ラジオただいま発酵中

「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使街道、元々は年貢米の米倉管理の一族（お米の預かり業）、戦後における味噌や醤油以外の地域名産品への視座、地域の信頼とデータベースを持っている庄屋、戦争によるリセットからの観光地復興、一流の観光地には一流の名産品、たまり漬けとは？、浅漬け／古漬けの区分、古漬けと発酵、スーパーにある8割は浅漬け、塩蔵、上...

「醤油と木桶」をテーマに、100mlの醤油を100種類、なぜ醤油？、日本酒と醤油、変な醤油？、ものづくりと流通の理想的な関係、木桶があったから醤油業界初の横並びの関係へ、SOY source、自然と時間と人が作る醤油へのWOW！、日本文化を海外へを切り口におしゃべりが弾みます！

「小豆島と伝承」をテーマに、小豆島と木桶、木桶ってそもそも何？、箍（タガ）は竹で作る、醤油業界木桶醤油の世界を1％から2％へなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「木桶の伝承」をテーマに、ヤマロクロク醤油の山本さん、木桶の発酵食品（木桶醤油は全醤油のうちの1％）、桶の技術、桶の継承、醸造家の性格に味が似てくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「生きることと発酵〜あわい・身体・文化〜」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。「あ、麹が呼んでいる」、あわいの存在としての妖怪、妖怪の日本の受け入れ方、発酵という概念と文化、言葉や国を超えて身体に近いレベルでシェアできる「発酵」の楽しさ、文化の持ち主は人間ではなくその土地そのもの、積み上げてみたものの借り物としての発酵文化、BIOTA伊藤光平さん、...

「NukaBot（ヌカボット）の制作プロセス」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。A-LIFEの学会、センシングの専門家でメディアアーティストのソン・ヨンアン（韓国）、秋葉原で発酵に関係するセンサーを探しまくる、八百万発酵の最筆頭のぬか漬け、発酵が進んでいるかの目安pH、腐っているかの目安ORP酸化還元電位、ぬか床らしさの香り（異臭）を測定する値、味覚は一意で...

「NukaBot（ヌカボット）とは何か」をテーマに、インターネットのクリエイティブ・コモンズと手前味噌のオープンなマインドセット、南仏の人工生命学会、葡萄農家をながめながらぬか床のロボットっていいよね、ぬか床をロボット化した理由、発酵食に関わっている方々の身体感覚、Design through Yokaization、草原真知子さん、言葉以外の表情としての目玉、クワクボリョウタさんとパーフェクトロンさんの作品によるインスピレーシ...

「新しいロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。大きな物流拠点、いい土地を見つけたら用事がなくても持っておけ、物流サービスの新規事業、藤原印刷と物流、藤原印刷の奥付けだから買うという体験、印刷会社で本を選ぶ、物流は社会を支えるインビジブルな技術などを切り口におしゃべりが弾みます！

「発酵デパートメントとロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。株式会社capesさんと発酵デパートメント、物流・ロジスティックスとは？、発酵デパートメントの左脳、売上と赤字が伸びていく状況、マスターファイルの誕生、大きい企業〜小さな企業の物流の課題、発酵デパートメントのユニークネスを保つための「効率化」などを切り口におしゃべりが弾みます！

今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」第4期の募集がスタートしました。 発酵デザイナー小倉ヒラクと発酵沼の仲間たちが、発酵沼をアテンド！詳しくはWebサイトよりご覧ください。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/subscription ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Apple Pod...

「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム、コルクとガラス、二つの意味などを切り口におしゃべりが弾みます！

「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、レーウェンフックとロイヤルソサイエティ、誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェンフックとは誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小田原文化財団・江之浦測候所、いっしーさんとヒラクサンとランニング、計画とコントロールとランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが弾みます！

「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）...

「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない言語現象を紐解いていく、ガギグゲゴと音の印象、を沼（山に登ると山を登るの違い）、揚子江を／で釣る、海老名を／で住む、支配（affected）、に／を憧れる、敬意前言、おす／はむ／くう／たぶ（たべる）、上位者から飲食物をい...

「味覚と、一方向性の仮説」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。共通のスポンサーValue Books、水野さんの発酵文化人類学の出会い、ジャン＝リュック・ゴダールの映画言語、言語からホップへ、印象派、味覚と味、音楽と料理、チョーク（黒板）を引っ掻く音、人間の特権としての味覚、味覚と文学、タッチテイストスメル（質感から味覚、味覚から香りへ）、物理から不必要な...

「朝ごはんのための〇〇」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。秋田のKOJI CLEAR、埼玉の昆布茶SHIP、味噌セット（麦みそ、豆みそ、きすけ味噌）、いっしーさんのエッセイ！などを切り口におしゃべりが弾みます！

「朝ごはん」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。花粉、トルコの朝ごはん、オーストリアの広場、モロッコの屋根の上、朝ごはんのお米、台湾式お粥、同じ献立のあきない朝ごはんと発酵などを切り口におしゃべりが弾みます！

リスナーの皆様からいただいたお便りをいっしーさん＆ヒラクさんがよむ＆こたえる回。大分の醤油、ダーウィンと今西錦司、外国人にとっての味噌汁の味などを切り口におしゃべりが弾みます！

「エブリシングだしと発酵の関係」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。エブリシングだし、だしと発酵、鰹節と昆布のだしの取り方などを切り口におしゃべりが弾みます！

「精進料理とだしと、味の素」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。精進だし、だしみのバースト原理、だしと日本独自の事情などを切り口におしゃべりが弾みます！

「鰹節の香り」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。鰹節の香りを作る工夫、鰹節以外の節などを切り口におしゃべりが弾みます！

「鰹節の系譜と発展」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。イベリコハムと鰹節、火腿、塩鰹、室町時代と鰹節、枯れ節などを切り口におしゃべりが弾みます！

「昆布とだし」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。関東のおつゆ文化、関西のだしマウント、昆布も発酵する、蔵囲昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！