食力foodNEXT

識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》https://foodnext2015.soci.vip/【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7--Hosting provided by SoundOn

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Episodes

【食‧營養】你真的需要「無麩質飲食」嗎？ 21.01.2021 7:45

俊傑主講｜「無麩質飲食」，從2010年左右開始從歐美流行至全世界，並在2019年達到全球市場總值37.3億美元！但是你真的需要花比較多的錢去買不含麩質的食品嗎？到底什麼樣的人才需要吃無麩質食品呢？延伸閱讀： ▶全球市值37.3億美元的「無麩質飲食」風潮！這類食品真的會讓你更健康嗎？ https://reurl.cc/nno0r2 ▶麩質真的是發炎的禍首嗎？碳水化合物是否真的那麼不堪？ https://reurl.cc/5orq47 ▶跟風無麩質飲食？小心提高糖尿病...

【食‧科學】農藥人人都討厭，為何還要使用？ 20.01.2021 5:26

俊傑主講｜一般民眾多對於農藥有著劇毒、危害健康的印象，然而農藥真的是不好的產品嗎？如果真的是，為何世界各國沒有嚴格禁止農藥的使用，而是透過法規來規範農民使用農藥呢？一起來聽聽俊傑告訴你，如何正確看待農藥的使用！延伸閱讀： ▶為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？ https://reurl.cc/WEEY37 ▶醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜去農藥效果最好？ https://reurl.cc/g88bW4 ▶農藥殘留量如何制定？特別愛吃某樣菜也沒事嗎？...

【食‧營養】喝手搖飲，蔗糖、蜂蜜和黑糖，選誰比較健康？ 19.01.2021 8:15

俊傑主講｜台灣人愛喝手搖飲，近年也有越來越多手搖飲料店貼出告示，標榜使用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」，換成蔗糖真的比較好嗎？那麼如果改成蜂蜜，又或是天冷時喝杯黑糖薑母茶暖身，感覺好像又更健康了？但是，這些糖真的有好壞之分嗎？延伸閱讀： ▶蔗糖、蜂蜜和黑糖誰營養？比來比去其實都一樣！ https://reurl.cc/g884ez ▶特砂、細砂、二砂一樣是砂糖，到底差在哪？ https://reurl.cc/OXXG5R ▶調和黑糖、古法黑糖！有何不同...

【食‧營養】植物肉比真肉還要營養嗎？ 19.01.2021 9:46

俊傑主講｜大口咬下漢堡，口感扎實、調味幾可亂真，很難發現裡面夾的並不是傳統牛肉，而是由植物蛋白做成的「植物肉」！如今台灣也吃得到植物肉料理，無論是餐廳或是超商、超市、上網都很容易取得，不只在素食圈造成話題，更讓許多葷食者買來嚐鮮，植物肉廣告更是寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊。但是這塊「未來肉」的營養，比起動物肉，究竟是好是壞呢？延伸閱讀： ▶植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！ https://r...

【食‧開卷】煮火鍋浮出來的泡沫要撈掉嗎？ 14.01.2021 3:05

俊傑主講｜聽聽老編俊傑來開卷，介紹一本飲食科學的新書《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》，其中一個章節提到，煮火鍋或燉湯時都容易會產生浮沫，那到底是什麼物質呢？是不是一定得要撈掉啊？延伸閱讀： ▶煮火鍋、燉湯浮出來的白色泡沫是什麼？有害嗎？ https://reurl.cc/a5r6rG ▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？ https://reurl.cc/YW1Z14 ▶QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？ https://reurl.cc/qmdM8D ==========...

【食‧科學】你吃的是真的「希臘優格」嗎？ 14.01.2021 3:52

俊傑主講｜你吃過「希臘優格」嗎？蛋白質含量高，口感也更濃厚的希臘優格，從歐美風行到台灣來，成為健身及進行飲食管理者的首選！但是為什麼市面上的產品有好多都叫做「希臘式優格」？裡面又添加了什麼添加物呢？讓老編俊傑告訴你！延伸閱讀： ▶你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物 https://reurl.cc/WEdjlx ▶自製優格健康又便宜，但你做對了嗎？ https://reurl.cc/xgZdn4 ▶煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受...

