識食物者為俊傑

李若威主講｜台灣於2002年開放民間製酒， 當時由農會、產銷班等農民團體組成的農村酒莊多僅會以「一斤水果加上四兩糖」的方式來製酒。但20年後的今天，台灣地酒在國際上榮獲超過140面以上的獎牌！台灣農村酒莊一路走來，面臨到什麼問題？又是如何一路走到現在的成績？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶賦予地酒風味的...

主持人｜童儀展 受訪者｜元初豆坊創辦人蔡明儒 走進全聯，冷藏櫃上的豆漿一字排開，除了義美、光泉等大廠，你也曾注意過標示著大大「手作」、價格高出大廠2~3倍的「元初豆坊」嗎？沒有價格優勢、沒有品牌的雄厚資源，元初豆坊如何站穩全聯貨架？這比照乳品等級的豆漿，一開始竟不是以高營養價值為初衷？一起來聽元初豆坊創辦人蔡明儒是如何做出一瓶喝的出「用心」的豆漿？ 延伸閱讀 ▶大廠夾殺下的生存術 元初豆坊如何靠真正手作的...

林玉婷主講｜吃飯也能愛地球？在健康與永續的雙重浪潮下，以飲食為媒介實踐永續概念、與地球共存的「綠色餐飲」已成為必然趨勢。歐美已蔚為風潮，但台灣綠色餐飲業尚在起步階段，除了最基本的採用在地食材之外，要落實綠色餐飲，還能如何投入呢？一起來了解綠色餐飲的經營knowhow為何！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀...

李依文主講｜供應鏈運輸穩定重要對於現代人來說更有感，疫情下包裹運送不穩定的情況你肯定也有經歷過，同樣的情勢套用在單瓶破百、破千美金的高端紅酒產業上更是反應明顯，嬌貴的紅酒所歷經的溫濕度如今可以透過日本開發的標籤解決監控問題！不僅薄如一張紙，更是肉眼可見的監控標籤？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀...

李若威主講｜從地瓜、米、小米、糯米等穀物根莖類，葡萄、甘蔗等各種水果，可以看到台灣在地原料或平常食用的農作物發展各式各樣的「地酒」。若要釀造清酒的米，其中最重要、和一般食用米不同的就是明顯的「心白」！不過心白又是什麼？而要釀酒葡萄和食用葡萄又有什麼不同？【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2...

主持人｜林玉婷 受訪者｜京站總經理柯愫吟 位於台北車站商圈的京站百貨，被譽為「最具設計感」的百貨美食街，而一手打造出這個立足於台北西區的百貨商場美食街的推手，就是人稱「百貨女王」的京站總經理柯愫吟。從打造台灣第一座以女性為主要客層的衣蝶百貨開始，柯愫吟就相當重視「餐飲」在百貨通路的集客角色，到底為何她願意打破常規、一舉在2009年就把京站的餐飲比例拉到3成？又是如何挖掘出有潛力的餐飲品牌、怎麼協助它們在...

張語屏主講｜8月到9月是芭樂盛產期，台灣在引進泰國拔改良的珍珠芭樂引領風騷後，香氣迷人的土芭樂曾是辦桌常見芭樂汁的原料，還有那軟Q口感，卻漸漸被人遺忘。還好，還有餐廳業者為它瘋狂，全台找透透終於找到位在高雄大社的永田農家，一心一意要那獨特清新香氣，拿來做成香氣四溢的土芭樂生乳捲，也開始有人看中它的價值⋯⋯還能拿來做什麼？而為何土芭樂不容易在一般市場找到？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂...

林玉婷主講｜將餐席拉到產地的「大地餐桌」是近年無論是國旅或藝術展覽都相當風行的主題活動，但是只是將當令時節的食材擺上桌就夠了嗎？如果能進一步思考結合農產、文化、廚藝、美學藝術等元素，讓旅人聽食物說故事、接受大地的款待，就可能讓大地餐桌辦出讓人回味無窮的韻味，甚至是扣連地方物產、飲食文化、生活風格脈絡，進而達到地方與農村再生的目的！以慢食打出名聲的台東，又是如何藉由大地餐桌講述屬於台東的飲食故事呢？...

