食力foodNEXT

識食物者為俊傑

Arts ZH ↓ 661 episodes

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》https://foodnext2015.soci.vip/【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7--Hosting provided by SoundOn

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Episodes

【食·新聞】一杯無咖啡因的咖啡草本咖啡如何在市場中竄起？ 02.05.2022 3:23

陳怡岑主講｜「世界真的變了」草本咖啡創始品牌Teeccino發現，從原本大眾無法理解為何要喝「沒咖啡因」的咖啡，到這商機將在2028年上看361億，Teeccino如何找出咖啡的市場痛點、又是利用什麼代替咖啡因？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球咖啡因替代品商機在2028年將上看361億！草本咖啡創始品牌Teeccino如何以健...

【食·科學】確保未來作物多樣性超過6萬種樣本的未來種子基因庫設立 29.04.2022 4:26

謝承學主講｜你知道嗎，全球氣溫高於歷史高溫1度，作物生產力就會下降5%！為了確保糧食安全及作物的多樣性，在哥倫比亞成立「未來種子基因庫」，連Amazon創辦人都投入1700萬美元，這些種子都取自哪些地區？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶氣候變遷下維持糧食安全和作物多樣性的最後防線！蒐集超過6萬種樣本的未來種...

【食·科學】想「涮」出好肉從厚度、鍋具到湯頭都該講究！ 27.04.2022 6:09

李若威主講｜煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？你需要學會「涮」的料理手法！而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都有差？石頭鍋、番茄鍋、麻辣鍋、酸菜鍋哪種鍋煮出來最軟嫩？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶吃火鍋想吃到又嫩又軟的肉？來學會怎麼「涮」才好吃！ https://reurl.cc/Lm0aZx...

【食·新聞】麥當勞推香氛蠟燭、Chili’s讓你把紅椒穿在身上這些品牌在打什麼主意？ 25.04.2022 3:19

陳怡岑主講｜還記得麥當勞之前推出的食物香氛蠟燭嗎？在全球擁有1600家分店的美式連鎖餐廳「Chili’s」，也在47週年時推出系列品牌周邊商品，不只要你吃漢堡，還要將紅椒穿在身上、戴在頭上！除了Chili’s之外，麥當勞、必勝客、Dunkin' Donuts也曾經以品牌特色推出周邊商品，這些品牌在打什麼主意？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2...

【食·科學】年紀大吃得重鹹！墨西哥辣椒可減少用鹽？ 20.04.2022 3:43

李依文主講｜老人家喜歡重口味、年紀越大吃的越重鹹，其中原因是因為味覺敏銳度下降，不過鹽份攝取過多又會對人體造成很大的負擔。如今有科學家發現，「墨西哥辣椒」可以再減少鹽巴用量、又可以讓人感受到鹹味！怎麼辦到的？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶年齡越大吃得越重鹹！墨西哥辣椒可成為老人料理減少用鹽的...

【食·科學】荔枝籽不要丟！還可以做沙拉醬增稠劑？ 18.04.2022 3:02

李依文主講｜「荔枝籽」除了丟掉，還可以增加沙拉醬、布丁的黏稠度？楊貴妃愛吃的荔枝，每年有高達54萬公噸的廢棄荔枝籽居然還可以這樣處理！這個巨量廢棄物中有什麼神奇的物質？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶荔枝籽產生新價值！竟然能作為糖果、布丁甚至蛋黃醬的增稠劑？ https://reurl.cc/loLY4q ▶維生素C、鉀...

【食·科學】不需再擔心霜害葡萄酒產量低抗寒混血兒葡萄來了！ 15.04.2022 2:30

李依文主講｜近年氣候變遷讓葡萄產地因霜害、野火等天災迫害，這也讓將影響到未來葡萄酒的產量。為此，歷經近13年的時間，利用雜交育種的方式孕育出兩種具有耐寒的特性的全新葡萄品種！【飲酒過量，有礙健康】【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶不需再擔心霜害重挫葡萄酒產區！不怕冷的葡萄來了！ https://reurl.cc/e3...

【食·新聞】巧克力、洋芋片袋等軟質包裝難回收！雀巢、聯合利華等5大食品巨頭結盟減塑 13.04.2022 3:59

謝成學主講｜洋芋片袋子、巧克力包裝常見的「軟質包裝」，雖然輕便但回收成本極高、回收率卻僅有9％。瑪氏、億滋國際、雀巢、百事可樂、聯合利華等5大食品巨頭宣布結盟，發起《軟質包裝協議》，他們能如何提升塑料回收率？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶雀巢、聯合利華等5大食品巨頭宣布結盟！以「軟質包裝倡議」提...