【食‧科學】煮麵煮到一半「撲鍋」了啦！怎麼辦？ 13.01.2021 3:46

俊傑主講｜當你在煮麵、水餃或是熬粥的時候，一定有碰過這樣的情形，水越煮越滾，鍋子發出噗嚕嚕聲響，白色泡沫逐漸升高，要往鍋外溢出了！好危險啊！這個現象就稱之為「撲鍋」，但究竟為何會有這樣的情形發生呢？又該怎麼避免？延伸閱讀： ▶煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？ https://reurl.cc/zb870y ▶調味不小心下手太重？主廚教你如何輕鬆補救、美味上桌！ https://reurl.cc/Q7dO0M ▶怎麼「滷」入味又不死鹹？掌握時間與...

【食‧時事】肥胖加劇新冠病情？英國因此宣布了什麼禁令？ 13.01.2021 7:14

俊傑主講｜新冠疫情肆虐全球，英國為了控制疫情更三度宣布封城，在英國嚴厲對抗變種病毒的同時，曾在2020年3月確診新冠肺炎的首相強森宣布一項即將於2022年起關於垃圾食物促銷的禁令！強森從他患病過程中體會到了什麼事？又禁止了什麼事呢？延伸閱讀： ▶肥胖加劇新冠病情？英國首相：2022年起零食飲料禁止「買一送一」！ https://reurl.cc/7yXWQy ▶「肥胖稅」能有效降低肥胖問題嗎？ https://reurl.cc/6y2eOd ▶「糖」成為全球健康...

【食‧時事】基改豬出現！除了能吃還能造福過敏者？ 12.01.2021 7:24

俊傑主講｜美國食品藥物管理局（簡稱FDA）於2020年12月15日批准「基因改造豬GalSafe Pigs（半乳糖安全豬）」可用於製藥和食品，為史上第一個能吃又能製藥的基改動物，為什麼FDA稱其為：「科學創新的巨大里程碑」？這款半乳糖安全豬，又為什麼能造福過敏者呢？延伸閱讀： ▶基改豬出現！美國FDA批准史上第一個能吃也能製藥的基改動物 https://reurl.cc/1gx019 ▶新出爐「基改瘦肉豬」！研究學家也想問：有人要吃嗎？ https://reurl.c...

【食‧科學】切開蕃茄發現果肉綠綠的、有毒嗎？先別慌！ 11.01.2021 4:14

俊傑主講｜網路謠言傳來傳去，這則你一定也聽過：「蕃茄是綠色的，千萬不要吃！會出人命的！」，你知道為什麼有些蕃茄切開來，果肉會是綠色的嗎？為什麼又會被謠傳吃了會中毒，別緊張！《食力》這就來為你解答！延伸閱讀： ▶切開蕃茄，果肉竟是綠色的？不會中毒別驚慌 https://reurl.cc/9Zzeon ▶美味薯條如何製成？薯條「綠」了該怎麼辦？ https://reurl.cc/pmDlnb ▶咖啡生豆大解密！到底是什麼成分讓咖啡這麼好喝？ https://reu...

【食‧趨勢】百年來首個可挑戰牛奶的產品：燕麥奶 30.12.2020 7:20

克萊兒主講｜你喝過燕麥奶拿鐵了嗎？自從瑞典燕麥奶品牌Oatly在2019年一舉打開台灣植物基咖啡市場後，一夕間國內外各大植物奶品牌也接連搶進！這種可以搭配咖啡的燕麥奶跟以前的「喝的燕麥」有什麼不同？為什麼會突然從咖啡廳紅了起來？燕麥奶的健康和環保價值，是真的嗎？一起來聽聽吧！延伸閱讀： ▶讓咖啡師都瘋狂、連Blue Bottle也搶用！25歲的Oatly燕麥奶為何能一夕翻紅成「網紅」？ https://reurl.cc/ynZmry ▶燕麥奶網路聲量...