ラジオただいま発酵中

「麹漬け」をテーマに話す回。麹漬けとは？、京都のべったら漬け、会津若松の三五八漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「塩漬け」をテーマに話す回。塩漬けとは？、ザワークラウトの作り方、秩父のしゃくしな漬け、大原のしば漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！　

「漬け物とは何か？」をテーマに話す回。漬け物の定義、起源、分類などを切り口におしゃべりが弾みます！

「最近いただいたお便り」をテーマに話す回。ぬか床の手入れ方法、寄生と共生の違い、乳酸菌と納豆菌の共生、アルコールを通して中毒にさせられている人間？、奇跡の最中は奇跡を奇跡だと気づかないなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「レジスタンスとしての仏教」をテーマに話す回。ガンジー、アンベードカル、自分では水を飲めない、ナマステとジャイビーム、悟りと解放などを切り口におしゃべりが弾みます！

「インドの闇」をテーマに話す回。小倉ヒラク新著となる『オッス！食国』7月発売、予約すると味噌がついてくる？、マニプル州、民族紛争、カーストシステムなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「無塩乳酸発酵とつけ物」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。旬の味を1年間、減塩ブーム、漬物のモダナイズ（塩をどう考えるか）、木曽のすんき、塩分3％？、近代までは高かった塩、圧力による酸による抗菌効果を高めるアジア、無塩乳酸発酵、猿酒、マニプル酒、グンドゥルック、紀元前8世紀からあるさいろ、酸味の漬物、つけ物のフロンティアは酸味？、豆豉はつけ物、発酵の起源は酒とつけ物を切り口におしゃべりが弾みます！

「伝統と現代性と、発酵」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。菌数が多い古漬けという手法で加熱殺菌をしないこだわり、観光客のための保存料、リッチプロプロダクトのためのアミノ酸系調味料、添加物を使わないたまり漬け、らっきょうって果実？、3回の試作を通じて味が決まったらっきょう、ワインとのペアリング、日本のテロワールとして輸出したい、古漬けの酸、伝統を引き継ぎながら現代の文脈をデザインする発酵デパートメ...

「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使街道、元々は年貢米の米倉管理の一族（お米の預かり業）、戦後における味噌や醤油以外の地域名産品への視座、地域の信頼とデータベースを持っている庄屋、戦争によるリセットからの観光地復興、一流の観光地には一流の名産品、たまり漬けとは？、浅漬け／古漬けの区分、古漬けと発酵、スーパーにある8割は浅漬け、塩蔵、上...

「醤油と木桶」をテーマに、100mlの醤油を100種類、なぜ醤油？、日本酒と醤油、変な醤油？、ものづくりと流通の理想的な関係、木桶があったから醤油業界初の横並びの関係へ、SOY source、自然と時間と人が作る醤油へのWOW！、日本文化を海外へを切り口におしゃべりが弾みます！

「小豆島と伝承」をテーマに、小豆島と木桶、木桶ってそもそも何？、箍（タガ）は竹で作る、醤油業界木桶醤油の世界を1％から2％へなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「木桶の伝承」をテーマに、ヤマロクロク醤油の山本さん、木桶の発酵食品（木桶醤油は全醤油のうちの1％）、桶の技術、桶の継承、醸造家の性格に味が似てくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「生きることと発酵〜あわい・身体・文化〜」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。「あ、麹が呼んでいる」、あわいの存在としての妖怪、妖怪の日本の受け入れ方、発酵という概念と文化、言葉や国を超えて身体に近いレベルでシェアできる「発酵」の楽しさ、文化の持ち主は人間ではなくその土地そのもの、積み上げてみたものの借り物としての発酵文化、BIOTA伊藤光平さん、...

「NukaBot（ヌカボット）の制作プロセス」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。A-LIFEの学会、センシングの専門家でメディアアーティストのソン・ヨンアン（韓国）、秋葉原で発酵に関係するセンサーを探しまくる、八百万発酵の最筆頭のぬか漬け、発酵が進んでいるかの目安pH、腐っているかの目安ORP酸化還元電位、ぬか床らしさの香り（異臭）を測定する値、味覚は一意で...

「NukaBot（ヌカボット）とは何か」をテーマに、インターネットのクリエイティブ・コモンズと手前味噌のオープンなマインドセット、南仏の人工生命学会、葡萄農家をながめながらぬか床のロボットっていいよね、ぬか床をロボット化した理由、発酵食に関わっている方々の身体感覚、Design through Yokaization、草原真知子さん、言葉以外の表情としての目玉、クワクボリョウタさんとパーフェクトロンさんの作品によるインスピレーシ...

「新しいロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。大きな物流拠点、いい土地を見つけたら用事がなくても持っておけ、物流サービスの新規事業、藤原印刷と物流、藤原印刷の奥付けだから買うという体験、印刷会社で本を選ぶ、物流は社会を支えるインビジブルな技術などを切り口におしゃべりが弾みます！

「発酵デパートメントとロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。株式会社capesさんと発酵デパートメント、物流・ロジスティックスとは？、発酵デパートメントの左脳、売上と赤字が伸びていく状況、マスターファイルの誕生、大きい企業〜小さな企業の物流の課題、発酵デパートメントのユニークネスを保つための「効率化」などを切り口におしゃべりが弾みます！

今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」第4期の募集がスタートしました。 発酵デザイナー小倉ヒラクと発酵沼の仲間たちが、発酵沼をアテンド！詳しくはWebサイトよりご覧ください。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/subscription ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Apple Pod...

「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム、コルクとガラス、二つの意味などを切り口におしゃべりが弾みます！

「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、レーウェンフックとロイヤルソサイエティ、誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェンフックとは誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小田原文化財団・江之浦測候所、いっしーさんとヒラクサンとランニング、計画とコントロールとランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが弾みます！

「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）...

「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない言語現象を紐解いていく、ガギグゲゴと音の印象、を沼（山に登ると山を登るの違い）、揚子江を／で釣る、海老名を／で住む、支配（affected）、に／を憧れる、敬意前言、おす／はむ／くう／たぶ（たべる）、上位者から飲食物をい...

「味覚と、一方向性の仮説」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。共通のスポンサーValue Books、水野さんの発酵文化人類学の出会い、ジャン＝リュック・ゴダールの映画言語、言語からホップへ、印象派、味覚と味、音楽と料理、チョーク（黒板）を引っ掻く音、人間の特権としての味覚、味覚と文学、タッチテイストスメル（質感から味覚、味覚から香りへ）、物理から不必要な...