L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Un an après avoir quitté son mythique Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry est de retour aux fourneaux, en compagnie de sa fille Maïder, avec Ramones, un resto-comptoir de poche qui "tapasse" sévère comme dirait Le Fooding...

Les dernières infos culinaires toulousaines passent sur le grill de L'Oreille en Bouche avec notamment le Refugee Food Festival qui tient sa 2e édition toulousaine jusqu'au 28 juin, mais aussi l'ouverture très prochaine de la poissonnerie Racé, place Arnaud Bernard. En attendant, on boit sans modération les vins de Sophie Guiraudon, du Clos de l'Anhel dans les Corbières, venue à la Boutique des Vi...

Alors que la viticulture française traverse une crise profonde marquée par les diverses conséquences du changement climatique ainsi que par la baisse continue de la consommation de vins, de nouvelles voies prometteuses sont explorées ici et là dans le vignoble hexagonal.

Le col "Bleu-Blanc-Rouge", qui honore les Meilleurs Ouvriers de France, est souvent la récompense suprême pour les chefs cuisiniers. A Toulouse, pour l'édition 2026-2027, Hippolyte Peters Desteract s'est lancé dans cette quête d'excellence et nous a ouvert les portes de la préparation de ce concours exigeant pour un documentaire en immersion intégrale.

Elle est la plus ancienne AOC rouge du Languedoc-Roussillon mais, paradoxalement, l'une des plus méconnues. Entre Corbières et Roussillon, entre mer et montagne, Fitou trace discrètement son sillon, portée par une dizaine de producteurs indépendants qui prolongent la singulière histoire de ce vignoble à l'accent cathare et méridional.

Du bœuf bourguignon à la blanquette de veau en passant par le navarin d'agneau, la cuisine des cuissons longues et de la patience a donné quelques-uns des plats les plus charnels de notre répertoire gourmand. A Toulouse, Nicolas Jean-Pierre a fait du mijotage, des braisages et des ragoûts la clef de voûte de la cuisine de son restaurant "Mère-Grand", où l'Oreille en Bouche pose ses micros pour sa...

Retour en Béarn pour une déambulation cochonne dans les séchoirs de la maison Pardon au fil de cette 154e émission. Jambon, ventrèche, saucisson, coppa ou encore andouille béarnaise: découvrez en compagnie de Baptiste Pardon, qui incarne la 7e génération de salaisonniers familiaux, les savoir-faire de ce fleuron de la charcuterie béarnaise.

Après le délicieux riz aux encornets d'Hélène Michel au Mas de Valériole, nous poursuivons notre exploration du patrimoine camarguais en allant à la rencontre de trois femmes qui l’incarnent chacune à leur manière: Régine Lorfeuvre, auteur aux éditions Stéphane Bachès de l’ouvrage "Cuisinière camarguaise",  Alexandra Middionne, cheffe du restaurant a Fleur de sel aux Saintes Maries de la Mer et pr...

Sous la double influence du Languedoc et de la Provence, la cuisine camarguaise est avant tout celle du delta du Rhône, qui va des Saintes-Maries-de-la-Mer au Salin-de-Giraud en passant par l'étang du Vaccarès. Un rêve entouré d'eau, et donc de riz, comme ceux cultivés au Mas de Valériole, à quelques kilomètres au sud d'Arles, qu'Hélène Michel, pour cette 152e émission, cuisine pour nous aux encor...

La parution de l'ouvrage de Blandine Vié "Tripes & boyaux: l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre" était évidemment l'occasion de tendre à nouveau notre micro à cette insatiable férue d'abats et de tripailles pour un entretien grand format particulièrement canaille.

La "pelère", la pèle-porc, la tuaille ou encore la "tue-cochon" est une vieille tradition campagnarde, inscrite depuis 2012 à l'Inventaire du Patrimoine culturel immatériel français, et qui se perpétue encore dans certaines fermes, notamment en Gascogne et dans le Béarn où L'Oreille en Bouche vous emmène à la découverte de cette rustique mais noble pratique.

Face à des sols et des végétaux appauvris, comment affronter les défis posés par les changements climatiques et les épisodes extrêmes que connaissent les vignobles français? Pour réfléchir à ces enjeux, cette table-ronde animée par Nicolas Rivière a réuni Lydia Bourguignon (microbiologiste des sols et vigneronne au domaine Laroque d'Antan dans le Lot), Nicola Fagotto (bioconsultant au sein de l'ag...

