L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Aujourd'hui on poursuit notre quête pascale autour de l’agneau avec le chef Nicolas Brousse qui nous prouve que les soi-disant bas morceaux, les rognons et les ris, ne sont pas à négliger par l’amatrice ou l’amateur exigeant, Nicolas Rivière notre journaliste vedette ne peut qu’opiner du chef, il vous proposera une autre recette venue de Castille : la chanfaina et son pendant occitan, la féchoulet...

Aujourd'hui nous allons parler de poisson, en rapport avec Pâques, le carême et donc d'une certaine manière cette "cuisine liturgique" du fond des siècles. Le chef Nicolas Brousse vous apprendra à cuisiner le haddock en 3 façons, Nicolas Rivière partagera avec vous sa passion pour un plat castillan à base de morue, enfin notre épicière moderne Florence Grimm vous donnera des conseils de pro pour b...

Aujourd’hui au fourneaux vous retrouverez le chef Nicolas Brousse pour 2 recettes : un gigot d'agneau au four et un carré d’agneau en croûte aux herbes. Marina Bounoure notre sommelière vous guidera dans votre choix de vins pour les accompagner, et Nicolas Rivière nous expliquera qu’on peut faire le tour du monde avec l’agneau.

Avec en cuisine aujourd’hui : notre chroniqueuse Marina Bounoure et le chef Nicolas Brousse pour deux propositions autour de l’épaule d’agneau si vous êtes plutôt barbecue, vous serez team Marina, si vous la préférez confite au four, optez pour la team Brousse.

Notre thème du jour, comme l’a élégamment formulé notre rédacteur en chef Nicolas Rivière, est : mioches et pâtisserie. Avec en cuisine aujourd’hui : notre chroniqueuse Marina Bounoure pour une recette d’île flottante, le chef Nicolas Brousse pour un riz au lait sophistiqué et notre épicière moderne Florence Grimm pour des jus de fruits divins et artisanaux.

Comme un clin d’oeil goguenard à nos mines confinées, le soleil de printemps darde paresseusement ses rayons bienfaisants sur nos corps ramolli par l’inactivité, narguant notre engagement salutaire et citoyen à rester cloîtré. Qu’à cela ne tienne, nous allons le faire entrer dans l’assiette par le truchement de 2 plats emblématiques de cette belle ville de Nice, 2 soeurs ou frères siamois ou 2 fau...

Deuxième rendez-vous avec Lionel Lévy, le chef étoilé de l’Alcyone, le restaurant de l’hôtel Intercontinental de Marseille.

Aujourd’hui nous vous donnons rendez-vous avec Lionel Lévy, le chef étoilé de l’Alcyone, le restaurant de l’hôtel Intercontinental de Marseille et comme l’on est très bavard, on a décidé de consacrer 2 émissions à la suite à la cuisine marseillaise et plus largement méditerranéenne.

Au programme aujourd’hui on continue nos pérégrinations marseillaises avec notre invitée Anne Garabedian, journaliste gastronomique, responsable du magazine le Coeur des Chefs. Il n’est pas nécessaire de vous faire un dessin, le corona est notre chien dans un jeu de quilles. Seulement quand le jeu de quilles est un secteur fondamental pour la France, à la fois en terme d’image et d’un point de vue...

Nous revenons sur le livre “Une table, au Sud” écrit par Anne Garabédian, journaliste gastronomique, et responsable du magazine le Coeur des Chefs. Ce livre richement illustré par les photographies de son mari le photographe Jean-Philippe Garabédian est consacré au chef Ludovic Turac. Ils sont nos invités pour cette première "spéciale Marseille"

On opère en douceur une translation vers la Provence, pour mettre en avant un produit sublime : la poutargue. C’est Florence Grimm de l’épicerie moderne qui nous en dévoile les secrets pendant que le chef Nicolas Brousse s’active aux fourneaux pour nous proposer de belles recettes transcendées par ce produit, avant que Marina Bounoure notre sommelière nous trousseun accord mets-vins de derrière le...

Au programme aujourd’hui un entretien avec le chef 2 étoiles et meilleur ouvrier de France Franck Putelat, entretien mené par notre journaliste Nicolas Rivière. Voici un témoignage de première main sur un secteur économique fondamental en France, à savoir la restauration et en particulier la restauration haut de gamme, profondément et sans doute durablement impacté par la crise que nous vivons. Av...

