讀饗時光

如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。 . 📣 本集重點 (05:25) 外國旅人最想學做什麼台灣食物？ (12:56) 怎麼教外國人泡發、爆香、抓碼、勾芡？ (17:26) 蚵仔煎、小籠包蘊含的台灣近代飲食史。 (26:56) 什麼是台灣的味道？ (30:47) 這本食譜與《培梅食譜》想要傳的...

位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。 📣 本集重點 (03:14) 屏東為何從種檳榔改種可可？ (11:17) 樹上可可果變成手中巧克力的過程。 (20:11) 用350公克玉蘭花，賦予35公克巧克力花香。 (27:32) 玉蘭花、玫瑰荔枝、馬告、櫻花蝦……哪些是西方人容易接受的「台灣風味」？ (37:06) 如何將巧克力打...

新生代詩人詹佳鑫，同時也是新竹高中國文老師，最近將他從高中、大學、研究所，到為人師表之後的心情文字紀錄，集結成《請問少年》這本散文集，由聯經出版。如今看學生，對照自己的高中時代，90後的作家有什麼特別感觸？ 📣 本集重點 (05:05) 從高中生到高中老師，比較「沒那麼敢寫」。 (13:26) 讀中文系、寫詩，也能成為「對社會有用的人」。 (17:56) 現代詩要怎麼教？怎麼學？。 (37:02) 在傳統市場成長，如何從自卑而自信？ (42...

「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前二十名的女人。她在創業經營之外，也沒有放棄書寫，她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞？她是怎麼成為一個「愛吃的人」？她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴？ 📣 本集重點 (03:07) 「休息也是一種動詞」的人生態度。 (17:55) 閱讀、寫作，與愛吃的啟蒙。 (23:30) 從一餅老普洱寫人情世故的心照不宣。 (...

仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象，以及在《蓬萊仙山．悲情夢》中，反思台灣社會的B級／壞品味？ . 📣 本集重點 (04:48) 仙女是中華文化下，古代男人對完美女性的幻想。 (16:32) 台灣女性追求的「幸福」，愈來愈多元。 (20:40) 蓬萊仙山，台灣電視史上幾乎已被遺忘的一頁。 (38:24) 蓬萊仙山美學，來自於拮据的預算。 (42:25) 我不是很ㄎ一ㄤ的仙女...

作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質，描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」，放到2023年的今天，能解讀出什麼不同的時代意涵？ 📣 本集重點 (02:19) 小說的起源，從一場心理諮商開始。 (06:46) 離鄉反而能看清台灣的國族與認同課題。 (21:26) 1949年來台外省人的歷史，不能被遺忘。 (25:17) 對台灣百年來女性角色變化的觀察。 (30:47) 「男兒有淚不輕彈」所掩蓋不了的脆弱與悲傷。 主...

貴客不常來，常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活，待過米其林星級餐廳，目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說：「菜，是做給欣賞的人吃。」 📣 本集重點 (02:40) 南法馬賽跟台南很像？ (09:45) 將台灣食材融入西餐，如何才能不違和？ (15:50) 向西班牙最好吃漢堡致敬的「手絲豬肉漢堡」。 (25:55) 讓台南脆梅「隱喻」在燉飯中。 (31:29) 蔥燒海參怎麼做成「滷肉飯」？ 主持人：李承宇 來賓：Alma西班牙餐廳主廚劉子豪（Leo...

日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次？「串魚三年，剖魚八年，燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究？ 📣 本集重點 (01:27) 土用丑之日為什麼要吃鰻魚？ (05:00) 烤鰻魚的「關東派」與「關西派」有什麼差別？ (27:45) 判斷鰻魚是不是現殺，要看有沒有賣鰻骨、鰻肝。 (30:43) 蒲燒鰻的醬汁有什麼不傳之祕？ (36:45) 如何享受鰻魚飯不同層次的口感？ 主持人：李承宇 來賓：小倉屋負責人莊偉...

千秋陶坊創辦人林永勝，立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》，分享自己生命中感知到的美好與感動，也提醒讀者：「不要失去了對愛的感受，對美的欣賞。」 📣 本集重點 (02:54) 燒窯時的「溫錐」有什麼功能？ (11:44) 用生命創作出的器物，必須融入使用者的生命與生活。 (35:52) 陶藝家為什麼會成為美食家？ (38:17) 食器應該在一頓飯中扮演什麼角色？ (45:18)...

「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳，執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡，到花十年時間打造精緻餐飲？她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳？ 📣 本集重點 (02:06) 賺快錢的50元披薩店，為什麼不想做？ (10:15) 作餐飲一定要作自己喜歡吃的。 (17:41) 不想成為百年老店，但要成為百年品牌。？ (22:06) 高端餐飲與連鎖品牌，如何互補達到「零剩食」目標？ (31:52) 「好主管」與「好人主管...

飲食作家陳靜宜從2018年就在馬來西亞「星洲日報」寫專欄，介紹台灣和南洋的飲食文化。她最近跑了一趟馬來西亞，從小吃吃到fine dining。她的這趟疫後馬來西亞美食之旅，有什麼新的觀察與體悟？ 📣 本集重點 (04:56) 馬來西亞炸雞為什麼都不多汁？ (07:47) 推薦給馬來西亞的六大台灣美食。 (22:01) 馬來西亞咖哩麵推薦哪幾家？ (29:56) 叻沙的道地版本是什麼？ (42:56) 馬來西亞精緻餐飲能給台灣什麼啟發？？ 主持人：李承宇 來賓：...

