讀饗時光

「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳，執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡，到花十年時間打造精緻餐飲？她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳？ 📣 本集重點 (02:06) 賺快錢的50元披薩店，為什麼不想做？ (10:15) 作餐飲一定要作自己喜歡吃的。 (17:41) 不想成為百年老店，但要成為百年品牌。？ (22:06) 高端餐飲與連鎖品牌，如何互補達到「零剩食」目標？ (31:52) 「好主管」與「好人主管...

飲食作家陳靜宜從2018年就在馬來西亞「星洲日報」寫專欄，介紹台灣和南洋的飲食文化。她最近跑了一趟馬來西亞，從小吃吃到fine dining。她的這趟疫後馬來西亞美食之旅，有什麼新的觀察與體悟？ 📣 本集重點 (04:56) 馬來西亞炸雞為什麼都不多汁？ (07:47) 推薦給馬來西亞的六大台灣美食。 (22:01) 馬來西亞咖哩麵推薦哪幾家？ (29:56) 叻沙的道地版本是什麼？ (42:56) 馬來西亞精緻餐飲能給台灣什麼啟發？？ 主持人：李承宇 來賓：...

喝茶，是一件很日常的事，但是如何「把茶泡好」，品飲出茶的風味，就是一門學問。年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中，借鏡西方品飲觀念，提供一套有別於傳統的品茶觀點。 . 📣 本集重點 (01:55) 生長在茶文化世家，為何鍾情於葡萄酒、清酒？ (11:30) 葡萄酒與清酒的品飲系統，有什麼可以作為台灣茶的借鏡？ (16:56) 茶的「評鑑」與「品味」，為什麼不同？。 (33:51) 如何簡單泡一杯好茶？？ (43:56) 能泡愈多次的茶葉，就是好茶...

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (01:40) 國宴菜單上的牛腩、田雞腿、田螺，為什麼被換掉？ (07:06) 國宴的Dress Code是什麼？ (17:15) 儉樸的蔣經國總統，竟在國宴裡擺燕窩...

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (04:39) 國宴、公宴、官宴，有什麼分別？ (15:08) 1958年伊朗國王巴勒維訪台，國宴菜單大公開。 (26:33) 國宴菜單上的「牛肉茶」是什麼？ (3...

「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作？口感如何？準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩，以及炸披薩究竟是什麼。 📣 本集重點 (04:22) 義大利人什麼時候開始吃炸披薩？ (08:18) 拿坡里手工披薩的學問。 (12:46) 經典拿坡里披薩有哪些？ (15:15) 柴燒窯烤披薩是否具功力，要看「虎斑」。 (21:05) 因為日劇《First Love 初戀》爆紅的ナポリタン，當年為什麼在日...

台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年，由於全球化市場的競爭，台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。 . 📣 本集重點 (09:18) 台灣哪個季節最適合曬鹽？ (11:27) 曬鹽七字訣：水、地、風、光、人、曬、鹽。 (15:46) 沖繩國際通「鹽屋」帶來的震撼。 (16:43) 鹽的「風味」來源是什麼？ (20:13) 「謝鹽祭」與目前台灣的鹽職人。 . 主持人：李承宇 來...

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (01:10) 豬油渣，跨越世代的迷人香氣與口感。 (05:20) 盆菜，香港尋找在地認同「被發明的傳統」。 (10:55) 食物像建築，是一種「空間的建構」。 (21:33) 飲食傳統與創新的那條...

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (06:19) 台港兩地生活節奏不同，為何飲食烹調卻有跟個性截然不同的呈現？ (09:07) 粵菜在香港發展的優勢。 (12:41) 台式鹹水鵝如何 P. K. 港式燒鵝？ (18:51) 魷魚螺肉蒜為何拿...

香檳為什麼有氣泡？香檳釀造為什麼要轉瓶？為什麼「小農香檳」會流行？台灣第一位「香檳大師」林才右（萊特），把他研究香檳的知識、心得列成了34個問題，收錄在《香檳大師萊特與你聊香檳》這本書中。 . 📣 本集重點 (06:34) 香檳發明人，一輩子都想把酒中的氣泡去除。 (12:02) 大品牌香檳與小農香檳，各有什麼不同追求？ (17:12) 法國香檳區的風土特色。 (24:01) 最搭香檳的食物是什麼？ (32:08) 用什麼杯子喝香檳，看你要聞香氣...

