Luxus Mensae

Hablaremos de los disparates de la ¿gastronomía? actual. Oros, arcillas y mucho más estarán en el punto de mira del programa de hoy. Una visión de las aberraciones de la gastronomía. Para endulzar el programa os damos la receta de torrijas. Y hablamos de la arqueología de la comida en la antigua India.

El descubrimiento de una factoría de salazones junto al faro de Trafalgar nos ayudará a comprender el papel del garum y las salazones en el mundo romano. La salsa del Imperio tuvo un papel fundamental en la economía hispana. Os damos la receta de la merluza a la romana, deliciosa y fácil de hacer, con algún truquillo útil. Y en El Cierre hablaremos de Jose Andrés y de su ONG, que está siempre en d...

La navegación ha conocido muchas épocas en la mesa, pero la navegación de lujo ha disfrutado de momentos memorables. Como la famosa cena del Titanic, diseñada por Escoffier, y que os contamos. La receta de hoy es un fabuloso roast-beef. Y en El Cierre hablaremos del desabastecimiento, un tema de actualidad.

Preparacionistas ¿sabes quienes son? Y ¿porqué se preparan? Los acontecimientos les están llevando a prepararse, y nos han contado porqué y para qué. Te damos unas instrucciones básicas para prepararse serenamente. Una buena receta de falafel, fácil y rápida será la conclusión de esta sección. En El Cierre hablamos del descubrimiento del Endurance, un barco de navegación de hace un siglo que ha si...

Conservar alimentos es una técnica milenaria que podemos poner en valor con las nuevas fórmulas del s. XXI ¿sabes cómo hacerlo? hablamos de deshidratación, de pasteurización, de encurtidos... Toma papel y lápiz para anotar nuestra fórmula de confitura de fresas baja en azúcar. En El Cierre hablaremos de los dientes del homo antecessor, traemos los resultados de una investigación apasionante.

Las dificultades de alimentarse durante una guerra no son poca cosa. Os traemos algunas invenciones que se descubrieron durante las guerras mundiales y cómo el ingenio venció muchas de las dificultades. Además os damos una receta de tiempos de guerra y en El Cierre hablamos de los gustos de la reina Isabel de Inglaterra, por la celebración del 70 aniversario de reinado

Hablemos de cítricos, de cuantos siglos llevan con nosotros, y de los fake de la historia. Os damos una fantástica receta que no necesita mucho tiempo ni mucho trabajo y es muy lucida. En El Cierre hablamos de cómo los neandertales elegían los lugares para sus hogueras.

En este episodio hablamos de Ucrania, el granero de Europa, de sus tierras negras que padecieron una de las hambrunas más terribles de la historia. Y que acabó con la vida de entre 5 y 12 millones de personas. Daremos una receta ucraniana sabrosa y fácil de hacer. Y en El Cierre nos divertiremos con el hallazgo de pajitas para beber en la Antigüedad.

Hablaremos de comida e identidad. Qué significa la comida y porqué nos identifica. ¿es un asunto banal? En Luxus Mensae nos preocupa la manipulación que esta sufriendo nuestro tiempo con el vegetarianismo, veganismo, rechazo a la carne, etc. Los modelos de alimentación basados en platos elaborados, enlatados, envasados al vacío, etc, son homogéneos y alienantes… Es una locura que todo el mundo com...

Hablemos de favismo. Una enfermedad que se puede agravar por el consumo el consumo del haba mediterránea y que se conoce desde hace milenios. Pitágoras ya intuía que las habas podían darle disgustos. Os contamos la visión de las habas en la antigua Grecia, y cómo se comían en Roma, porque se consumían en grandes cantidades. Finalmente os damos una buenísima receta y en El Cierre hablamos de la est...

El protagonista de este episodio es el Roscón de Reyes. Os contamos su historia, su antigüedad y su vinculación con la tradición mediterránea ¡apasionante! Hablaremos del agua de azahar y en El Cierre os contaremos algo sobre las fraudulentas dietas detox.

Con una cultura heredera del mundo romano (el imperio oriental) a la que hay que sumar el exotismo oriental, la Antigüedad, en Bizancio, dura hasta 1453. Grandes agrónomos, buenos técnicos en distintos campos del conocimiento, muy desarrollados. Cortes muy protocolarias y comidas complejas. Inventaron el tenedor e influyeron en todo su entorno. La receta de esta semana: las barbas de monje. En el...

Esta semana nos detenemos en los Premios Nacionales de Gastronomía 2021 que otorga la Real Academia Española de Gastronomía. La receta que damos lleva la firma de Ferrá Adriá ( Chupachups de Codroniz), y para finalizar hablamos de 'Luxus Mensae'... el libro, último título publicado por Almudena Villegas.