【食·科學】豬血、愛玉、豆花居然都是用「撞」出來的？ 10.04.2022 6:46

李若威主講｜「撞」竟也是一種料理法？豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！到底是怎麼個撞法呢？真假愛玉傻傻分不清楚？靠這招秒分辨出來！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的？結塊料理的科學秘密大公開 https://reurl.cc/12DvYQ ▶喝個飲料心好累？木瓜牛...

【食·科學】香蕉皮還可以是肥胖救星！什麼成份如此神奇？ 08.04.2022 4:01

李依文主講｜香蕉皮還可以是肥胖救星？科學家發現，來自菲律賓的香蕉品種「薩巴香蕉」皮居然可以成為解救肥胖的救星！是什麼成份如此神奇？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減肥跟香蕉皮有啥關係？最新研究顯示：菲律賓香蕉品種內含果膠可有效降低膽固醇 https://reurl.cc/nEk6Qn ▶香蕉連皮都能吃？日本創新農法實現...

【食·新聞】先自備杯子才能買！日本可口可樂推出無瓶裝販賣機 01.04.2022 3:26

陳怡岑主講｜因應減塑計畫，日本可口可樂今年2月在大阪環球影城推出「無瓶氣泡水販賣機」，需自備容器才能購買，預計2025年在全日本設點500台無瓶販賣機，不過為何選擇氣泡水而非碳酸飲料？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶日本可口可樂推出無瓶裝販賣機！自帶杯買飲料冷熱水和氣泡水都有 https://reurl.cc/Ddzza6 ▶...

【食·新聞】美國FDA批准！短毛牛最快2年內吃得到 30.03.2022 4:33

李依文主講｜高溫、熱緊迫現象牛牛也受不了啦！美國生物科技公司Recombinetics透過基改技術，成功研發短毛牛品種，短毛讓牛更耐熱、減少牛肉產量的影響，預計最快2年吃得到！不過為何「短毛基改牛」能這麼快通過美國FDA審查？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶短毛基改牛最快2年吃得到！美國FDA已正式放行 https://reu...

【食·科學】香脆軟嫩一次到位！鍋貼、生煎包酥脆口感秘密大公開 28.03.2022 3:59

李若威主講｜鍋貼外皮「恰恰」的口感、酥脆餅皮搭配多汁內餡的生煎包，這些其實都是利用「貼」的料理技巧！不過原理是什麼呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶香脆軟嫩一次到位！鍋貼和生煎包酥脆外皮口感的秘密大公開 https://reurl.cc/yQ3qlq ▶表皮焦香脆、內部又軟嫩！嫩煎雞腿排該怎麼煎得「恰恰」的？ https://...

【食·新聞】雞蛋生產補貼措施到期，回歸市場機制後蛋價還會漲嗎？ 25.03.2022 5:48

謝承學主講｜2022年初全台面臨蛋荒危機，農委會為加強雞蛋供應祭出「2+3」補貼措施。生產補貼到期、回歸市場機制後3月15日市場批發價每台斤漲2元、來到48元，達到歷史新高！回歸市場機制後，蛋農、蛋商贊成嗎？未來蛋價還會漲嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶雞蛋生產補貼措施到期每台斤蛋價漲2元達歷史新高！回...

【食·科學】羅勒室內難種植？以色列農業新創這樣突破關卡！ 21.03.2022 4:02

謝承學主講｜有「香草之王」之稱的羅勒，每天至少需要5小時的日照時間，加上嫩葉容易變黑、枯萎，一直以來在室內生長的表現不佳。但以色列農業新創不靠基因改造，怎麼培育出適合垂直農場、保鮮期長的新品種？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶香草之王羅勒突破室內難種植的關卡！以色列農業新創Future Crops育種出適...

【食·科學】芝麻球、發糕、魷魚這些都是「發」出來的料理？ 16.03.2022 5:19

食塔奇主講｜發糕、芝麻球，都是靠「發」這種料理手法來改變食物外型、口感，但你知道嗎？連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？我們日常生活中有哪些「發」料理？一起來聽！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶食物的宇宙大爆炸！芝麻球、發糕、魷魚都是「發」出來的？ https://reurl.cc/Mb50Ap ▶影集帶動...

【食·生活】去花蓮不要只懂吃美食看美景跟著職人一起挖掘在地風味！ 14.03.2022 5:13

艾倫主講｜說到花蓮，只想到好山好水嗎？花蓮每年有超過1000萬人次造訪，但往往大家都參觀著名觀光景點、吃當地美食，卻實際對花蓮在地風土不理解。野菜、土肉桂你吃過嗎？原來可以從鬼頭刀看秋天來了？跟著艾倫精選十大在地職人帶路，一覽花蓮從縱谷到太平洋的多元物產風貌！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶物產豐饒、風土多...