新生代作家黃庭鈺出版散文集《隱身術》，寫現代人渴望抽離日常生活，尋求身心安頓的心境。黃庭鈺是文學獎常勝軍，同時也是新竹女中國文老師。她如何觀察現今的教學現場？她的作文課會教給學生什麼寫作祕訣？ . 📣 本集重點 (01:44) 人生踉蹌、肉體衰敗、心靈挫傷，中年的人生況味。 (04:09) 更衣室、病房、小公寓，何以成為當代女性的隱身空間？ (20:13) 氣味帶來的侵略性，你有想過嗎？ (27:46) 文學獎作家如何教高中生作文？ (46...

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣 本集重點 (06:00) 什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ？ (08:14) 在印度香料學院學到什麼？ (13:40) 香料女王的咖哩課教什麼？ (18:39) 娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道？ (24:42) 攸關家族遷徙的沙茶故事。 . 主持人：李承宇 來...

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣本集重點 (04:52) 潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。 (12:42) 台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。 (16:44) 越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？ (20:25) 辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色...

今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」 . 精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？ . 📣 本集重點 (02:17) 林泉在...

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。 📣 本集重點 (04:46) 銀紅、秋香、松花、雨過天青，你喜歡哪一色窗紗？ (12:41) 從土定瓶看薛寶釵蘅蕪院的低調奢華。 (29:39) 韓國宮廷的一套紅樓夢，為何少了一本？ (36:41) 劉姥姥吃的茄鯗，到底有多好吃？ (49:57) 紅樓夢三大菜系：宮廷菜、官府菜、滿州菜。 主持人：李承宇 來賓：...

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代美學、設計觀點，甚至是現代自由開放的思想，領讀《紅樓夢》這部18世紀出版的文學經典。 📣 本集重點 (09:51) 文創商品：邊敷面膜，邊讀紅樓。 (23:02) 沒有手機網路的時代，大觀園裡玩什麼桌遊？ (24:32) 薛寶釵是什麼星座？ (38:07) 曹雪芹竟是風箏達人。 (49:57) 林黛玉的瀟湘館，能給現代人設內設計什麼啟發？...

「五星級開麥啦！聯合開 Pod 雙周年慶」特別節目，邀萄酒Podcast「喝吧！葡萄酒」來作客，輕鬆聊各種你想不到的餐酒搭配。 . 📣 本集重點 (11:45) 從外帶回家的晚餐，猜今天搭什麼酒。 (16:29) 從濃郁酒款到細膩風味，葡萄酒歷練見山又是山。 (21:07) 在餐廳沒看價位點酒的慘痛經驗。 (28:07) 吃熱炒怎麼搭葡萄酒？ (36:09) 葡萄酒的餐酒搭配建議。 (40:45) 日本酒的餐酒搭配建議。 . 主持人：李承宇 來賓：喝吧！葡萄酒Podcaster...

台灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種具有「補養」的菜色，從早期的香肉鍋、燉鱉湯、蛇湯，到1980年代之後逐步在街頭林立的羊肉爐、薑母鴨等。中央大學歷史所副教授皮國立主編《華人大補史》論文集，試圖從這個貼近生活的主題，開啟讀者對於補養的另一番想像。 . 📣本集重點 (01:50) 羊肉爐為什麼取代了台灣的香肉文化？ (14:35) 華人真的是「東亞病夫」，所以特別虛弱而需要補嗎？ (23:29) 為什麼東亞文化有「藥食同源」的傳統？...

量子電腦為什麼要叫「瑪麗亞」？直立人跟智人的DNA可以混合嗎？象徵人工智慧的量子電腦，竟然「創造」了它的「創造者」：人類。 . 小說家張草以新書《大圍牆記》開啟了他的「末世三部曲」，也開啟了對末世、對人工智慧、對輪迴的想像。 . 📣 本集重點 (04:45) 現今世界，真的是人類第一個文明嗎？ (11:13) 一個馬來西亞僑生的台灣經驗。 (19:13) 什麼是「以蛋白質為基礎的量子電腦」？ (25:37) 電腦有自由意志，人類該害怕還是開心...

