識食物者為俊傑

主持人｜童儀展 受訪者｜源天然股份有限公司創辦人羅永昌 「讓吃飯變得很浪漫！」台灣人年均米食消費量比30年前減少了50%！看著如此驚人的數字，源天然創辦人羅永昌卻選擇回到故鄉台東池上，以自然農法種植稻米，更研發出有附加營養價值的「黑纖米」、甚至獲得「食品界米其林」之稱的iTQi二等獎，人稱「農夫小羅」的羅永昌更在2022年獲選百大青農。 面對市面上眾多打著「池上米」的產品，源天然怎麼走出自己的路？不照著成功者的腳...

李若威主講｜每10升廢食用油中可獲得9公升燃料，其他研究更指出能減少90%溫室氣體排放，由法國議員提出的「食用油作為合法燃料」的修正案，先前獲法國國民議會批准卻被參議院否決，這看似能減輕環境及荷包的負擔，為何法國選擇暫緩？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶廢食用油變柴油、能減少90%溫室氣體排放量的新法案...

張語屏主講｜論及當廚師還是農夫的工作型態哪個比較累，彭耀緯卻曾身兼兩者，從餐桌上的料理到土地上的種植，不僅木瓜，更放養著總計有400多隻的土雞、火雞、鵝、鴨禽類。小農做好品牌，以網路、電商經營，木瓜價格可以賣到每公斤100元以上，不過為何彭耀緯卻選擇盤商收購、運送到果菜市場等傳統路線？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b...

李依文主講｜提到町中華，你也浮現老舊樸拙的過時外觀，地點方便、便宜、分量多菜色豐富、環境舒適、漫畫齊全、老闆親切等畫面嗎？日本町中華競爭者多，不過有什麼經營秘訣讓它存活下來？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶日本町中華競爭者多 什麼經營秘訣讓它存活下來？ https://reurl.cc/60N87r ▶中華料理、蕎麥麵等...

主持人｜林玉婷 受訪者｜兩班家餐飲集團董事長劉遠有 根據餐飲科技業者iCHEF2019～2021年《餐飲景氣白皮書》數據顯示，韓式料理餐廳在台灣市場3年內成長3倍！韓食在台灣正夯，但想切入這個市場該怎麼做？兩班家餐飲集團從街邊店做起，1983年就在SOGO忠孝店創立第一家店，一路到成立10個餐飲品牌、開出60家門市，全是韓式料理、卻有不同變化，一起來聽聽董事長劉遠有不藏私傳授40年經營成功方程式！ 更多精彩韓食產業分析，就在【食...

李若威主講｜孩子是天生就愛挑食嗎？研究顯現，家庭、學校食育確實影響孩童的擇食行為！給小朋友看沙拉、炸薯條的照片，受過營養教育的孩子對於「美味」的選擇會是誰？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶天生就挑食？研究顯示：飲食教育可以提升孩子對食物的興趣！ https://reurl.cc/bEGL2y ▶不做就來不及了！台灣需要...

張語屏主講｜軍人退役後投入農業，同時是板金工程師還身兼工藝老師，「停不下來」的林仁皇在台南歸仁經營他的斜槓人生。接下家中空地的他，農業初體驗竟選擇高門檻的荔枝作物！不過歸仁的地理條件讓荔枝產期落，林仁皇又是如何扭轉困境？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶板金工程師也能種出好荔枝！林仁皇讓歸仁荔枝...

李依文主講｜2022年7月1日《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》法令正式上路，規定連鎖便利商店、速食店、超市、連鎖飲料業者等使用一次性飲料杯業者，自備飲料杯至少需給5元折扣；2023年起，連鎖超商和速食業者更需要提供循環杯服務。環保新制立意良善，但產業和消費者的環保意識和機制，真的都到位了嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737...

