識食物者為俊傑

林玉婷主講｜你今天吃保健食品了嗎？又是否開始在意起成分和比例等細節呢？消費者健康意識抬頭刺激台灣保健產業迅速成長，市場規模2022年預估可達1708億元，為什麼除了產業內的素材研發端和代工廠跳出來做品牌，產業外的媒體（如民視、年代等）、網紅名人（如理科太太、館長）、營養師等也能攜手代工廠推出自有品牌呢？《食力》2023年3月號季刊獨家帶你深度解析保健產業的健康商機！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上...

林玉婷主講｜長久以來，因為澳洲的小中高學校沒有校園午餐機制，澳洲家長都會為孩子準備便當盒，普遍是攜帶方便拿取、不需要餐具的午餐，例如冷三明治、水果、餅乾等。然而。隨著疫情興起的便利宅配已經融入大眾的生活，對孩童午餐的訂購與配送又會造成什麼影響呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶沒有校園午餐制度...

張語屏主講｜每5顆地瓜，就有1顆是來自雲林縣的水林鄉，水林鄉是台灣種植面積、產量最多的地瓜產區，大眾卻不一定知道，而近幾年地瓜已從早年產量過剩、價格低落的低谷反彈5倍穩定不崩落，偏鄉的水林接下來又該如何走下一步，讓地瓜持續為小鎮運轉下去？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全台最大地瓜產區就在這！雲林...

林玉婷主講｜草莓的外觀小巧別緻，熟透的草莓飽滿且呈深紅色，散發酸甜香氣，令人垂涎欲滴。但是你知道你平常大口吃下的草莓果肉並不是它的果實嗎？而且草莓雖然稱為「莓」卻不屬於莓果類？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶草莓不是莓果？平常大口食用的部位竟然不是草莓果實？ https://reurl.cc/GeVgz3 ▶草莓、藍莓...

林玉婷主講｜你吃過土耳其冰淇淋嗎？當老闆一臉笑意把冰淇淋交到你面前，你手抓穩了正要收下，冰淇淋卻一眨眼就被老闆用鐵棒黏走，只留空甜筒在你的手中！到底是什麼原料讓土耳其冰淇淋這麼黏？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶為什麼「土耳其冰」可以被老闆黏走？原來是這個珍貴成分！ https://reurl.cc/1exMjp ▶「...

張語屏主講｜昔日台灣「香蕉王國」出口到日本的40萬噸年產量的外銷榮景不在，而以往台灣香蕉在日本關西、九州影響力較小、較無管道，藉由在日本的台灣教育界總長的斥資捐助16.2萬噸，送給2百多所日本小學後，產生外溢效應，逐步創造台灣香蕉產業輸往日本市場更多契機。而輸送到日本香蕉長達2週運送時間，該如何保存，才不會熟透了呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/...

林玉婷主講｜ 台灣原住民傳統作物「木虌果」，有「來自天堂的果實」的美稱，以類胡蘿蔔素含量為各蔬果之冠，富含茄紅素及β胡蘿蔔素，是近幾年保健飲食新寵！在產官學界共同努力推廣之下，已經開發出多種產品，成為台東新興伴手禮選擇！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶台東熱門伴手禮！天堂果實「木虌果」變身蜜餞、...

張語屏主講｜為什麼要徵收碳費？聯合國預計在2026年針對會員國啟動碳徵收實驗，台灣預計2024年起跑，是否更有機會促進產業「動起來」，約束碳排放量？本集節目帶您了解徵收碳費的全球脈絡以及未來30年內不到，世界會遇到什麼問題。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容...

林玉婷主講｜ 「腸躁症」，是一種常見的腸道功能性障礙疾病，和其他腸胃症狀不同，罹患腸躁症的原因被認為並非生理引起，而比較偏向精神、心理層面的問題，故有些人緊張、壓力大時會莫名拉肚子，而目前尚未出現「藥物治療」根治的方法，但是可藉由改善飲食習慣來調整，到底該怎麼做呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ [https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7](https:...

蘇妤婷主講｜隨著全球暖化、極端氣候的加劇，全球各地面臨糧食短缺的問題日益嚴重，面對這樣的環境變遷，國際組織、政府單位、研究單位與農民們又會如何因應，維持全球糧食的穩定？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶耐旱救星來了！新品種硬質小麥「Jabal」可望為乾旱地區帶來糧食轉機 https://reurl.cc/rZWQrx ▶適合北...

張語屏主講｜台灣漁業因2022年俄烏戰爭高漲的飼料成本、中國全面禁止進口，特別是長年仰賴出口到中國大宗水產包含石斑、午仔及魷魚產業，吃盡苦頭，影響層面擴及食品加工業者、貿易商。透過養殖漁民了解因中國禁令，對滯台漁獲有哪些影響。 延伸閱讀 ▶為何台灣漁業遭中國封殺、大宗水產經濟命脈只能任憑宰割？ http://bit.ly/40oyQGi ▶【產地實況】水產品被中國驗出禁藥？重新檢視供銷環節為何淪為制裁把抦 http://bit.ly/40lpkUB...

林玉婷主講｜ 冬至吃湯圓，元宵節也吃湯圓？同樣的東西吃2次，您有想過為什麼嗎？其實冬至吃的湯圓，和元宵節吃的元宵，是不同的食物！湯圓與元宵的差別究竟是什麼？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ [https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7]( https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 >) 延伸閱讀 ▶一年要吃兩次湯圓？其實元宵不是...

