讀饗時光

武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」，教投宿的中外客人練拳。 夜奔北京因新冠疫情歇業，黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事：能預測天氣的行腳醫師、研究道教氣功的俄羅斯美女、墨西哥毒梟……但書裡要講的更多是為人、處人、待人，與容人的人生大度。 . 📣本集重點 (00:06:06) 沒有愛的教育，只有「你蹲得還不夠低」。 (00:14:31) 為什麼要教員工、客人練武？ (00:25:16) 高手過招為何5秒要決勝...

甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。 . 📣本集重點 (00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？ (00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？ (00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成...

台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。 . 📣本集重點 (00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？ (00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。 (00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？ (00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？ (00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？ . 主持人：李承宇 來賓：欣葉國際餐飲執行董事...

政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事，從台北木柵安康社區開始，有計程車司機、美甲店阿姨，甚至企業千金，集結成《抵達安康》一書，聯經出版。 高雅寧指出，台灣是一個移民社會，大家都是移動者。老移民如何接納新移民，新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適，一直是台灣島上住民的重要功課。 . 📣本集重點 (00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。 (00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境？ (00...

今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。 . 📣本集重點 (00:04:51) 古早味黑心醬油，為什麼讓淡水河變「黑龍江」？ (00:13:15) 食安為什麼不能只靠「人情味」？ (00:16:28)...

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。 . 📣本集重點 (13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？ (19:45) 對飲食的「品味」如何形成？ (28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？ (36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。 (39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼...

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？ (07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？ (16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？ (20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。 (29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？ (31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？ 主持人：李承宇 來賓：...

過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。 . 📣 本集重點 (09:03) 鼎泰豐小籠包千辛萬苦才能上飛機。 (12:16) 什麼食物或烹調方式適合上飛機？ (15:52) 精緻餐飲（fine dining）的設計如何在高空實現？...

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？ . 📣 本集重點 (06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？ (10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？ (21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？ (31:01) 如何在台北養一窩蜂？ (45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 混音：唐鎮宇 ....

1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？ . 📣 本集重點 (06:07) 90年前，百貨公司頂樓陽台還可以開舞會。 (20:14) 為整修拆了一層層地板，年代愈久愈漂亮。 (29:37) 21世紀的新州屋新面貌。 (45:07) 新面貌的新州屋想要傳達什麼樣的飲食概念及生活風格？ . 主持人：李承宇 來賓：或者新州屋主理人沈婷茹 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 遠方EP...

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。 以圖書為主的出版社與桌遊設計公司，在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中，能為傳統媒體內容開出一條新路嗎？ (08:25) 聯經為什麼會出版一本以早餐為主題的繪本地圖？ (27:50) 什麼題材適合改...

「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。 . 📣 本集重點 (06:57) 棉花糖竟是一種「分子料理」？ (17:30) 永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？ (23:55) 紅色為什麼不能代表「苦味」？ (39:49) 最需要透過設計來解...

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？ . 📣 本集重點 (01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？ (09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？ (26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？ (37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡...

現代人都講究吃，但要怎麼吃得更有學問、更有品味？2022年《食農教育法》公布施行，飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題，設計了一系列課程。 (06:22) 食農教育應該要有哪三種內涵？ (10:20) 烹調溫度如何影響醬油的風味？ (16:42) 調出自己喜歡的醬油味道。 (24:02) 滷跟炒，各適合放哪種醬油？ (41:15) 家裡廚房為什麼要備4瓶醬油？ 主持人：李承宇 來賓：飲食文化研究者、食材專家徐仲 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗...

疫後你去日本玩了嗎？因疫情暌違三年的日本，現在有什麼不同？台灣人喜歡去日本不是新聞，旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書，從設計、品味的角度，看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。 . 📣 本集重點 (04:45) 疫後再到東京，彷彿闖入桃花源。 (10:04) 日本橋附近，雲端廚房概念的生產者食堂。 (26:54) 為什麼「宿泊特化型旅館」開始流行？ (34:05) 什麼是「有品味的旅行」？ (37:20) 台北可以再發現嗎？ . 主持人：李承宇...

威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書，從製程、風味，一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外，如何拓展品飲格局，欣賞更多飲料的風味，來聽聽大師是如何建議。 . ※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康 . 📣 本集重點 (01:30) 威士忌執杯大師最早竟然是開咖啡館。 (07:46) 印度威士忌真的有咖哩味嗎？ (12:32) 人工智慧能選出最完美的威士忌風味嗎？ (23:44) 在高山上煮的咖啡比較好喝...

