食力foodNEXT

識食物者為俊傑

Arts ZH ↓ 661 episodes

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》https://foodnext2015.soci.vip/【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7--Hosting provided by SoundOn

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Episodes

【食·科學】養殖鮭魚的營養下降！兇手竟是飼料？ 10.12.2021 5:03

食月主講｜通過採集2005年～2020年期收集的108條挪威養殖大西洋鮭魚發現，EPA及DHA含量下降幅度大於60%！然而這一切都是飼料惹的禍？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶養殖鮭魚的營養正在變差兇手是飼料 https://reurl.cc/Zjm34p ▶不用擔心吃魚油會罹患糖尿病，但想攝取Omega-3、吃魚更好！ https://reurl.cc/XlzMa3...

【食·新聞】終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁用色素「二氧化鈦E171」 08.12.2021 3:40

食塔奇主講｜「二氧化鈦」你可能聽起來很陌生，但卻是常用於口香糖、糖果等作為增白的色素使用。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！ https://reurl.cc/95lE7j...

【食·新聞】太空人也需要美食撫慰！在外太空做麵包、種香菇將不是夢 06.12.2021 5:48

食餓月主講｜NASA在今年初日前為提升星際伙食品質舉辦首屆「太空食物大賽」，為2024年重返月球做準備。除了細胞培養肉，哪些食物將一起上月球？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶在外太空做麵包、種香菇不是夢！NASA首屆「外太空食物」大賽結果出爐為2024年重回月球做準備 https://reurl.cc/DZ5V5Q ▶上太空已經夠辛苦...

【食·科學】你也有這天賦！用「聞」的判斷牛奶脂肪含量 24.11.2021 4:36

食月主講｜好鼻師94你！人類用聞的就能知道牛奶脂肪含量？食物的香味、辣味、甜味等，你都可以用嗅覺判斷。不過越來越多證據顯示，人類與生俱來就有辦法靠嗅覺判斷脂肪的能力！？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c 7 延伸閱讀 ▶不用檢測機器也能辦到！人類用聞的就能知道牛奶脂肪含量 https://reurl.cc/1oa35m ▶原來吃辣真的是可以...

【食·科學】不怕變爛草莓易，基因編輯草莓問世！ 22.11.2021 4:25

艾倫主講｜買回來的水果不久後就腐敗，不得已只好丟掉你也感到困擾嗎？為了改善水果容易腐敗導致浪費的問題，美國植物科學公司J.R. Simplot宣布將開始種植基因編輯草莓，或許能顛覆你對草莓易腐的印象！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c 7 ▶繼基改馬鈴薯獲FDA核准後美國J.R. Simplot公司推出可延長保鮮期的基因編輯草莓 https://...

【食·科學】「浮萍」不僅是超級食物，還能作為畜牧業的碳排放救星？ 17.11.2021 4:16

艾倫主講｜現今為了改善傳統畜牧業的碳排放問題，人們開始以各種方式來減碳，而「浮萍」近年因含豐富蛋白而有超級食物之稱，如今甚至被發現可以作為動物飼料，且比黃豆所帶來的碳足跡更少！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶比黃豆更環保的飼料來源，美國新創FYTO透過規模化浮萍種植系統讓飼料的碳足跡變成負 https://...

【食·產業】老了怕健忘？日本森永推出「記憶優酪乳」 12.11.2021 5:49

食餓月主講｜說到優酪乳，你可能想到的是助消化、改善腸胃菌？現在居然還有能提升記憶能力的優酪乳、優格！？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶老了容易健忘！日本森永推出「記憶對策」優酪乳能減緩長者認知障礙、提升記憶 https://reurl.cc/6DXpbk ▶吳郭魚也吃優格？水試所獨家研發提升魚隻免疫力之益生菌！ https://reurl.cc...

【食·科學】別再說你怕辣！吃辣其實可以被訓練？ 08.11.2021 4:07

食月主講｜你吃辣嗎？曾經，有個傳言說：「吃辣是可以訓練的，常吃多吃就懂吃了。」如今，研究證實傳說是真的！研究指出越常吃辣越不怕辣，為什麼？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶原來吃辣真的是可以被訓練的！ https://reurl.cc/ARDzyE ▶麻辣鍋的靈魂！辣味的機制到底是不是「痛」覺？！ https://reurl.cc/6Dke55...