李依文主講｜秋颱過後，接連不斷地地震嚇得人心惶惶，不少人開始想著如何準備防災逃難包，左思右想除了口糧餅乾、礦泉水找不到更好的選擇？來看同樣身為天災不斷的鄰近島國日本每年所舉辦的「災害食品獎」，自2016年以來舉辦至今每年都有不同的作品，原來防災食品能夠兼具功能、美味與多樣性！選擇絕對比你想的要豐富～ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-...

主持人｜童儀展 受訪者｜微風超市副總經理羅大為 逛超市是生活的一種，同時也是種享受。微風超市要做「最頂級的超市」，從訂做商品層架、起司冷藏櫃直接從歐洲進口、依造春夏秋冬打造超市氛圍。蔬果、熟食規格更是要求標準ㄧ致，就連商品也做到精準選品，甚至還為消費者找尋微風超市沒有賣的商品！如此「寵客人」卻也擄獲消費者的信任跟忠誠度。100萬人的微風會員中有高達6成會逛微風超又是怎麼辦到的？讓微風超市副總經理羅大為來...

張語屏主講｜代表台灣前進日本比賽獲得2屆金牌的「水門新恭喜宴外燴」總舖師莊智淵，受邀到學校，如何將外燴料理採用產銷履歷食材，融入校園午餐菜單設計，讓營養師、午餐執秘、廚師爭相參加？辦桌功夫料理，在學校有辦法落實嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶金牌總舖師前進校園！善用溯源與國產食材 校園午餐也...

李依文主講｜台灣地酒在國際賽事中屢屢獲獎，你絕對想不到這樣的成績僅僅20年，自2002年開放民間釀酒前更是80年的酒精專賣制度，走過工業生產的台灣在釀酒技術、設備、人才、產也資源等樣樣都還有很大的進步空間，在這樣的條件之下究竟是如何在這麼短的時間內拿出這麼亮眼的成績？除了Podcast介紹外，2022年9月號Vol.28《風土純粹再現：台灣地酒》各大線上線下書店都買得到啦！詳盡的產業介紹、歷史脈絡、地酒品牌故事以及未來發展...

張語屏主講｜更多知名電商平台攻入生鮮市場，除了讓小農及相關合作社為能拓展銷售通路，也杜絕許多「假小農產品」的導購詐騙廣告，避免消費者受騙上當。然而電商模式，真的能幫到農民嗎？平台對小農會有哪些發展限制？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶後疫情時代的小農宅經濟！小農如何突破傳統銷售困境、進軍電商平...

主持人｜童儀展 受訪者｜臻品植萃創辦人陳勇利 中醫師出生，斜槓「臻品植萃」的品牌創辦人陳勇利，人稱「阿利博士」的他以自身中醫專業及花草為核心，開發出以預防保健為概念的飲品、清潔保養品到泡湯包等，。而榮獲24項國內外大獎的臻品植萃，參賽的初衷卻不是為了得獎？從品牌經營路程、國內外比賽經歷到生活養生法，一起來聽阿利博士的分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm...

李依文主講｜你是喜歡品酒的人嗎？台灣酒精市場發達，各色酒類想要嘗試不是難事，但你可知道台灣有屬於自己的地酒文化？談到酒當然與文化相關聯，台灣走過80年專賣制度，延續至今僅20年的民間合法釀酒，發展歷史不算完整如今卻能國際獲獎無數！到底何謂地酒？台灣又是如何逐步堆砌起自己的地酒文化？除了Podcast介紹外，2022年秋季刊《風土純粹在線：台灣地酒》各大線上線下書店都買得到啦！詳盡的產業介紹、歷史脈絡、地酒品牌故...

李若威主講｜「啤酒糟」是製作啤酒過程中大量產生的食品廢料，這些被丟棄啤酒糟被科學家發現能從中萃取蛋白質製成食用薄膜使用於食品包裝中，營養價值、阻隔性、彈性更高！除了食品包裝，還能用在哪些食品製成？【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶啤酒糟也能變成可食用蛋白質薄膜？營養價值、阻...