Alors que la consommation de vin ne cesse de chuter en France, comment mettre au diapason tous les acteurs de la chaîne ? Pour cette table-ronde animée par Nicolas Rivière étaient réunis Marylène Darde (fondatrice de l'agence "Tous les cavistes"), Gaëtan Chauvey (sommelier chez Mordus), Nathan Menou (sommelier à la Maison Pellestor Veyrier) et Kevin Barbe (vigneron dans le Quercy).

Si les sorbets et les crèmes glacés sont des produits éminemment saisonniers, ces gourmandises font les délices des amateurs tout au long de l'année, comme en témoigne l'artisanat de haute voltige que Barbara Chapotier et Alexandre Albanese proposent à Toulouse avec la gamme de "pâtisseries glacées" signées Barrelle.

C'est à une cuisine des sous-bois et des premiers frimas que vous invite cette 148e émission de L'Oreille en Bouche, qui fait notamment la part belle aux champignons grâce à l'expertise gourmande de notre fidèle compagnon de route: le chef Gérard Garrigues. Nos chroniqueurs (Marina Bounoure, Mikaël Lecumberry) sont au diapason, faussement dilettantes et jamais avares de bons conseils culinaires !

Au sommaire de ce 3e épisode de l'Actu sur le Grill: on revient sur la finale du concours de cuisine "Ma recette à l'ail violet de Cadours", on évoque les nombreuses actualités de l'Irqualim, on pousse la porte de la nouvelle sandwicherie de haut vol "Mordant" à Toulouse et l'on découvre la nouvelle cave du vibrionnant sommelier Sébastien Alquier

Depuis plus de dix ans, Nicolas Servant est l'une des figures de la gastronomie toulousaine. Originaire du Minervois, passé chez le chef triplement étoilé Régis Marcon, Nicolas Servant a longtemps régalé les becs fins dans son premier établissement, Au Bon Servant, puis comme chef à l'Alouette. Il continue désormais de le faire avec Le Servant, son nouvel établissement qu'il a tout récemment ouver...

Aubergines, poivrons, piments doux, tomates: la fin de l'été nous offre l'une des cuisines les plus ensoleillées qui soient. Une cuisine qui se déploie sur tous les rivages de la Méditerranée et dont on parle dans cette 145e émission en compagnie de Thibaut Charbonneau et Claire Proutheau du restaurant toulousain Standard.

Après 9 ans passés à la tête du Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry passe la main à une jeune escouade qui va continuer de faire swinguer la cuisine du restaurant toulousain. On en parle avec eux dans cette 144e émission, et en compagnie des amateurs éclairés Fabien Gélenne et Olivier Marmet.

Au sommaire de ce 2e épisode de l'Actu sur le Grill, quatre rencontres et quatre interviews: Olivier Marmet et les dîners insolites de Madame Cuir; Maxime Keddache et l'espace culinaire Supernova; Julien Briand et sa boucherie volante Air Saucisse; Rémy Bellariva et son fanzine culinaire Quanto Basta

Grande masterclass autour des produits les mieux "sourcés" du Sud-Ouest avec le "dealer de merveilles" Ghali Jawhari, fondateur de Racé, et en compagnie de Bastien Rabois, Gauthier de Castelbajac et Mikaël Lecumberry. Un véritable antidote à la morosité.

Format inédit pour cette 141e émission : pas de thème en particulier mais un passage en revue de quelques actualités du moment. Cela s'appelle "L'Actu sur le Grill" et en voici le premier épisode en compagnie de Constance Ibañez, cofondatrice de l'association toulousaine "L'Heure Bleue" qui organise des dîners pour le moins originaux, de Vincent Casassus, chef du restaurant l'Hôtel de France à Auc...

Asperges, artichauts, fèves, petits pois… : avec le printemps sonne le retour d’une cuisine fraîche, colorée, renaissante. Pour cette 140e émission, L’Oreille en Bouche plonge dans les casseroles printanières avec nos chroniqueurs Laila Aouba et Mikaël Lecumberry ainsi que le maraîcher Victor Halicot.

De cochon, de veau ou d'agneau, la tête est l'une des plus grandes pourvoyeuses d'abats. De la cervelle au museau en passant par les oreilles, les joues ou encore la langue : cuisinons la tête sous toutes ses coutures !

Avec l'ouverture de la "Maison du Bien-Manger" au cœur même du domaine agricole municipal de Candie, la ville de Toulouse poursuit son œuvre d'éducation alimentaire auprès du jeune public.