識食物者為俊傑

謝承學主講｜「2022食育力城市大調查」榜單公布，花蓮縣再次蟬聯排行總冠軍，與嘉義縣、台東縣、嘉義市、宜蘭縣蟬聯食育力五星城市！六都表現如何？而離島的縣市，又一定處於資源弱勢嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2022食育力城市大調查榜單揭曉！花蓮縣二連霸 六都整體排名較2021年提升 https://reurl.cc/anD2...

李若威主講｜口臭不是病，但臭起來尷尬得要人命！你也有口臭困擾嗎？其實，口腔的異味來自於微生物在作祟，不過研究發現，未成熟蘋果含有大量蘋果多酚，有望成為口臭新救星？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶口臭新救星？研究發現蘋果多酚能抑制微生物生長、改善口腔異味 https://reurl.cc/mo2aYA ▶切開蘋果發現果核...

謝承學主講｜你也愛吃韓式料理嗎？根據統計，韓料餐廳在台灣3年內成長3倍！不論獨立店家、連鎖餐飲集團都在台灣蓬勃發展。究竟韓式料理如何變成台灣異國料理產業中的一方之霸？韓國又是如何用前所未見的文化推廣手段來推韓食？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶在台店數近3年成長3倍！韓式料理如何從移民飲食搖身變成...

李依文主講｜從動物細胞取下、在實驗室「養」出來的細胞培養肉，能解決動物肉碳排放、環境污染、永續、動福，以及植物肉缺少風味等問題，聽起來好處多多，但未來真的放上貨架，你會買單嗎？根據研究顯示，這2種特質的人願買單！你會是其中之一嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶細胞培養肉的市場接受度高嗎？這2種...

李若威主講｜foodpanda從6/7起開始加收3元、5元的「平台費」，pandapro會員也同樣無差別收費，引發會員們不滿、網友強烈反彈，負面聲量是正面聲量5倍之多！甚至出現退訂潮聲量，究竟網友們在不爽什麼？支持者又是怎麼想？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶foodpanda無差別加收「平台費」引爭議！兩日網路聲量破4千則、...

【食·科學】還在水煮青菜？用微波加熱更營養！ 李若威主講｜想吃清淡無油的青菜，你還在水煮青菜嗎？轉頭看看你家的微波爐，研究顯示用微波爐燙來青菜，不更快速還可以保留更多的營養素！為啥微波可以達到這樣的效果？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶還在用煮滾水燙青菜？用微波加熱青菜更快速、更營養！ https://re...

陳怡岑主講｜低碳食材、永續環保包裝，環保風潮逐漸吹進餐飲業，將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰？根據全球餐飲訂單系統Deliverect調查，除了增加永續意義食材能提升消費者的購買意願，還有哪些是消費者在意的？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶消費者環保意識抬頭！全球餐飲訂單系統Deliverect建議 餐廳應從這4點因應...

謝承學主講｜畜牧業產生的甲烷佔全球排放的25％，現在更首次在太空中觀測到畜牧業的甲烷排放！要達到全球暖化停止的氣候目標，人類的肉類消費量需減少75%，而「「肉類稅」會是一種解決方案嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶太空中首次觀測到畜牧業甲烷排放量！最新研究：要實現氣候目標 肉類消費量需減少75% https...

陳怡岑主講｜植物肉市場在2020年成長45%，2021年卻幾乎無成長，其中，「太貴」是消費者不想購買植物肉的主因，兩大植物肉品牌Impossible Foods、Beyond Meat如何挽救業績？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物肉市場2021年銷售持平！Beyond Meat與Impossible Foods如何挽救業績？ https://reurl.cc/mopkWM ▶民眾不想...

李依文主講｜細胞培養肉難以大量商業化生產，其中「營養培養基」價格昂貴是無法量產的主要原因之一。不過以色列新創公司Biobetter，成功利用經濟作物「菸草」，有望創造出符合細胞培養肉需要的營養基礎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶「菸草」可望能協助降低成本！將成為細胞培養商業生產的最後一塊拼圖 https://r...

謝承學主講｜新冠肺炎加上烏俄戰爭，全球葵花油正在短缺，價格也頻頻上漲！而這時，卻成了油品詐欺者最佳的時機！且其他油品無法完全取代葵花油，食品廠缺油製造食品，恐成油品詐欺溫床？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球葵花油持續短缺且價格上漲 專家警告：油品詐欺案正蠢蠢欲動！ https://reurl.cc/Kbd5Gj ▶撒...

李依文主講｜說到要吃什麼肉， 獅子、老虎、斑馬甚至是獵豹，這些絕對不會是你腦海中的選項！不過來自英國的新創公司Primeval Foods，卻想利用「細胞培養肉技術」來打開野生動物的新肉類市場，這將會改變人類食用肉類史嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶獅子、老虎、斑馬都能合法吃？細胞培養肉技術將改寫人類食用...

李若威主講｜吃得到花椰菜的「苦味」嗎？如果是，那你是具有特定基因、全球只有25％的超級味覺者！而怕吃苦不是你的錯，人類對苦味到底有多敏感？害怕吃苦的你，從烹調手法、調味、溫度三招下手，讓你好入口～ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶怕吃「苦」不是你的錯！想降低食物苦味 從這三招下手！ https://reurl.cc/...