李若威主講｜「碰到彩虹，吃一口彩虹」Skittles彩虹糖，2022年7月，美國加州有位消費者控告Skittles彩虹糖母集團瑪氏，未告知彩虹糖含有「二氧化鈦」並將其描述為已知毒素，且未告知消費者可能的食用後果。這個在美國、台灣可以使用，整個歐盟禁用的「二氧化鈦」究竟是什麼？為什造成如此大爭議 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7...

張語屏主講｜製作巧克力的過程中產生的可可豆殻、可可果莢等農業廢棄物，看似無用的它過去不但被製成可可豆殼茶，甚至還有護膚產品！如今屏東可可更研發「鎖香技術」」留可可豆殻濃郁甘甜香氣，開發「巧克啤酒」！屏東可可如何從巧克力利用食品技術增加價值，從在地走向國際 ？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b...

李依文主講｜茶葉竟然可以無包裝？和你印象中的茶包並不同，僅有簡易的標籤、全茶葉展開的無包裝設計，這來自印度阿薩姆邦的Woolah Tea新創品牌，如何帶起一股裸裝風潮、甚至將它吹進美國、中東、歐洲等國家？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶裸裝茶包新趨勢！來自印度的Woolah Tea以「全茶葉」包裝帶起一股裸裝風潮...

主持人｜林玉婷 受訪者｜超秦企業焦文亮副總經理 雞胸肉產品近年受到健身趨勢影響、銷售直升！但是容易乾柴的雞胸肉怎麼做到軟嫩易入口？有30多年歷史的超秦企業，是台灣第一間家禽電動屠宰場、台灣第一家通過農委會HACCP的家禽業者，也是目前北台灣重要的白肉雞供應商。從供應B2B市場到跨足B2C通路，超秦企業如何觀察出消費市場的變化，以「無齡主義」的理念來開發出各種年齡層都適合吃的雞肉產品？在追求潔淨標章的路上，又有什...

李若威主講｜想增肌肉、減肥？首先要攝取對蛋白質！蛋白質的種類、品質會對人體有不同影響。肌力訓練或減重時需刻意多攝取的就是「BCAA」，這是啥？又有哪些食物富含BCAA？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶為什麼健身、減肥該吃雞胸肉？合成肌肉就靠蛋白質中的BCAA！ https://reurl.cc/NR6rkk ▶蛋白質攝取不足加速老...

張語屏主講｜「漁電共生」是什麼？為什麼魚塭上會有太陽能板？看似離我們很遠，卻跟你我有很大的關係。核四電廠封存後，其實面臨著「供電不夠」的困境，2009年台灣推動「再生能源發展」，陸續公告了「2025非核家園」政策，而在魚塭上加上太陽能板的「複合式」產業，成為了全新模式。距離2025年還剩2年多，漁電共生必須達到太陽能發電量達4GW的，在期限壓力下是否會強行推動？漁電共生是否會再出現以往飽受爭議的「真種電、假養魚」...

李若威主講｜你還停留在一天只能吃一顆蛋嗎？蛋是良好的蛋白質來源也富含維生素、礦物質，1天到底可以吃幾顆蛋？為什麼健身總說要吃水煮蛋而不是半熟蛋？生蛋、溫泉蛋、水煮蛋，哪種能攝取到更多蛋白質？你想知道的蛋蛋秘密都在這！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶1天到底可以吃幾顆蛋？為何健身要吃水煮蛋不是半熟...

主持人｜林玉婷 受訪者｜旅飯共同創辦人/旅行長 工頭堅 以在地原料生產製造的「地酒」，近年來越來越多台灣職人投入生產。旅遊達人工頭堅過去走訪了國內外酒莊，還開發出達人帶路的「酒鬼巴士」行程，在疫情之後無法出國旅行，酒鬼巴士開進台灣，從探訪台灣地酒的過程中，他發掘出台灣釀酒職人、酒莊什麼樣有趣的故事呢？相較於日本，台灣地酒又有什麼樣的獨特魅力？跟著工頭堅一起來品味！ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優...

