讀饗時光

聯合報系台灣小吃評選「500碗」，評審徐仲今年把10票投給了10種台灣豬內臟小吃。 . 他在評審說明裡，從豬的食道、大動脈，一路講到大腸、膀胱，看完，彷彿上了一堂大體解剖學。 . 📣本集重點 . 好的內臟類小吃有什麼標準？ 什麼是「臟器香」？什麼又是「雜味」？ 北部的「黑白切」跟南部的「香腸熟肉」有什麼差別？ 原住民的「血肉模糊湯」，你吃過嗎？ 如何讓豬內臟小吃精緻化與本土溯源？ . 主持人｜李承宇 來賓｜飲食文化研究者...

2026年「亞洲50最佳餐廳」的頒獎典禮在香港舉辦，加上原本就有的港澳米其林，今年香港餐飲圈特別熱鬧。現在香港流行的餐飲話題是什麼？這集節目有來自香港飲食記者郭悠悠的第一手觀察。 . 📣本集重點 . 香港主打「盛事經濟」，以運動賽事、藝文活動、國際會展吸引觀光客。 米其林指南、亞洲50最佳餐廳對香港餐飲的不同影響。 精緻福建菜將引領下一波餐飲熱潮？ 疫情期間，「兩餸飯」反映香港評價餐飲需求。 式微中的傳統飲食文化，...

台中高人氣餐廳鵝房宮，30年前在黃昏市場起家，從一開始的鵝肉、烤魚、生魚片，賣到如今高檔食材花膠。別人刺青都是刺龍刺虎，鵝房宮執行長張志民（Toro桑）手上刺的卻是動畫電影《海底總動員的》的可愛角色。 . 這位柔情鐵漢，如何靠著一碗「幸福味噌湯」，建立起他的餐飲王國？ . 📣本集重點 . 在黃昏市場賣吃的經營策略：鎖定職業婦女需求。 台中政壇聞人顏清標吃鵝房宮到一半，竟被叫起來讓路。 為什麼取名「鵝房宮」？台灣人...

情殺案件不只是茶餘飯後的八卦題材，更是每個時代價值觀念的反映。犯罪小說家既晴蒐集1950年代至今的犯罪新聞，擷取「情殺」主題寫成《情殺的台灣史》，聯合文學出版。 . 他歸納台灣情殺案件的三個脈絡：情感挫敗、婚姻衝突、病態愛戀。 . 📣本集重點 . 「犯罪小說」與「非虛構罪案紀實」對作家寫作的差別？ 不同時代，情殺犯罪反映出不同的價值觀念。 1980年代，電視節目「我愛紅娘」、「來電50」對台灣情愛觀念的影響。 1990年代...

盤式甜點套餐是很新的餐飲形式，甜點主廚陳琮渝（Wise）與張佳瑜（Sylvia）在大直甜點店栗林裏耕耘三年，開啟了台北法式甜點新風景，他們為什麼要在甜點套餐裡加入鹹食？ . 📣本集重點 . 盤式甜點師的技術如何養成？ 在甜點店裡吃咖哩飯是什麼感覺？ 廚師做咖哩飯跟甜點師做咖哩飯有什麼不同？ 如何設計一套盤式甜點菜單？ 比鼓勵年輕人加入盤式甜點行業更重要的事？ . 主持人：李承宇 來賓：甜點主廚陳琮渝、張佳瑜 . 📣推薦閱讀...

一間供應台灣蔭油廠七十幾年麴菌的工廠，歇業了。本土麴菌出現短缺和備援的風險。於是，有一群希望守護台灣麴菌的醬人，發起了募資保存計畫。 . 📣本集重點 . (00:01:55) 蔭油如何釀造？為何酯類香氣會愈滷愈香？ (00:05:02) 麴菌在釀醬油過程中扮演的角色？ (00:08:49) 蔭油廠為何要使用、復育台灣的麴菌？ (00:24:32) 希望建構蔭油產業發酵研究中心。 (00:32:01) 品評選擇蔭油，不要純喝，要看做什麼菜。 . 主持人：李承宇 來賓...

搭向日葵號渡輪從大阪出發。你可以先在船上大浴池泡湯看海上夕陽，再去自助餐廳吃到飽。夜間觀星一覺起來，吃完早餐提著行李，在鹿兒島下船繼續玩。 . 📣本集重點 (00:02:23) 鹿兒島有世界自然遺產屋久島、世界文化遺產仙巖園，還有火箭發射地種子島。 (00:05:03) 除了和牛，鹿兒島還要吃黑豬、黑雞，要喝黑醋、綠茶。 (00:10:09) 搭船前進鹿兒島，不用煩惱搬行李，住宿、交通畢其功於一役。 (00:15:10) 海上泡湯看夕陽，船上自助...

亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」的創辦人暨調酒師黃心皓，把調飲的主題延伸到茶；而且在無酒精、有酒精的飲品之外，還想倡議一種「品飲的情境」。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 📣本集重點 (00:05:31) 如何以酒精凸顯台灣茶的風味？ (00:24:10) 無酒精烈酒，功能就像「高湯」？ (00:26:50) 調酒師眼中的東泉辣椒醬，兼具酸、甜、辣層次豐富？ (00:35:38) 打破酒精限制，打造人際交流的「第三空間」。 主持人：李承宇 來...

台北薺元小館開幕25年，是不少老饕的口袋名單。目前負責經營的二代程家堯才31歲，卻已經接班了9年。他如何詮釋江浙菜的風味跟記憶，並且延續到年輕客群？ . 📣本集重點 (00:01:30) 家傳五代的獅子頭，是他從小吃的便當菜。 (00:05:50) 少主接班，如何激勵團隊讓營收成長？ (00:13:35) 行銷方法可以前衛，菜肴口味卻必須傳統。 (00:15:38) 年輕客人喜歡吃哪些老菜？ (00:20:22) 學美術的老闆，讓畫盤意外成為餐廳亮點。 . 主持人：...

起司職人陳淑惠（Isabella）10年前成立「慢慢弄」品牌，開啟台灣本土起司的想像。10年後的今天，她又開了台灣第一間起司主題選物店「起司日和」，要讓起司這種西方食物更融入你我的生活。 . 📣本集重點 (00:01:01) 為什麼想在台灣推廣起司？ (00:08:05) 起司適合搭配什麼？從歐洲中世紀靜物畫找靈感。 (00:13:36) 賴清德總統2024就職國宴上的起司怎麼吃？ (00:16:58) 進口牛乳零關稅衝擊，起司產業可以成為本土酪農業解方嗎？ (00:...

作家田威寧在12年前出版《寧視》、4年前出版《彼岸》，書寫父親、書寫母親，也書寫家族故事。她透過冷靜的文字，把讀者帶回她令人揪心的童年，以及對爸媽不知道該愛還是該怨的複雜心境。 . 2026年，她的新作《迴聲》（聯經出版），又會帶給讀者什麼新的生命體悟？ . 📣本集重點 (00:13:09) 高中學生的一段話，觸動老師面對久未謀面的母親。 (00:26:29) 外人眼中「不負責任的父母」，為何女兒筆下沒有怨恨？ (00:30:54) 父親曾為武...

你可能不知道，駐美代表處（雙橡園）竟然有廚師。為什麼外館需要廚師？他們在外館都做什麼菜？這集節目邀請曾經在雙橡園炸過鹹酥雞、曬過臘肉的主廚高于婷來解密。 . 📣本集重點 ．原本以為只是去陪榜，沒想到獲得當時蕭美琴大使青睞。 ．夜市牛排、池上便當，透過吃讓全球友人認識台灣。 ．蕭美琴副總統的廚藝好不好？主廚獨家揭密。 ．助攻外交，暖心替無法出席晚宴的外賓包便當。 ．2026名古屋亞運，台灣館要上什麼菜？ . 主持...

依照自己的想法開一間麵包店，是很多烘焙人的夢想。烘焙食品原物料供應商苗林行設計了一套「烘焙靈魂測驗」，以心理測驗方式，測出你適合開哪種類型的麵包店。 . 苗林實驗室．烘焙靈魂測驗： https://ooopenlab.cc/quiz/miaolinfoods . 📣本集重點 (00:04:22) 台灣為何做不出跟日本一樣高品質的麵粉？ (00:09:21) 「烘焙靈魂測驗」以哪些面向測量適合你的麵包店 ？ (00:15:49) 療癒型、韓系視覺型、日系職人、歐系麥香、台式復古等...

新竹人文美學品牌「或者」與日本設計公司「 D&DEPARTMENT PROJECT」 跨國合作了一本「新竹旅行指南」。為什麼要找日本編輯團隊合作？他們看到了哪些我們沒有發現的新竹人事物、好吃好玩的？ . 📣本集重點 ．日本編輯團隊跟台灣人看新竹的視角有什麼不同？ ．為何新竹可以做出2奈米的晶圓，卻做不好2公尺的人行道？ ．封面用新竹米粉廠提袋圖樣，設計出當代感。 ．新竹只有「速度」與「產業」嗎？ ．「新竹定食」有哪些菜色、食...

旅小說家王琦玉繼《北山時雨》之後，再度推出小說《雪雨金澤》，副標題是「聽說愛情就像迴轉壽司」。不只迴轉壽司，王琦玉筆下的金澤，還有日本第一魚湯、快跟龍蝦一樣大的甜蝦，而且味噌湯裡竟然有螃蟹。 . 📣本集重點 (00:03:16) 金澤自古就有「不爭天下，只求風雅」的內斂氣質。 (00:10:35) 金澤的迴轉壽司，超乎你的想像。 (00:14:12) 日本料理おまかせ（Omakase）的真正精神，不是SM料理。 (00:23:26) 金澤在地人都在哪裡吃海...

