識食物者為俊傑

張語屏主講｜烘焙江山代裡有才人出，身為糕餅產地的鹿港子弟陳耀訓為何會在國際舞台上奪金之後，重回20年前的原點？又如何依循在地食材根源與風味，重新詮釋台式糕點與麵包，創造秒殺的商品？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶麵包品牌如何嶄露頭角？從陳耀訓麵包埠、PAUL粉絲團看精品麵包社群經營祕訣 https://bit.ly...

蘇妤婷主講｜聯合利華植物基品牌Those Vegan Cowboys，為了減少水、土地的使用以及碳排放，打造了發酵機械牛製作植物性乳酪，他們是如何在不使用牛奶的前提下，製作出風味佳的植物性乳酪的呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白 保留乳酪...

張語屏主講｜創店初衷便以植物性全食物飲食推廣永續理念的Plants餐廳，由於營運獲利回收速度會相對緩慢，共同創辦人饒孟臻如何在應用3個「Re」實踐永續理念於日常營運來達成環境友善信念？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶【營運規劃】連客人看不到的事都做！ Plants穩定營運秘訣 從食材選用、裝潢設計到減少剩食都以...

林玉婷主講｜咖啡廳、飲料店所使用的鮮奶因為用量大，所使用的乳品又稱為「業務用乳」，但有些人誤以為「業務用奶」並非鮮乳，是真的嗎？商業使用上對於飲品搭配、成本分析等等，飲食產業業者又有什麼考量呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶業務用奶與市售鮮乳差在哪？ 低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」...

蘇妤婷主講｜因應畜牧業大量排放溫室氣體，為了尋求傳統肉類的替代品，近年來植物肉、培育肉順勢興起。然而除了人類的飲食之外，寵物飼主也開始關切寵物食品對環境造成的影響。面對寵物食品的碳排問題，有什麼解決方式呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶寵物也要吃得環保 實驗室培育肉正被研發當成寵物食品以解決真...

林玉婷主講｜2023年的食品飲料產業將會有什麼樣的趨勢變化呢？Innova Market Insights（INNOVA 市場諮詢公司）為全球市場研究公司，透過全球消費者調查和食品飲料新品追蹤，每年發佈的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南，一起來看看2023年的10大趨勢預測是什麼？品牌和研發者又該如何適應市場，把握先機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-...

張語屏主講｜台灣魷魚因長年大量輸出到中國，在國際競爭力與技術流失之下昔日榮景不在，在2022年12月8日中國暫停進口水產消息釋出後，2023年恐將衝擊至少30億的魷魚產值，台灣遠洋漁業將面臨哪些挑戰與考驗？又該如何扭轉危機為轉機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶中國禁令再起！台灣遠洋漁業面臨貿易上的「魷魚遊...

林玉婷主講｜你有發現嗎？搭飛機的時候，總覺得飛機餐吃起來跟一般餐點的味道不太一樣，其實這真的不是航空公司或空廚業者的錯，而是人體正常的生理機制？我們對於「味道（味覺與嗅覺）」的感受隨著飛機飛上高空，也產生改變了？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶飛機餐不好吃？都是氣壓與濕度害的！ https://reurl.cc...

主持人｜林玉婷 受訪者｜麥當勞採購/物流管理部資深經理廖喬偉（Joe） 2022年7月1日《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》法令正式上路，針對連鎖便利商店、速食店、超市、手搖飲業者，所有使用一次性飲料杯提出管制，除了給予自備飲料杯至少5元的折扣。2023年起，連鎖超商和速食業者的循環杯服務要求需要在2023～2025年逐年增加5%、10%、15%的門市覆蓋率，達到一次性飲料杯15%、18%、25％的減量率。速食龍頭麥當勞準備如何落實...

張語屏主講｜比起一般國產大豆在抽取油脂後的分離蛋白質，新育成的台中1號黃豆可達40%以上，而植物肉的「質的」主要是運用蛋白質變化來產生肌理化。位在雲林的弘陽食品，專門研究開發以大豆蛋白為主要素食原料的調理食品，將會在產地到產線有哪些規劃和突破呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶弘陽首推高蛋白「台中1號」黃豆...

林玉婷主講｜現打啤酒機台因為佔空間，使得餐飲通路推廣受限，台灣精釀啤酒的品牌眾多，在推廣上的腳步卻還待加快！麒麟啤酒（KIRIN）2017年在日本推出輕量營業用啤酒機Tap Marché，有什麼樣的成功拓展經驗，讓台灣麒麟也想仿效，並在2022年12月15日宣布與金色三麥、掌門、酉鬼及蔡氏釀酒4家精釀啤酒品牌合作，共推出11款精釀啤酒！這台啤酒機有什麼特別之處呢？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐...

張語屏主講｜在台南的全食料理餐廳「糖果廚房」主廚莊雅閔，出過幾本書、辦理食物日，把農漁民、廚師、廟公都找來和民眾互動，不只是料理和食材利用，也結合各地文化。而每當產地出現問題，我們消費者自己也有應儘的責任，因此莊雅閔所提倡的惜食觀念，想要治標又本，而這個方式又能怎麼做？全民能夠如何在生活中發揮巧思？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-d...

林玉婷主講｜聖誕節快到了！處處可見麵包店、餐廳用手工薑餅屋做為店頭節慶裝飾，甚至還持續擺放到新年假期，為什麼薑餅屋保存期限可以長達為2～3個月，甚至更長呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶聖誕節薑餅屋到底可以放多久？為什麼久放都不會壞！ https://reurl.cc/91b9OO ▶薑餅屋的起源 竟然跟十字軍東征和格林...

