識食物者為俊傑

主持人｜童儀展 受訪者｜土然創辦人楊豐旭 2021年開幕、位於台北市溫州街，擁有全台最多產區的bean to bar的「土然巧克力專門店」，甚至推出「喝」的巧克力，就是想把高品質的巧克力帶入日常。創辦人楊豐旭原本是在欉紅的行政主廚，為何選擇自己創立土然？土然的巧克力到底跟一般的巧克力店有什麼不一樣？從有想法、實際創業到未來土然的發展，楊豐旭不藏私大公開！ 延伸閱讀 ▶第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習...

李依文主講｜即使食品添加物的誕生，是為了要穩定、延長食品的保存，但時至今日仍會因為有廠商不當使用、或過量濫用，使得大眾對於食品添加物幾個大字，仍然會讓人感到害怕……最新的研究卻發現「關華豆膠」能夠緩解自體免疫性腦炎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶食品添加物「關華豆膠」 小鼠實驗竟證實能緩解「自體...

林玉婷主講｜炸豬排、帶骨雞腿肉熱騰騰上桌，但是爲什麼切開來卻還是紅紅的？難道還沒熟嗎？這在餐廳裡最常上演看似「肉沒熟」的狀況劇，讓不少消費者憤怒客訴，但是事實上這可是大誤會！原來是「去氧肌紅蛋白」搞的鬼？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能讓你誤會了...

林玉婷主講｜皮蛋曾被美國有線電視新聞網CNN票選為「全球最噁食物」，英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」，讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。老一輩甚至說皮蛋是泡馬尿泡出來的，是真的嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ https://reurl.cc/yMpm4O ▶重金屬、抗生...

張語屏主講｜法國的地酒產業與文化揚名世界，可追溯自羅馬帝國在領土擴張時代，因軍隊進軍到現行產地開始栽種葡萄、釀製，與宗教及皇室建立貿易關係。但是法國酒莊文化得以持續近千年，其歷久不墜的原因究竟為何？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶賦予地酒風味的靈魂推手！台灣釀酒原料關鍵大解析 bit.ly/3EubB3R ▶乘...

張語屏主講｜台灣物產豐盛，有許多能代表台灣製成佳釀的作物，但要如何找到具有風土味道的關鍵、又能不斷永續傳承，返回台東都蘭部落的許震銓與妻子、岳母耗時一年尋找失傳的藥草製成的酒麴工法，不只失而復得，更搶時守護，以科學化萃取，就怕再次失傳。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶乘載文化傳承、背負農業與經...

林玉婷主講｜確診康復之後，還可能留有頭痛、容易疲勞等症狀，讓人不勝其擾，從營養學和中醫的角度來看，聽聽《食力》專欄作家陳勇利醫師和李婉萍營養師分享，應該要吃什麼來恢復染疫後的體力，幫助調養身體、並避免長新冠症狀呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶確診康復卻還有腦霧、頭痛、咳嗽症狀？這樣吃有望緩...

主持人｜林玉婷 受訪者｜太古可口可樂公共事務、傳訊及可持續發展總監簡秀君 可口可樂作為全球熱銷的代表性飲料，但也同時因為健康趨勢而讓此經典產品有熱量與糖分高的刻板印象存在，甚至塑料垃圾的議題也無法迴避。為了因應健康和永續的消費趨勢變化，可口可樂推出什麼樣有附加價值的產品？又在環境議題上，如何在發展既有業務同時，也致力降低對環境的影響？新推出的「無標籤瓶裝水」在包裝技術上有什麼突破呢？ 【贊助】支持優...

林玉婷主講｜新冠肺炎疫情至今仍未消退，如果真的確診了，身邊應該備有什麼物品比較妥當？如果確診後有喉嚨痛、咳嗽、有痰、發燒、食慾不振等症狀，又應該怎麼吃比較好？《食力》專欄作家李婉萍營養師提供確診常備物資及飲食指南，讓大家參考確診後除了吃藥，飲食部分可以怎麼吃，才能紓緩症狀、並且快快好起來呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e...

張語屏主講｜屏東可可如何從小農種植走向莊園品牌，2014年從零開始，到2022年拿下326面的國際金銀銅獎牌、逐漸發展出在地獨特風味？8年之間，可可產業想要穩紮穩打發展，至今先執行了哪些關鍵項目？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶團隊合作才能強大可可產業！2022屏東可可台灣巧克力節 感受在地國際化能量 https://b...

李依文主講｜全世界每3秒就有1人確診阿茲海默症，2050年將達1.39億人口。如何尋求天然的食物維護健康也成為一種新趨勢，在這樣的趨勢下也帶動了不少健康飲食的討論，其中「椰子油」便是近年來討論度不斷的其中一種。科學又是如何證實也許椰子油與緩解阿茲海默症有關？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶椰子油對健康影...

林玉婷主講｜每年10月起，台灣柿子的產季就陸續接棒開跑，到底澀柿、甜柿該怎麼挑？網路流傳柿子和優酪乳一起食用會產生劇毒及中毒，這是真的嗎？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶秋天到 柿子也黃了！澀柿、甜柿該怎麼挑？ https://reurl.cc/dW6p5y ▶柿子和優酪乳一起食用會有劇毒嗎？ https://reurl.cc/3YvkDM ▶冬季...

張語屏主講｜鼓山魚市場曾是高雄最具現代化空間，1960年代因漁船大型化及魚市場空間不足重心轉移至前鎮區而逐漸沒落，2022年10月21日重新改造開幕，連結渡輪廠、鄰近駁二與大港橋，結合夕陽海景，鼓山魚市場還有哪2大賣點提供民眾前進的理由？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶沉寂半世紀後變身最美魚市場！鼓山魚市場...