【食·趨勢】2022年10大食品趨勢，永續、植物基成主流！ 05.11.2021 6:56

食餓月主講｜即將迎來2022年，最新食品趨勢是什麼呢？美國有機超市始祖全食超市 Whole Foods Market日前公布2022年10大食品趨勢，減少主義只排第3，哈姆太郎愛吃的葵花籽也上榜！延伸閱讀 ▶2022年10大食品趨勢：少吃肉只排第3！都市農業、柚子、洛神花都上榜 https://reurl.cc/L7VAbe ▶從求餘裕到為永續、新鮮更勝口味！亞洲6大飲食趨勢主宰2030年全球最大消費市場 https://reurl.cc/n5yDne ▶漲漲漲，食物通膨時代要來臨了嗎？...

【食·科學】殺不死的虎杖，還可替代肉類亞硝酸鹽使用？ 03.11.2021 3:09

食塔奇主講｜在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現，從中提取出來的這物質，可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用 https://reurl.cc/Kr21Ej ▶外來種變佳餚！日籍廚師用特色料理守護美國生...

【食·科學】所有植物都適用！低成本識破產地詐欺 01.11.2021 4:18

艾倫主講｜還在擔心買的茶葉與標示產地不符？瑞士研究團隊將現有成本較高的氧同位素分析改良成透過溫度、濕度、降雨就能判斷，而且包含茶葉、咖啡、橄欖油等產品都可適用！ - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意！低成本又好用的產地檢測方法問世 https://reurl.cc/q1pR5q ▶海鮮水產...

【食·產業】餐飲販賣機，是賺頭還是噱頭？ 29.10.2021 8:01

食月主講｜面對櫥窗按下按鍵，掏出手機行動支付付款，隨即就有現沖的咖啡或是熱便當可以享用，這是餐飲販賣機崛起的世代。展店更迅速、展店成本低、營運時間拉長等，都是令人想跨足這個產業最大的誘因。然而，究竟這個產業是真的具有發展前景？又或是另一股短暫的風潮？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶餐飲業舉兵踏...

【食·新聞】拯救過度捕撈的章魚危機，「養殖章魚」是永續解方，還是場災難？ 27.10.2021 4:08

艾倫主講｜你知道嗎？全球一年可以吃掉500萬噸章魚，野生章魚也正面臨著過度捕撈的狀況，人類進而開始養殖章魚。不過根據研究，養殖章魚不僅無法減緩環境壓力，對章魚來說還可能是一場災難？ - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶1年吃掉500萬噸！野生章魚面臨過度捕撈，章魚養殖究竟是環境永續的解方還是災難？ https:/...

【食·科學】拯救供不應求的咖啡市場！實驗室養的咖啡誕生 25.10.2021 6:09

食月主講｜你能想像嗎？未來你喝的咖啡可能是從「實驗室」培養出來的！咖啡產業在環境變遷下面臨衝擊，而芬蘭科技研究院成功在實驗室中「養」出咖啡！延伸閱讀 ▶受氣候破壞的咖啡產地怎麼救？實驗室養的咖啡來了！ https://reurl.cc/Q65222 ▶養殖細胞肉的源起：細胞雖小，卻靠「合成生物學」立大功！ https://reurl.cc/q1npo3 ▶與其悶著頭研發，更應該先跟市場溝通！養殖肉不被消費者理解，技術再好也沒用 https://reurl.cc/l5NpM...

【食·科學】吃烤焦肉才會致癌？先了解多環芳香烴從哪來！ 22.10.2021 4:26

食月主講｜你也聽過「吃烤焦肉會致癌」這種說法嗎？過去認為，煙燻、燒烤造成的致癌物質「多環芳香烴」來自於燒焦物質，不過研究結果卻發現並不完全是這樣？「多環芳香烴」到底從哪來？ - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶不是吃烤焦肉才...

【食·科學】食品產業也能運用AI？預測產品口味搭配、減少研發成本 20.10.2021 6:33

食餓月主講｜從無人駕駛車到Google搜尋都需要用到的AI 技術，如今也能用於食品研發？不但能預測產品搭配的口味，還能再搭配消費數據找出精準消費趨勢，減少新品研發時間與成本。 - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶草莓與羅勒有什麼關聯？AI...

