Hakko Design Lab.

ラジオただいま発酵中

Arts JA ↓ 358 episodes

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。▼お便りはこちら▼https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A▼発酵デパートメント▼https://hakko-department.com/

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Episodes

#2023 新年あけましておめでとうございます！皆さま、今年も発酵お願い致します！｜新年回 01.01.2023 12:05

2023年もどうぞよろしくお願い致します！

#91 室町の日本酒。すっぱくてくさい菩提酛？酒母概念の発生と儀式からメイクマネーへの変遷。｜日本酒＜10＞ 27.12.2022 22:17

「室町以降の江戸以前の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。正暦寺(奈良）での酒造り、菩提酛という手法、酒母という概念、多聞院日記（16世紀半ばー後半）などを切り口におしゃべりが弾みます！

#90 日本酒の黎明前夜と発祥の系譜。縄文のイケメンと乙女、弥生の古事記と日本書紀、平安の出雲大社と伊勢神宮。｜日本酒＜9＞ 24.12.2022 42:42

「日本酒の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。果実酒、口噛み酒、縄文時代、弥生時代：水田耕作の開始、奈良・平安時代、中国からの麹の伝播などを切り口におしゃべりが弾みます！

#89 日本酒シリーズのお便り・前半補足編！火入れによって酒質が現れる？｜日本酒＜8＞ 20.12.2022 30:44

「日本酒回のお便り＆補足」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。酒母の中の乳酸菌、酒米は江戸次回から存在した、山田錦＝渡船という酒米と山形で改良された山田穂の掛け合わせによるプロダクト、雄町、五百万石、などを切り口におしゃべりが弾みます！

#88 日本酒のペアリングはどう考えればいいの？都美人とカン・ツチダに、へしことらっきょうを添えて！実飲、、うまみのハーモニー！｜日本酒＜7＞ 17.12.2022 25:34

「日本酒のペアリング」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒スペック、原酒、生酒、無濾過、濁酒、都美人（うさぎ）、カンツチダなどを切り口におしゃべりが弾みます！

#87 大吟醸？本醸造？純米？速醸？知ってる！でもよくわからない日本酒のタイプを入門解説！せっかく、生まれたこの命、アル添くらいしてみたい！？｜日本酒＜6＞ 13.12.2022 28:34

「日本酒用語」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の製法タイプ、速醸・生モト・山廃、日本酒の原料タイプ、純米・本醸造・普通酒、日本酒の米の磨き率タイプ、純米酒、吟醸酒/純米吟醸酒、大吟醸酒/純米大吟醸、低精白などを切り口におしゃべりが弾みます！

#86 日本酒生成プロセスにおける菌たちのチームワーク。コウジカビの澱粉質分解！硝酸還元菌の領域展開！？乳酸菌や酵母の大活躍。｜日本酒＜５＞ 10.12.2022 19:16

「日本酒生成における菌たち」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コウジカビ　硝酸還元菌の働き、並行複発酵、日本酒はアルコール度数が高い飲料などを切り口におしゃべりが弾みます！

#85 三段仕込み、搾り、濾過、火入れ！産業的なプロダクトとしての日本酒生成プロセス。｜日本酒＜４＞ 06.12.2022 22:20

「プロダクトとしての日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。三段時込み、搾り、濾過、火入れなどを切り口におしゃべりが弾みます！

#84 日本酒はコウジカビらによる発酵バトンリレーの賜物！米を媒介として酵母に働いてもらうためには…？｜日本酒＜3＞ 03.12.2022 20:01

「日本酒らしさ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒とワイン（共通点、相違点）、ワインは〈一段階〉の発酵、日本酒はコウジカビからの〈バトンリレー〉発酵、酵母にとっては、米は働きづらい環境などを切り口におしゃべりが弾みます！

#83｜日本酒とは何か。「米を磨けば高級」になったワケ＜日本酒：2＞ 29.11.2022 26:54

「日本酒とはなにか」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の定義、米を発酵させたお酒、日本で1000年以上前から飲まれている伝統的発酵飲料、コウジカビをはじめ色々な微生物が関わっているお酒、時代と共にトレンドが変遷してきたお酒、米を主原料に麹をスターターとして発酵させた醸造酒、を切り口におしゃべりが弾みます！

#82 待望の日本酒シリーズ開幕。辛口、本醸造！？日本酒好きだけど、複雑で難しい…そんな皆様必見。｜日本酒＜1＞ 26.11.2022 14:09

「日本酒回で話すこと」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒回の構成は？、日本酒は複雑！、日本酒のイメージ、大学生ヒラクさん加賀鳶・日本酒に感動を切り口におしゃべりが弾みます！

#sp編③ 宇宙争奪戦はじまる！宇宙IPAのホップ道〜シトラに何を求める？」〜｜ハイライフ編＜3＞ 22.11.2022 20:16

テーマシトラに何を求めているのか？、シトラはオレンジ、パッションフルーツ、少しのライチ感がある、栽培地と収穫時期、ホップ道、宇宙パン、宇宙祭、おいしいは前提で「よかった」と思える体験、ITの人がのむビール、楽しみ方がアート、宇宙争奪戦

#sp編② チャクラが拓くビール！？古代メソポタミアの飲むパンからIPAの快進撃まで。〜五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト〜｜ハイライフ編＜2＞ 19.11.2022 10:55

テーマ：古代メソポタミアの飲むパン、ナイル川の氾濫、中世ドイツのホップは防腐のため、涼しくてカラッとなドイツやチェコ、モサモサ生えるホップ、グルートピア、イギリスとインド、暑くて蒸しているインドで防腐のためのホップ投入インフレのビールがアメリカで、ここ五十年で生まれたIPA、ホップみが深くて濁る、ヘイジーIPA、シトラを四回ぶっこむ、五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト。今でも五...