台北國際書展上周落幕，後疫情時代，台北第一場正常規模的書展，有吸引超過50萬參觀人次的熱潮，也有參展出版社觀察，「提袋率」買氣不如以往。聯經出版總經理陳芝宇在一場書展論壇裡談「出版經營的挑戰與創新」，她怎麼看今年的書展跟書市，又怎麼看出版的未來？ . 📣 本集重點 (01:21) 作家活動多帶動人潮，會是未來書展趨勢？ (12:44) 余英時文集與明星書並行，打造聯經新樣貌。 (31:30) 團購、群眾集資、出版社自銷，賣書通路...

餐飲人易柏翔（Seven）從酒吧跨足餐廳，從亞洲50最佳酒吧Room by Le Kief到曾經在古蹟裡經營的MAD by Le Kief，他透過高度的實驗性營造餐飲體驗。結合葡萄酒（Wine）與調酒（Cocktail）概念的Winetail，就是這種嘗試下的產物。 Winetail是以人定勝天的姿態對傳統葡萄酒觀念的褻瀆？還是完美餐酒搭配的未來趨勢？ 📣 本集重點 (02:34) 新加坡餐廳ZEN營造的餐飲體驗，為什麼能讓易柏翔念念不忘？ (06:33) 葡萄酒、調酒搭餐有什麼優缺...

2018年，美食聖經米其林指南與交通部觀光局合作，來台灣評鑑。從一開始只評台北的餐廳，然後到台中，去年到了台南、高雄。 這集節目讓我們回顧《讀饗時光》第二集（2021年8月22日首播），由高雄餐旅大學研究美食評鑑的蔡倩玟教授，為聽眾朋友解析米其林指南的歷史發展，以及評鑑標準。 📣 本集重點 (07:58) 本來是賣輪胎，為何撈過界做起餐廳評鑑？ (16:57) 米其林星級餐廳一定要賣肥肝、松露嗎？ (33:49) 法國米其林餐廳怎麼說菜...

《讀饗時光》從前年8月開播以來，做了不少「老菜新吃」的主題，希望這種跨越時空的飲食對話，能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃，又可以有一些關於飲食文化的思考。 去年終於拿到米其林星級的欣葉，也重新詮釋自家的老菜。大年初一，我們來重溫欣葉這一席40年前的創意台菜（2022年11月13日首播）。 ※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 📣 本集重點 (00:02:44) 千層大蝦，繁複手工堆疊出的層次感。 (00:12:02) 宴客菜頭盤五七九，是什麼...

台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝是2016年總統就職國宴主廚，他從香港到台灣將近40年，在台灣就做了30年的飯店年菜。 香港的年菜跟台灣有什麼不同？台灣30年前的年菜，跟30年後的今天有什麼不同？高鋼輝將在節目裡細說從頭。 (00:08:47) 香港佛跳牆，鮑參翅肚如何鋪排？ (00:11:46) 為什麼香港人過年要吃「髮菜蠔豉」？ (00:22:54) 台港佛跳牆有什麼差別？ (00:26:39) 一盅味鮮肉嫩的雞湯，其實還有一隻「你看不見的雞」…… (00:34:00)...

時間壓力緊迫、突發狀況不斷，這是廚藝挑戰賽的現場，也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下，發揮實力與創意，考驗著每一位餐飲人。 . 本集重點 (00:05:41) 「國際級」的廚藝競賽需要符合哪些標準？ (00:10:30) 菜肴成品漂亮，食譜不能亂掰。 (00:19:04) 廚藝競賽跟平常在廚房做菜最大的差別？ (00:28:25) 手指小食，不要做到讓評審吃飽。 (00:30:17) 台灣年輕餐飲人的強項與罩門。 . 主持人：李承宇 來賓：李思銘（台...