味之道

本期我们聊了热情的西班牙海鲜饭。原来这种名叫「Paella」的海鲜饭不只可以有海鲜，还有兔肉、鸡肉等山珍版本。欧洲人为什么不爱吃白米饭？Paella 和意大利炖饭（Risotto）有什么区别？「Paella」这个词本身是什么含义？这些内容都可以在本期节目中听到。 ## 相关链接 * [Paella][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Paella * [泻湖（Lagoon）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Lagoon * [意大利炖饭用的 Arborio 米][1] [1...

本期内含大量玄学，请理性回避。 ## 相关链接 * [Soylent 官网][1] [1] http://www.soylent.me * [《纽约客》报道 Soylent 的文章][1] [1] http://www.newyorker.com/magazine/2014/05/12/the-end-of-food * [一位美国男记者的 30 天「纯营养品」食用记][1] [1] http://www.bundpic.com/2014/07/55643.shtml * [Iconography][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Iconography * [Holistic health][1] [1] http://en.wikipedia.org...

我们只是想很认真的想聊聊苏州麵，可是，好像一不小心又聊开了。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 张佳玮：《无非求碗热汤喝》、《孤独的人都要吃饱》作者。 在小宇宙查看该单集文稿

米凉皮、麵凉皮、蒸凉皮、擀凉皮、烙凉皮……录这期节目之前，主播和嘉宾都没有想到一碗凉皮竟有这么多做法。而一碗上乘的凉皮，到底哪个元素在主播心中最重要呢，听完就知道啦！ 相关链接 味之道第零期：鸡豆花 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 在小宇宙查看该单集文稿

本期就聊了肉肉肉，馍馍馍，蒋寻小姐吞口水次数达到新高。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 在小宇宙查看该单集文稿

不要再吃只有工业番茄酱和肉末的伪意大利肉酱麵啦。本期节目里，蒋寻分享了她南下意大利肉酱麵起源地博洛尼亚的饕餮经历。博洛尼亚的肉酱麵的官方配方在本期节目 也有介绍。希望大家和加菲猫一样，爱上博洛尼亚肉酱麵咯。 ## 相关链接 * [《厨房里的人类学家》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4246151/ * [《其实，大家都想做菜》][1] [1] http://book.douban.com/subject/23116260/ * [《家常真味》][1] [1] http://book...

有反骨的厨师，会在厕所门口摆摊卖锅盔，一卖二十年。本期席妙雅介绍了「薄、脆、酥、咸、香」的四川迷你 pizza——锅盔。此外，南京知名的回族小吃牛肉锅贴，蒋寻小姐的鲜肉月饼历险记等，也将出现在本期内容中。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

我们都来做《料理鼠王》里面那只爱吃的小老鼠吧！本期节目蒋寻小姐聊了聊她在法国南部的普罗旺斯大饱口福的一餐。此外，拥有巴黎塞纳河和铁塔无敌景观的餐厅银塔 、法国知名的圣雅克扇贝等也将出现在本期内容中。 ## 相关链接 * [《料理鼠王》][1] [1] http://www.imdb.com/title/tt0382932/?ref_=nv_sr_2 * [Thomas Keller][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Thomas_Keller * [银塔餐厅][1] [1] http://www.latourdargent.com...

做一个小小的春卷，也可以有职人精神！本期节目，主播席妙雅介绍了一家经营了 30 年的春卷店做春卷的方法和吃春卷的体验。另外还和蒋寻聊了聊对待「手工艺」食物应有的态度。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

新年啦！本期主播和嘉宾非常认真地讨论了南北饺子在馅料、蘸酱等方面的大不同。天津的「十全十美」饺子、四川的钟水饺等，都将在本期节目中介绍。此外，雨前羽街还分享了巧克力水饺、冰糖雪梨水饺的独特试吃体验哦，千万不要错过！ 相关链接 做李如一 IPN 播客旗下节目的主播是一种怎样的体验？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 雨前羽街：美食绘本《你烩...

