讀饗時光

「五星級開麥啦！聯合開 Pod 雙周年慶」特別節目，邀萄酒Podcast「喝吧！葡萄酒」來作客，輕鬆聊各種你想不到的餐酒搭配。 . 📣 本集重點 (11:45) 從外帶回家的晚餐，猜今天搭什麼酒。 (16:29) 從濃郁酒款到細膩風味，葡萄酒歷練見山又是山。 (21:07) 在餐廳沒看價位點酒的慘痛經驗。 (28:07) 吃熱炒怎麼搭葡萄酒？ (36:09) 葡萄酒的餐酒搭配建議。 (40:45) 日本酒的餐酒搭配建議。 . 主持人：李承宇 來賓：喝吧！葡萄酒Podcaster...

台灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種具有「補養」的菜色，從早期的香肉鍋、燉鱉湯、蛇湯，到1980年代之後逐步在街頭林立的羊肉爐、薑母鴨等。中央大學歷史所副教授皮國立主編《華人大補史》論文集，試圖從這個貼近生活的主題，開啟讀者對於補養的另一番想像。 . 📣本集重點 (01:50) 羊肉爐為什麼取代了台灣的香肉文化？ (14:35) 華人真的是「東亞病夫」，所以特別虛弱而需要補嗎？ (23:29) 為什麼東亞文化有「藥食同源」的傳統？...

量子電腦為什麼要叫「瑪麗亞」？直立人跟智人的DNA可以混合嗎？象徵人工智慧的量子電腦，竟然「創造」了它的「創造者」：人類。 . 小說家張草以新書《大圍牆記》開啟了他的「末世三部曲」，也開啟了對末世、對人工智慧、對輪迴的想像。 . 📣 本集重點 (04:45) 現今世界，真的是人類第一個文明嗎？ (11:13) 一個馬來西亞僑生的台灣經驗。 (19:13) 什麼是「以蛋白質為基礎的量子電腦」？ (25:37) 電腦有自由意志，人類該害怕還是開心...

台北國際書展上周落幕，後疫情時代，台北第一場正常規模的書展，有吸引超過50萬參觀人次的熱潮，也有參展出版社觀察，「提袋率」買氣不如以往。聯經出版總經理陳芝宇在一場書展論壇裡談「出版經營的挑戰與創新」，她怎麼看今年的書展跟書市，又怎麼看出版的未來？ . 📣 本集重點 (01:21) 作家活動多帶動人潮，會是未來書展趨勢？ (12:44) 余英時文集與明星書並行，打造聯經新樣貌。 (31:30) 團購、群眾集資、出版社自銷，賣書通路...

餐飲人易柏翔（Seven）從酒吧跨足餐廳，從亞洲50最佳酒吧Room by Le Kief到曾經在古蹟裡經營的MAD by Le Kief，他透過高度的實驗性營造餐飲體驗。結合葡萄酒（Wine）與調酒（Cocktail）概念的Winetail，就是這種嘗試下的產物。 Winetail是以人定勝天的姿態對傳統葡萄酒觀念的褻瀆？還是完美餐酒搭配的未來趨勢？ 📣 本集重點 (02:34) 新加坡餐廳ZEN營造的餐飲體驗，為什麼能讓易柏翔念念不忘？ (06:33) 葡萄酒、調酒搭餐有什麼優缺...

2018年，美食聖經米其林指南與交通部觀光局合作，來台灣評鑑。從一開始只評台北的餐廳，然後到台中，去年到了台南、高雄。 這集節目讓我們回顧《讀饗時光》第二集（2021年8月22日首播），由高雄餐旅大學研究美食評鑑的蔡倩玟教授，為聽眾朋友解析米其林指南的歷史發展，以及評鑑標準。 📣 本集重點 (07:58) 本來是賣輪胎，為何撈過界做起餐廳評鑑？ (16:57) 米其林星級餐廳一定要賣肥肝、松露嗎？ (33:49) 法國米其林餐廳怎麼說菜...

