味之道

为什么在大陆吃到的滷肉饭，汁总是不够香浓？在台湾当地的滷肉饭也是只见碎肉末不见肉丁吗？滷肉饭到底是吃大碗还是小碗？席妙雅请来了爱旅游爱写食的杨婷来聊聊台湾大街小巷最常见的滷肉饭。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 杨婷: 电视台编导。 在小宇宙查看该单集文稿

随着粤菜和茶餐厅大举北上，云吞面已经被越来越多人所熟知。大家知道现在常常作为正餐食用的云吞面，其实很久以来都是作为早点和宵夜而存在吗？不知有多少人被云吞面到底先吃面还是先吃云吞这个终极难题困惑过。听完这一期，相信大家也会找到答案。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 朱明哲: 巴黎政治学院哲学博士。 在小宇宙查看该单集文稿

民族主义果然可以让人做出各种愚蠢的行为。近日有人在网上声称「法餐只不过是『玩摆盘』而已」，响应者居然不少。其实对「色香味」的追求在中餐也是常态，何必硬要让好吃和好看势不两立？法国轮胎公司米其林搞出的米其林指南向来被视为餐厅品鉴宝典，但围绕它的迷思也是络绎不绝。本期身在巴黎的蒋寻和席妙雅向大家解释了米其林指南的评选标准和最佳使用方法。 相关链接 米其林指南 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作...

可爱的蒋寻又回来了！还记得这位抱着将体重置之度外的态度吃 pizza 的欧洲通吗？这次她和席妙雅讨论了早午餐（brunch）的种种，尤其是 Egg Benedict 这道美味，以及 Bloody Mary 这一重口味鸡尾酒。话说大家知道 Egg Benedict 是某华尔街股票经纪为了醒酒「发明」的吗？这个长假不一定每个人都能开心得起来，但无论如何不要亏待你的舌头。 ## 相关链接 * [Brunch][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Brunch * [Egg Benedict][1]...

本期席妙雅和李如一讨论了香港特产茶餐厅——一个被说烂了的题目。李如一认为茶餐厅的食物是其次，它所承载的公共空间的功能以及它提供的安全感才是最迷人的地方。 相关链接 《澳牛的黄昏》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一： 字节社 与 IT 公论 创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

法棍大家在电影里见得多了，国内也经常能吃到。但你知道法棍不可以放在冰箱里（会加速老化），也不能用微波炉加热吗？法棍上面的划痕被西人称作「ear」，但其实却是面包师的签名。本期席妙雅请来了巴黎 L’Osmanthe 甜点店的主厨 Fang 为大家讲解法棍。 相关链接 法棍（Baguette） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。 在小宇宙查看该单集文稿

本期席妙雅请来了在欧洲生活超过十年的蒋寻为大家介绍正宗的意大利 pizza。蒋寻认为所有美食都应该是就地取材的，因为食物是通往当地风土人情的管道。末尾还有 Gelato 乱入哦。 ## 相关链接 * [Mayonnaise（蛋黄酱）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise * [San Marzano 番茄][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/San_Marzano_tomato * [牛至（Oregano）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Oregano * [Nutella]...

否认食物是「我喜欢吃就好」，是不是比否认音乐「我喜欢听就好」更让人难以接受呢？毕竟，饮食和身体/直觉的关系比大部分其它人类创造都更加亲密。我们认为食物和音乐、电影、文学、戏剧一样，是有标准可言的。下次试新菜发现不喜欢，不妨暂时把价值判断悬置，给自己留下扩展味觉界限的机会吧。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一： 字节社 与 IT 公论 创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

火锅不是只有冬天才吃。在四川，夏天如蒸桑拿一般大汗淋漓地吃火锅是常见的景象，而「麻辣」也绝不是四川火锅的全部。本期味之道里，在第一期味之道为大家介绍过四川奇菜「味之道」的席妙雅会告诉你什么是吃四川的正确姿势。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一： 字节社 与 IT 公论 创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

西维小姐的「吃很重要」从一个微信公众账号做起（wehavetoeat），并在上周出版了 Kindle 电子书。本周席妙雅、李如一和她讨论了自主出版、饮食写作、以及吃的正确态度。 ## 相关链接 * [《吃很重要》][1] [1] http://www.amazon.cn/%E5%90%83%E5%BE%88%E9%87%8D%E8%A6%81-%E8%A5%BF%E7%BB%B4/dp/B00MIJEOAS/ref=sr_1_1 * [William Deresiewicz: A Matter of Taste?][1] [1] http://www.nytimes.com/2012/10/28/opinion/sunday/how-...

席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍，以及新潮的「低温烹饪法」（Sous-vide，又名水浴）——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分 熟的多汁牛排呢。 ## 相关链接 * [美国农业部（USDA）的肉排评级][1] [1] http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/ams.fetchTemplateData.do?template=TemplateN&navID=GradingCertificationandVerfication&leftNav=GradingCertificatio nandVerfication&page=LSMeatGradingGr...

下饭菜通常会选用较为阳春的材料，但宁波的「红膏呛蟹」（亦作红膏抢蟹或红膏炝蟹）却是把螃蟹当下饭菜。本期味之道，席妙雅请来了新嘉宾苏小慢，从选蟹讲起，为大家介绍宁波的这道奢华的下饭菜。 相关链接 红膏呛蟹 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 苏小慢：影视从业人员。 在小宇宙查看该单集文稿

「小暑黄鳝赛人参」，此刻正是吃鳝（长鱼）的好季节。「不时不食」一直是中国各地以及日本饮食的信条，本期席妙雅与初洋与您分享各种黄鳝的做法。重点：一定要熬出胶质。 相关链接 百年长鱼宴 《川菜烹饪事典》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。 在小宇宙查看该单集文稿

本期初洋和席妙雅回应了听众对上期关于白粥的节目的看法，并进一步讨论了中国北方的粥、意大利炖饭（risotto）和广东的味粥。 ## 相关链接 * [味之道 #2: 粥（上）（IT 公论番外篇） ][1] [1] https://wzd.fm/2 * [Raymond Blanc][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Raymond_Blanc * [The Stig][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/The_Stig ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科...

一碗白粥可以做到什么样的境界？白粥爱好者初洋为您讲解。本期系味之道「粥」系列的第一期。 相关链接 盛记白粥 袁枚 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。 李如一： 字节社 与 IT 公论 创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

Y 小姐真名揭晓。本期她和初洋、李如一讨论了看球时吃什么下酒的问题。兔肉和坚果分别是 Y 小姐和初洋的最爱，而李如一的选择就相当垃圾了。 ## 相关链接 * [二姐兔丁][1] [1] http://www.baike.com/wiki/%E4%BA%8C%E5%A7%90%E5%85%94%E4%B8%81 * [Salsa 酱][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce) * [任何人都不可能独力做出一个汉堡包][1] [1] http://waldo.jaquith.org/blog/2011/12/impractical-cheeseburger/ *...

「味之道」是一档全新的饮食播客节目。在本期 pilot（试播节目）里，曾在《 IT 公论 》献声的神秘嘉宾席妙雅、骨科医生初洋和李如一讨论了川菜和法国菜的相似之处，为什么说川菜不只有辣，以及深不可测的鸡豆花。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 初洋 ： 《太医来了》 主播。前骨科医生，现在丁香园 不鸟万如一： 《IT 公论》 主播， 字节社 创始人 在小宇宙查看该单集文稿