讀饗時光

餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」 📣本集重點 ● 鍋物：各種風味的液體煮不同食材的餐飲業態。 ● 壽喜燒的關東派與關西派有什麼不同？ ● 低人力、低店租、高滿意度的餐廳，要如何達成？ ● 後疫情時代，大家習慣了一個人吃飯。 ● 牛舌怎麼讓每個人「吃得公平」？ . 主持人：李承宇 來賓：玉兔壽喜燒總經理王斯楷 . 📣推...

台灣侍酒師國手選拔，是侍酒師磨練技能、提升專業素養的歷程。更是一場競技，選出跨領域知識最豐富、狀態最佳、抗壓力最強的侍酒師， 代表台灣征戰國際。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:01:41) 專業的侍酒師須達到什麼標準？ (00:15:47) 你知道克羅埃西亞有哪些葡萄酒產區嗎？ (00:46:22) 盲飲比賽的技巧。 (01:03:57) 侍酒師這一行有什麼樂趣？ (01:06:42) AI在侍酒師國手選拔會表現得比人好嗎？ . 主...

12年前，養心茶樓結合素食與茶樓點心，帶起一波流行；12年後，養心集團推出「韓式蔬食」，甚至「素的酸菜魚」。為什麼養心餐飲創辦人洪國席總是能緊追潮流，讓素食總是能搶到餐飲潮流最受矚目的C位？ . 📣本集重點 . (00:01:07) 用素食做茶樓點心難在哪裡？ (00:09:18) 素的北京烤鴨是什麼口感？ (00:12:19) 素食餐廳怎麼看植物肉的優缺點？ (00:17:03) 韓式炸雞也能做素的？ (00:28:31) 把素食做好吃的祕訣。 . 主持人：李承宇 來...

現在郵輪旅遊，船上除了要好玩，更強調要「好吃」。《富比世旅遊指南》2025年開始評鑑郵輪餐廳，名人郵輪以牛排館Fine Cut入選。在郵輪上怎麼吃才能盡興，名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳有一套攻略心法。 📣本集重點 (00:02:49) 郵輪上的吃到飽自助餐，為什麼都吃不膩？ (00:08:27) 喜歡主餐廳什麼菜，免費繼續點不用客氣。 (00:13:18) 不能用明火的廚房，怎麼讓牛排好吃？ (00:15:30) 專屬客房，餐廳也能客製化。 (00:24:14) 郵輪...

漢來美食北區業務督導吳采凌讓台北漢來開幕3個月就開始賺錢。飯店業務的工作是什麼？客人的哪句話讓吳采凌「走心？」她工作目標從來不是「成交」，而是…… 📣本集重點 (00:04:00) 餐飲專業對飯店業務工作有什麼幫助？ (00:07:59) 喜宴業務最難處理的事？ (00:19:06) 尾牙上菜跟老闆致詞時間衝突怎麼辦？ (00:22:22) 南北客人對宴會的需求有什麼不同？ (00:31:56) 尾牙加碼老闆現金不夠，飯店業務借還是不借？ . 主持人：李承宇 來賓...

在餐飲旅館業打滾超過30年，時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事，如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 . 故事主角在浪漫的京都，周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個，是懷孕的前妻…… . 📣本集重點 (00:07:00) 「北山時雨」形容的是京都天氣，也形容人生。 (00:12:52) 「日本三大美人」是哪三個地方的美女？ (00:18:50) 日本「夫妻老婆店」的經營待客之道。 (00:25:34) 溫泉美食之旅的最高境界。 (00:36:06) 京...

石頭會說話，狐狸變成人。大家都愛聽鬼故事、鄉野奇談，愛看恐怖電影，但在歷史學家眼中，物怪世界是人世間的反映，顯現社會的特質與文化的 心底奧祕。中研院院士杜正勝透過新書《物怪故事解》，試圖打開一扇瞭解中國人心靈世界的窗戶。 . 📣本集重點 (00:01:22) 「物怪」與「鬼神」、「妖魅」有什麼不同？ (00:11:28) 太史公司馬遷也相信物怪？ (00:21:14) 神醫扁鵲是鳥？美女嫦娥是蜥蜴？ (00:34:48) 物怪有好有壞，也反映當時社...