星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。機場貴賓室餐飲設計有什麼學問？各國旅客最喜歡吃什麼？星宇航空機場運務處協理陳玉珠、機場客服課課長陸琬倫分別從策略面及服務現場分析。 . 📣本集重點 (00:01:56) 把機場貴賓室當「吃到飽」餐廳的客人為什麼變少了？ (00:05:05) 饒河街夜市人氣胡椒餅如何送進機場貴賓室？？ (00:18:19) 請客樓知名小菜「悄悄話」為什麼進不了貴賓室...

美食網紅通常「只出一張嘴」，一旦自己開餐廳，有比較厲害嗎？「食界奇觀：在踩雷與摘星之間」是臉書上有超過5萬追蹤的美食粉絲專頁，以點評餐廳犀利不留情面著稱。版主劉至軒（Jason）近期代理成都「馮校長老火鍋」品牌來台。美食網紅為什麼想經營餐飲？又為什麼會選擇麻辣鍋生意？ . 📣本集重點 (00:05:00) 看不慣美食言論市場「胡說八道」，憂心「劣幣驅逐良幣」。 (00:11:22) 台式麻辣鍋與四川麻辣鍋的差別？ (00:15:09) 四川...

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 . 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:03:53) 以茶、青梅、酒連結台日飲品文化，什麼最難克服？ (00:17:43) 清酒包桶客製化，從米、酵母到酒標，做出專屬於你的味道。 (00:27:36) 日本清酒之旅，還能...

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。 . ✔ 「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方【擴充升級版】」課程連結 👉https://linkingthink.com/WU2026AR . ✔ 250元課程折扣碼 👉250TIME . 📣本集重點 ● 如何發揮理工人特質，讓做麵包事半功倍？ ●...

典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 . 📣本集重點 (00:01:14) 從難民到典華的故事。 (00:07:02) 全球越南菜的口味比較。 (00:14:57) 南洋菜都用魚露，越南用法與泰國用法有何不同？ (00:18:50) 台灣越南菜的利基市場是什麼？ (00:33:27) 念工科的二代，為何主動加入婚宴家族事業？ . 主持人：李承宇 來賓：越越．新越南料理創辦人林廣哲、...

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？ 📣本集重點 (00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？ (00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？ (00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。 (00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？ (00:34:22) 招牌小菜「七巧版...

2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？ . 📣本集重點 (00:12:10) 台灣小吃面臨的最大問題？ (00:15:46) 台灣餐飲能傲視全球，卻很少人談論的項目。 (00:22:32) 台灣哪間餐廳讓謝忠道大讚：「幾乎挑不到缺點。」 (00:38:09) 珍奶、鹽酥雞代表台灣飲食，謝忠道為什麼立場大逆轉？ (00:48:04) 飲食工業產品是餐廳的毒藥還是解藥？ . 主持人：...

今年是故宮博物院100周年慶，推出「千年神遇──北宋西園雅集傳奇」的特展，故宮晶華執行總監楊惠曼（Mandy）呼應展覽主題，根據《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》等古籍，設計了一套「大宋風華雅宴」。 . 套餐裡有皇帝吃的宮廷菜，有平民百姓在夜市裡吃的小吃，也有文人對於田園山居飲食的嚮往，以及做菜的巧思。 . 📣本集重點 (00:03:55) 六小碟開胃菜，有出自宋高宗的御宴，也有夜市人氣小吃。 (00:09:53) 宋室南遷，飲食...

協興蛋業在萬華開業76年，第三代的經營者、綽號「蛋哥」的總經理張智豪，除了發揮創意讓消費者重新看見雞蛋的價值，更積極參與萬華在地飲食活動，試圖復興街區活力。而從小在萬華長大的蛋哥，有一份「萬華私房美食地圖」（https://udn.com/upf/vipfolder/podcast/mongafoodmap.jpg）。 . 📣本集重點 (00:01:03) 全台灣第一間蛋行協興的故事。 (00:18:25) 艋舺大豐祖傳食譜，炸牛蒡冷了還好吃的關鍵？ (00:23:50) 1920年開業，龍都...

台師大台灣語文系教授陳玉箴說：「台灣菜的歷史其實就是一部台灣社會變遷的歷史。」又說：「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 . 前者，她寫了一本學術著作《「台灣菜」的文化史》；後者，就是新書《媽媽吃魚頭》（聯經出版）。 . 📣本集重點 (00:03:17) 現在大家不進廚房，跟社會價值觀改變有關。 (00:24:12) 小家電如何改變台灣家庭的飲食風貌？ (00:32:57) 電視節目、食譜如何影響台灣家庭餐桌口味？ (00:37:07) 你當過鑰匙兒童、...