「法式甜品世界」第三期，席妙雅和 Fang 聊了聊吃相颇让人头疼的甜点千层酥（又名拿破仑）。拿破仑名字的起源，完美拿破仑酥皮的质感，以及主播心中最性感的拿破仑等话题都会在本期出现。此外，Fang 还分享了如何判断甜品店的拿破仑是不是隔夜款，以及又想减肥又爱吃甜品的姑娘应该来一个怎样的「拿破仑套餐」。 相关链接 Carl Marletti 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe...

丹麦餐厅 NOMA 最近在日本东方文华酒店开设的限定店被新浪微博上的一篇食评推进了人们的视线。NOMA 向来有「不疯魔不成活」的美誉，在 2014 年「The World’s 50 Best Restaurants」评选中位列第一，也曾被某知名餐饮人士诟病，称其只有营销概念，却完全不好吃。本期节目我们请来了在博古斯厨艺学校进修，曾专程去 NOMA 丹麦店用餐的小云，来分享她的餐后体验。同时加入讨论的还有曾在北欧居住的美食作者雨前羽街，他向我们介绍了北...

我们不仅关心每一道菜的优质呈现，也关心那些做菜的人。本期节目我们非常难得请来了正在法国博古斯厨艺学校进修的小云，和我们分享在法式厨艺最高学府学习和生活 的种种有趣经历。你将听到关于著名的博古斯厨艺大赛的内幕，以及如何能成为一名米其林星级餐厅的主厨等等。 ## 相关链接 * [庄祖宜][1] [1] http://www.weibo.com/zhuangzuyi * [蓝带][1] [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/巴黎藍帶廚藝學校 * [Meilleur Ouvrier de F...

大荤来啦！韩国烤肉我们常常吃，五花肉更是肉食者眼中的宠儿，可是你有注意过你盘中的五花肉是圆片还是方片吗？两者又有什么区别呢？这些内容都将在本期节目中介绍。此外，韩国人专门用来送丈母娘的贵价韩牛是否物有所值，也将在本期节目中聊到。 相关链接 盐浸嫩肉法 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽泳：理理财运营总监，知乎美食达人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 在小宇宙查...

张公子来啦！本期节目，嘉宾张佳玮介绍了家乡无锡一日三餐的豆腐吃法，还和主播顺带聊了聊日本豆腐、麻婆豆腐皮等等。 相关链接 《豆腐百珍》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 张佳玮：《无非求碗热汤喝》、《孤独的人都要吃饱》作者。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

这里有你想知道的关于台湾牛肉麪的一切！本期席妙雅和台湾美食作家高文麒畅谈了关于台湾牛肉麪的起源、分类、评判标准等等。两人还聊了聊每年如火如荼台湾牛肉麪大赛，以及中式麪条可向日本拉麪借鉴些什么。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 高文麒：《文化中国》、《麪食文化探索》作者。 在小宇宙查看该单集文稿

市集专题来啦！德国圣诞市集、法国里昂的博古斯精选市集和巴黎的巴士底市集，都将在本期节目中一一介绍。此外，市集达人常远还分享了他在耶路撒冷边境看到的最震撼的小小市集。 相关链接 Churro Paul Bocuse Marmalade 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远：驻欧媒体人。 在小宇宙查看该单集文稿

圣诞特辑来啦！主播和三位嘉宾分处四个大洲，畅谈四大洲的圣诞美食。原来美国并不都是吃烤火鸡过圣诞，各州的圣诞大餐差异很大。法国人爱吃的冬日甜点竟是甜到忧 伤的「冰糖栗子」。而穿着比基尼过圣诞的澳洲人，在圣诞节又会吃什么呢？那就赶紧听节目吧。 ## 相关链接 * [Eggnog][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Eggnog * [Vin chaud (Mulled wine)][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Glogg * [Marron glacé][1] [1] ht...