【食·科學】氣溫持續升高未來吃壽司恐怕沒有山葵了！？ 11.03.2022 5:11

食月主講｜如果氣溫持續升高，吃壽司、生魚片的靈魂蘸料的「山葵」恐怕再也吃不到了！從山葵盛產地日本靜岡縣的狀況來看，高溫加上環境變化，山葵根莖腐爛、因植物疾病而生長畸型，面臨的問題相當嚴重。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶氣溫再升高山葵怕熱將缺席！未來吃壽司恐怕再也沒有它 https://reurl.cc/Kpznnp...

【食·新聞】2025年台灣3成的酪農可能會消失？台灣乳業是升級還是淘汰就看這次！ 09.03.2022 7:13

食月主講｜「3成的酪農，恐怕會消失。」2013年簽訂生效的《台紐經濟合作協定》，其中「液態乳」將在2025年時降至0關稅，屆時低價鮮乳輸入，將大大影響台灣乳品市場！酪農究竟是原地踏步還是充足準備？台灣乳業是升級還是淘汰就看這次！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶台灣乳業發展危機四伏當環境、成本、品種都是劣...

【食·科學】為了使巧克力供應穩定「細胞培養」出來的可可你會買單嗎？ 07.03.2022 4:10

艾倫主講｜你也對巧克力愛不釋手嗎？氣候變遷正嚴重影響著佔全球53％的可可供應產地，若持續惡化，2050年前再也無法生產！為此，美國以類似培養肉的方式來培養「可可細胞」，所產生的可可豆和一般的並無差別，可作為生產巧克力的原料。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶解決氣候變遷造成的減產問題！細胞培養可可將補...

【食·新聞】斥資2億取得授權卻遭怒稱「復醜者聯盟」！全聯漫威公仔瑕疵品炎上事件問題出在哪？ 04.03.2022 6:18

食塔奇主講｜你手上也有「復醜者聯盟」公仔嗎？全聯斥資2億取得漫威英雄IP授權合作，推出滿額贈公仔活動，卻因公仔外貌瑕疵引發網友對於品管不佳的憤怒。而全聯雖宣稱公仔瑕疵率僅1％卻隨後在門市放出「公仔回收箱」讓民眾回收。活動短短兩週內在網路上吸引近3萬則的討論聲量，但對於品牌的社會觀感是好是壞、消費者又真的會因為這些行銷活動提升對品牌的支持度嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ htt...

【食·新聞】外送平台不抽成能怎麼玩？泰國、美國外送平台這樣做！ 02.03.2022 5:08

食餓月主講｜你也常叫外送嗎？外送平台的抽成對餐飲業來說是個負擔，不過一定要「抽成」外送平台才能賺錢嗎？從美國Sesame、泰國羅賓漢兩大外送平台來看，不抽成怎麼玩？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從泰國羅賓漢與美國Sesame來看：外送平台不抽成能怎麼玩？ https://reurl.cc/GoLZAp ▶外送員滿街跑，平台卻還在...

【食·科學】法國下定決心減塑！蔬果少了塑料包裝「雷射標籤」將成主流？ 23.02.2022 4:39

食月主講｜法國今年1月起正式實施塑料包裝的禁令，其中零售超市蔬果中番茄、馬鈴薯、蘋果等30多種蔬果也包含在內。少了塑料包裝，標示要貼在哪？直接印於蔬果上得「雷射標籤」可能將成新主流！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶法國蔬果禁用塑料包裝雷射標籤將成下波主流？ https://reurl.cc/5GValv ▶用聞的決定壞了...

【食·新聞】長達30年潛規則「雞蛋紅盤價」為何現在才爆發爭議？ 16.02.2022 5:37

艾倫主講｜日前有蛋農爆料，30年多來蛋商在過年期間降低收購價來賺取價差，像是新年紅包的潛規則「雞蛋紅盤價」，不過究竟什麼是雞蛋紅盤價？維持超過30年的慣例為何到2022年才爆發爭議？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶是剝削還是過年的加班費？蛋界超過30年的慣例「雞蛋紅盤價」為何現在才爆發爭議 https://reurl....

【食·新聞】英國超市不標牛奶有效期限！用「聞」的來決定壞了沒？ 14.02.2022 3:50

食餓月主講｜到超市買鮮奶你也會選擇看「有效期限」來決定要買哪瓶鮮奶嗎？不過英國超市Morrisons宣布不再標示有限期限！提倡消費者遵循古法，用「聞」的來判定牛奶期限，減少英國每年耗損的33萬公噸牛奶！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶用聞的決定壞了沒！英國超市Morrisons不再標示牛奶有效期限 https://reurl.cc...