喝茶，是一件很日常的事，但是如何「把茶泡好」，品飲出茶的風味，就是一門學問。年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中，借鏡西方品飲觀念，提供一套有別於傳統的品茶觀點。 . 📣 本集重點 (01:55) 生長在茶文化世家，為何鍾情於葡萄酒、清酒？ (11:30) 葡萄酒與清酒的品飲系統，有什麼可以作為台灣茶的借鏡？ (16:56) 茶的「評鑑」與「品味」，為什麼不同？。 (33:51) 如何簡單泡一杯好茶？？ (43:56) 能泡愈多次的茶葉，就是好茶...

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (01:40) 國宴菜單上的牛腩、田雞腿、田螺，為什麼被換掉？ (07:06) 國宴的Dress Code是什麼？ (17:15) 儉樸的蔣經國總統，竟在國宴裡擺燕窩...

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (04:39) 國宴、公宴、官宴，有什麼分別？ (15:08) 1958年伊朗國王巴勒維訪台，國宴菜單大公開。 (26:33) 國宴菜單上的「牛肉茶」是什麼？ (3...

「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作？口感如何？準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩，以及炸披薩究竟是什麼。 📣 本集重點 (04:22) 義大利人什麼時候開始吃炸披薩？ (08:18) 拿坡里手工披薩的學問。 (12:46) 經典拿坡里披薩有哪些？ (15:15) 柴燒窯烤披薩是否具功力，要看「虎斑」。 (21:05) 因為日劇《First Love 初戀》爆紅的ナポリタン，當年為什麼在日...

台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年，由於全球化市場的競爭，台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。 . 📣 本集重點 (09:18) 台灣哪個季節最適合曬鹽？ (11:27) 曬鹽七字訣：水、地、風、光、人、曬、鹽。 (15:46) 沖繩國際通「鹽屋」帶來的震撼。 (16:43) 鹽的「風味」來源是什麼？ (20:13) 「謝鹽祭」與目前台灣的鹽職人。 . 主持人：李承宇 來...

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (01:10) 豬油渣，跨越世代的迷人香氣與口感。 (05:20) 盆菜，香港尋找在地認同「被發明的傳統」。 (10:55) 食物像建築，是一種「空間的建構」。 (21:33) 飲食傳統與創新的那條...

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (06:19) 台港兩地生活節奏不同，為何飲食烹調卻有跟個性截然不同的呈現？ (09:07) 粵菜在香港發展的優勢。 (12:41) 台式鹹水鵝如何 P. K. 港式燒鵝？ (18:51) 魷魚螺肉蒜為何拿...

香檳為什麼有氣泡？香檳釀造為什麼要轉瓶？為什麼「小農香檳」會流行？台灣第一位「香檳大師」林才右（萊特），把他研究香檳的知識、心得列成了34個問題，收錄在《香檳大師萊特與你聊香檳》這本書中。 . 📣 本集重點 (06:34) 香檳發明人，一輩子都想把酒中的氣泡去除。 (12:02) 大品牌香檳與小農香檳，各有什麼不同追求？ (17:12) 法國香檳區的風土特色。 (24:01) 最搭香檳的食物是什麼？ (32:08) 用什麼杯子喝香檳，看你要聞香氣...

新生代作家黃庭鈺出版散文集《隱身術》，寫現代人渴望抽離日常生活，尋求身心安頓的心境。黃庭鈺是文學獎常勝軍，同時也是新竹女中國文老師。她如何觀察現今的教學現場？她的作文課會教給學生什麼寫作祕訣？ . 📣 本集重點 (01:44) 人生踉蹌、肉體衰敗、心靈挫傷，中年的人生況味。 (04:09) 更衣室、病房、小公寓，何以成為當代女性的隱身空間？ (20:13) 氣味帶來的侵略性，你有想過嗎？ (27:46) 文學獎作家如何教高中生作文？ (46...

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣 本集重點 (06:00) 什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ？ (08:14) 在印度香料學院學到什麼？ (13:40) 香料女王的咖哩課教什麼？ (18:39) 娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道？ (24:42) 攸關家族遷徙的沙茶故事。 . 主持人：李承宇 來...

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣本集重點 (04:52) 潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。 (12:42) 台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。 (16:44) 越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？ (20:25) 辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色...

今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」 . 精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？ . 📣 本集重點 (02:17) 林泉在...

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。 📣 本集重點 (04:46) 銀紅、秋香、松花、雨過天青，你喜歡哪一色窗紗？ (12:41) 從土定瓶看薛寶釵蘅蕪院的低調奢華。 (29:39) 韓國宮廷的一套紅樓夢，為何少了一本？ (36:41) 劉姥姥吃的茄鯗，到底有多好吃？ (49:57) 紅樓夢三大菜系：宮廷菜、官府菜、滿州菜。 主持人：李承宇 來賓：...

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代美學、設計觀點，甚至是現代自由開放的思想，領讀《紅樓夢》這部18世紀出版的文學經典。 📣 本集重點 (09:51) 文創商品：邊敷面膜，邊讀紅樓。 (23:02) 沒有手機網路的時代，大觀園裡玩什麼桌遊？ (24:32) 薛寶釵是什麼星座？ (38:07) 曹雪芹竟是風箏達人。 (49:57) 林黛玉的瀟湘館，能給現代人設內設計什麼啟發？...