細砂、二砂一樣是砂糖，到底差在哪？ https://reurl.cc/OXXG5R ▶調和黑糖、古法黑糖！有何不同...

【食‧營養】植物肉比真肉還要營養嗎？ 19.01.2021 9:46

俊傑主講｜大口咬下漢堡，口感扎實、調味幾可亂真，很難發現裡面夾的並不是傳統牛肉，而是由植物蛋白做成的「植物肉」！如今台灣也吃得到植物肉料理，無論是餐廳或是超商、超市、上網都很容易取得，不只在素食圈造成話題，更讓許多葷食者買來嚐鮮，植物肉廣告更是寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊。但是這塊「未來肉」的營養，比起動物肉，究竟是好是壞呢？延伸閱讀： ▶植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！ https://r...

【食‧開卷】煮火鍋浮出來的泡沫要撈掉嗎？ 14.01.2021 3:05

俊傑主講｜聽聽老編俊傑來開卷，介紹一本飲食科學的新書《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》，其中一個章節提到，煮火鍋或燉湯時都容易會產生浮沫，那到底是什麼物質呢？是不是一定得要撈掉啊？延伸閱讀： ▶煮火鍋、燉湯浮出來的白色泡沫是什麼？有害嗎？ https://reurl.cc/a5r6rG ▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？ https://reurl.cc/YW1Z14 ▶QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？ https://reurl.cc/qmdM8D ==========...

【食‧科學】你吃的是真的「希臘優格」嗎？ 14.01.2021 3:52

俊傑主講｜你吃過「希臘優格」嗎？蛋白質含量高，口感也更濃厚的希臘優格，從歐美風行到台灣來，成為健身及進行飲食管理者的首選！但是為什麼市面上的產品有好多都叫做「希臘式優格」？裡面又添加了什麼添加物呢？讓老編俊傑告訴你！延伸閱讀： ▶你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物 https://reurl.cc/WEdjlx ▶自製優格健康又便宜，但你做對了嗎？ https://reurl.cc/xgZdn4 ▶煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受...