《讀饗時光》從前年8月開播以來，做了不少「老菜新吃」的主題，希望這種跨越時空的飲食對話，能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃，又可以有一些關於飲食文化的思考。 去年終於拿到米其林星級的欣葉，也重新詮釋自家的老菜。大年初一，我們來重溫欣葉這一席40年前的創意台菜（2022年11月13日首播）。 ※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 📣 本集重點 (00:02:44) 千層大蝦，繁複手工堆疊出的層次感。 (00:12:02) 宴客菜頭盤五七九，是什麼...

台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝是2016年總統就職國宴主廚，他從香港到台灣將近40年，在台灣就做了30年的飯店年菜。 香港的年菜跟台灣有什麼不同？台灣30年前的年菜，跟30年後的今天有什麼不同？高鋼輝將在節目裡細說從頭。 (00:08:47) 香港佛跳牆，鮑參翅肚如何鋪排？ (00:11:46) 為什麼香港人過年要吃「髮菜蠔豉」？ (00:22:54) 台港佛跳牆有什麼差別？ (00:26:39) 一盅味鮮肉嫩的雞湯，其實還有一隻「你看不見的雞」…… (00:34:00)...

時間壓力緊迫、突發狀況不斷，這是廚藝挑戰賽的現場，也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下，發揮實力與創意，考驗著每一位餐飲人。 . 本集重點 (00:05:41) 「國際級」的廚藝競賽需要符合哪些標準？ (00:10:30) 菜肴成品漂亮，食譜不能亂掰。 (00:19:04) 廚藝競賽跟平常在廚房做菜最大的差別？ (00:28:25) 手指小食，不要做到讓評審吃飽。 (00:30:17) 台灣年輕餐飲人的強項與罩門。 . 主持人：李承宇 來賓：李思銘（台...

「生無悔，死無懼，不需經濟基礎，對離異無挫折感，願先友後婚。非介紹所，無誠勿試。」 . 30年前作家陳玉慧在報紙上刊登徵婚啟事，引起台灣社會熱議；30年後，她又如何看待婚姻？如何觀察依然寂寞的都會紅男綠女。 . 本集重點 (00:12:25) 歷經徵婚、結婚、離婚，陳玉慧如今的婚姻觀？ (00:15:17) 各種徵婚條件，最難的是哪一條？ (00:28:09) 30年後再讀，找到其中時代意義。 (00:31:36) 寂寞是人類與生俱來的病症。 (00:40:10) 千...

日本福島食品解禁，老館子不敵疫情關門，米其林評鑑到了台南、高雄。 . 《台北女子圖鑑》將台中裕珍馨亂入成台南名產，陳耀訓的蛋黃酥依然秒殺；5月公布施行《食農教育法》，10月國中小營養午餐開始「班班吃石斑」，年底的日劇《初戀》，讓日式拿坡里義大利麵爆紅。 . 今年，讓你印象最深刻的飲食現象是什麼？ . 本集重點 (00:04:10) 蛋黃酥、國王派一窩蜂現象背後的台灣市場心態。 (00:12:57) 米其林評鑑進入第5年，話題性熱度不...

今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。 . 一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責，並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料？聽聽EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）怎麼說。 . 本集重點 (00:11:03) 說服客人養殖魚貨也美味，是廚師的功能也是工作。 (00:18:14) 餐飲永續，會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎？ (00:31:40) 開一家像原住民「獵...

你可能到陽明山賞過花、你可能到紗帽山泡過溫泉、你可能知道陽明山原來叫草山、你可能在陽明山美軍眷舍改建成的餐廳裡吃過飯。 吳亮衡把這些你我生活中跟陽明山有關的尋常事情串起來，寫了一本新書《再見．草山：陽明山的這些年那些事》。 . 本集重點 (00:04:30) 陽明山上「御前帶刀侍衛」的故事。 (00:08:52) 休閒觀光的陽明山，其實很政治。 (00:13:50) 反認知作戰，領袖豈能「落草為寇」？ (00:20:34) 《臺灣日日新報》票選台灣...