Au programme aujourd’hui pour les survivantes et les survivants de l’enfermement contraint mais citoyen, un peu d’évasion, oh, rassurez-vous, on ne va pas loin, on fait un saut de puce direction l’Aude : quand le confinement rime avec Lézignan, vous saurez tout grâce au témoignage poignant de notre invitée la sommelière Marie Sauvage, puis on filera en direction l’étang de Bages pour voir s’il res...

Au programme aujourd’hui chères confinées de l’actu, du bon sens ménager et un petit dernier pour la route, entre la salle à manger et le canapé pour les uns ou entre les lieux d’aisance et la kitchenette pour les autres. Vous saurez donc tout sur les dates limites de consommation et sur la primauté des rillettes pur canard sur celles au porc...

Bonjour à toutes et tous, bienvenue dans notre émission quotidienne “La bouffe au temps du corona”, le programme court de l’émission l’Oreille en Bouche coproduit par Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter. Au programme aujourd’hui : une recette de pain et de levain par Nicolas Brousse, des suggestions d'apéro par Florence Grimm et Marina Bounoure, un entretien avec Gérard Garcia, charcutier et r...

Bonjour à toutes et tous, bienvenue dans notre émission quotidienne “La bouffe au temps du corona”, le programme court de l’émission l’Oreille en Bouche coproduit par Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter. Au programme aujourd’hui : une recette de Pickles par le chef Nicolas Brousse et l'évocation de l'opération de solidarité "Les chefs avec les soignants"

Au programme aujourd’hui, on a rencontré un homme heureux a qui la situation actuelle a redonné le sourire. Non, ce n’est pas un croque-mort c’est un maraîcher. Nicolas Rivière notre journaliste, l’a rencontré. D’ailleurs Nicolas a retrouvé un vieux jogging challenger dans son débarras avant que de s’élancer pour son kilomètre réglementaire dans le quartier de la Concorde, soyez indulgent avec lui...

Au programme aujourd’hui, un spécial enfants confinés, “Kes kon mange”, “C’est pas bon”, “J’en veux pas si c’est pas des nouilles”... on va faire dans le consensuel avec le chef Nicolas Brousse et une recette qui démonte, qui y va franco de port, avant que de rasséréner nos chères têtes blondes à coup de plat doudou et régressif avec Mikaël Lecumberry, chef basque qui a fait sien le proverbe de ce...

“La bouffe au temps du corona”, le programme court de l’équipe de l’Oreille en Bouche.

Aujourd’hui, on fait carton plein, c’est une équipe au grand complet qui s’est faite belle pour sa séance quotidienne de visioconférence. Aux innocents les mains pleines, voici un full aux as par les reines… Marina Bounoure, experte en vins et en recettes gourmandes, Mikael Lecumberry le chef du rocher de la vierge, Nicolas Rivière, journaliste consciencieux, si, si, ça existe, Nicolas Brousse che...

La bouffe au temps du corona”, le programme court de l’équipe de l’Oreille en bouche. Aujourd'hui : réaliser des gnocchis avec vos enfants.

Chères auditrices, merci de nous rejoindre pour la deuxième déclinaison de “La bouffe au temps du corona”, le programme court qui vous fait patienter avant d’envisager le monde d’après, imaginé et mise en ondes par l’équipe de l’Oreille en Bouche, l’émission gastronomique de Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.

L’Oreille en Bouche vous propose une évasion régulière par le biais d’un podcast court et sobre. Nous l’avons appelé “La bouffe au temps du corona”, clin d’œil à Gabriel Garcia Marquez et son ambition est modeste : vous faire partager des recettes de chef simple à réaliser en ces temps troublés, d'accommoder les rogatons de l’actualité culinaire et de deviser sur la vie, l’univers et le reste.

Pour notre 49ème rendez-vous, nous nous sommes intéressé au whisky. L’hégémonie écossaise en la matière est contestée notamment par les japonais, les canadiens voire les français. Les prétendants sont-ils à la hauteur ? Comment élabore-t-on un whisky digne de ce nom ? Nous avons le plaisir d’enregistrer cette émission chez notre invité Christian Bec, autour de son whisky "Twelve" porté sur les fon...

Chères auditrices, tout fout le camp et notamment les bars, les troquets, les rades populaires où l’on s’en jette un derrière la cravate en refaisant le monde avec son voisin de comptoir. Pour évoquer ce douloureux sujet, nous vous proposons un “appareillage au Nabuchodonosor”. Le Nabu pour les intimes, ce bar à vins mythique de la ville rose qui vient d’être repris. Nous avons justement eu le pla...