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年輕主廚要帶給亞洲餐飲什麼不同的風貌與主張？ . 📣本集重點 (00:03:20) 從每天枯燥無聊的備料中，能學到什麼？ (00:06:50) 年輕主廚傳承飲食，想法很不一樣。 (00:22:41) 用法菜技法創作在地飲食風味的困難點。 (00:28:48) 台韓年輕主廚的偶像。 (00...

台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。 . 📣本集重點 (00:01:09) 如何打破台灣中餐樣態過度單一化？ (00:04:33) 法菜技法如何應用到中餐上，截長補短？ (00:15:26) 為什麼吃套餐還要提供小菜？ (00:26:31) 鮑魚的美味，要用時間來換。 (00:33:03) 中餐甜品如何做出新意？ . 主持人：李承宇...

社工楊小豌高中就立志從事助人工作，她把在街頭深度陪伴的故事，去識別化寫成《街頭的流離者》，寶瓶文化出版。 她視助人工作為一種修煉，雖然無助於提升世俗眼光中的職場競爭力或薪資，但卻深刻關乎她如何看待自己、尊重他人，以及理解世界。 . 📣本集重點 (00:09:21) 台灣真的能營造一個「不淘汰人的社會」嗎？。 (00:18:06) 無家者的街頭生活，也可以講究質感。 (00:22:46) 「有家可歸」卻寧願流浪街頭的原因？ (00:36:03) 如果...

台灣人都很熟悉鄭成功的故事，但他的父親鄭芝龍，400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕，對當前台灣情勢可能更具啟發。 . 《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法，探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎。 . 📣本集重點 (00:01:15) 亦官、亦商、亦海盜的海上梟雄。 (00:05:15) 鄭芝龍降清，除了淪為與鄭成功談判的籌碼，也捲入清廷政爭。 (00:09:20) 鄭芝龍最後為何選擇降清而非支持南明？ (00:18:20) 十年磨一劍，爬梳多少史料...

點心，一直以來都是各地飲食文化中具有獨特魅力的品項，糖果廚房主理人莊雅閔走遍台灣各地，以文字、照片記錄下121種台灣古早味點心，出版兩冊《古早味台式點心圖鑑》。書中介紹了紅龜粿、牛汶水、狀元糕、地瓜球、新港飴、綠豆椪、牛舌餅、杏仁茶、冬瓜茶、楊桃湯、花生卷冰淇淋…… . 📣本集重點 (00:02:57) 在沒有冰箱、惜食的古早年代，蜜餞、楊桃湯應運而生。 (00:10:16) 澎湖冬至才有的點心「雞母狗」是什麼？ (00:24:28) 傳統...

日本文學翻譯名家林水福教授繼豐子愷、林文月後，再以多年的研究累積、更貼近當下時空的視角與筆觸，新譯於11世紀成書的日本古典文學名著《源氏物語》，由聯經出版。 主角光源氏周旋在諸多女人間，他是「渣男」嗎？有人以日本美學「物哀」解讀《源氏物語》，為何林水福說「物哀」的最早意思，接近台灣人的口頭禪「夭壽」？ . 📣本集重點 (00:01:52) 作者紫式部進宮寫連載小說，為討天皇歡心。 (00:09:30) 日本平安時代的男女關係有...

日月潭從紅茶、咖啡出發，到今年構築出完整的「飲食生活節」；台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳，放煙火般稍縱即逝的觀光行銷，策展人馮忠恬與地方團隊，正從飲食出發，重建台灣的文化觀光品味。 . 📣本集重點 (00:04:43) 以「鄉公所」等級的資源，連續9年辦文化觀光在地活動。 (00:11:59) 魚池鄉有哪三寶？ (00:27:16) 台東縣為什麼要到義大利威尼斯城市行銷？ (00:33:04) 以紅烏...

到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？ . 📣本集重點 (00:01:14) 有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？ (00:13:19) 國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？ (00:20:09) 連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？ (00:26:57) 什麼才是好的說菜？ (00:39:51) 餐飲服務的成就感來源？壓力來源...