李依文主講｜韓劇裡用黃銅色的餐碗裝著乳白色的「馬格利酒」，其實是種韓國飲食文化中歷史悠久的米酒，但經歷二戰、韓戰的米酒禁令傳統的馬格利酒面臨失傳危機。在韓國政府振興傳統與經濟後，馬格利酒正踏上復興之路，不過夾擊在燒酒與啤酒佔8成的韓國酒精市場內，該如何繼續生存下去？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀...

張語屏主講｜台灣咖啡獨有的特殊風味，讓即使同樣是進口的藝伎種，在台灣種出來喝到的風味就是不一樣，介於茶和咖啡之間的風味，也成為台灣茶改場重視的關鍵。而台灣咖啡特有的風味，讓每年評鑑比賽使用的美國咖啡評鑑協會SCA評測沒有辦法品評出來，也促使台灣正在研發適合的評鑑系統。你也曾經品嚐過台灣咖啡嗎？對你來說，那又是什麼味道呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/...

李若威主講｜吃植物肉也不能少了油花香？不論漢堡排、絞肉的形式，儘管植物肉外觀再怎麼擬真，但缺乏肉的那股油花香，降低非素食者回購率。美國矽谷新創食品公司Yali Bio，就以「產油真菌」來助攻，怎麼辦到的？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶少了油花香哪能算吃肉！美國Yali Bio利用會產油的真菌研發人造脂肪 讓植...

李依文主講｜在台灣被列為二級毒品的神奇蘑菇，也是俗稱的「迷幻蘑菇」，而今卻在科學上被證實對精神上的憂鬱、焦慮等有緩解作用！約翰霍普金斯醫學院更是獲得近400萬美元的聯邦撥款，預計用於開發精神科「迷幻」治療。不過未來還需要面對哪些挑戰？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶二級毒品「迷幻蘑菇」將成為下一個...

李若威主講｜咖啡、巧克力、花生醬，這些也是你生活中的精神糧食嗎？氣候變遷加上咖啡豆、可可生產背後的人道主義爭議，未來這些原物料！為此，英美新創公司推出沒有花生的花生醬、無可可的巧克力，不但無過敏原且更永續，這種巧克力甚至不含可可鹼，連汪星人都可以食用！怎麼辦到的？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀...

張語屏主講｜6月，正是龍膽石斑魚的產季，但台灣石斑魚自2021年底遭中國先以驗出還原型孔雀石綠、結晶紫等台灣已10多年不使用的消毒禁藥，2022年6月13日正式禁止進口台灣石斑魚。原本長成一定大小就必須外銷的石斑魚留在水池愈久，飼養的成本就更高，加上魚骨亂長特性導致加工不易，不僅得大費周張做凍存處理，冷鏈及物流系統也必須更完善。台灣石斑魚未來能有哪些路？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！...

謝承學主講｜身為排碳大戶又作為重要民生營養來源得畜牧業，生產的同時也減少對環境的負擔是全球畜牧業均面臨的挑戰。芬蘭最大乳品公司Valio就喊出目標2035年碳足跡歸零！該如何兼顧永續與動物福利？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶目標2035年碳足跡歸零！芬蘭最大乳品公司Valio如何兼顧環境永續與動物福利？ https:...

李若威主講｜雞骨頭除了拿來熬湯、做成飼料，還能做成雞塊、雞肉丸？芬蘭食品新創公司發表新加工技術，能將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品！不但能增加產品產量、還能增加鈣質。口感和風味會有影響嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶雞硬骨也能吃？芬蘭新創開發新加工技術 讓雞塊增加鈣質 https://reurl.c...

李依文主講｜ 食品界也有專屬的交友程式！ 歐洲中小型的食品業者有近70％找供應商時只能透過Google搜尋引擎，雖然不一定可靠卻是唯一的橋樑。為此，愛爾蘭新創推出食品界B2B交友程式「Kwayga」來促進廠商間的交流～但供應鏈媒合不易已經是老問題，為何Kwayga會選擇在這時候做？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶食品供...