張語屏主講｜充份利用食材所有部位，其實營養更完整，我們所吃進去的東西才更有價值。獲得2022年綠色餐飲指南「最佳全食料理獎」的糖果廚房主廚莊雅閔理解大家經常擔心地瓜發芽不敢吃而丟掉，全食料理達人教我們如何將家中放太久的地瓜，化身成為美味的「和風蘿絲拌麵」。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶【全食料理...

林玉婷主講｜燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是長銷數十年不墜的火鍋料了！但是魚餃真的有魚嗎？燕餃又為什麼叫這個名字呢？一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶魚蝦燕花蛋！暢銷數十年的火鍋餃是怎麼做的？ https://reurl.cc/bGNoRy ▶這鍋都我的！蛋、蔬菜、火鍋料一...

張語屏主講｜2022年12月8日由中國進口業者而非官方正式通報，禁止進口台灣農漁產品，主要衝擊台灣經濟水產包含午仔魚、魷魚、鰹魚及秋刀魚，而主要有7成是以石斑魚和午仔魚養殖主力的屏東林邊鄉，原本外銷到中國產量佔了8成，傾倒至台灣將會造成魚價下降。應該如何搶救，才能將損害風險降到最低？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c...

林玉婷主講｜腸道是人體重要器官，不但負責吸收營養物質，更排出不必要的物質和毒素。而近年日本更流行喝了可以改善腸道環境的「腸活」飲品，其中日本傳統飲品「甘酒」就因此重新翻紅，到底它是不是酒？為何被日本人視為補品呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶麴水、康普茶、青汁 日本流行的「腸活」飲品是什麼？ h...

張語屏主講｜生鮮禮盒最怕打開看到食材過熟、品質變差，往往客訴後，業者也只能鼻子摸摸自行吸收。由大學生創意發想、結合實際使用者需求所開發出的迷你型溫度感測器，與芳境農場荔枝青農許倫肇合作，將於2023年第一批玉荷包荔枝上市後使用，盼能為農產品與生鮮食品使用電商宅配物流更有保障、保障業者商譽，也減少因溫度變化產生食品衛生安全的疑慮，進而提升物流業在運送時，提供穩定的冷鏈服務。 【贊助】支持優質飲食知識頻道...

林玉婷主講｜在台灣的夜市裡你一定吃過「沙威瑪」，2016年曾有人在PTT發文「沙威瑪『巨大肉團』怎麼形成的」，讓網路鄉民趣味地表示「沙威瑪肉都切不完」，以訛傳訛下甚至讓許多人以為沙威瑪擁有再生能力，形成「沙威瑪之亂」的城市怪談。但到底這來自中東的異國美食是怎麼流傳到台灣的呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸...

張語屏主講｜延續2021年再也止不住的高通膨、202年初俄烏戰爭開打，導致歐洲各國能源危機，英國各大媒體從夏天開始不斷推出許多在生活中落實節約能源、精打細算的省錢方式度過寒冬，12月是重要的團聚月份，蘇格蘭購物專家Cooper提出9項買菜與料理建議，做好規畫省錢過好年。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶食物愈來...

林玉婷主講｜「混酒容易醉」，你是不是常常聽到這種說法？為什麼大家都會認為「混酒」相較於從頭到尾只喝同一種酒來得容易醉、又醉得快？如果不小心喝多了，又該如何解酒呢？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶「混酒」容易醉？是真有其事還是其實是你喝太多？ https://reurl.cc/8pK5xb ▶貪杯之...

主持人｜童儀展 受訪者｜莫凡彼總經理方立寰 來自瑞士的冰淇淋品牌「莫凡彼」，現在再莫凡彼自有餐廳、高檔餐廳或是吃到飽你都能看見它的蹤影、，但你可能不知道，莫凡彼剛來台灣時再中油加油站也有冰櫃設點，這一切的轉變來自「百富通集團」接手莫凡彼冰淇淋的台灣代理權。面對同樣高單價的哈根達斯早10多年來台，莫凡彼又是如何做出差異化、打造出專屬忠實客群？同時擁有自有門市和ToB市場，兩者的經營思維有何不同？通路莫凡彼...

張語屏主講｜英國女王伊莉莎白二世在1953年上任，於2022年9月8日逝世，享耆壽96歲。在位期間共70年，是當今最長壽且在位時間最長的君主。雖然英國皇室的光環，早已不如從前，也不需處理繁重的國務，不過前伊莉莎白女王、查爾斯國王、呼聲最高的國王繼承人威廉王子一家，仍需經常接待外賓、出國訪視，做公益，不僅得注重皇室禮儀，連吃什麼都要很小心。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soun...

林玉婷主講｜走進超市或量販店，看著一整排由台糖出產的產品，標示著特砂、細砂、二砂等等，看得都昏頭了！從原料、加工製程到保存方式，到底有什麼差別呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶特砂、細砂、二砂 一樣是砂糖，到底差在哪？ https://reurl.cc/9pj1bY ▶五六年級生的回憶 回不去的健素糖 https://reurl.cc/j...

張語屏主講｜歐盟國家相當注重風土特色與飲食品質，為農產食品、地酒原料明訂「原產地命名保護制度、地理標示保護制度」，台灣雖然在2003年也增列具有保障地理特色農產品的「地理標示政策」商標，卻因申請及保護對象，限制了民間地酒產業的發展。國立高雄餐旅大學廚藝學院前院長楊昭景提供3大方針，地酒產業從原料端創造額外價值。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eed...