作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》，聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼？感覺是什麼？楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。 . (00:01:34) 米其林星級主廚，有哪些不為人知的一面？ (00:14:26) 西餐魚販，跟中餐、日料魚販有什麼不同？ (00:23:16) 年輕主廚怎麼看餐飲缺工？ (00:27:17) 主廚面對米其林，就像作家面對文學獎。 (00:40:52) 不再叫貨的主廚，還能當朋友嗎？ . 主持人：李承...

「現象級」的韓國綜藝節目「黑白大廚」，由80個來自各種餐飲型態的「料理雜牌軍」黑湯匙，挑戰20個成名主廚白湯匙。「黑白大廚」為什麼能把12集料理競賽實境秀，做得這麼有感染力？飲食作家毛奇深入解析。 . (00:01:33) 「階級」意識，挑動韓國社會敏感神經。 (00:06:32) 「豆腐料理地獄」關卡，究竟「多地獄」？ (00:22:46) 為什麼韓食、日料、中華料理等東方菜系主廚無法晉級決賽？ (00:34:00) 冠軍「拿坡里美味黑幫」為什麼從頭...

把茶蒸餾成透明，設計「調茶」、「茶酒」讓年輕世代喜歡茶。台中暖煖私房侍茶師張書榕在傳承傳統茶文化之外，也試圖以新穎的手法，讓茶更貼近生活、更年輕。 . 飲酒過量 有害健康 珍惜生命 請勿酒駕 . (00:01:31) 怎麼讓茶變透明？ (00:14:20) 喜歡喝什麼茶，從個性就可以看出來。 (00:24:50) 日本東京最新流行的茶文化。 (00:27:27) 手搖飲的價位如何影響民眾對茶的刻板印象 ？ (00:29:37) 在台灣，用哪裡的水泡茶最適合？ . 主持...

燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。 . (00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？ (00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。 (00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？ (00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。 (00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「...

台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學，李迺澔（鞭神老師）的新書《餐桌上的台灣史》，提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把把台灣最早的食品紀錄，追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》。 . (00:01:10) 台灣最早的食品紀錄是什麼？ (00:06:20) 為什麼認為「台灣菜」的概念要到解嚴後才出現？ (00:09:30) 最能代表台灣飲食的三項食物。 (00:19:12) 台灣飲食獨有的味型有哪三種？ (00:26:12) 你吃的是「宮...

這幾年每逢選舉，就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉．故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為，台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁城、黃春明等人在台灣的故事，她稱他們為「台灣行者」——畢生以行動愛台灣的人。 (00:03:22) 作者沈珮君是如何受「台灣工業之父」尹仲容圖利？ (00:19:01) 台積電創辦元老曾繁城，當年也是「逃避聯考的小子」。 (00:23:17)...

起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。 一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。 📣本集重點 ＊中國古食譜裡的乳扇、乳餅，跟西方的起司有什麼不同？ ＊中國古代人通常怎麼吃起司？ ＊元代文人倪雲林的「雪盫菜」，如何加入起司？ ＊現代人復刻古食譜裡的起司，最難的是什麼？ ＊起司真的可以融...

從七海官邸廚房小學徒，到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴，從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝，只教炒豆芽不教煨鮑魚？他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示？ . (00:05:55) 假裝打蒼蠅，才有機會偷學菜。 (00:12:55) 蔣經國在七海官邸平常吃什麼？ (00:16:24) 湘菜的特色與譚府宴。 (00:27:36) 先有名廚還是先有美食家？ (00:32:43) 為什麼到餐飲科系示範，只教燒豆腐、炒豆芽？ . 主持人：李承宇 來賓：湘菜名廚黃清標 ....

人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺，已經超過20萬個，比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫，鎖定的不是學生打工族，而是中高齡跟二度就業。速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題？他們有什麼因應之道？ . 📣本集重點 (00:03:37) 餐飲缺工，麥當勞8年前就已預見。 (00:06:35) Z世代員工如何領導管理？ (00:22:46) 如何協助中高齡再就業者適應複雜的職場技術？ (00:29:51) 如何讓年輕人留在餐飲職場？ (00:43:21)...

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。 . 📣本集重點 (00:03:17) 為什麼田螺一定要選自布根地？ (00:06:53) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？ (00:15:03) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不...