「法式甜品世界」第二弹来啦。主播席妙雅和嘉宾 Fang 以及蒋寻聊了人见人爱的法式甜品——泡芙。在本期节目中你将听到： * 泡芙到底算是意大利甜点还是法国甜点？ * 被 Fang 称为「最简单的甜点」的泡芙制作全攻略。 * 泡芙和闪电泡芙有什么区别？ * 私店分享——甜品师 Fang 心中最美丽的闪电泡芙店。 * 我们吃冰激凌、甜点、饼干等常常遇到的「香草口味」，到底是怎样的一种存在？ ## 相关链接 * [Éclair][1] [1] http://en.wikipedi...

浪漫法餐的重头戏必然少不了细滑浓郁的鹅肝。本期节目中，主播席妙雅和嘉宾蒋寻聊了聊各自对鹅肝的喜爱。听完你会发现原来鹅肝还能做成有趣又美味的棒棒糖。在法国餐厅，如果按照菜单点 Foie gras，吃到的并不一定是鹅肝呢。此外，在超市如何选择鹅肝酱，作为食材界「豌豆公主」的鹅肝又该如何烹饪，也都将在本期节目中介绍。 相关链接 Foie gras Gavage 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公...

席妙雅请来了美式汉堡店的店主 Titan 和大家聊一聊美式汉堡的那些事：汉堡和三明治有什么区别？汉堡的肉也能选熟度？汉堡和奶昔，竟然也是完美的搭配？此外，李如一分享了他心中食用汉堡的最佳场景以 及他和 root beer 的故事。 ## 相关链接 * [Burger King - NO MORE WHOPPERS!][1] [1] http://www.youtube.com/watch?v=IqlRyJwKctk * [Root Beer][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Root_beer * [南非的 Amarula 酒][1] [1] h...

全新的美食系列专题——「法式甜品世界」开播啦！在本期节目中，主播席妙雅和嘉宾 Fang 介绍了创建栏目的初心和主要内容。第一期法式甜品世界的主题是毁誉参半的法式代表性甜品马卡龙。 在本期节目中，你还将听到以下主要内容： * 关于马卡龙的终极问题：马卡龙到底甜不甜？ * 被称为「少女的酥胸」的马卡龙，究竟是怎样的一种口感。 * 马卡龙的起源。 * 马卡龙界的两大巨头：Ladurée 和 Pierre Hermé 有何区别。 * 吃马卡龙，到底应...

红透半边天的「重庆烤鱼」在四川原本是作为下酒菜而存在。烤鱼犯了哪一个吃鱼的大禁忌？「重庆烤鱼」中出现频率最高的鲶鱼，四川人吃不吃？作为《味之道》烧烤系 列的第一集，本期节目里席妙雅和蒋寻和大家讨论了关于烤鱼的种种。 ## 相关链接 * [韓良露：《文化小露台》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25882016/ * [鲶鱼][1] [1] http://baike.baidu.com/subview/87512/14420034.htm?fr=aladdin * [二荆条辣椒][1] [1]...

唯一能一个人坐下来吃饭不觉得尴尬的节日，可能也只有光棍节了。本期蒋寻带来了走遍欧洲市集寻找美食的媒体人常远，一起来聊聊吃独食这件事。在本期你讲听到：蛋炒饭也有流派之分？金包银和银包金分别是什么？想要鸡蛋粒粒包裹着蛋，到底应该怎么做？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远：驻欧媒体人。 在小宇宙查看该单集文稿

看过星爷《食神》电影的，一定对那一碗黯然销魂叉烧饭念念不忘。本期席妙雅请来了熟知广东烧味的知乎美食达人吴泽泳，来聊一聊一碗叉烧饭也能销魂的玄机。一块叉烧，最好吃的部位在哪里？叉烧是否越瘦越好吃？广东叉烧是否和北京烤鸭一样，也有吊炉和焖炉的区别？听完这期，相信你也忍不住赶紧去销魂一下。 相关链接 红麴米酱（红糟） 玫瑰露酒 吴泽泳的知乎页面 嘉宾简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽...