味之道

正在餐厅奋斗的女厨师蒋寻小姐分享了她从厨艺学校到餐厅上班的经历，以及自己和身边那些女性厨师的故事。 登场人物 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识：爱好美食、烹饪科学和饮食历史 在小宇宙查看该单集文稿

让求学时期的蒋寻吃出了心理阴影的简单食物三明治，也有不少学问呢。本期您将听到以下内容： 英国的午餐和下午茶三明治有什么区别 意大利的帕尼尼 越南三明治（Bánh mì）有什么特别之处 简单又好味的鸡蛋三明治 新加坡的独特早餐咖椰三明治 北京汉堡节闲逛趣事 登场人物 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史 在小宇宙查看该单集文...

今年下半年，米其林将发布《米其林指南上海 2017》，结束「中国没有米其林餐厅」的历史。本期我们和大家聊聊： 什么是米其林餐厅 是否纯在所谓的「米其林厨师」 什么是米其林指南评选菜肴的标准 米其林什么时候进入亚洲 上海的米其林评审员需要具备哪些素质 外国人评中餐准不准 预计上海哪些餐厅会得到星星 登场人物 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 在小宇宙查看该单...

[第 82 期《味之道》][1]的嘉宾、啤酒专家王梦雨回来了。从来没有喝过精酿啤酒的人应该如何入门？听完这期就明白啦。本期的主要内容有： * 喝啤酒会不会长啤酒肚？ * 刚入门的朋友推荐从哪几支精酿开始试？ * 如何选杯子 * 如何品尝风味 * 如何倒酒 * 精酿啤酒里有哪些著名的「失身酒」 ## 相关链接 * [I Love You With My Stout][1] [1] http://eviltwin.dk/I-love-you-with-my-Stout * [Sierra Nevada Pale Ale][1] [1] http://w...

席妙雅分享了她在越南的旅行经历，并和住在前越南殖民者的国度的蒋寻讨论了杜拉斯笔下西贡和现在的胡志明市是否一样，十块钱摆一大桌的越南河粉，一百米一个的街头冰饮店，以及热闹的边青市场。 相关链接 《情人》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 在小宇宙查看该单集文稿

本期我们继续讨论好玩的分子料理。内容包括美食界的小八卦，世界上最鲜美的高汤是什么，以及让蒋寻小姐感动不已的后厨故事。 相关链接 广和兴酱青购买链接 《食物与厨艺》 Alinea 餐厅 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史 在小宇宙查看该单集文稿

久不露面的蒋寻要正式开始她的餐厅工作啦！本期节目中，蒋寻分享了她的求职历程，以及在巴黎美食展会的所学所见，比如加了咸蛋黄的蔬菜沙拉，用荞麦麵条做的意大利麵等等。 相关链接 Omnivore 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 在小宇宙查看该单集文稿

本期妙雅请来了纽约的美食爱好者梦帆，为第一次去纽约的朋友规划美食一日行。 ## 相关链接 * [Norma’s][1] [1] http://www.parkermeridien.com/eat/normas/ * [Totto Ramen][1] [1] http://tottoramen.com * [西安名吃][1] [1] http://xianfoods.com/zh/locations/ * [Lady M][1] [1] http://www.ladym.com * [Chikalicious][1] [1] http://www.chikalicious.com * [Peter Luger][1] [1] https://peterluger.com * [Shake Shack][1...

《味之道》会员活动招募中，具体内容请听本期播客。本期节目，您还将听到： * 宫保鸡丁到底加不加黄瓜莴笋胡萝卜啊？ * 鱼香肉丝和宫保鸡丁名字的来源 * 两道菜分别属于什么味型 * 两道菜的主要调料和做法 * 其他使用鱼香风味的菜 * 除了热鱼香还有凉鱼香 * 北京哪里能吃到不错的宫保鸡丁 四月九日下午两点半到四点半，《味之道》将和[《博物志》][1]一起进行一次现场录音。地点是北京的 [Coffee Way 咖啡厅][2]。请各位会员通过邮...

本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」（molecular gastronomy）。主讲嘉宾为科学家默识先生，您将听到以下内容： 分子料理的定义到底是什么 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边？ 何为「 Nouvelle Cuisine 」 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱 各种技术背后心理层面的原因 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食...

本期席妙雅请来了她身边最懂啤酒的朋友来聊一聊： 我们平时喝的啤酒属于啤酒种类的哪一个分支？这个分法的标准是什么？ 什么是精酿啤酒？ 为什么坊间有「常温啤酒不如尿」的说法？ 普通啤酒、纯生、鲜啤有什么区别？ 著名的修道院啤酒有什么过人之处？ 啤酒里的新世界和旧世界。 白啤和黑啤只是简单粗暴的颜色分类？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨：精酿啤酒爱好者，酒文化作者 在小宇宙查看该...

我们终于开始聊日料啦。这一次，主播妙雅介绍了自己在日本吃到的几碗鳗鱼饭。以下为主要内容： 什么是「蒲烧鳗鱼」 鳗鱼和饭的第一次亲密接触 天然鳗鱼和养殖鳗鱼的区别 关东和关系鳗鱼饭制作的区别 关东「鳗鱼饭之神」出品的鳗鱼饭 现在关东鳗鱼饭在关西盛行的原因 除了鳗鱼饭，其他与鳗鱼相关的料理推荐 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国...

每年 2 月 1 日，是巴黎米其林餐厅指南（俗称「红宝书」）发布的日子。而就在今年米其林榜单发布的前一天，瑞士知名三星餐厅 Restaurant de l’Hotel de Ville 的主厨 Benoît Violier 在家中自杀，永远的离开了这个世界。米其林星级餐厅主厨发生自杀事件已经不是第一次。此前也发生过米其林三星名厨 Bernard Loiseau 的自杀事件等类似的悲剧。最近一直在后厨工作的蒋寻小姐对于自杀事件有很多想法，三位主播也会在节目中聊一...

这是温暖而放松的一期，三位主播聊了聊各自的新年生活。四川餐桌上的年夜菜，上海人的年夜菜，以及不走寻常路的蒋寻生活日常，都将出现在本期节目中。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 在小宇宙查看该单集文稿

龙虾是一种让主播又爱又恨的食材，想要知道原因？那就快来听本期节目吧。在节目中您将听到以下内容： 被法国人称为「高贵食材」的布列塔尼蓝龙虾 蓝龙虾一般的烹饪方法 法式龙虾海鲜汤 什么是法式「短高汤」 澳洲龙虾的质感和风味 波士顿龙虾的家庭烹饪方法 港式龙虾焗伊麵 相关链接 《Annie Hall》 《Annie Hall》里的龙虾场景 （YouTube 链接） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「...

本期两位主播聊了聊自己喜欢的美食电影，不过更关键的当然还是电影中的美食啦。 ## 相关链接 * [《主厨的餐桌》（Chef’s Table）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/26358147/ * [《巴贝特之宴》（Babettes gæstebud）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1292278/ * [《浓情巧克力》（Chocolat）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1301890/ * [《海街日记》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/258959...

本期中三位主播聊了聊各自家乡是如何准备年货的，您还可以听到以下内容： * 什么是年货 * 蒋寻记忆中的广西年货和山东年货 * 东北人的年货和年夜饭 * 四川年货之麻辣香肠、烟熏腊肉和汤圆馅儿 * 好的四川香肠和腊肉的制作工艺和过程 * 日本人无比迷恋的「初物」是什么 ## 相关链接 * [《味之道》新年礼包预购链接][1] [1] http://weidian.com/item.html?itemID=1713384165&p=-1&from=singlemessage&isappinstalled=0 * [《其实，大...