李依文主講｜疫情讓你壓力大、悶太久？不少人已經產生報復性的「情緒性飲食」，不過除了情緒會對於飲食有所影響，居家隔離造成的生活習慣改變、甚至連社群媒體都會有影響？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶疫情壓力大！不只情緒會讓飲食失控 小心生活絮亂也使你失控吃 https://reurl.cc/b2lbNd ▶情緒緊張嗎？來塊85%...

陳怡岑主講｜實驗性販售超乎預期，麥當勞今年1月才宣布將擴大於美國600間門市販售植物肉漢堡McPlant，沒想到銷售表現卻差強人意、甚至有些門市一天只賣3～5個？發生什麼事？與Beyond Meat還有2年合作的麥當勞又該如何推廣？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從熱賣到退燒 麥當勞的植物肉漢堡McPlant為什麼在美國大規模...

謝承學主講｜全球廣泛使用棕櫚油，但背後卻有著砍伐熱帶雨林的環保爭議！其中原料油棕來源、種植地難以掌握，經常缺少從生產源頭到加工的資訊，全球食品巨頭聯合利華如何把追溯成為可能？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶讓棕櫚油供應鏈更透明！聯合利華導入SAP區塊鏈 追蹤油棕來源提高永續性 https://reurl.cc/ZAr9a...

李若威主講｜你也喜歡吃甜的嗎？為糖可以讓腦部分泌多巴胺，讓你有幸福快樂的感覺～不過楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖，其中果糖雖然甜度最高，但熱量一定就比較高嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶果糖、蔗糖、麥芽糖比一比！甜度高的糖，熱量就一定比較高嗎？ https://reurl.cc/q5O0ME ▶蜂蜜比糖健康嗎？要小心隱藏...

李依文主講｜「棕櫚油」是世界上消費最廣泛的植物油、近乎佔全世界食用油的一半。不過這對熱帶雨林卻是一場浩劫，新加坡科學家發現，「微藻」不僅能取代棕櫚油，營養價值還更勝？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶微藻油將成為棕櫚油替代品？研究指出能降低中風、心臟病罹患風險 https://reurl.cc/YvXvR0 ▶藻渣也能變...

謝承學主講｜你也愛吃鮪魚嗎？根據國際海鮮永續基金會指出，有越來越多瀕臨絕種的鮪魚被捕撈，台灣每年靠鮪魚賺進400億、其中主要的大目鮪魚和黃鰭鮪魚也被列入其中！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球鮪魚永續保育戰開打！國際海鮮永續基金會：越來越多瀕臨絕種鮪魚被捕撈 https://reurl.cc/55GOjy ▶我們每次吃海...

陳怡岑主講｜「世界真的變了」草本咖啡創始品牌Teeccino發現，從原本大眾無法理解為何要喝「沒咖啡因」的咖啡，到這商機將在2028年上看361億，Teeccino如何找出咖啡的市場痛點、又是利用什麼代替咖啡因？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球咖啡因替代品商機在2028年將上看361億！草本咖啡創始品牌Teeccino如何以健...

謝承學主講｜你知道嗎，全球氣溫高於歷史高溫1度，作物生產力就會下降5%！為了確保糧食安全及作物的多樣性，在哥倫比亞成立「未來種子基因庫」，連Amazon創辦人都投入1700萬美元，這些種子都取自哪些地區？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶氣候變遷下維持糧食安全和作物多樣性的最後防線！蒐集超過6萬種樣本的未來種...

李若威主講｜煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？你需要學會「涮」的料理手法！而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都有差？石頭鍋、番茄鍋、麻辣鍋、酸菜鍋哪種鍋煮出來最軟嫩？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶吃火鍋想吃到又嫩又軟的肉？來學會怎麼「涮」才好吃！ https://reurl.cc/Lm0aZx...

陳怡岑主講｜還記得麥當勞之前推出的食物香氛蠟燭嗎？在全球擁有1600家分店的美式連鎖餐廳「Chili’s」，也在47週年時推出系列品牌周邊商品，不只要你吃漢堡，還要將紅椒穿在身上、戴在頭上！除了Chili’s之外，麥當勞、必勝客、Dunkin' Donuts也曾經以品牌特色推出周邊商品，這些品牌在打什麼主意？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2...

李依文主講｜老人家喜歡重口味、年紀越大吃的越重鹹，其中原因是因為味覺敏銳度下降，不過鹽份攝取過多又會對人體造成很大的負擔。如今有科學家發現，「墨西哥辣椒」可以再減少鹽巴用量、又可以讓人感受到鹹味！怎麼辦到的？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶年齡越大吃得越重鹹！墨西哥辣椒可成為老人料理減少用鹽的...

李依文主講｜「荔枝籽」除了丟掉，還可以增加沙拉醬、布丁的黏稠度？楊貴妃愛吃的荔枝，每年有高達54萬公噸的廢棄荔枝籽居然還可以這樣處理！這個巨量廢棄物中有什麼神奇的物質？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶荔枝籽產生新價值！竟然能作為糖果、布丁 甚至蛋黃醬的增稠劑？ https://reurl.cc/loLY4q ▶維生素C、鉀...