On est Dans le Jus

Dominique Roy est le chef de cuisine du restaurant New-Yorkais Eleven Madison Park. Après avoir reçu le titre de Meilleur Restaurant au Monde, ainsi que 3 macarons Michelin, le restaurant effectue un changement radical: rendre le menu 100% végétalien!...

Jean-Philippe Cloutier est plus que le gagnant d'une compétition culinaire de télé-réalité. C'est un jeune cuisinier avec un plan: faire le tour des plus grandes cuisines du monde. Chez Dominique Crenn à San Francisco, Daniel Humm au Eleven Madison Pa...

Les Survenants sont partoutGala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc...Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinairesOn est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumu...

La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance. Cette année l'organisme a récupéré...

Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire. Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspil...

Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur. Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideu...

Partie 2: un vent de révolution dans les bars d’hôtel? Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie. Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux....

Partie 1Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie. Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux. Exit le citron, vive le verjus et autre acid...

Bouillon Minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent d’un sujet d’actualité de la restauration. La liste des 100 « meilleurs » restaurants du Canada vient de sortir (Canada’s 100 best restaurants). Le Québec y est particulièrement bien repré...

Partie 2Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et e...

Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et en restau...

Ryan is a collector. He is hunting down every collectible item, created by every restaurant in Montreal, and he is scouring the city in search of the ultimate one. Today, he has over 500 precious items, token from restaurants, some of which long gone. B...

Il y a 10 ans, une idée folle germe dans la tête de Christine Plante: organiser un gala pour les acteurs et les actrices de la gastronomie québécoise. Aujourd’hui, les Lauriers sont un rendez-vous immanquable de la restauration, un moment rassembleur e...

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seul...

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seul...

David Hibon est un ancien dealer et pour se sortir de là il s'est plongé dans le travail et dans les cuisines. Pascal Bolduc est un enfant venant d'un milieu aisé et le mouton "noir" de sa famille. Lui aussi s'est réfugié dans les cuisines. Si les 2 asso...

Partie 1David est un ancien dealer. Il s’en est sorti grâce à la cuisine et à son travail acharné. Pascal vient d'un milieu aisé. Lui aussi s'est réfugié dans la cuisine, au grand désarroi de sa famille. Rien ne les prédisposaient à se rencontrer, et p...

Marie-Josée Beaudoin, copropriétaire du micro restaurant Le Sabayon, rue Centre à Montréal nous parle dans cette deuxième partie de sa vision de l'hospitalité. Nous abordons aussi les avis google qui peuvent miner le moral des restaurateurs et bien sûr...

Partie 1Nous sommes de retour au Sabayon, où nous voulions en savoir peu plus sur le fonctionnement atypique de ce micro-restaurant. Et cette fois, c’est Marie-Josée Beaudoin qui jase avec nous. Son partenaire d’affaires et de vie depuis 15 ans a beau...

Partie 2Max Coubès continue de nous raconter sa philosophie. Pour lui, le bar c'est avant tout de l'hospitalité. Qu'on y serve alcool ou pas, le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami.e.s. On parle des tendances des bar, des microdis...

Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque! Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera c...

Bouillon Minute, c’est notre nouvelle émission qui vient s’ajouter aux entretiens habituels. Émeric et Pascal y abordent les sujets d’actualité de la restauration avec ferveur et parti pris. Dans le débat d’aujourd’hui, les notes et les avis que laissent...

Dans la cette suite à notre entrevue avec la cheffe Émilie Bégin, nous parlons du futur concept du Foodlab qui est en rénovation. Les travaux durent longtemps et Émilie en profite pour se ressourcer dans le restaurant familial, mais aussi pour faire des...

Cheffe de cuisine au Foodlab à Montréal, Émilie Begin a longtemps combattu son complexe de l’imposteur. Elle nous raconte d'où elle vient, ce qui a fait d'elle la personne qu'elle est aujourd'hui, elle se confie sur ses doutes, et nous partage sa passi...