識食物者為俊傑

克萊兒主講｜你有想過自己開咖啡店嗎？開咖啡店固然浪漫，但你有想過背後殘酷的現實嗎？不僅咖啡市場競爭激烈，開店成本也比想像中的高。看到這裡你還是想開店當老闆？聽完克萊兒的分析再重新考慮吧！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶新手咖啡師會拉花就夠了嗎？提升工作價值才能為自己加值 https://reurl.cc/E2vV3...

克萊兒主講｜自2020年底開始，全台飲食界颳起一陣肉桂捲炫風，不只網路聲量創新高，不少品牌也跟風推出肉桂捲，究竟源自瑞典的肉桂捲是如何征服台灣人的味蕾？讓克萊兒帶你一探究竟！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？ https://reurl.cc/e9gjWL ▶天涼了，讓肉...

克萊兒主講｜提及世界上最臭的食物，你可能會說是臭豆腐，或是上集談到的香菜，但在瑞典鹽醃鯡魚罐頭面前，這些可能就沒那麼臭了，那麼鯡魚罐頭為何這麼臭呢？讓克萊兒來告訴你吧！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶來自瑞典的地獄罐頭！鹽醃鯡魚到底在臭什麼？ https://reurl.cc/zbLblp ▶微藻富含營養成為食品潛力...

克萊兒主講｜說到評價最兩極的食物，香菜一定榜上有名，喜歡的人吃什麼都要加，討厭的人卻是一點點都不能接受。你喜歡吃香菜嗎？又或者你恨之入骨？你知道討厭香菜與基因有關嗎？它竟然史前時代就出現在人類飲食史上、可說是最資深的香料？讓克萊兒帶你一起揭開香菜的秘密。 ▶日本香菜食品大賞 OR6A2基因變異者慎入！ https://reurl.cc/GdOp6G ▶香菜令人畏懼的氣味正是為料理帶來美味的關鍵 https://reurl.cc/jqoyKD ▶讓人又愛又恨...

俊傑主講｜說到常見的年夜菜，大家可能會想到諧音近似「發財」的髮菜，儘管大部分的人都知道餐桌上的髮菜來自大海，但你知道以前的髮菜其實來自沙漠，而且竟然因爲過度採集可能導致水土流失，之後髮菜料理才逐漸改為採用大海中的海髮菜嗎？讓俊傑帶你一探究竟！ ▶你知道你常吃的髮菜曾經是來自沙漠的嗎? https://reurl.cc/zbXbX6 ▶難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！最新研究發現可望解決化療併發症 https://reurl.cc/qmXmYn ▶藻...

食月、食餓月主講｜2021年3月台灣傳出以工業用氮氣封存嬰幼兒米餅後，讓許多父母人心惶惶，深怕寶貝的健康因此受到不良影響。事實上不只台灣，美國近期也發生嬰幼兒食品遭重金屬污染的事件，讓人不禁質疑給嬰兒的食品究竟出了什麼問題。嬰幼兒食品為何被發明？米餅算是嬰幼兒食品嗎？面對嬰幼兒食品食安事件我們又該如何自保？聽食月和食餓月娓娓道來！ ▶美國嬰兒食品也有重金屬危機？95%驗出鉛、砷、汞含量高於建議標準 https://r...

克萊兒主講｜據蘇格蘭威士忌協會的調查，小小的台灣居然是蘇格蘭威士忌的全球第四大買家，2019年銷售額更是高達546億新台幣，究竟威士忌如何打敗如白蘭地等烈酒，在台灣烈酒市場中稱王？在眾多烈酒中你是否也是威士忌的愛好者？讓克萊兒帶你分析威士忌在台大受歡迎的原因吧！ 【飲酒過量，有礙健康】 ▶真的好威！小小台灣一年就喝掉546億的威士忌 https://reurl.cc/pmXk7 8 ▶取代白蘭地、酒稅又便宜！威士忌在台灣烈酒市場中徹底稱...

克萊兒主講｜走到量販店的乾糧區，不難看到一字排開的乾拌麵品牌，其中有不少都是由名人所推出。到底有哪些誘因吸引名人紛紛投入？又為何乾拌麵成為創業首選？你也是乾拌麵愛好者嗎？和克萊兒一起進入乾拌麵的世界吧！ ▶眾星雲集搶當食品大亨！名人為何紛紛搶進食品業？ https://reurl.cc/R6Drn r ▶為何人人搶做「乾拌麵」？8大優勢讓它成創業首選 https://reurl.cc/ynXr y8 ▶不管是誰都可以出乾拌麵？食品這一行，不是名氣大就可...