張語屏主講｜稻米在台灣和日本，都是國家主要糧食來源，經日本人率隊帶領農業技術改良，有了蓬萊米品種，曾在日治時期加入過大嘗祭，做為獻榖的神撰田，當時的農業社會是如何，而獻祭的天皇米，目的又是什麼？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶有文化農業才能生根！國小老師許耿肇寫下歸仁農業史 傳承世代記憶 https:/...

主持人｜林玉婷 受訪者｜樂檸漢堡創辦人陳永中 「來樂檸，記得穿短褲！」一年四季都穿著短褲的陳永中（YC），無疑是品牌最佳代言人，他怎麼塑造吃速食就是一種很Chill的氛圍，讓樂檸成為「快速慢食」的台版SHAKE SHACK代表？樂檸漢堡又是如何從食材和製程著手，撕掉速食長年被貼上「不健康」的標籤？從手作麵包到全面將生菜更換為水耕蔬菜，樂檸在食材挑選和穩定供應的挑戰為何？一起來聽聽樂檸怎麼扭轉「速食=垃圾食物」的壞印象...

李加祈主講｜天氣熱到沒起司吃？！起司狂熱份子心都碎了！有千年歷史的法國薩勒起司（Salers Cheese），為什麼暫時停產？這款擁有法國產地認證的傳統起司在製程上有哪些規定，導致它成為熱浪下最大的受害者之一呢？讓我們一起聽下去吧！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 延伸閱讀 ▶起司為何能讓你胃口大開？原來是因為...

李依文主講！談飲食忘不了文化，愛吃麵包的你可聽過這一味？來自俄羅斯的黑麥麵包，它不僅僅是一種麵包，更被譽為是橫跨社會階級、貧富差距的存在。與又白又胖帶點焦糖色的麵包體不同，黑麥麵包的Body黝黑外，風味上更帶有一種獨特的酸味，此外形狀更常是巨大的圓形…黑麥麵包與俄羅斯文化之間有何關係？當地人又會怎麼吃才好吃呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eed...

張語屏主講｜近30年前，黃崇博在高雄的大樹，從一路孤軍奮戰到許多後進跟進者，共同推廣香草食農生活。從香草田、香草餐廳、食品加工廠，自產自銷也為全台餐飲服務業者代工，製作香草草包與各式醃沾醬料。然而一般人在生活中，如何應用香草，才會讓食材更好吃、香草茶更好喝呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶台灣...

主持人｜林玉婷 受訪者｜怡客咖啡總經理劉人豪 從1974年創立的頂呱呱到1994年的怡客，劉人豪分別帶領身處競爭激烈的速食業和連鎖咖啡業老品牌做出形象革新。到底如何在品牌價值與市場趨勢間取得平衡、並找出突破點？而怡客在近期釋出全新品牌形象，品牌革新的過程中，最困難的點是什麼、又是如何克服的？怡客在「強化餐食特色」的策略上又有什麼樣的突破呢？來聽聽劉人豪玩轉品牌的創新術！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成...

李若威主講｜在魚油的製作過程中，要消除魚油在製作過程中產生的不良化合物「精煉」。科學家發現，利用「它」的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，可以取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶魚油精煉新技術！「酶」脫膠法友善環境　提高產量更維持品...

李加祈主講｜西班牙政府避免食物浪費，預計2023年正式上路！該法規範餐廳有義務提供外帶餐盒，讓消費者將食物外帶回家，減少餐廳剩食。超商也被要求將即期品降價銷售，至於過熟的農產品則被要求要製作成果汁、果醬，甚至是動物飼料！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2023年西班牙將對剩食列管！即期品需降價銷售、農...

李依文主講｜1951年，這段時間成了煎餃主流化的黎明期！燒賣市場式微、煎餃成為主流，店家商標甚至取代了地名？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶地名也能成招牌？煎餃成為在地特色　奪下町中華燒賣寶座！ https://reurl.cc/xQLmrZ ▶香脆軟嫩一次到位！鍋貼和生煎包酥脆外皮口感的秘密大公開 https://reurl.cc/yMY8qM...