La Alemania medieval fue una región compleja, plagada de dinamismo que nacía de pueblos guerreros en un clima difícil. Aún así, la gastronomía prosperó, y vinculándose especialmente con las abadías y los monasterios, creció transformándose en una forma de alimentarse algo más compleja e interesante. Os damos la riquísima receta medieval de la sopa de cerveza alemana. Y en El Cierre hablamos del de...

La gastronomía en las cortes de la Italia medieval fue casi un asunto de estado. Hablamos de ciudades poderosas, de repúblicas que celebran banquetes singulares, de una alimentación rica y abundante, en la que el arte, el pensamiento y las invenciones dominaban la esfera de lo público. Martino de Como nos deja una receta de buñuelos de manzana fácil de hacer incluso con pocos conocimientos de coci...

Continuando con la serie de gastronomía medieval, nos adentramos en la inglesa. El mundo medieval inglés era muy diferente del actual, pero no menos refinado, ni menos completo. Os daremos la receta de un riquísimo pastel de riñones y cresta de gallo, para celebrar la rica cocina cortesana. En El Cierre hablamos de la castaña y sus posibilidades en la cocina. Un fruto saludable y sabroso.

La gastronomía medieval en Francia está llena de sorpresas y tradiciones. Especias, gremios y buen hacer. Te damos una receta muy sabrosa, un paté al estilo medieval, y en El Cierre hablaremos de los mercados y del punto de encuentro que suponen, además de la oferta extraordinaria que ofrecen.

Comer seres humanos en el antiguo México no era solo un ritual ocasional, era una auténtica realidad cotidiana, una lacra de que finalmente se vieron liberados. Os hablamos de los banquetes rituales en los que se comía carne, y los posibles motivos. Como receta, tenéis el Pozole, que si bien en origen se hacía con carne humana, hoy es suficiente con añadir cerdo o pavo. En El Cierre hablamos de fl...

Al Andalus y Castilla, una península y dos mundos de intercambios, de culturas, religiones y tradiciones distintas que terminaron dando cuerpo a una sola gastronomía con mil variedades. Una Edad Media singular y muy distinta a la del resto de Europa, con extraordinaria producción agrícola y versatilidad de preparaciones. En El Cierre hablaremos de la empanada, de las que nos gustan y de las que no...

La Edad Media es una edad mucho más luminosa de lo que nos han contado, en lo gastronómico, en la cultura, en las relaciones internacionales en la Europa de la época. Os gustará conocer los cambios climáticos, la producción agrícola y las comidas del día a día. Os damos una buena receta medieval, que podéis repetir en casa fácilmente. Y en El Cierre hablamos de hasta donde hemos llegado con el "sí...

Afganistán está en el foco mediático de las últimas semanas. Y no sabemos demasiado sobre su gastronomía. Os damos algunas claves en modo de territorio, producción, tradición y patrimonio. Para rematar el programa, una estupenda receta afgana que podreis hacer en casa. Y en el cierre, un interesante descubrimiento sobre la dieta en Pompeya, ¡que estaba diferenciada por sexos!.

¿Amas el cerdo o lo odias? En Luxus Mensae creeemos que no hay término medio, y desbrozaremos un poco el panorama de los porcinófilos y los porcinófobos en el Mediterráneo, que es la cuna de estos contradictorios amores. Y claro, te damos una receta muy original y fácil en el apartado "Recetas con Historia". En El Cierre hablamos del agua. Tan simple y tan necesaria, de las buenas aguas y los prob...

¿Sabeis cómo se cuidaba a un enfermo en el Paleolítico? Os lo contaremos, y también qué les daban de comer durante la convalecencia. En la sección de recetas, "Sopa paleolítica", y en El Cierre, una noticia de este verano, que también va de adn, pero aunque no es alimentaria nos ha parecido que los luxusmensianos debían saberla. Es sobre una mutación provocada por otra epidemia de coronavirus en l...

Empezamos una nueva temporada ¡la tercera! y nada más y nada menos que con los banquetes del rey Salomón, el sabio, culto y próspero rey de Israel. Os proponemos uno de los platos de su banquete, en una nueva sección que os gustará: dos recetas sorprendentes. Y en El Cierre os hablaremos de un descubrimiento que han presentado en Atapuerca, la evidencia más antigua de presencia humana.

Mil hojas, hojaldre, hojuelas... tiene muchos nombres, incluso muchas recetas, pero la clave es que cruja y que se rompa entre los dientes sin resistencia. Sólo oír la palabra sugiere, pero salado o dulce, el hojaldre es una receta muy antigua que ya se elaboraba en el mundo antiguo. En El Cierre, ¡bebe agua!, pero sin pasarte.