【食·科學】海鮮產地詐欺猖獗？別怕，微量元素分析讓產地無所遁形！ 18.10.2021 4:35

艾倫主講｜全球有36%的海鮮有產地誤標的情形，產地詐欺的情況更是層出不窮！新研究指出，透過比較蝦肉中的微量元素，可以有效分析出產地來自哪裡。 - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶海鮮水產也可溯源！微量元素分析讓海鮮詐欺無所遁形 h...

【食·科學】美國FDA首次批准！蝶豆花提取物成天然藍色食用色素 15.10.2021 4:05

食塔奇主講｜天然藍色色素再+1！美國FDA通過一家色素銷售商遞出的請願書，批准蝶豆花使用於食品色素添加，同時也是FDA第一個批准的植物來源天然藍色色素！ 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素 ht...

【食·科學】廢棄百香果皮，成天然紅色色素新夥伴！ 13.10.2021 5:15

食月主講｜吃完百香果酸甜的果肉剩下的百香果皮，科學家發現從百香果果皮中提取出的花青素，可望成為大宗天然紅色色素的來源。 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢 https://reurl.cc/WXvlQZ ▶...

【食·產業】行走酒類百科全書，「侍酒師」該具備哪些能力？ 11.10.2021 5:30

食餓月主講｜除了熟背酒種、品牌、年份，給搭餐建議，是一位合格的侍酒師該具備的基本能力，不過不僅要會品酒、懂酒、調酒，還要懂得幽默？ - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶懂酒、品酒、還得會調酒！侍酒師這個神秘職業，需具備哪些能力...

【食·科學】防腐劑也能很天然！從蔬果中提取製成的PCA 08.10.2021 3:58

食塔奇主講｜你也越來越在食品中的添加物是否天然嗎？美國生物技術公司Conagen從大蒜、花生、番茄、紅蘿蔔、羅勒等蔬果中提取出抗氧化物及抗菌化合物，組成天然防腐劑「PCA」！ - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶防腐劑也能很天然！美國...

【食·追溯】霜害、野火危機變轉機，新葡萄酒產地崛起 06.10.2021 5:10

艾倫主講｜今年被稱為21世紀初最大的農業災難的歐洲霜害，重挫法國葡萄酒生產。不過危機也是轉機，高溫除了讓葡萄酒更濃郁，更讓英國、奧地利等其他地區嶄露頭角？【飲酒過量，有礙健康】 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 - 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 - 延伸閱讀 ▶霜害、野火重...

【食·科學】花不只可以拿來看，拿來吃還有營養價值？ 04.10.2021 5:44

食月主講｜世界各地的料理中都可以看到「食用花卉」入菜，但你可試想過這些食用花卉除了美觀以外，還有功能性、營養附加價值存在？其中還有人體所需的必需脂肪酸？ - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https:// bit.ly/3nsFpH1 - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 延伸閱讀 ▶花不只可以拿來看，可以吃的營養價值更是未來最大的發展潛力 https://pse.is/3nedd7 ▶果乾、...

【食·產業】不只要賣咖啡，路易莎用6家中央工廠撐起全台餐飲帝國 01.10.2021 7:14

食餓月主講｜談到路易莎，「K書中心」、「上櫃股」、「連鎖咖啡龍頭」等關鍵字浮上腦海，然而全台524家門市的餐點背後，是由6家中央餐食工廠與1間物流中心撐起。而能在2019年成為全台店數最多咖啡店、每天一萬人在路易莎唸書工作、疫情期間加開20間直營店，路易莎最大的競爭武器是什麼？ 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ http...

【食·科學】塑膠能提取香草？靠「大腸桿菌」來助攻 29.09.2021 5:18

食塔奇主講｜未來，香草口味冰淇淋也許是從「塑膠」中提取出來的？英國愛丁堡大學的研究發現，利用基因改造的「大腸桿菌」能將PET塑膠廢料轉化成香草醛！ - 2021食創獎火熱報名中，從事食品產業的你快來挑戰！ https://bit.ly/3nsFpH1 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶未來，你吃的香草口味產品也許能從「塑膠」中提取...