食月、食餓月主講｜你身邊也有對麩質過敏的人嗎？過敏或是麩質過敏會有什麼症狀出現？過敏其實可以慢慢適應？無麩質的食物吃起來沒有Q度是因為少了哪個成分？而健康的你，無麩質飲食你真的需要嗎？一起和食月、食餓月聊聊吧！ ▶全球市值37.3億美元的「無麩質飲食」風潮！這類食品真的會讓你更健康嗎？ https://reurl.cc/9Zx AMV ▶無麩質熱潮將結束？新研究表明一般人真的不需要 https://reurl.cc/m q7baM ▶過敏者必看！如何同時補...

克萊兒主講｜在台灣，每走幾步路就會有便利商店。從早餐到宵夜、中式到西式、甜食到鹹食便利商店都能夠滿足你！便利商店從哪時候開始賣鮮食的？「中食商機」的出現便利商店又增加了哪些型態的產品？你最常去超商做什麼？你也離不開萬能的便利商店了嗎？來聽克萊兒聊聊吧～ ▶台灣最大連鎖餐廳、外食族的好夥伴！重塑台灣飲食秩序的超商鮮食 https://reurl.cc/qmokm N ▶你可以不逛百貨公司，但絕不能沒有便利商店！ https://reurl.cc...

克萊兒主講｜注重團圓概念的華人，對於火鍋都有一份特殊的情感。吃鍋不再是天冷時的專利，而是「想吃就吃」的選擇！台灣人一年居然可以吃掉50億元火鍋料？誰說一個人吃鍋只有平價的選擇？你也沒有火鍋不能活嗎？一起來聊聊吃鍋吧！ ▶不說你不知道！台灣火鍋的食力有多堅強 https://reurl.cc/Q7No4q ▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！ https://reurl.cc/MZWKA m ▶火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯...

俊傑主講｜康普茶名字有茶卻不是茶，喝起來令人微醺卻也不是酒？不只能做飲品還能當醬料入菜，世界最佳餐廳、米其林指南餐盤推薦餐廳都使用他！源自中國的古老飲品康普茶到底什麼來歷？ ▶世界最佳餐廳NOMA大力推廣！康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼？ https://reurl.cc/L02YM a ▶健康飲酒？這概念不會太衝突嗎？「酒精減度機」新發明迎來「清醒世代」！ https://reurl.cc/l0p8 7l ▶全球發酵食品發燒中 克弗爾與茶菇茶飲品正...

食月、食餓月主講｜毛小孩的呆萌樣總是特別舒壓，你家也有可愛的毛小孩嗎？你知道我們正在進入毛小孩比小孩多的時代嗎？養貓派勢力突起跟後疫情時代、宅經濟有關？全台養寵物的人只有一成，但寵物市場卻突破500億？有寵物專屬的牛舌、狗狗可以吃的冰淇淋、甚至還有貓狗專屬的酒？寵物食品商機比你想的還要龐大！一起來聊聊你家可愛的寵物吧～ ▶還有什麼比揉肚子更享受？美國推出毛小孩也可以吃的冰淇淋！ https://reurl.cc/jq6xr m...

俊傑主講｜「難消化麥芽糊精」究竟是什麼、又是如何作用，能讓可口可樂纖維＋添加後也能有保健功效？我們一般喝的可口可樂和「可口可樂纖維＋」哪裡不一樣？你又有需要為了補充營養素而狂喝可樂嗎？ ▶「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？ https://reurl.cc/V3m2v N ▶無糖飲料真的沒有熱量嗎？代糖是什麼？ https://reurl.cc/YWkDz X ▶膳食纖維是什麼？需要額外補充嗎？ ttps://reurl.cc/2bla...

克萊兒主講｜你是為了買傢俱還是吃東西才去IKEA的呢？全球年銷10億顆的IKEA瑞典肉丸其實不是源自瑞典？除了賣傢俱外，餐飲、外送和都市農耕他都有在做？IKEA被封為最不誤正業的傢俱店不是沒有原因！一起來聽克萊兒聊聊吧～ ▶台灣愛去IKEA吃飯是世界第一！但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎？ https://reurl.cc/6ybXd d ▶最不務正業的家具行！IKEA在巴黎測試外送美食服務！ https://reurl.cc/qmKWmR ▶自己的食材自己種！...

俊傑主講｜香蕉果肉明明是白色，但為什麼在市面上看到的香蕉飲品卻是黃色的？芋頭明明沒那麼紫，但為什麼芋頭麵包那麼鮮豔？添加食用色素或用有色容器承裝無色飲料，竟然會讓你覺得食物變好吃？視覺的刺激對味覺究竟會有什麼樣的影響？讓俊傑來告訴你吧！ ▶顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度 https://reurl.cc/nnl12 2 ▶不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！ https://reurl.cc/9ZbGmO ▶爸媽...

俊傑主講｜竹炭麵包、竹炭冰淇淋等黑嚕嚕的竹炭食品你肯定曾經吃過～活性碳或是竹炭都有吸附雜質的功能，但放入食品中，難道也可以吸附體內的有害毒素？在美國、台灣對於活性碳及竹炭的添加標準又為何呢？ ▶無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品 https://reurl.cc/0DWQrA ▶全球市值上看百億！自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼 ？ https://reurl.cc/9Znx Md ▶食用色素會致癌？考量實際攝取量，你其實不用這...