接续[第七十三期][1]，本期轮到席妙雅和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。 席妙雅 * 香港的天空龙吟 * 东京的青空 * 京都的京都吉兆岚山本店 Cilla * 仙台的「中華そば嘉一」（拉麵） * 东京的「てんぷら近藤」（天妇罗） * 汕头的东海酒家 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十三期：味之道 2015 年度评选（上）][1] [1] https://wzd.fm/73 * [Cilla 在节目中提到的龙吟...

席妙雅、蒋寻和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。本期先从蒋寻开始，她选的三家是： * 法国普罗旺斯的 Au Chineur * 法国瓦朗斯的 Maison Pic * 法国巴黎的 Septime 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十五期：味之道 2015 年度评选（下）][1] [1] https://wzd.fm/75 * [Au Chineur（普罗旺斯）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/au-chineur-l-isle-sur-la-sorgue * [Mai...

「法式甜品世界」的圣诞回归。本期主播和 Fang 聊了聊法国圣诞传统甜品——树蛋糕。您将听到以下内容： * 法国人的圣诞节 * 树蛋糕的由来 * 如何制作树蛋糕 * 除了树蛋糕，法国的圣诞是否还有别的必备美食 * 如何挑选优质巧克力 * 不同甜品的最佳食用时间 * 现代风格树蛋糕的各种有趣演变 ## 相关链接 * [《味之道》第二十期：「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」][1] [1] https://wzd.fm/20 * [《味之道》第二十三期：人见人爱的...

本期节目，主播和蒋寻小姐聊了聊如果自己被丢到火星只有土豆吃，能想出什么样的美味做法。 ## 相关链接 * [《新桥恋人》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1291559/ * [《火星救援》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/25864085/?from=showing * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《风中奇缘》（Pocahontas）][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pocahontas_(1995_film) #...

酱油是东方世界特有的调味品，也是我们日常生活中最熟悉的调料之一，尝过二十瓶酱油后，我们决定好好聊一聊。本期节目，您还将听到以下内容： 酱油发明史 酱油、生抽、老抽、酱油膏有什么区别，分别应该怎么用？ 时下流行的黑豆酱油，其风味和品质与黄豆酱油有什么区别？ 什么叫古法酱油，古法的酱油品质一定更好？ 香港九龙酱园的独特记忆 哪些因素对酱油的风味形成有重要影响 有哪些美味的酱油衍生品？ 酱油冰激凌好吃吗？ 人物...

本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端，和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容： 三十年前的北京涮羊肉记忆 炭火铜锅+清水锅底？老饕唐鲁孙还有更机智的吃法 北京市场上常见的羊肉品种 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉，以及如何判断羊肉的新鲜度 机切羊头 vs. 手切羊肉，手切羊肉是否越薄越好？ 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位，各部位又有什么特点？ 涮羊肉小料的种类和调配方式 除了肉，老北京们还喜欢哪些配...

本期席妙雅和蒋寻聊了她在新加坡吃到的温暖牌海南鸡饭。节目中您还将听到以下内容： 新加坡的海南鸡饭从哪里来 新加坡热闹而有趣的大排档文化 两种不同品种的鸡，带来的风味差异 海南鸡饭鸡肉细嫩柔滑的秘诀 风格迥异的三种蘸料选择 海南鸡饭的米饭咸鲜迷人的原因 相关链接 Gordon Ramsay 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 在小宇宙查看该单集文稿

《味之道》和[《博物志》][1]联合录制的第一期节目，谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目，你将听到以下内容： * 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 * 博物馆内设立餐厅的源起 * 博物馆餐厅的一般运营方式 * 卢浮宫内的 Food Center * 东京根津美术馆的茶道传承 * 东京根津美术馆的咖啡室 * 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 * 巴黎钱币美术馆的餐厅 ## 相关链接 * [奥赛博物馆][1] [1] http://www.musee-orsay.fr * [...