On est Dans le Jus

Une mauvaise critique peut marquer les esprits, fragiliser un restaurant et suivre une journaliste pendant des années. Alors, peut-on encore critiquer sans détruire? Dans cet épisode, nous recevons Ève Dumas, journaliste gastronomique à La Presse est l’une des voix les plus influentes de la restauration québécoise. Elle nous raconte ses débuts comme critique de restaurants à seulement 21 ans, son...

There’s something special about the smell of a restaurant. Pas seulement l’odeur d’un plat qui mijote, mais celle qui appartient au lieu : le bois, la braise, la fumée et toutes ces années de service qui finissent par imprégner les murs. Pour nous, entrer chez Foxy nous ramène instantanément à l’un des meilleurs tacos d’agneau que nous ayons mangés. Perfectly grilled over a wood fire, avec une tor...

Saviez-vous que Montréal est la capitale mondiale de l’agriculture urbaine? À l’occasion de l’événement Fermes en Ville, on a exploré les liens qui unissent les restaurants et ces exploitations qui se développent sur des terrains oubliés, sur les toits ou dans des anciens ateliers textiles. On est avec Guillaume de Redfrog Lab, qui cultive des champignons et des micropousses dans le quartier montr...

Ce podcast a été enregistré il y a plusieurs mois. Et pourtant, nous ne l'avons jamais publié. Pas parce que nous l'avions oublié. Bien au contraire. Cette rencontre avec Philippe Legendre nous avait laissé une empreinte particulière. Comme si, pendant quelques mois, nous avions voulu garder cette conversation pour nous. Ne pas la partager tout de suite. La laisser vivre encore un peu avec...

Yannick et Jérôme connaissent les horaires, les payes et les coûts de main-d’œuvre pour une bonne raison :  avant de créer Pivotapp, ils travaillaient eux-mêmes en restauration. L’histoire commence en 2016, alors qu’ils sont encore au cégep. Autour de sushis, les deux amis commencent à imaginer une application. Leur constat est simple : les restaurateurs passent beaucoup trop de temps dans leur bu...

« Je ne fais pas de cuisine chinoise. Je fais une cuisine chinoise montréalaise. » Cette phrase résume parfaitement le parcours d'Andersen Lee. Né à Brossard de parents hongkongais et taïwanais, il commence sa carrière comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Quelques années plus tard, il se forme au Bouillon Bilk , au Cadet , puis auprès de certains des plus grands chefs du monde à Singa...

On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Éme...

Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires. Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret. Dans cet épisode de On est dans le jus , Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent...

Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey. We also disc...

Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide , institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ , organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux . Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'é...

Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec? Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise , chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui respons...

Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise. En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous : les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième...

Dans cet épisode, nous recevons  Jean-Luc Boulay , chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef du mythique  Saint-Amour , cofondateur de  Chez Boulay  et juge de l’émission  Les Chefs  depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec. On parle de son arrivée pendant les Jeux olympi...

In this episode of  On est dans le jus , we sit down with  Chef Janice Tiefenbach , co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants. Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to  Italian cuisine, product quality, and hospitality . We dive into her philosophy in the kitchen: working wit...

Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement  absent des grandes listes médiatiques . Dans cet épisode, on plonge dans son univers : – son hommage à  Paul Bocuse  et son rapport à la tradition – sa façon de créer des menus en équipe – son obsession pour la transmission et la formation – son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons – la réalité d’un...

Dans cet épisode de  On est dans le jus , nous recevons  Isabelle Dupuis , copropriétaire de la  Microbrasserie du Presbytère  à  Saint-Stanislas-de-Champlain , en Mauricie. Avec elle, on parle de  parcours atypique , de  cuisine autodidacte , de  produits du terroir québécois , de  microbrasserie , de  transmission , et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle ra...

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous! En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée. Vous avez jusqu'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai. 🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compag...

Dans cet épisode spécial d’ On est dans le jus , nous vous proposons une  captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière  avec la seule et unique  Sœur Angèle . À ses côtés,  Thomas Miserez  et  Alexia Salabert , les deux derniers  Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) , viennent partager leur vision de la  transmission en cuisine . Comment...

In this episode of  On est dans le jus , we welcome  Miles Pundsack-Poe , chef at  Dorsia in Old Montréal , for a conversation about building a culinary career across the world. Originally from  Guelph, Ontario , Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients. His journey then took him far bey...

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, d...

Sur la  Promenade Masson à Montréal , on pousse la porte de  Rose Ross – cuisine du marché , un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses  10 ans . Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout  résilience . On...

Dans cet épisode d’ On est dans le jus , nous recevons  Thierry Pelven , professeur à l’ ITHQ , spécialiste de l’ art du service , de la  communication humaine  et du  management en restauration . À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’ analyse transacti...

Le  11 février 2026 ,  Paul Bocuse  aurait célébré ses  100 ans . À l’occasion de ce centenaire,  On est dans le jus  propose un  épisode spécial – Bouillon minute , consacré à celui que beaucoup considèrent comme  le plus grand cuisinier du XXe siècle . Pourquoi  Paul Bocuse  occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la  gastronomie française  et mondiale ? Dans cet épisode, nous revenons s...

Dans cet épisode de  On est dans le jus , on rencontre  Morgan Allemand , fondateur de  Kaizen Knives ,  forgeron-coutelier à Montréal . De la  massothérapie  à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue :  le plaisir de la coupe. On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre  stock removal  et  fo...

For the first episode of  Season 4 of  On est dans le Jus , we kick things off with a  full English conversation  featuring  Dyan Salomon , co-owner of  Olive et Gourmando . In this episode, Dyan shares her  entrepreneurial journey , from the early days of Olive et Gourmando to the creation of  Foxy  and  Un Po' Di Più —restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense o...