#sp編① UCHU BREWINGとただいま発酵中〜もう飲んじゃっていいんですか！？〜｜ハイライフ編＜1＞ 15.11.2022 19:44

テーマビールとの出会い、頭が弾ける体験、ホップの栽培、八ヶ岳北杜市、ポートランド、ホップの種類、ホップの量は数100倍、ビールの原料はモルト(麦芽)、水、酵母、ホップ、ビールは再現性が高えい、サウンドアイコン

#81 「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」〜フェアなコミュニケーションと業界のスタンダード〜｜雑談回＜６＞ 12.11.2022 19:56

「大垣での公開収録と、ヒラクさんの最近の関心」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。12/18大垣公開収録、フェアなコミュニケーションを目指す発酵デパートメント、「なんとかさせます」という小売・流通業界スタンダード、人対人ではないコミュニケーションへの違和感、「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」を切り口におしゃべりが弾みます！

#80 加賀藩と謎の発酵物｜雑談回＜5＞ 08.11.2022 19:08

「加賀藩と謎の発酵物」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。産物方、フグの子、黒作り、伝統や権威がない中での好奇心などを切り口におしゃべりが弾みます！

#79 発酵ツーリズム北陸展のサブ会場は、金沢・大野港！〜北前船と醤油産業〜｜雑談回＜４＞ 05.11.2022 22:44

「北前船」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵ツーリズム北陸展サブ会場・金沢「大野港」、醤油の港、加賀藩、北前船、江戸から明治にかけての交易回路と貿易船、海の総合商社、軽くて高価な昆布、奥井海生堂、加賀藩、パナソニックと松下電機などを切り口におしゃべりが弾みます！

#78 富山県高岡の「山元醸造」がスゴイ！？近世から現代まで、正から負まで、醸造史パノラマがここにある。｜雑談回＜3＞ 01.11.2022 12:03

「山元醸造」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。山元醸造、近世〜現代の醸造の歴史がパノラマで見れる、負の遺産も残す女将さんなどを切り口におしゃべりが弾みます！

#77 北陸の「ぶり味噌」への着目。身は売って、内臓どうする？〜食文化の伝統的ロマンと合理的シテン〜｜雑談回＜2＞ 29.10.2022 33:40

「発酵の光と影」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。17代目酒サムライ小倉ヒラクさん、日本酒の地位向上、北陸の面白い発酵カルチャー、石川県能登のぶり味噌、鰤の内蔵を取り出して綺麗に洗い塩水で炊き、甘酒状に溶かした麹と塩を入れて味噌みたいにペーストさせて発酵させる、ご馳走はぶり味噌に古くなった漬物をつけてスープにして海藻のしゃぶしゃぶを食べる、発酵の光と影、金と文化、地域での工夫、グローバルでのハイ...

#76 アウトドア原体験と現代詩？〜長野県・八ヶ岳キャンプフィールド「ist（イスト）」の立ち上げとひとりの美しい芯〜｜雑談＆北陸回＜1＞ 25.10.2022 31:39

「アウトドア」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。長野県八ヶ岳エリア「ist」、個人のやりたい6／社会的な使命感4、アウトドアの原体験、キャンプ上級者の思想などを切り口におしゃべりが弾みます！

#福井出張8 地元のために生まれ地元のために育てられた酒「早瀬浦」｜発酵ツーリズムinふくい＜8＞ 22.10.2022 29:22

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会ーー...

#福井出張7 若狭小浜名物「小鯛ささ漬」ってなに？｜発酵ツーリズムinふくい＜7＞ 18.10.2022 18:51

#福井出張6 江戸時代から続く静置発酵のお酢屋さん「とば屋酢店」｜発酵ツーリズムinふくい＜6＞ 15.10.2022 20:31

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 Podcastでお酢について学んだいっしーさんが、ついに静置発酵で醸造されるお酢の現場とご対面。ただ、籾殻に壺ごと埋めるとば屋酢店さんのスタイルは、ヒラクさんもここでしか見たことがないん...

#福井出張5 1日目振り返りTALK at あわら温泉・灰屋さん｜発酵ツーリズムinふくい＜5＞ 11.10.2022 13:19

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼あわら温泉灰屋▼ https://www.haiya.jp/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-...

#福井出張4 長生きの味がする一子相伝の健康酒「青木蘭麝堂」｜発酵ツーリズムinふくい＜4＞ 08.10.2022 21:55

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。青木蘭麝堂は400年以上前から続く老舗。一子相伝、門外不出で伝わる製法で作られた伝統の薬用酒「蘭麝酒」は、根強いファンも多いんだとか。お庭や蔵も、その歴史をそのまま伝える佇まいでした...