李依文主講｜由內而外純正的基改紫色番茄，耗時15年終於獲得美國官方認可，最快將於2023年正式問世。紫色的來源來自營養物質花青素，背後更預示著未來農業科技上的「精準育種」技術相當重要。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶真正的基改紫色番茄來了！耗時15年 美國農業部終於批准販售 2023年將正式問世 https://reurl.cc/vW95...

主持人｜林玉婷 受訪者｜foodpanda公共事務協理郭昕宜 外送一直被詬病的一點就是因為包裝垃圾造成的環境負擔，對此批評，外送平台foodpanda並不迴避，而選擇直接面對！但是想要構建出「永續外送鏈」的機制沒想像中簡單！他們是怎麼從減少一次性餐具、區域性推動循環餐具、建構「環境友善店家」機制到「零剩食計畫」，來正面回擊環境爭議問題？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/p...

張語屏主講｜你聽過「刺蔥」這個植物嗎？他是主要生長在花東地區的草本作物，也是台灣原住民的民族植物、人氣食材，並不像一般常見的青蔥或洋蔥，它雖然是草本植物，卻能長得像樹一樣，枝幹佈滿硬刺，連鳥都不敢在上面休息，俗稱「鳥不踏」。在台東有20年的東太陽酒廠利用刺蔥做出中北部調酒師都稱讚的「東太陽刺蔥酒」，獲得「亞太A.A.美食」二星奬項，東太陽廠長劉明福在女兒劉虹汶加入後，屬於台東的地酒品牌儼然而生。歡迎收聽...

李依文主講｜無花果常被加工成果汁、果泥或是果醬等產品，不過最新研究發現，原為食品廢棄物的「無花果皮」竟能延長新鮮手工義大利麵的保存時間！其中原因和這成份有關！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶食品添加物「關華豆膠」 小鼠實驗竟證實能緩解「自體免疫性腦炎」 https://reurl.cc/zNmbDp ▶「果膠、關華豆膠、...

林玉婷主講｜秋天是最適合吃螃蟹的季節，此時的螃蟹肉質鮮嫩、蟹膏鮮黃，最是美味！想完美品嚐大閘蟹的鮮美，該怎麼料理才好吃呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶秋冬必吃清蒸大閘蟹！養蟹達人教你怎樣料理最好吃！ https://reurl.cc/leqZOE ▶又是品蟹好食節！老饕最愛的8種螃蟹，你絕對不能錯過！ https://reurl.c...

主持人｜童儀展 受訪者｜舊振南總經理李立元 說到「漢餅」，你的印象還停留在婚慶豆沙、滷肉等傳統大餅，又或是伴手禮盒才會出現的鳳梨酥、蛋黃酥？身為133年老店的傳統餅舖舊振南走出傳統，成立漢餅文化館、舉辦漢餅大賽，更跨產品領域和冰淇淋、珍珠等結合，甚至把漢餅縮小，為了就是要將漢餅文化更貼近你我的生活、傳承下去。一起來聽舊振南總經理李立元分享，他如何將漢餅的復興與創新之路！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

林玉婷主講｜被稱為「情人的眼淚」的雨來菇，竟然不是菇？看起來黑黑醜醜卻被視為雨中珍寶的它，有什麼營養價值？又要怎麼料理才好吃呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭 https://reurl.cc/kEzNvn ▶離開土壤更潔淨！人工無土栽培雨來菇，省水又省力！ https:...

李依文主講｜未來人類世界將面臨缺肉問題。這對於市場來說找尋肉類替代品將是必要之舉，大麻籽粕或許就是一個好選擇。大麻籽粕來自大麻籽油製作過程，這種廢棄物最後通常會被作為動物飼料使用，科學研究卻發現他能高度取代肉類的存在？究竟又是如何辦到？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶常作為廢棄物的「大麻籽粕」...

林玉婷主講｜原產於祕魯的亞馬遜河盆地，後來被推廣種植於加勒比海及東南亞等熱帶地區的印加果，榨出的印加果油在近年受到健康價值的推崇，到底它含有什麼樣的成分能夠幫助抗發炎、降低罹患心血管疾病的風險呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶台灣也有祕魯星星油！有助預防慢性發炎的「印加果油」 https://reurl.cc...

主持人｜童儀展 受訪者｜真芳碳烤吐司創辦人張文哲 有別於一般早餐店菜單上琳瑯滿目的選擇，位於台北市的真芳碳烤吐司僅賣簡單的碳烤吐司、粉漿蛋餅和紅茶牛奶，品項十分簡單，將重點放在選好料、認真做。2017年開第一間店，至今在台北市已擁有5家門市，不過真芳卻沒有想要成為你每天唯一的早餐選擇？每天下午2點半就關店、租金都付了卻從來沒想過要拉高坪效？一起來聽創辦人張文哲分享一頓美好的早餐經營學！ 【贊助】支持優質飲...

李依文主講｜肉桂在過去無數歲月裡除了風味獨特，常以風味成分作使用外，藥用也是書籍裡常見的記載形式，從過往到現在不間斷的研究結果已經陸續證實，肉桂富含多種功能性化合物，對於癌症、高血脂、高血糖等病症的風險具有預防效果。最新的科學研究顯示，錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon）具有緩解第二型糖尿病併發症的作用！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc...

林玉婷主講｜藝人楊丞琳日前在中國節目上吃海鮮所發表的言論引發各界討論，但也意外帶起「那個魚」是什麼的探究，熱炒店菜單上常見的「那個魚」、「龍珠」和「螺肉」到底實際是來自什麼食材？一起來了解熱炒冷知識！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶龍珠是嘴巴？五更腸旺是幾更？那個魚是什麼魚？各種熱炒冷知識讓你...