蘇妤婷主講｜近年來有越來越多消費者選購無酒精飲料，除了無酒精啤酒之外，在法國竟然還有更多無酒精飲料的選擇！除此之外，餐廳還因應這樣的趨勢做了調整，無酒精飲料的風潮為市場帶來哪些改變？消費者又是如何看待這樣的風潮？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶無酒精葡萄酒的崛起！全球第二大葡萄酒生產集團保樂力...

張語屏主講｜面對能源轉型共生策略，英國永續創新實驗室共同創辦人、英國皇家藝文學學會院士鄭一青呼籲，台灣不要像英國消極放棄，也不要像10年前的中國，不夠謹慎便大批在魚塭上蓋光電板的錯路走，同時她也提出歐洲國家正積極發展太陽光電，建議台灣未來可走方向。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶就算倉促上路也得...

林玉婷主講｜ 2017年創立的「峻鼎食品」是台灣第一家國產奶油廠，所生產的「19號發酵奶油」是台灣第一、也是唯一以本土乳源製作的奶油。為什麼台灣酪農業發展幾十年，到現在才有一款國產奶油呢？峻鼎食品又是以什麼樣的思維投入這塊看似藍海卻難走的路？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶100%MIT的國產奶油獲國際風味...

蘇妤婷主講｜據聯合國2021年的報告指出，全球有3分之1的食物遭到浪費，而在英國麵包是浪費的食物中佔比最大的，英國啤酒廠Toast為解決這項剩食議題，便從2016年開始回收再利用這些麵包，他們是如何在6年間回收再利用了260萬片麵包，減少了49噸二氧化碳排放？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶用即期麵包釀啤酒 英國啤...

張語屏主講｜英國永續設計中心創辦人、皇家藝文學會院士的Martin Charter訪台多次，分享英國自2008年通過氣候變遷法案後觀點，對台灣在相關政策制訂提出一針見血的建議。雖然台灣在2023年1月9號3讀通過《氣候變遷因應法案》修訂法案，對於2024年即將開徵的碳費與減碳目標尚未明朗，對於產業推動，不能再被動應對。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-...

林玉婷主講｜ 日文中的「時短」，可以解讀為在短時間內就能快速吃完的餐食，例如速食。但是在疫情之後，宅在家且能快速烹調上桌的進化版內食（Ready-to-cook）需求增加，延伸出「能在短時間內料理出一餐」的市場商機，「下廚懶人包（Meal Kits）」的新興市場就此應運而生！全家便利商店為台灣第一個進軍此市場的零售業者，他們是如何從研發、生產到門市取貨一條龍，滿足消費者更多元的自煮需求？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一...

蘇妤婷主講｜國際權威色彩機構Pantone將「非凡洋紅」公布為2023年的年度代表色，代表著活力與大膽無畏，同時也應證了2023年度風味和趨勢預測，消費者追求更高、創新的體驗，除此之外消費者還重視哪些面向呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶2023年風味與趨勢預測！新奇創新、保健、舒緩情緒食品更加吸引消費者 https...

張語屏主講｜烘焙江山代裡有才人出，身為糕餅產地的鹿港子弟陳耀訓為何會在國際舞台上奪金之後，重回20年前的原點？又如何依循在地食材根源與風味，重新詮釋台式糕點與麵包，創造秒殺的商品？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶麵包品牌如何嶄露頭角？從陳耀訓麵包埠、PAUL粉絲團看精品麵包社群經營祕訣 https://bit.ly...

蘇妤婷主講｜聯合利華植物基品牌Those Vegan Cowboys，為了減少水、土地的使用以及碳排放，打造了發酵機械牛製作植物性乳酪，他們是如何在不使用牛奶的前提下，製作出風味佳的植物性乳酪的呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白 保留乳酪...

張語屏主講｜創店初衷便以植物性全食物飲食推廣永續理念的Plants餐廳，由於營運獲利回收速度會相對緩慢，共同創辦人饒孟臻如何在應用3個「Re」實踐永續理念於日常營運來達成環境友善信念？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶【營運規劃】連客人看不到的事都做！ Plants穩定營運秘訣 從食材選用、裝潢設計到減少剩食都以...

林玉婷主講｜咖啡廳、飲料店所使用的鮮奶因為用量大，所使用的乳品又稱為「業務用乳」，但有些人誤以為「業務用奶」並非鮮乳，是真的嗎？商業使用上對於飲品搭配、成本分析等等，飲食產業業者又有什麼考量呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶業務用奶與市售鮮乳差在哪？ 低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」...

蘇妤婷主講｜因應畜牧業大量排放溫室氣體，為了尋求傳統肉類的替代品，近年來植物肉、培育肉順勢興起。然而除了人類的飲食之外，寵物飼主也開始關切寵物食品對環境造成的影響。面對寵物食品的碳排問題，有什麼解決方式呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶寵物也要吃得環保 實驗室培育肉正被研發當成寵物食品以解決真...

林玉婷主講｜2023年的食品飲料產業將會有什麼樣的趨勢變化呢？Innova Market Insights（INNOVA 市場諮詢公司）為全球市場研究公司，透過全球消費者調查和食品飲料新品追蹤，每年發佈的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南，一起來看看2023年的10大趨勢預測是什麼？品牌和研發者又該如何適應市場，把握先機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-...