食力foodNEXT

識食物者為俊傑

Arts ZH ↓ 655 episodes

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》https://foodnext2015.soci.vip/【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7--Hosting provided by SoundOn

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Episodes

【食・產業】嘉南農糧停灌限水農業正在面臨哪些挑戰？ 19.04.2023 9:39

張語屏主講｜受乾旱缺水之苦的南部地區，供應嘉義、台南的曾文水庫有效蓄水率僅剩11.34%左右，而供應台南及高雄的南化水庫僅剩3成左右，歷經百年大旱仍然苦於無水之苦。在強制配合節水的農業用水政策下，如何顧及農民權益、糧食安全及強化農業韌性，都是各層級政府單位及農民難以輕忽的關鍵問題。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c...

【食・新聞】家中廚餘還能做成雞飼料？抓準廚餘機商機美國Mill公司推出廚餘回送服務機制 17.04.2023 4:00

蘇妤婷主講｜隨著廚餘機市場的發展，許多消費者在使用之後會將乾燥後的廚餘用於堆肥，然而美國Mill公司看準廚餘機商機，加碼推出回送機制，將廚餘再製成雞飼料背後的效益又是什麽呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶家用廚餘機市場正擴大！美國Mill公司加碼推出回送服務製成雞飼料循環利用 https://reurl.cc/GenNLd...

【食・新聞】種稻、養牛引發全球氣候危機！糧食生產可能導致21世紀末升溫超過1.5ºC？ 14.04.2023 5:28

劉潔謙主講｜研究發現，肉類、奶製品、稻米等食物會製造大量甲烷，而甲烷正是世界上第二大的溫室氣體，如果不控制這些食物的甲烷排放量，會發生什麼事呢？專家認為．如果不調整目前肉類、奶製品和稻米的產量，在21世紀結束前，全球將會升溫超過1.5°C！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶糧食生產引發全球氣候危機！21世...

【食・大人物會客室】從豆留森林到豆留文青 cama café品牌旗艦店如何做出難以取代的咖啡五感體驗？ 12.04.2023 46:42

主持人｜林玉婷受訪者｜cama café董事長何炳霖 cama café第2號旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留文青」因為絕佳的咖啡五感體驗與空間氛圍塑造，而榮獲2022食創獎產業組「餐飲服務創新類」二星殊榮。為何以街邊現烘店起家的cama會選擇從歷史建物修復開始、開設品牌旗艦店？從位居陽明山的「豆留森林」到進駐松山文創園區市定古蹟「鍋爐房」的「豆留文青」，cama是如何以五感沉浸式咖啡體驗為核心，帶給消費者全新的咖啡特色餐飲與...

【食・新聞】為什麼義大利政府率先表態持反對實驗室培育肉類？ 12.04.2023 3:46

李姵琦主講｜義大利針對細胞農業與各國之態度產生分歧！2023年3月28日義大利政府提出關於禁止實驗室製造合成肉相關之法案，此法案將禁止義大利境內從實驗室製造生產和銷售的「合成食品（synthetic foods）」，若違反禁令，將處以1萬～6萬歐元的罰款。若國會通過法案，義大利將成為第一個明文立法禁止培養肉之國家，而義大利政府的立場究竟為何？跟者我們一起了解一下！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！...

【食・科學】用剩食養出的菌絲體蛋白？減少肉製品膽固醇還能保持肉類鮮味？ 10.04.2023 3:30

陳彥蘋主講｜植物肉、培養肉正帶領著肉類替代品的趨勢，卻也因風味口感不佳、價格昂貴而讓人卻步。以色列食品科技新創公司，研發了一款菌絲體蛋白，折衷保留肉質鮮味和植物蛋白！這款菌絲體蛋白肉，將會刮起一道不一樣的旋風嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶以色列新創用剩食養出菌絲體蛋白！減少肉製品膽固醇卻...

【食・科學】烏俄戰爭連漁業也受影響！紅魚為何面臨到數量銳減的保育議題？ 07.04.2023 3:17

【食．科學】烏俄戰爭連漁業也受影響！紅魚為何面臨到數量銳減的保育議題？蘇妤婷主講｜過去受到歐美喜愛的紅魚，因過度捕撈遭到警告，相關經濟區已接受停止捕撈規定，唯獨俄羅斯卻不願遵守，這樣的狀況會對紅魚帶來什麽影響？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶烏俄戰爭連漁業也受影響！俄羅斯不理會保育共識過度捕撈...

【食・大人物會客室】解決農產過剩的初心造就無添加的台灣水果冰棒代表「春一枝」 06.04.2023 45:38

主持人｜林玉婷受訪者｜春一枝有限公司業務管理師李承澤眼看農業生產端水果過剩問題，無心插柳成就了以台灣在地水果製作冰品，無添加保留原味的「春一枝」！常見的冰棒如何做出市場區隔、高單價卻又能賣得動？從各大文創園區、觀光景點都看得到它的身影，在疫情期間又是如何應變、開創出新商機？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2...