食月、食餓月主講｜基隆特有的蛋腸為什麼出了北部後少見？「清真」勢力崛起對香腸的「腸衣」造成什麼樣的改變？香腸的製程和英文名「sausage」有什麼神秘的關聯？愛香腸的德國人甚至有關於香腸的人生大道理？來說一起聽食月、食餓月聊聊吧！ ▶基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？ https://reurl.cc/raYXx y ▶香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係，進而影響全球供需？ https://reurl.cc/NXx D6x ▶德國人年吃掉8...

克萊兒主講｜根據《食力》百貨美食街調查發現，近3成在外吃飯會選擇百貨美食街！到底琳琅滿目的美食街什麼食物最受歡迎？台灣的百貨美食街還有早餐場及宵夜場？為什麼百貨美食街要引進這麼多品牌？美食街的停留經濟能為百貨帶來什麼影響？來聽克萊兒聊聊吧～ ▶消費典範的移轉，讓百貨也不得不看到餐飲的集客力 https://reurl.cc/XeAK6 M ▶近6成民眾去百貨美食街最愛日式料理，韓式料理緊追在後 ▶ https://reurl.cc/pmaeK 8 台灣百...

俊傑主講｜從餐車、早餐店、便利商店等都能看到豆漿的身影，台灣人一年可以喝掉數十億的豆漿！但要怎麼知道豆漿是用基改還是非基改的黃豆做成的？市售豆漿口感差代表是用黃豆粉沖的？包裝豆漿的保存期限長是因為加防腐劑？來聽俊傑為你破解三大謠言！ ▶破解豆漿常見謠言，健康安心喝 https://reurl.cc/0D4Al x ▶包裝冰豆漿為什麼可以保存10幾天？喝多好不好？ https://reurl.cc/kVMR 5d ▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？ https...

俊傑主講｜下午時泡上一杯咖啡搭上小點心，是一天中的小確幸！而想煮杯好咖啡，這三大NG行為你絕對不能做！而想保存咖啡豆又有哪四大秘訣呢？俊傑報給你知！ 延伸閱讀： ▶別把咖啡豆裝在透明密封罐中！煮好咖啡，千萬別做的三件事 https://reurl.cc/ZQZKE 3 ▶「喝」與「不喝」？12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你！ https://reurl.cc/MZ6p 5k ▶咖啡沖煮時為何那麼香？全因這些化合物活過來了！ https://reurl.cc/OX 5ZlA =========...

俊傑主講｜燕麥奶正夯，不難在許多連鎖咖啡店看到他的身影。但燕麥奶裡真的有「奶」嗎？燕麥奶適合什麼樣的人食用，又真的有比較環保嗎？來聽俊傑分析吧！ 延伸閱讀： ▶燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？ https://reurl.cc/XeZE37 ▶植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語 https://reurl.cc/v5p78o ▶燕麥奶網路聲量持續攀升！這5大理由讓網友轉投燕麥奶懷抱 https://reu...

食月、食餓月主講｜巧克力對於大人小孩都愛不釋手！就像象徵著美好幸福的存在。但「只溶你口，不溶於手」的M&M's居然是戰爭下的產物？你我記憶中舊版的健達出奇蛋是為什麼回不去了？聽過精品咖啡，但你知道精品巧克力是什麼嗎？巧克力新制明年即將上路，這些巧克力可能都要改名了？來讓兩小編帶你進入巧克力的世界吧～ 延伸閱讀： ▶第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？ https://reurl.cc/xgp744 ▶一口也停不...

俊傑主講｜打開牛排館菜單，你知道濕式熟成和乾式熟成的牛肉的差別在哪嗎？平常在賣場架上看到的牛肉又是屬於哪一種？另外我們常聽到的溫體豬、溫體牛又是怎麼來的？來聽俊傑為你解答！ 延伸閱讀： ▶牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別？ https://reurl.cc/v5p7AN ▶原塊肉？重組肉？肉品該如何挑選烹調才好吃？ https://reurl.cc/1gX1EQ ▶在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做 https://reurl.cc/XeZEra ======...

俊傑主講｜吃一次長一歲的湯圓跟元宵，配上甜酒釀最對味，而甜酒釀的甘甜竟然不是因為添加糖？到底讓酒釀如此香醇的背後功臣是誰？自製酒釀時你又該注意什麼？讓俊傑講給你聽！ 延伸閱讀： ▶甜酒釀的甜味哪裡來？發酵的魔法如何讓它這麼甘甜？ https://reurl.cc/9Z64YX ▶【你不知道】元宵這樣搖才好吃 https://reurl.cc/ynD7j6 ▶用時光醞釀出的甘味！善用回甘不死鹹的發酵食品，讓菜餚豐富又有層次 https://reurl.cc/5oD1yR ======...