如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。 . 📣 本集重點 (05:25) 外國旅人最想學做什麼台灣食物？ (12:56) 怎麼教外國人泡發、爆香、抓碼、勾芡？ (17:26) 蚵仔煎、小籠包蘊含的台灣近代飲食史。 (26:56) 什麼是台灣的味道？ (30:47) 這本食譜與《培梅食譜》想要傳的...

位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。 📣 本集重點 (03:14) 屏東為何從種檳榔改種可可？ (11:17) 樹上可可果變成手中巧克力的過程。 (20:11) 用350公克玉蘭花，賦予35公克巧克力花香。 (27:32) 玉蘭花、玫瑰荔枝、馬告、櫻花蝦……哪些是西方人容易接受的「台灣風味」？ (37:06) 如何將巧克力打...

新生代詩人詹佳鑫，同時也是新竹高中國文老師，最近將他從高中、大學、研究所，到為人師表之後的心情文字紀錄，集結成《請問少年》這本散文集，由聯經出版。如今看學生，對照自己的高中時代，90後的作家有什麼特別感觸？ 📣 本集重點 (05:05) 從高中生到高中老師，比較「沒那麼敢寫」。 (13:26) 讀中文系、寫詩，也能成為「對社會有用的人」。 (17:56) 現代詩要怎麼教？怎麼學？。 (37:02) 在傳統市場成長，如何從自卑而自信？ (42...

「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前二十名的女人。她在創業經營之外，也沒有放棄書寫，她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞？她是怎麼成為一個「愛吃的人」？她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴？ 📣 本集重點 (03:07) 「休息也是一種動詞」的人生態度。 (17:55) 閱讀、寫作，與愛吃的啟蒙。 (23:30) 從一餅老普洱寫人情世故的心照不宣。 (...

仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象，以及在《蓬萊仙山．悲情夢》中，反思台灣社會的B級／壞品味？ . 📣 本集重點 (04:48) 仙女是中華文化下，古代男人對完美女性的幻想。 (16:32) 台灣女性追求的「幸福」，愈來愈多元。 (20:40) 蓬萊仙山，台灣電視史上幾乎已被遺忘的一頁。 (38:24) 蓬萊仙山美學，來自於拮据的預算。 (42:25) 我不是很ㄎ一ㄤ的仙女...

作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質，描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」，放到2023年的今天，能解讀出什麼不同的時代意涵？ 📣 本集重點 (02:19) 小說的起源，從一場心理諮商開始。 (06:46) 離鄉反而能看清台灣的國族與認同課題。 (21:26) 1949年來台外省人的歷史，不能被遺忘。 (25:17) 對台灣百年來女性角色變化的觀察。 (30:47) 「男兒有淚不輕彈」所掩蓋不了的脆弱與悲傷。 主...

貴客不常來，常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活，待過米其林星級餐廳，目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說：「菜，是做給欣賞的人吃。」 📣 本集重點 (02:40) 南法馬賽跟台南很像？ (09:45) 將台灣食材融入西餐，如何才能不違和？ (15:50) 向西班牙最好吃漢堡致敬的「手絲豬肉漢堡」。 (25:55) 讓台南脆梅「隱喻」在燉飯中。 (31:29) 蔥燒海參怎麼做成「滷肉飯」？ 主持人：李承宇 來賓：Alma西班牙餐廳主廚劉子豪（Leo...

日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次？「串魚三年，剖魚八年，燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究？ 📣 本集重點 (01:27) 土用丑之日為什麼要吃鰻魚？ (05:00) 烤鰻魚的「關東派」與「關西派」有什麼差別？ (27:45) 判斷鰻魚是不是現殺，要看有沒有賣鰻骨、鰻肝。 (30:43) 蒲燒鰻的醬汁有什麼不傳之祕？ (36:45) 如何享受鰻魚飯不同層次的口感？ 主持人：李承宇 來賓：小倉屋負責人莊偉...

千秋陶坊創辦人林永勝，立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》，分享自己生命中感知到的美好與感動，也提醒讀者：「不要失去了對愛的感受，對美的欣賞。」 📣 本集重點 (02:54) 燒窯時的「溫錐」有什麼功能？ (11:44) 用生命創作出的器物，必須融入使用者的生命與生活。 (35:52) 陶藝家為什麼會成為美食家？ (38:17) 食器應該在一頓飯中扮演什麼角色？ (45:18)...