【食・科學】美國食品科技公司讓西瓜含有羅漢果甜味？還拯救了香蕉樹的生存？ 04.04.2023 4:12

陳彥蘋主講｜羅漢果作為天然甜味劑，含有超低熱量，甜度更是一般醣類的200～300倍！而為了嗜甜的消費者，美國食品科技公司Elo Life Systems，竟研發出含有羅漢果甜味的幾改西瓜！不僅如此，他們還有另外一項計畫，為要拯救香蕉樹的生存！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶美國食品科技公司讓基改西瓜含有羅漢果甜味還...

【食・科學】番茄紅了醫生臉就綠了？ 02.04.2023 4:29

劉潔謙主講｜「甜菜色素」具有良好的抗氧化作用，但通常只能在石竹目植物中找到，不過在日本東京理科大學與岩手生物工學研究中心共同努力下，現在非石竹目的番茄也能找到甜菜色素了！究竟什麼是「甜菜色素」？又可以應用在哪些地方呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶番茄紅了醫生臉就綠了？日本研究團隊從基改番茄...

【食．科學】真菌培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！ 30.03.2023 3:22

蘇妤婷主講｜在過去有許多廠商運用植物性原料製作培養肉，然而植物性蛋白與動物性蛋白的口感還是有落差，那麽使用菌絲體做成的培養肉又是什麽樣的口感呢？為何可以更好地復刻動物性蛋白質的口感與風味？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶比植物蛋白肉的口感更好！菌絲體培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產...

【食．大人物會客室】攤車小吃也能智慧化營運？看「麻辣天后炒香鍋」如何將中式料理標準化做出市場差異性！ 30.03.2023 1:00:22

主持人｜林玉婷受訪者｜鷹展餐飲管理顧問有限公司執行長袁新民榮獲2022食創獎產業組「餐飲服務創新類」二星殊榮的鷹展餐飲管理顧問有限公司「麻辣天后炒香鍋——智慧攤車連鎖營運系統」，是如何在疫情衝擊下開發出創新的「麻辣天后攤車模式」？小小一台攤車竟然還能超市化選購、食材感測輸入、AI智慧調味出單？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-873...

【食・新聞】咖啡國際戰役號角響起！台灣精品咖啡將如何反向輸出至國際？ 29.03.2023 8:52

李姵琦主講｜當其他台灣咖啡品牌仍在國內蹲點，黑沃咖啡卻率先吹起咖啡國際戰役的號角！台灣咖啡市場是否太過競爭，導致台灣連鎖精品咖啡品牌必須邁向國際戰場？在打這場國際角力戰之前，品牌業者們又該如何策略避免出征失利，創造雙贏的局面？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶反向輸出台灣咖啡文化！台灣精品咖啡國...

【食．科學】天然的植物色素醯化花青素有哪些特性？對人體有什麽益處？ 27.03.2023 3:25

蘇妤婷主講｜花青素多存在於水果、蔬菜和塊莖中的紅色、紫色和藍色色素，而芬蘭圖爾庫大學食品科學部於2022年底研究發現，醯化花青素更能有效抑制第二型糖尿病的發生，究竟背後的原理是什麽？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物性色素對人體有哪些益處？芬蘭研究：醯化花青素可以更有效地降低罹患第二型糖尿病風險...

【食．科學】甜菊做的糖竟然比蔗糖更環保？ 24.03.2023 5:22

劉潔謙主講｜甜菊的葉子可以沖泡出好喝的甜菊茶，更是天然的甜味劑來源，那我們可以用甜菊糖取代蔗糖嗎？英國薩里大學的研究人員發現，甜菊不只可以當成蔗糖、甜菜糖的替代品，從生產到製糖所產生的碳足跡也遠低於傳統製糖業！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶甜菊比甘蔗、甜菜還環保！用更少土地種出更多糖溫室氣體...

【食．直擊】解放母雞！愛吃蛋的你，為何也該為母雞著想？ 22.03.2023 8:46

張語屏主講｜戰後經濟復甦、人口遽增，雞蛋成為最快補充與取得的優質蛋白質食材之一，然而為了方便管理大量母雞與雞蛋，以密集式統一窄小的飼籠圈養蛋雞的模式，2002年國際組織設立5大動物福利自由標準，而在2025年台灣終於有連鎖量販店率先實踐全面使用非籠飼雞蛋。點擊收聽，《食力》帶您了解重視動物福利的平飼空間，是怎麼樣的環境！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcas...

【食・新聞】海藻將改變全球糧食供應鏈！未來將開發養殖場替代陸地耕作物？ 20.03.2023 3:50

陳彥蘋主講｜全球糧食供不應求且耕種地大幅壓縮人類生活空間。陸地空間不夠，有沒有可能往陸面下發展呢？澳大利亞昆士蘭大學研究團隊發現，如果2050年能在海洋裡開發海藻養殖場，並使海藻佔據人類飲食種類中的10％，能夠舒緩的陸面耕種地竟高達1.1億公頃！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球糧食供應將改變？開發海...

【食．新聞】英國政府將加強管制垃圾食物？細胞培養肉、昆蟲食品可以上市嗎？ 17.03.2023 6:05

劉潔謙主講｜你知道嗎？歐洲每年有120萬人因肥胖而死亡或殘疾，眼看垃圾食品對國民健康造成危害，英國政府會如何出手？此外，細胞培養肉、昆蟲食品等新型食品有機會在英國開賣嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶專家預估2023英國對垃圾食物管制將更嚴格且可能放寬人造肉、昆蟲食品限制 https://bit.ly/41KsZvJ ▶想...

【食．產業】保健食品為什麼價差那麼大？ 15.03.2023 11:31

林玉婷主講｜購買保健食品時你會不會感到疑惑，同樣的成分和劑量，有的賣超過千元、有的卻僅有百元，價格為什麼差這麼多？許多人為健康不惜代價購買保健食品，事實上，保健品貴的未必真的比較好，便宜的可能也不比別人差！跟著《食力》一起來了解保健食品的兩大真相與三大挑選心法！更多保健產業精彩分析，請詳閱食力Vol.30季刊《販賣健康是門好生意！1600億的保健營養商機大餅網紅、媒體、營養師都搶著賣》 https://www.cunext....

【食．新聞】全球缺蛋潮！為何英國雞蛋產量近9年來最低？ 13.03.2023 2:52

蘇妤婷主講｜受到禽流感、低溫氣候、換羽休雞、烏俄戰爭導致飼料成本上升等原因影響，台灣近期缺蛋議題鬧得沸沸揚揚，而在國內缺蛋的同時，國外其實也正在經歷缺蛋期，以英國為例又是因為哪些因素導致缺蛋呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶英國也缺蛋？溫室養殖能源成本上升、禽流感夾擊雞蛋產量近9年來最低！ ht...

【食．產業】禽流感肆虐，全球危雞！禽流感有3種可能傳染途徑？ 10.03.2023 5:55

張語屏主講｜超市盒裝雞蛋不像以往澎湃陳列，讓人心惶惶，除了飼料成本增加讓雞農必須控制養殖數量，也影響蛋價，然而全球早在近年因禽流感，只要雞舍一有風吹草動，就會面臨全面撲殺。禽流感為何這麼可怕？有哪3種傳染途徑，也能做為重點管理或留意觀察的現象？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶動物福利擺第一！鼎巨...

【食．新聞】全球第4大生鮮蔬果生產國土耳其大地震將影響哪些糧食供應？ 08.03.2023 4:21

蘇妤婷主講｜2023年2月6日土耳其敘利亞地震，強震之下的家園重建是後續需要面臨的問題，然而土耳其貴為全球第4大生鮮蔬果生產國，更需要關注農作物種植地區的恢復，究竟土耳其生產哪些作物，會造成全球供應鏈的動盪呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶全球第7大農產國土耳其強震後農村待復甦榛子、無花果、葡萄乾恐...

【食．新聞】美國連鎖超市Albertsons推出健康App 整合醫療和日用品需求！ 06.03.2023 3:10

陳彥蘋主講｜想要改善生活習慣，卻又覺得欲振乏力？美國連鎖超市巨頭Albertsons推出了一款數位健康App，不僅可以給予使用者改善生活建議，還能管理用藥處方、預約看診和疫苗接種。究竟這樣的App，如何能夠喚醒民眾的健康意識，落實改善生活狀況的行動呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶美國第二大連鎖超市Albertson...

【食．新聞】墨西哥果蠅大軍襲擊加州農場！台灣進口水果會受影響嗎？ 03.03.2023 5:24

劉潔謙主講｜果蠅一旦在水果裡頭產卵，就不適合人類食用，而隨著全球暖化加劇，美國加州農場的墨西哥果蠅也越來越多，加州政府該如何應對這場蟲蟲危機？仰賴美國農產品的台灣會連帶被影響嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶ 墨西哥果蠅衝擊加州蔬果貿易已全數銷毀！是否影響進口台灣的數量仍在觀察？ https://reu...

【食．大人物會客室】90歲的黑松汽水如何用週年紀念罐帶出環境關懷議題？ 02.03.2023 50:25

主持人｜林玉婷受訪者｜黑松公司行銷處處長蔡曜光、芳泉工業股份有限公司副總季惠卿「黑松汽⽔90週年紀念看⾒台灣罐」是2022食創獎產業組「設計美學創新類」三星得主，為了紀念90週年，攜手全家便利商店及「看見・齊柏林」基金會，共同推廣「全家一起看見台灣」5年環境公益計畫，選擇「玉山主峰、翡翠水庫、玉里稻田大腳印、高雄魚塭夕照」化身為紀念罐瓶身，每賣一罐就捐5塊給齊柏林基金會推動環境教育，最終共捐出76萬元！而...